第九十六章 吴可欣：翻车预定！谢师兄要做南瓜翻沙！

沈佳悦这个“甲方爸爸”说完便化身悦悦大魔王扑向了墩墩。而陈燕则提着相机走了过来。今天的正事儿就是帮妹夫拍摄视频。现在吃也吃了，喝也喝了，还撸了两个多小时的猫。该出力了。“妹夫，我们公司就有专业后期，这视频拍完之后我带回去直接帮你做出来算了，也省得你还要剪辑。”“不用，把素材给我就行了。”刚刚去拿南瓜的时候，林旭用六万积分在积分商城中兑换了生活类技能【初级剪辑】，现在正想做点视频感受一下剪辑的精妙呢。陈燕也没勉强。在林旭从储物间拿出咸鸭蛋黄的时候，她把相机架在三脚架上，一台拍近景，一台拍中景和特写。这样能让镜头显得更丰富一些。“拍的时候需要录制原音吗？”陈燕从摄影包中拿出了一副随身麦克风。林旭说道：“不用，今天要做的菜比较多，我就不讲解做法了，到时候剪辑成团餐合辑，给店里的团餐业务打个广告。”团餐业务开展以来，店里的营业额再次上升一截。营业额越高，积分就越多。距离888888的无情铁手就越近。当然了，林旭现在还有一张五折优惠券没用呢，所以他只需要攒够444444积分就能兑换可以从油锅里徒手捞食材的无情铁手了。有机会了甚至可以和挠儿哥比一比，看到底谁的手不怕烫。蛋黄焗南瓜这道菜要用到的食材不多，包括南瓜、咸鸭蛋黄以及糯米粉。食材准备好之后。林旭开始制作。把要用的咸鸭蛋黄倒入盘子里，锅里加水，水中放入蒸架，把放着鸭蛋黄的盘子摆上去，开火蒸制。鸭蛋黄在使用前蒸一下，会让蛋黄的香气更加浓郁，做出来的菜品口感会更好。而且这样蒸一下，也有利于蒸出鸭蛋黄中的腥味。这一步之所以没在蒸柜中进行，就是防止鸭蛋的腥味散播到别的菜品上，影响蒸柜中的菜品和米饭。蒸鸭蛋黄的时候，林旭拿着老南瓜开始削皮。“妹夫，这道菜难不难？”“不难，超简单的。”林旭一边削皮一边跟陈燕聊天。旁边的谢保民听得直乐。这道菜的做法确实不难，百分之九十的步骤新手也能掌握，但就是最后炒蛋黄的步骤极容易翻车。需要把蛋黄炒到冒大泡的时候才能把炸好的南瓜条下进去。下早了蛋黄挂不到南瓜上，吃起来口感不行，而下晚了蛋黄又会有糊味，很多新手做这道菜，都是在这一步翻车的。“回头我让吴可欣在直播间里做一下，探完钓鱼台之后，粉丝们对探店的阈值变得更高了，再加上天热，所以最近我打算让她做点美食、游戏之类的室内直播，正好看看能不能等到一些探店类的商单。”你让吴可欣来做？那翻车女王的人设这不又要石锤了嘛。林旭把南瓜切成小指粗细的条，切好后锅里的咸鸭蛋黄也蒸得差不多了。把火关掉，让蛋黄再焖几分钟。这样炒出来的蛋黄口感更好。他拿着另外一口锅，接大半锅水放在旁边的灶上开始烧。烧开后锅里下入两勺食盐。接着将切好的南瓜条放进锅里开始焯水。“这不是一道甜品菜吗？为什么要加盐啊？”这会儿吴可欣不在这里，所以陈燕忍不住多问了几句，这样等吴可欣做的时候，就可以很老练的在直播间中装老厨师了。林旭刚要说话。一旁的谢保民就说道：“像南瓜、红薯这类食材，放盐煮一下会让甜味变得更强烈，另外煮一下之后，炸的时候南瓜条就不容易变色了。”喔？还有这种说法？记下来记下来，这样吴可欣直播的时候就可以用上了。不得不说。陈燕是个很负责的老板。连直播用的知识点和台词都帮着记。锅里的南瓜条煮半分钟左右，捞出控水，顺便在冷水中过一下，防止南瓜过热后变成软踏踏的南瓜糊。过凉之后。把南瓜条倒进盆里，里面放入一些糯米粉。用手搅拌均匀，让糯米粉均匀的挂在南瓜条上。糯米粉能让南瓜条在油炸过后变得更加酥脆，口感会更好。全部挂好后。起锅烧油开始炸制。五成油温，将南瓜条松散的下入到油锅中。等炸到表面微微金黄，南瓜条变得轻飘飘的时候就可以出锅了。林旭用漏勺把锅里的南瓜条捞到盆里。一旁的谢保民捏了根尝了尝。外表香酥，而里面则是软糯可口的南瓜。不得不说，师弟这个南瓜选得很好，口感软糯，甜味十足，非常适合做蛋黄焗南瓜这道菜。南瓜全部捞出来后。林旭把锅里的蛋黄拿出来，一颗颗放在案板上，把菜刀平放，然后一手抓着菜刀，一手摁着刀面向下摁。在摁的同时，握菜刀的手还要往后拉，把蛋黄彻底碾碎。碾碎后的蛋黄更容易炒成起沙状态。比较节省炒制的时间。所有蛋黄都碾碎后，林旭把锅里的油倒出来，接着把碾碎的蛋黄倒进锅里，再加入两勺白砂糖。接着开小火，利用锅底的底油开始翻炒。刚开始炒的时候，蛋黄比较干，但越炒锅蛋黄就越油润，等蛋黄被炒成糊糊的时候，锅里逐渐有密集的气泡产生，同时还散发出诱人的蛋香味。这一步看上去跟熬糖很相似。林旭一手拿着勺子继续在锅里翻炒，另一手则端着盛有南瓜条的盆。一旦锅里开始冒大泡，就将南瓜条放进去翻炒。很快。密集的大泡逐渐在锅里形成。他刚要将南瓜条倒进去。旁边的谢保民突然说道：“给我留一点吧，你这一动手看得我手痒，等会儿我做一份南瓜翻沙给伱们尝尝，做法和蛋黄焗南瓜很相似。”南瓜翻沙？林旭吃过芋头翻沙、吃过地瓜翻沙，却没想到南瓜条居然也能做翻沙类菜品。他往锅里倒南瓜条的时候特意留了大概一盘的分量。把盆放在一边后，他一手握着锅柄，一手拿着勺子，用小翻勺的方式让蛋黄均匀的把南瓜条包裹起来。等所有蛋黄都挂到南瓜条上之后。关火出锅。林旭小心的把挂满蛋黄的南瓜条盛出来，不不远处的沈佳悦甚至都等不及了。“好了没？我能尝尝咸淡咩！”“可以了，端走吃吧。”林旭端起一盘蛋黄焗南瓜递给沈佳悦，同时说道：“少吃点啊，师兄要做南瓜翻沙了，味道也很好吃。”南瓜翻沙？对甜食完全没有抵抗力的沈佳悦，两眼顿时冒出了很多小星星：想次～～～～～