第523章 撒尿牛丸

墨鱼的内壳很坚硬，这东西叫做乌贼骨，主要由碳酸钙组成。这东西可以入药，具有止酸止痛、止血，接骨、骨缺损修复，抗辐射、抗肿瘤、抗溃疡等作用。但食用墨鱼肉的时候，需要先把乌贼骨给取掉。这东西虽然可以入药却不能直接吃，直接吃有可能会导致一些过敏反应，甚至引起中毒。做墨鱼丸子之前，需要把乌贼骨取出来，把外皮给剥掉，然后剁成肉泥。稍微加入一点点精盐，不加别的调味料，直接搓成丸子的形状。大热天的为了给几种丸子定型，可是消耗了不少硝石。丸子是岛上大厨房那边手工现做得，没有添加凝固剂，因为比较软串不住，所以需要冻一冻才行。等一会儿煮熟了，丸子定了型，自然就不容易松散了。另外还有宋小川最爱吃的海带，打成结也串在了竹签上。油豆皮也是个好东西，同样打成结串在竹签上。还有一样他特别爱吃的东西的，那就是蟹肉·棒。后世的蟹肉·棒，大多是豆制品。其实就是用大豆分离蛋白，再加上一些味精等调味品做出来的。有良心的商家，后续会在里面加上一点鱼肉糜，很少会真的用蟹肉。真正上档次的蟹肉·棒，选用的是质感很好的蟹腿肉。蟹腿肉很难定型怎么办，后世的商家一般会加入一点明胶。这个明胶不是工业上的那种明胶，而是用鲜猪皮熬制出来的那种透明的胶体。可以用来当蟹肉·棒的辅料，也可以用来做果冻。因为这东西做起来太麻烦，所以宋小川也没让后厨那边做，而是自己做了一点。量不算多，也就是两盘的样子。因为有明胶定型，所以不需要冷冻处理。小白菜、小油菜这些东西也准备好之后，接下来就是最重要的步骤了。做麻辣烫什么最重要，当然是炒锅底。要炒锅底自然就少不了要加入油，其中要属牛油的效果最好。牛油就是用牛肥肉炼出来的油，牛油烧热了之后把辣椒、花椒、麻椒放进去炒香。转小火加入葱段、蒜片和姜片、豆瓣酱继续炒，直到炒出红油香味四溢。此时加入高汤，也就是鸡汤或者骨头汤，宋小川选用的是鸡汤。他还有个小秘方，就是在鸡汤之中，再加入半碗鲜牛奶。然后就可以把那些冰冻过的丸子类产品先放进去，转大火猛煮。等到水开了之后，再放入其他的东西一起煮。“豆油皮好了，可以吃了，娘子你尝尝。”豆油皮本身就是熟的东西，所以好的比较快。宋小川拿出一串豆油皮，用筷子撸下来，沾了沾调好的芝麻酱，放进了苏小小的盘子里。“这个要撸下来吗，我以为是带着竹签一起吃呢。”古力·阿缇娜看了之后觉得很奇怪，明明煮的时候费劲巴拉的串到了竹签上。为啥吃的时候，还要从上面撸下来呢。既然要撸下来，为何一开始不直接扔进锅里煮。“呵呵，你不懂。直接煮的那叫小炖锅，带竹签吃的那几个叫串串香，这个才叫麻辣烫。”啥小炖锅、串串香、麻辣烫的，不光古力·阿缇娜听不懂，寇婷婷和苏小小也是一脸懵啊。“不说那么多了，小火菇和油菜也好了，你们都尝尝。”说着宋小川还给大家作了一个示范，把菜都从竹签上撸下来，在沾料里拌一拌再吃。这蘸料是他亲手调制的，里面除了有芝麻酱和香油之外，还放了点酱油、精盐和香菜。最后加入一点温水调匀，否则太粘稠了拌不开。“哎呀，还挺香！”寇婷婷尝了一口，然后伸出舌头来，用手不停的扇风。因为她吃的太着急，一不小心被烫到了。“咯咯咯，婷婷你小心点。”苏小小被她给逗得直笑，笑过后吃了一口官人给夹的豆油皮。豆油皮的豆子香味儿，吸收了麻辣烫汤汁里的香辣味儿，再混合上芝麻酱的味道，吃起来层次感很丰富。让人越吃越想吃，根本就停不下来那种。“丸子也好了，快尝尝墨鱼丸子，这个可是我的秘制宝贝。”宋小川赶紧又给娘子拿了一串墨鱼丸子，让她不用沾调料直接吃试试。墨鱼丸子本身就很鲜美，加上麻辣烫汤汁里的香辣麻的感觉，吃了之后感觉舌头麻酥酥的。那种麻酥酥的劲儿过去之后，又泛上来一股子甜味儿，也就是所谓的回甘。“官人，这个真好吃。”苏小小也被烫的直吹气，虽然烫但又忍不住想吃下一颗墨鱼丸。“是吧，好吃你就多吃点。”被娘子夸赞好吃，可是把宋小川给美的不轻。古力·阿缇娜听小小姐姐说墨鱼丸好吃，赶紧也尝尝，结果一吃果然上瘾了。牛肉丸子她在吐蕃国经常吃到，即便是那些并不富裕的家庭，也能够吃的到牛肉产品，何况她父亲还是小地主。因为在吐蕃国，蔬菜的价格比牛肉贵，所以他们吃牛肉会比较多。“古力妹妹你慢点儿吃啊，给我也留点儿。”寇婷婷一看苏小小和古力妹妹，都对着墨鱼丸子使劲，赶紧也参与到了抢吃大战当中。于是三个女人一顿忙乎，就把墨鱼丸子给吃光了。既然墨鱼丸子没了，古力·阿缇娜就拿了一串牛肉丸子，撸到自己的盘子里，还不忘记在沾料里滚了滚。然后用筷子夹起来放进嘴里，轻轻地一咬。“哎呀，好烫！”一股麻辣鲜香的汁液，从丸子里飞溅出来，正好烫到了她的舌头。好奇怪啊，刚才感觉牛肉丸子的表面已经不烫了，里面吸收的汤汁为何如此的烫。“哈哈哈哈，被烫到了吧。”看到古力·阿缇娜捂着嘴那副样子，宋小川忍不住哈哈大笑，他等的就是这一刻。因为这不是普通的牛肉丸子，而是撒尿牛丸。做起来并不复杂，就是在牛肉丸子里面塞入了鱼皮冻。所谓的鱼皮冻也不只是只有鱼皮，而是把鱼皮和鱼头放在一起，加入一点简单的佐料。熬出乳白色的汤之后，再降温使其凝结起来。