第一百五十三章 林老板，你能教我做宝塔肉吗？

“大家好我是林旭，今天教大家做一道能在烹饪比赛上获得冠军的菜品——白玉藕丝。”上午十点。林旭趁着中间不忙的空档。开始拍摄今天的美食教程。昨天夺冠之后，这道白玉藕丝就火了起来。大家都想知道这道菜的做法，也很好奇，究竟多好吃的一道凉拌类的素菜，才能打败咕咾肉和回锅肉，成为钓鱼台烹饪比赛的冠军呢？趁着这个热度。林旭决定拍摄一期白玉藕丝的视频。让粉丝们直观的感受一下这道菜的难度。为了让拍摄效果更好，他特意去进出口超市买了瓶进口的白酱油。这是一款日料和西餐中常用的调料，中餐烹饪用的机会反而不多。他正拍摄视频的时候。位于望京的欢乐传媒公司中，陈燕正在给吴可欣交代今天的直播内容：“妹夫夺冠后名气大了很多，今天你就再去他店里探一次店吧，正好我让他做一次那个白玉藕丝，让直播间的粉丝们过过瘾。”我看是您想过瘾吧，不过那道菜确实挺诱人，可惜昨天没尝到就被那几个评委吃光了……吴可欣看了陈燕一眼，随即说道：“行，我等会儿收拾一下就出发，陈总你也去吗？”“去，现在是你转型的关键时期，我得全程把控直播的内容。”嗯，趁机在妹夫店里大吃一顿。让他们小两口撒狗粮气我，我得想办法吃回来！两位美女收拾一下直播要用的设备，便各自挎着包，来到楼下停车场，开着那台白色的保时捷911前往迎春街的方向。在路上。陈燕一边开车一边问道：“下期直播内容有了没？需不需要我提前跟林旭沟通一下？”吴可欣想到自己那个翻车女王的名号。对陈燕说道：“我想让林老板教我做一道我以前失败过的菜品，我讨厌翻车女王这个外号，想把它甩掉。”“没问题，我到了就跟他商量这件事。”车子顺着高架桥来到北四环，快到清华的时候下高架，接着在路口一拐，迎春街就到了。刚拐过路口的时候。陈燕指着耿乐乐上的那所高中对面说道：“乐乐说，那家生煎做得很好吃，你回头没素材了，可以来这家店做一场探店直播。”“好的陈总，我回头留意一下。”来到林记美食门口。陈燕把车停在门口的车位上，然后打着遮阳伞下了车。而吴可欣则点开直播。开始向直播间里的朋友们问好：“大家好我是欣欣，今天咱继续做探店直播，昨天在比赛现场很遗憾没吃到林老板做的白玉藕丝，所以今天来林老板的店里，来尝尝白玉藕丝究竟有什么魔力，才能获得钓鱼台的烹饪比赛冠军。”吴可欣跟直播间的粉丝们打完招呼后，便将镜头一转，林记美食的大门出现在了粉丝眼前。曹贼不死，只会凋零：就喜欢看林记的探店直播。只想混吃等死：楼上伱别说了，你的ID已经暴露了一切。做个吃货挺好的：林老板的白玉藕丝确实挺让人好奇的，主播记得替我尝尝哈。林黛玉倒拔垂杨柳：我是真不信素菜能打败荤菜，除非让我尝尝！智深葬花：楼上你居然跟我是情侣ID诶！我，三百斤，全家最瘦：还是喜欢吃肉食，对素菜无感。励志成为高级面点师：楼上你听哥一句劝，还是吃点素吧。欣姐铁粉：一人血书求欣姐复刻白玉藕丝！欣欣粉丝团团宠：两人血书求欣姐复刻白玉藕丝！……直播间里很热闹。不少人都强烈呼吁主播复刻一波白玉藕丝。不过被吴可欣给无视了。我就是做一场直播而已，没想过要把自己搞残啊。推门来到店里。吴可欣跟宋甜甜打招呼的时候，直播间的弹幕上冒出一堆喊老婆的网友，看得吴可欣直乐。这些人也就敢在网上过过嘴瘾。谁要敢来店里这么喊，甜甜绝对能拎着他们扔到马路对面去。跟宋甜甜打招呼的时候，收银台上正睡觉的墩墩翻了个身，还用嘴叼着旁边的小毯子往身上裹了裹。直播间里一堆刷“裹紧我的小被几”的弹幕，还有人表示自己在空调屋里睡觉也这样。“你好墩墩！”吴可欣在墩墩脑袋上揉了两下，墩墩也很懂事儿的蹭了蹭吴可欣的手。直播间的粉丝顿时被这小家伙给萌化了。“哇靠，好萌的小乖猫。”“它不仅萌，还喜欢各种整活儿，建议去看林老板拍的视频，每一期最后都有墩墩整活儿的片段，还期期不同。”“不然你以为林老板十几万的粉丝是从哪来的【滑稽】”“林老板发预告说今天也做白玉藕丝，期待墩墩整新活儿啊！”“……”吴可欣跟墩墩互动两下后，帮小家伙把小毛毯盖好，便向里面走去。这会儿她才看到，林旭居然正在拍摄烹饪视频。而烹饪的菜品，正是昨天没有吃到的白玉藕丝。“今天真是来着了家人们，林老板居然在做白玉藕丝，那等会儿说什么也得替他尝尝咸淡。”说完她便凑了过来。对着正在拍摄的运动相机挥了挥手：“哈喽哈喽哈喽，我是欣欣，我来找林老板探店了，你们有什么想吃的菜可以在弹幕中留言哟，我来督促林老板做菜。”短视频和直播虽然有重合的地方，但两边的粉丝却不是完全重合，所以这种小惊喜小互动很能增进双方的粉丝相互关注。“林老板好了没？我昨天就想尝尝了却没抢到，被那几位评委老师吃完了。”林旭这会儿刚用细网筛子端着青花椒在藕丝上面激过料油。闻言笑着说道：“马上就好，就剩摆盘了。”说完他拿来一个干净盘子放在工作台上，接着夹一筷子藕丝放在盘子里，稍稍调整一下，让藕丝平铺在盘子上，两头对齐，接着再铺一筷子。他把藕丝横着铺一层，竖着铺一层。这样层层叠叠的铺了十厘米，让这些藕丝成了一个十厘米宽，十厘米长和十厘米高的正方体堆头。“哇靠！这筷子用得也太灵活了吧？”“跟林老板相比，我的手跟脚一样笨。”“太厉害了，怪不得是烹饪大赛的冠军呢，光从用筷子上就能看出来，这不是一般人能比的。”“想知道这道菜在店里上新吗？”“难讲哟，就算上新估计也卖天价了，毕竟这可是招待贵宾的菜品，卖便宜了人家钓鱼台肯定不答应。”“不管多少钱都想尝尝！”直播间的粉丝们原本就对这道菜有着浓厚的兴趣。现在就亲眼看着林旭做出来，好奇心就更加强烈了。摆好盘后。林旭把盘子摆到自动宣传的盘架上，用运动相机拍了段特写，然后进入了试吃环节。“还让墩墩来吃吗？”吴可欣好奇的问了一句。林旭摇了摇头：“只有做肉菜的时候墩墩才会过来尝尝，素菜它连理都不会理的……不过正好今天你来试吃吧，让你直播间的粉丝们也尝一尝。”说完林旭看着吴可欣的直播间摄像头，抓着旁边的菜刀耍了个刀花。看得直播间的粉丝顿时吓了一跳：“卧槽卧槽，他向我们拔刀了！”“之前喊拔刀的那些人呢？咋都萎了？”“这刀花我曾经也练过，然后就多了个九指的外号。”很快。林旭和吴可欣拍了试吃。“哇，这个口感，太爽脆了，而且吃起来还有一丝丝花椒的麻，真是美妙，怪不得能获得冠军呢，这道菜真是好吃极了！”吴可欣尝了一口之后，脸上写满了惊喜。“这是我拍直播这几年吃过最好吃的一道凉拌类菜品了，简直让人不敢相信是莲藕做的，这口感，这味道，真是完美！”她连着吃了好几口，越吃越满意。林旭拍完她试吃后，便开始收拾拍摄设备，准备午休的时候把视频剪辑出来，然后上传到短视频平台上。在他忙活的时候。大姨子陈燕走过去，跟他商量和吴可欣一块儿做直播的事儿。“可以，没问题，吴主播你想做哪道菜的直播？我这会儿准备一下，咱要不等午高峰结束了就开始做吧。”趁着烹饪冠军的热度，还是早点直播比较好，这样也能热度再多持续一会儿。吴可欣说道：“林老板，我想做宝塔肉！”宝塔肉？这道菜确实可以做着试试。所谓的宝塔肉，其实就是梅菜扣肉的变种，把梅菜扣肉切成连刀的宝塔状，里面填满炒香的梅干菜，大火蒸制两小时。最好的宝塔肉颜色红亮，卖相精致美观。不过味道的话……跟梅菜扣肉一模一样，假如没有蒸透的话，用筷子的夹的时候甚至会连着好几片夹起来，远没有梅菜扣肉吃着方便。但因为宝塔肉造型美观，加上有一定的制作门槛。所以成了众多美食UP主比较热衷的挑战项目。网上那些教做菜的网红厨师，反而不喜欢做这类花里胡哨的菜品。确定了做宝塔肉之后，直播间的粉丝们一阵激动。“哈哈，欣姐终于要对过去翻车过的菜品下手了。”“希望别把林老板带沟里。”“应该不会，林老板的刀工那么好，宝塔肉应该不在话下。”“希望林老板做的时候能宣传一些小窍门，让我们这些手残党也有机会挑战这些高难度菜品。”“手残不建议做这道菜啊，容易多一块肉【滑稽】”“是啊，别切肉不成切手上，那乐子就大了。”很快，就到了吃午饭的时间。沈佳悦来拿盒饭的时候，林旭刚把灶上用砂锅炖的红烧肉端下来。“哇咔咔，我的红烧肉肉！”沈佳悦看到红烧肉就忍不住咽口水，还一个劲儿的跟表姐陈燕炫耀：“昨天我家旭宝就给我做红烧肉吃了，味道美的不得了，还说给你剩几块儿呢，没想到你没来。”陈燕冷笑一声。就你这撒狗粮的劲儿，我要来了能把我齁死。等等……红烧肉？等会儿得多吃两块儿，让我幼小的心灵受到这么大的伤害，我多吃两块红烧肉不过分吧？午饭开始的时候。吴可欣和来拿盒饭的潘达一块儿做直播，其他人则坐在不远处的餐桌前吃饭。“哇，这红烧肉的味道可真好，妹夫你手艺真是棒！”陈燕这会儿也顾不上担心红烧肉发胖的问题了，只想就着米饭多吃两块过过瘾。肥而不腻的口感，咸甜交织的味道，浓郁的香味，粘稠的汤汁……陈燕越吃越觉得美味，甚至比沪上一些私房菜馆里599一例的红烧肉还美味。当然了，最直观的是，599一例的红烧肉只有一大块儿，是一人份的，就陈燕这胃口还得两例一起吃呢，更别说胃口更大的人了。而林旭今天一次做了十来斤肉。一群人吃半天了还剩下一多半，比那一人一例的红烧肉强多了。饭后，沈佳悦和潘达各自带着盒饭离开。吴可欣也偷懒一样把直播的手机高高架在了角落中，让粉丝们直观的感受一下林记美食午高峰那恐怖的客流量。中午过后。店里一阵狼藉。服务员们打扫卫生的时候。吴可欣将直播的手机取下来。而林旭也在厨房里准备了一块边长约二十厘米的正方形五花肉和一些上午泡好没用完的梅干菜。这是做宝塔肉要用是食材。除了这两样之外，宝塔肉还需要一样很重要的道具——模具。所谓的模具，就是一个类似于倒扣着的金字塔一样造型的方锥型盛器，把切好的宝塔肉倒扣着放进去，再放上梅干菜，蒸好后倒扣到盘子里，就成了人见人爱的宝塔肉。这盛器是做造型用的。其实古代做这道菜用的也是模具，不过不是这种不锈钢盛器，而是锥形碗，一种专门做类似菜品的瓷碗。不过现在，这类模具全都被不锈钢制品所取代了。直播开始后。林旭先跟直播间的粉丝们问好。接着介绍了一下要用的食材和器具后，便开始上手制作。他把这块五花肉放进锅里，加入清水，放入葱姜和料酒，大火煮制。等烧开后撇去浮沫，再放入几粒花椒八角和香叶，用香料给猪肉增加一些底味，同时也能有效去除猪肉中的异味。煮约莫大概三十分钟左右，猪肉已经煮透，关火捞出。然后趁热在猪皮表面抹上一层蜂蜜，这样油炸的时候，可以利用糖分的焦化反应给猪肉上色。“卧槽，林老板不怕烫吗？”“简直是无情铁手啊，这刚出锅的肉块，怎么也得八九十度吧？”“怪不得做饭这么好吃呢，连手都锻炼出来了。”“本来想学的，但看到林老板的操作果断放弃，我细皮嫩肉的小手不允许我这么做啊！”旁边的吴可欣也有些好奇：“你不怕烫吗？”林旭笑着说道：“烫习惯了就不觉得烫了。”他把抹匀的肉块放在风扇前面吹干水分，趁着这个功夫，把油锅架在灶上，开大火烧热，准备炸制。锅里的油温达到五成热的时候。林旭把已经吹干表面水分的肉块拿过来，肉皮向下放进油锅中。“滋啦……”一声剧烈的响声，锅里的热油猛烈的沸腾起来。林旭盖上锅盖，一直等到锅里不再有声响的时候才把锅盖掀开，将锅里的肉块翻个面继续炸制。等锅里的肉炸好后。林旭把肉块捞出来，放进冰水中让猪皮起虎皮。二十分钟后，他把猪肉捞出来，虎皮纹已经形成，还很漂亮。“这时候其实已经可以做宝塔肉了，但这种状态下的猪肉不太好切，肥肉部分切起来会有种融化了的感觉，一不小心就会出错，所以要放进冰柜中冷冻一下，让肉块定型，这样会更好切一些。”他将肉块用塑料袋包裹好，然后放在冰柜下面，放好后又在肉块上压了两块厚厚的冰，这样做的目的是把肉块压平整，更方便切宝塔造型。等肉块冻好的时候林旭也没闲着，回住的地方把笔记本电脑拿店里，将白玉藕丝的视频剪辑了一下，选择上传。“我靠！我才发现林老板是自己剪辑的。”“他居然没有团队没有助理，从拍摄到剪辑都是一个人。”“跨界了跨界了，他又跨界了！”“不愧是跨界之王，视频剪辑也六六六，那么多素材，就这么简单直接的剪辑好了，我用照片做幻灯片还得斟酌半天呢。”“哪天林老板真要会母猪的产后护理我是一点都不奇怪了。”“……”林旭上传完视频后。把冻得差不多的肉块拿出来，准备切肉。这会儿的肉块微微上冻，但不至于结冰，正是最好切的状态，而且肉块在冰柜里已经被压得十分平整，等会儿切的时候也会方便很多。他将模具倒扣在肉块上，把四边多余的肉切下来。这些肉等会儿可以切碎了跟梅干菜一块儿炒，让蒸出来的梅干菜更具口感。定型过后。林旭拿着菜刀开始切肉。他把肉放在案板的边上，案板旁边放一个铁盆。然后顺着肉块的边一刀切下去，厚度在五六毫米左右，距离把肉切断还有半厘米左右，停刀，把肉块翻滚一下，将刚刚切下来的那一片肉掀起来，继续竖直向下切。切到边的时候剩余半厘米，然后继续翻滚，继续切。切出来的肉片放在一边的盆里，不能一直吊着，不然很容易断开。肉块越切越小。但却始终没有断开。一旁的吴可欣看得目瞪狗呆，她终于意识到，这道菜不是她那泛泛的厨艺能驾驭得了的，这对刀工、耐心以及体力都是一个巨大的考验。而且最重要的是。切的时候还不能太慢，要快点切。不然肉块彻底化开后，就没法下刀了，到时候一切努力都会化为乌有。林旭将肉块切好后放在盆里，接着倒入生抽腐乳白糖等调味品调制的料汁倒进去，把这些肉片腌制一下。接着重新收拢成一整块肉方，肉皮向下放进模具中。再按压一下，让宝塔形状更完美一些。最后把盆里剩余的料汁倒进去，让肉在模具中继续腌制。做完这些后。他将浸泡好的梅干菜清洗一下剁碎。再用切掉的五花肉边角料炒一下，炒干，放进模具中，把剩余的空间填满。最后淋上一大勺煮肉的原汤，将模具放进蒸柜里进行蒸制。“呼……怪不得做不好呢，我光看都看累了。”看到林旭把模具放进蒸柜中，吴可欣居然长长的松了一口气。后悔选这道菜了啊。这次林老板做得这么完美，那我下次要复刻的时候，稍微有点瑕疵粉丝们就会说翻车的……早知道选三不粘了。那个应该比宝塔肉简单一些。她正暗自嘀咕的时候。已经办完离职手续的窦雯静，搬着自己从公司离职时候带走的办公用品，径自走进了林记美食的大门：“林老板，沈总说你的公司缺一个总经理，我来面试了……”