第六十八章 黑糖沙琪玛！快速熬粥的诀窍！

厨房里。林旭拿着过滤面粉的筛子，将面粉细细过筛。这么做的目的是让面粉的口感更加细腻，同时筛掉里面的小颗粒，防止造成口感上的不适。凡是用面粉做点心。都少不了这一步。这也是和面技能附带的知识点。筛完面粉后，林旭把面粉盛在和面盆中。然后拿来几个鸡蛋打在碗中，舀一小勺发酵粉和一小勺泡打粉进去，用筷子把蛋液打散，接着倒入面盆中，将面粉和成面团。要没有和面技能的话，这一步做起来还真有点困难。因为林旭不知道该加几个鸡蛋，面团究竟要硬一点还是软一点。但有了技能后。他就像个在点心房干了好几年的大师傅一样。每一步的动作都极标准。把面粉和成一个稍硬一点的面团后，放在面盆中，盖上保鲜膜饧发二十分钟。等待饧发的时候。林旭用手机认真查看着网上的一些名牌沙琪玛的做法和配料。什么黑糖沙琪玛、果仁沙琪玛、低糖沙琪玛、干果什锦沙琪玛等等，种类繁多，愣是把他给看饿了。看着黑糖沙琪玛的图片，林旭觉得挺别致的。白糖做的沙琪玛看多了，偶尔见到这种颜色有点重的沙琪玛，让人多少有种想吃的念头。特别是上面那些深褐色的糖浆。看起来非常饱满非常多，还没吃就觉得应该会非常甜。正好储物间里还有一包未拆封的黑糖，不如今天就做一次黑糖沙琪玛吧。反正这会儿店里没人。就算失败了也没人知道。所谓的黑糖，其实就是甘蔗粗榨出来的糖浆做成的方块糖，这种糖没有经过提纯和结晶，是很多甜品的原材料。黑糖沙琪玛虽然名字中带着黑糖，但光用黑糖还不行，在做的时候还得放一些白砂糖和麦芽糖。因为黑糖的甜度和粘度都达不到要求，需要白糖和麦芽糖来进行补充。二十分钟后。林旭在平时擀面的工作台上撒上一些玉米淀粉，然后将饧发好的面团从面盆中拿出来，表面再撒一些干淀粉防止粘连。接着用擀面杖把面团擀成两毫米左右的薄片。对于整天做手擀面的林旭来说，这一步简直比喝凉水都简单，闭着眼就能做好。面片擀好后。用菜刀把面片切成十厘米左右的宽条。接着将这些条叠放在一起，用刀切成三四毫米宽的面条。切完后撒上干淀粉，将这些面条抖开，防止粘连。“跟手擀面越来越像了啊。”林旭嘟囔一声，随即把一口干净的炒锅架在了灶上。店里其实有专门炸东西的油锅，里面这会儿还有半锅油呢，但那是炸鸡爪的油，不能用来炸甜食。往锅里倒入一些花生油。烧到六成热的时候，林旭把抖散的鸡蛋面条均匀的撒进油锅中。这些面条刚进去就在热力的作用下迅速膨胀了两三倍。炸到表面呈浅黄色的时候，林旭用漏勺捞出来，放在大号的漏勺中控油。做沙琪玛的面不能炸太过，不然表面会在热油的作用下形成一层硬壳，这会导致沙琪玛的口感变差。所以要在刚刚膨胀完毕还处于松软状态的时候捞出来。这样吃起来才会松软无比，入口即化。所有面条全都炸完后。林旭把油锅端到一边，在灶上重新放了口干净的炒锅，开始熬糖。锅里加水，放入白糖黑糖和麦芽糖，然后用勺子在锅里不停的搅拌，这不仅能加速糖的融化，同时也能防止糖浆粘底。锅里的水烧开没多久。白砂糖和麦芽糖已经彻底融化，但黑糖因为是厚方块，融化比较慢。又搅了一会儿才融化完毕。这会儿锅里满是黑褐色的糖浆，里面还散发着浓郁的蔗糖味道。等锅里的糖浆开始冒泡的时候，林旭把火调到最小，然后将炸好的鸡蛋面条全都倒进锅里。开始用锅铲翻拌。由于加了麦芽糖的缘故，使得糖浆又粘又稠，翻拌起来很困难。不过正因为黏性大，所以一旦粘到鸡蛋面条，这些糖浆就会迅速裹紧，顺便将所有鸡蛋面条粘连在一起。等所有面条上都裹满褐色糖浆。林旭把火关掉。将锅里的面条小心的盛到抹了一层油的模具盒中，接着蒙上一层厨用油纸，用小擀面杖将表面擀平。做完这些。沙琪玛算是做好了。只要等温度冷却下来从模具中取出，切成小方块，就成了不管老人孩子都喜欢吃的传统名点——沙琪玛。忙完后林旭看了看时间。这会儿已经快九点了。他实在等不了沙琪玛冷却，刚要把厨房收拾一下回去洗澡睡觉，脑海中突然响起了系统的提示音：“宿主创作出优秀级点心沙琪玛，完成支线任务【点心制作】，获得完美级点心抽奖一次，是否立即抽奖？”啊哈！这就完成了？林旭还以为要等到切成小块让人品尝后才发放奖励呢。没想到居然来得这么快。“抽奖！”尽管自己的体质非酋，在运气方面一向不好，但奖还是要抽的。他略略祈祷一番，便摁下了抽奖按钮。“恭喜宿主获得完美级传统点心——龙须酥。”龙须酥？这不就是那种把麦芽糖拉成头发丝的那种点心嘛，网上好多主播和UP主都挑战过，这道点心跟宝塔肉、三不粘等高难度菜品一样，都是美食区主播的保留节目。可惜我不玩直播，也没时间拍vlog，不然高低得把这道龙须酥做出来吸引一波粉丝……林旭略略感慨一后，将厨房收拾干净，然后回家洗澡睡觉。第二天。林旭增加了食材的采购量。又买了不少做酥肉用的五花肉。昨天下午试着卖了一下，顾客们对这道美食很喜欢。所以今天就加大采购力度，争取让店里的营业额顺利突破五万大关。回到店里后。他便投入到了紧张的工作中。泡肉、泡鸡爪、熬鸡油、熬高汤，忙得不亦乐乎。早上六点。高大爷背着手来到了店里。“哟，这两口锅不错啊，这是准备做卤味用吗？”林旭说道：“嗯，一个做虎皮鸡爪，一个做酸梅汤……师父，昨晚师兄把他的菜刀送了过来，还嘱托我让您多做点早餐，说好久都没吃过了。”“自己不会做吗？多大个人了还得让我做饭？”尽管嘴上很嫌弃，但高大爷的脸上却满是温情。显然，能被徒弟这么惦记，让这位国宴大师很开心。他从储物间拿出几个皮蛋，又切了点里脊肉，一边忙活一边说道：“你师兄最喜欢喝我做的皮蛋瘦肉粥了，既然他要来，那我就熬一锅吧。”熬粥？现在都六点了，这起码得熬到七八点才能好吧？高大爷摇了摇头：“咋会用那么长时间啊，六点半之前，绝对能让你喝到嘴里……”