第四十九章 这都是知识点啊！圈起来，要考的！

陈燕满眼都是小星星。因为表妹想吃小酥肉。所以妹夫就厚着脸皮向国宴大师请教做法。这俩人的糖也太好嗑了吧？她也顾不上吃饭了，哒哒哒的给沈佳悦发了条消息：“哇靠！你家旭宝刚刚向那位国宴大爷请教小酥肉了，说是你喜欢吃……”“啊？我昨晚就顺嘴提了一句啊。”“为什么你这么一说我就更嫉妒了啊？你说你也是的，你要不是我表妹该多好，那我就可以舞着小锄头挖墙脚啦。”发完这句之后。陈燕想了想，又把这条消息撤回了。自己虽然长得不错，每次发自拍也一堆人喊女神什么的，但跟表妹相比，腿没人家的长，腰没人家的细，胸也比人家小一个罩杯。哪怕座驾呢，也没人家的贵。挖不动挖不动。锄头撅断了也挖不动这种墙角。“你刚刚发的什么？怎么撤回了？”“哦，姐祝你俩百年好合白头到老呢。”陈燕舀了一勺卤肉饭送进嘴里，再也品不出米饭的香味了，只觉得这米粒中满是柠檬的酸味。呜呜呜我也想要表妹这样甜甜的爱情！旁边。高大爷看着林旭问道：“那咱们现在就开始？”林旭陪着笑说道：“等下午吧，我女朋友五点之前就下班，那会儿咱再做好不好？我的手艺再学也没您的好，让她也尝一下您的手艺。”高大爷点点头：“也好，那咱们就下午做。”下午四点半。沈佳悦告别同事们，挎着自己的包包便走出了审计所。下班啦！可以去见我的旭宝啦！她没有开自己的跑车，而是像正常的打工人一样乘坐地铁上下班。不过她上班晚下班早，倒是没挤过地铁。走出东明大厦。沈佳悦刚要扫一台共享单车去跌铁站，路边一台白色的保时捷911突然摁了下喇叭。她看了看车牌号。发现是表姐陈燕的车。便好奇的走了过去。“你怎么在这儿啊？”“来接你下班呀！”车门打开，沈佳悦闪身坐进去，看着陈燕问道：“你平时不是很忙吗？约你一块儿打网球都没时间，今天怎么这么闲啊？”陈燕戴上墨镜说道：“下午国宴大师要给某人炸小酥肉吃，这种热闹我怎能错过？爱情我没有，但狗粮总得让人吃饱吧？”沈佳悦笑嘻嘻的扣上安全带：“好好好，让你吃饱。”陈燕发动车子，掉转车头向着北四环的方向开去。同一时间。高大爷提着一个袋子走进了林记美食。“林老板，咱们准备开始吧？”林旭刚把鸡爪蒸上。闻言便说道：“好的高大爷，您都需要什么食材，我来准备。”高大爷说道：“花椒、小茴香、低筋面粉、玉米淀粉、鸡蛋、食用油、大葱、生姜，还有……五花肉和梅肉。”梅肉？林旭刚要说店里没有。高大爷就从自己提着的袋子里拿出一块肉，上面瘦肉居多，但也有不规则的筋膜和肥肉，而且整块肉像是果冻一样颤巍巍的。“我帮你买了，梅肉是猪前腿的附近的一块肉，肉质嫩，有筋膜，用来做叉烧和油炸会有更丰富的口感，这也是粤菜师傅喜欢梅肉的原因。”虽然今天要做小酥肉。但高大爷却不局限于酥肉这一品类。上来就跟林旭讲了一下梅肉的特点。林旭认真听着。这些都是需要用红笔圈起来的知识点啊。要不是担心高大爷会反感。他甚至都想录下来了。高大爷把那块梅肉放进了水盆中浸泡着，接着说道：“所有的肉，烹制之前最好都浸泡一下，把血水浸泡出来，味道才会更好，假如肉不够新鲜，加点小苏打，能让肉质重新变嫩。”林旭点了点头，从冰箱的冷藏室拿出一块五花肉，也放进了水中浸泡。泡上去后。他好奇的问道：“高大爷，做小酥肉用不用去皮啊？”“可以去掉，也可以不去，不去皮的话，口感会更丰富，但炸的时候有炸锅的危险，不建议新手尝试。”林旭默默记了下来，然后开始准备高大爷要用的食材。高大爷则是打开灶头，捏了一些花椒和小茴香放进去，小火焙香后用刀切碎。“炸小酥肉的时候放点大颗粒的花椒有意想不到的口感，用整粒的也行，不过口感会差一点点。”切碎后放在一边备用。等会儿腌肉的时候放进去。让肉提前入味。高大爷切完花椒后看着林旭问道：“接下来该做刀口辣椒了，你会做吗？”“会，要不我做一遍您把把关？”上午刚获得这个技能后还没来得及用过呢。正好趁着这会儿体验一下。“行，那你做吧，我看看你的水平。”林旭拿来一些干辣椒切成段，又准备了一些花椒。准备好之后，他架上炒锅，锅里舀入一勺食用油，晃动炒锅让油脂把锅的内壁全部浸湿，然后再将锅里的油倒出去。炒刀口辣椒时候，放一点点油进去会让辣椒和花椒更酥脆，更容易切碎。开火后林旭把火调小。不等油热就将切好的干辣椒段倒了进去，开始翻炒。很快。香辣味就开始从锅里往外飘了。高大爷在一旁突然问道：“为什么还不放花椒？”“花椒不受热，稍稍一加热就糊，所以要放得晚一些。”高大爷点点头。他对林旭的回答很满意。锅里的辣椒开始出现褐色的时候，林旭将花椒倒了进去。继续翻炒。等辣椒出现焦褐色。关火，将锅里的辣椒和花椒倒出来冷却降温。等温度彻底降下来之后才能开始切。高大爷看了下辣椒的成色，冲林旭说道：“火候把握得不错。”说完他把肉从水中捞出来。用厨房纸擦干表面的水分。开始切肉。“酥肉不能太薄，太薄容易炸透，失去外酥里嫩的口感，但也不能太厚，否则不容易炸熟，大概三四毫米的厚度是最好的。”高大爷每做一步，都会进行细致的讲解。听得林旭很想拿本本记下来。两人一块把肉切好。开始腌制。肉中放入葱姜、生抽、料酒、食盐、白糖以及切好的花椒茴香末。拌匀后封上保鲜膜腌制半小时。接下来就要开始调酥糊了。这是做酥肉时候的关键一步。“调制酥糊需要用到面粉和淀粉，林老板，你知道在油炸菜品中，淀粉和面粉的区别吗？你知道为什么要用低筋面粉吗？”林旭摇了摇头。大爷您别卖关子了。赶紧开始您的表演吧。我和我的烹饪学习卡都已经按捺不住想学习了！