发酵法,是利用淀粉发酵生成葡萄糖,利用谷氨酸生产菌合成谷氨酸,然后中和、提纯,获得味精。也就是说,如果有红糖或者甘蔗汁用来做味精会事半功倍。不过,唐天策手上,暂时没有红糖和甘蔗他决定从第一步开始做起。先要用面筋、面粉之类的原料,获取淀粉。说干就干。第二天早上,周大龙他们还没起床时,唐天策便带着小桃,在院子里架起了一口锅。“老大,你这是要给我买做饭吃吗,一口这么大的锅,咱也吃不完吧。”王虎路过时将脑袋凑过来。“想得美,还想我做饭给你们吃,赶紧给我挑水去。”唐天策正想抓个“壮丁”干活,王虎却自己送上门来了。周大龙几个看到这个情况,也不敢过来问了。一群人,扛着木棍,出了院子拉练去了。唐天策将面粉倒在锅里,加入一定的水,勤加搅拌,然后用细密的纱网,将渣子过滤掉。纱网是小桃用麻布缝制的。锅里的水,清澈后,又将上层的水倒掉。然后再加清水,继续搅拌过滤,等沉淀后,再将水倒掉,晾晒干,变得到了淀粉。下一步是制糖——李志顺将院子前面的地翻后将玉米种子,种下去了。第二天早上,他又挑水,将地浇了一遍。“少爷,锅里的淀粉已经干了。”小桃早上起来,第一件事就是看了锅里的淀粉。唐天策找来锅铲,将底下的那一层粉末状的东西铲了下来。一大脸盆的面粉,只得到了一小饭碗淀粉。下一步是利用淀粉发酵。不过,唐天策虽然知道大致的方法,却不懂得到底需要发酵多长时间,发酵温度也没法控制。好在他明白,温度太低时,所需的时间略长一些,当然,温度太高会导致发酵失败,东西也就废掉了。连续七八天,他都呆在院子里,一个配料失败了,稍微调整一下后记录下来,接着干。“天策哥,一包面粉都用了一小半了,你说的那个带肉味的调料,真能做成吗。”李志顺看着面粉包都空了,有些心疼。“顺子,你咋跟少爷说话的,少爷说能成,准能成。”小桃开始教训人了。少爷午饭都没来得及吃,小桃有些心疼,听不得李志顺说丧气话。唐天策将锅里一小块晶莹物刮在碗里:“小桃,少爷饿了,快给我炒白菜吃。”“嗯嗯,小桃这就跟您炒菜。”少爷要吃东西了,欢欣鼓舞。“走,我去帮你!”李志顺也跟着一起去了厨房。帮着添柴~厨房升起了炊烟。唐天策让小桃将刚刚挂出来的味精,放了一小块进去。香气扑鼻的白菜出锅了。“来,先给少爷尝一口。”小桃将菜铲进盘子里,唐天策已经迫不及待的夹了一块放入嘴里。细细品尝~“少,少爷,咋样!”看到唐天策皱起眉头的样子,小桃撅起了小嘴巴。李志顺有些失望的长叹一声。却闻唐天策大笑:“哈哈哈,我要的就是这个味道。”“少爷,真的成功了吗?”小桃有些不敢相信。“你们自己吃一些看。”唐天策将筷子给小桃。“少爷说可以,肯定是可以的。”小桃点点小脑袋,夹了一块小心的放进嘴巴里。嚼了嚼~两条绣眉突然挤到了一起。“少爷,小桃吃到肉味了。”“姐,快给我尝尝——”李志顺都有些迫不及待了。三个人,躲在厨房,一人干了三碗饭。晚上的时候,小桃又炒了一盆白菜,将剩下的味精,全部倒进去了。“嗯,好吃,小桃姐,你这手艺,咋突飞猛进啊,太香了。”“肉呢,我咋吃着都是肉味,却没看到肉呀。”王虎和周文强几个,大口吃饭,大口吃菜搞得像饿死鬼投胎似的。“老大,我咋吃了三碗还觉得饿呀。”周大龙装饭,都有些不好意思了。“再装一碗,明天围着村子多跑一圈。”唐天策白了他一眼。地主家也不能这么吃啊。“谢谢老大,我明儿围着村子多跑两圈,嘿嘿嘿——”周大龙厚颜无耻的笑起来,小跑着装饭去了。“老大,我也要多跑两圈——”“老大,你可不能偏心啊!”王虎几个纷纷凑了过来。搞得唐天策都快无语了。不过,他还是让小桃再去煮了一锅饭。今儿晚上,王虎一般人肚皮吃得撑起来,走路都不敢太快了。今天的味精,只是粉末状的,颜色并没有后世味精那么纯正。应该是里面还有杂质没有过滤干净导致。后世的味精,含有大约百分之二十的精盐。还剩下小半包面粉没用完。唐天策带着李志顺和小桃二人,连夜开干。周大龙和王虎几个也不好意思闲着,挑水的挑水,掌灯的掌灯。一直忙到半夜时,才将面粉弄好。过滤掉多余的水,在灶台里留下一点点活,让水分慢慢蒸发。第二天早晨,淀粉便已经干得差不多了。不过,还不是很干的淀粉,用来发酵也没有问题。最后一道工序,唐天策在尚未结晶的味精水里面,加入了适量的食盐。再用细棉纱布,将水顾虑了一遍。烘干~锅底终于留下了一层细细的晶体物质。略带点米黄色味精,在阳光下,绽放着晶莹的光芒。唐天策轻轻捻起一点点粉末,在嘴里舔了舔,入口即化,一股海鲜味流入喉咙。满嘴清香,令人食欲大开。成功了~“少,少爷,我们真的成了,以后小桃不用买肉也能吃上肉味的菜了。”小桃听说味精研制成功后,眼睛都笑翻了。“呵,小嘴巴就想着吃,信不信少爷用这东西换一口猪回来给你们吃。”唐天策揉了揉小丫头的脸。“啊,能换一口猪啊,不吃了不吃了。”小桃吐了吐舌头,连忙摆手。这么一小碗的东西,能换一口猪,吃掉了岂不浪费。“天策哥,这东西只是用小半包面粉做的,真能换一口猪,那咱们岂不是发财了。”李志顺嗅到了银子的味道。