第一百五十五章 一道让师兄破防的菜——烧茄子！

随着夜幕降临。林记美食迎来了晚高峰。或许是闭店装修的消息传出去的缘故，今天的顾客比以往更多了一些，也显得更加拥挤，以至于在附近居住的粤利粤、许教授等人都选择打包回去吃了。嗯，闭店在即。还是把餐位留给远道而来的顾客吧。毕竟人家大老远来一趟不容易。“林老板，装修需要多久啊？”“新店会不会涨价？”“再开业了还会这么拥挤吗？”“以后会不会开分店啊？”“……”顾客们对新店充满了好奇心，既憧憬着以后吃饭不用排队等位，又担心新店开业后价格暴涨菜品品质下降。对于林记美食。顾客们的态度跟一些小众歌手的粉丝一样。有着那种“怕哥吃苦，也怕哥开路虎”的矛盾心理。生怕店面扩张生意爆好后跟顾客们渐行渐远，甚至在资本的裹挟下开一堆分店，最后落个一地鸡毛的下场。林旭耐心的冲他们说道：“装修大概一个月时间吧，具体视装修进度而定，饭菜价格可能会有调整，但幅度不会太大……至于分店，暂时没有这个打算，大家放心好了。”店里的顾客热热闹闹讨论新店的时候。短视频平台上，林旭新发的白玉藕丝做法的视频也异常火爆，无数网友涌进来，观摩这道夺冠菜品的做法。“妈耶！这刀工也太劝退了。”“这次喊妈也解决不了问题了，这刀工，超出了我妈的能力范围。”“本想周末做出来给家人尝尝的，但这刀工要求，感觉我家人送我去医院的可能性更大一些。”“就冲这卖相就知道，是我吃不起的样子。”“期待墩墩试吃环节……”“别期待了，刚从欣姐直播间回来，这期墩墩没出镜。”“为什么没有出镜？难道我墩哥不配吃招待贵宾的菜品吗？”“分享个热知识：猫是肉食动物，不吃素。”视频的播放量很高。而且热度在持续上涨。短短几小时就杀到了美食区榜单的前十名。其他美食UP主的粉丝纷纷艾特自己关注的博主：“看看我给你找到了什么好素材？”“下期做这个好不好？别的美食博主都能做出来，我不允许我关注的UP不会做！”“现在这道白玉藕丝的热度很高，UP你想不想成为今年的百大？想的话就赶紧动手，下期做出来惊艳死他们！”“卷起来卷起来！”一时间，整个美食区UP主几乎都被点名。让这些UP主也看到了这道白玉藕丝。刚见到菜名的时候他们还觉得可以挑战一下，满足粉丝们的要求，顺便蹭一波热度。但看完做法后。不少UP主立马打消了这个念头。蹭不了蹭不了。我拍视频就是为了挣点小钱钱养家糊口，可没想自残啊。为了一点播放量把自己的手搭上实在不划算。不过他们也很好奇，这位在美食区横空出世的UP主到底什么来头，这么费手的菜也能做出来。然后他们开始翻看林旭之前的视频。看到了之前做的那些菜，也看到了墩墩，还被安利了一系列有关林旭的资料。比如有个有钱又漂亮的女朋友啦，比如被国宴大师收为徒弟啦，还有在京城开的小饭馆门口整天排队等等。“乖乖嘞，这么好的饭店，回头去拍一期探店试试。”然而等他们了解完林记美食的历史之后才发现，这家刚开业不到一个月的门店居然要停业装修了。“别的饭店开业一个月还不一定能上正轨呢，这位可好，开业不到一个月生意已经爆到不得不扩大门店的地步了。”各种讨论络绎不绝。视频热度和播放量也直线上涨。等林旭晚上下班的时候，视频的播放量已经超过了五十万，正在向一百万播放量进发。而他的账号关注量，也正式突破了二十万大关。短短几小时就让让关注量上涨了七八万，这让林旭有些喜出望外。因为他的粉丝越多，林记美食的话题热度就越容易提上来。距离主线任务【声名鹊起】的完成也越接近。现在距离任务完成还有差不多十天左右。林记美食的话题热度今晚正式杀进了第二名，距离第一名的燕京美食分享虽然还有不小的差距，但也不是超越不了。按照现在的态势。一周后差不多就能抹平两个话题的热度差距。但燕京地区总榜前十这个要求明显就大得多了。现在林记美食刚刚杀进前二十，现在位于总榜的十八位，距离第十名#朝阳群众又立功了#的话题还有一百万以上的热度差距。任重道远啊！林旭长叹一声。他拿着手机看了一会儿沈同学拍摄老丈人在跳舞机上瞎蹦跶的视频，便和在挨打边缘疯狂试探的小悦悦互道晚安，关灯睡觉。两天后。林旭在等窦雯静找好的设计师出设计图的时候，师兄谢保民匆匆推门来到了店里。“师弟，你这店里啥时候装修啊？好多顾客都跑到二号楼要点你的那道《家》，我让人试着做了一下，卖相跟伱做的差太远，没好意思端给顾客……你再不去上班，二号楼的风评都要受损了啊！”二号楼原本名声不显，跟十号楼的生意没法比。但自从林旭代表二号楼夺冠后，不少去钓鱼台吃饭的顾客会特意绕道去二号楼尝尝鲜，让二号楼的营业额有了突飞猛进的发展。所以谢保民就想抓住机会，让林旭赶紧去上班。有了烹饪比赛冠军的加持，相信二号楼的生意会更上一层楼。当然了。最重要的是终于不用耐着性子反复跟顾客解释没有《家》那道菜的原因了。“膳食部的廖主任真是蔫坏蔫坏的，在比赛现场宣布二号楼会上你那道菜，很多顾客现在天天打电话问啥时候上新，二号楼的前台都不知道该怎么答复。”林旭给谢保民端了杯酸梅汤：“师兄你别着急，我这图纸出来后，要没啥问题就立马停业装修……我去上班是有工资的吧？”“当然有啊，我这当师兄的能亏待你吗？”林旭又问道：“到时候车仔他们也没地方去，装修这边也帮不上忙，让他们跟我一块儿钓鱼台咋样？”“没问题，只要你去，一切都好说！”“那你能安排人指点指点他们的厨艺吗？”谢保民放下了手中的酸梅汤：“师弟，你这是把我们二号楼当进修班了吗？”“这不想让他们跟着师兄你进步进步嘛，毕竟你可是钓鱼台五连冠的保持者，让他们也沾沾你的光。”谢保民无奈的笑了笑：“你对你的员工可真好，不过他们去也行，二号楼的后厨挺清闲的，正好给那帮家伙找点事儿做。”说完了公事儿。他冲林旭问道：“看到师父发的照片了吗？”“看到了，居然在三亚浪呢，不过有一说一，师父快七十的人了，身材保持得不错啊，连腹肌都有。”昨天傍晚高大爷在朋友圈发了张光着膀子在海边喝啤酒的照片。夕阳下，这位带着墨镜的老人满脸笑意，不过最瞩目的还是他的身材，古铜色的皮肤，结实的肌肉，肚子上甚至还有八块腹肌。看得林旭都有些羡慕了。谢保民笑着说道：“海王嘛，身体是第一位的，这些年师父没间断过健身，比好多年轻人的身体都好。”啧……难道这就是豹纹阿姨对师父欲罢不能的原因吗？不过以后这个称呼是不能再喊了。因为两人浪一圈回来后，说不定就直接办婚礼，正式升任师娘五代目了。师父这种处处留情的老海王。也只有她这种有钱有闲有手段的女人才能控制得住。师兄弟俩聊了一会儿。林旭起身说道：“午饭快好了，等会儿就在店里吃吧？”谢保民点了点头：“行，正好我做一道家常菜，你们帮我把把关。”把关？林旭有些诧异。你都是钓鱼台的五连冠了，做菜水平那么高，我们哪有资格给你把关啊？他好奇的问道：“师兄你这又接到什么招待任务了吗？”不过家常菜的话……外国贵宾很少会吃这个吧？谢保民苦笑着说道：“不是招待任务，是昨晚我小儿子从寄宿的初中回家，我亲自下厨做了一桌子菜，原本想犒劳一下那小子，谁知他说我做的菜花里胡哨的，没学校的大师傅做得好吃，把我气得半夜没睡着。”林旭：？？？？？还以为自家沈同学的孝顺比较别致呢。原来师兄家的孩子也这么有孝心啊。哄堂大孝了属于是。他笑着问道：“究竟哪道菜让你破防了？”谢保民气鼓鼓的拿起了置物架上给下午留的茄子：“烧茄子！我那么一桌子糯米鸡焖羊肉炒河虾爆肉丁，他居然说没有学校食堂的烧茄子好吃，还说我做的菜不下饭。”烧茄子？学校食堂还真会经常见到这道菜的。当年上大学时候林旭也喜欢吃烧茄子，炸过的茄子再放到锅里回锅加工一下，裹着面糊的茄子软嫩可口，甜咸交织的味道中还夹杂着番茄的酸味，吃起来巨下饭巨好吃。特别是这道菜的里的汤汁，拌米饭那叫一个香。林旭没想到居然是这道菜。他笑着说道：“你别说师兄，我上大学时候就特别喜欢吃烧茄子，拌米饭无敌了，能与之媲美的，也就肉末茄子或者咸鱼茄子煲之类的菜了。”谢保民一听就更来劲了：“那等会儿做出来你帮我把把关，看有没有学校食堂的好吃，今儿我跟这道菜卯上了，不超过学校大厨我明儿就辞职找个中学上班去。”啧啧啧……看把师兄给气得，这是破大防了啊。林旭笑着说道：“孩子一句话而已，你干嘛置这种气呢？”他一边安慰师兄一边做好了偷师的准备。嗯，手里还有一张卓越级烹饪学习卡没用呢，既然师兄要做这道经典下饭菜烧茄子，那就学到手吧。回头新店装修好开业后。说不定这道菜就成店里的招牌菜之一了。毕竟烧茄子与地三鲜等菜品一直都是家常菜馆的必点菜品。这道菜好像在各地都能见到。不过在做法上略有不同，比如炸完茄子炒料头的时候，有的地方放番茄酱，有的地方放黄豆酱，甚至还有放豆瓣酱甚至不放酱的做法。除了这一点之外，其他做法都大同小异。几乎都是把油炸过的茄块放在锅里烩一下，让茄子吸满酸甜中夹杂着酱香或许咸鲜的汤汁，然后出锅就行了。吃的时候往米饭上一盖，或者把汤汁往米饭上一浇，食欲挠的一下就被提了起来。谢保民在准备食材的时候嘴里还在不断的碎碎念。显然，这道家常菜让他这位国宴大师心态有些失衡。茄子清洗一下后，他刚要给茄子去皮，林旭便说道：“学校食堂做这道菜是不去皮的，要不你也试试不去皮的做法？”“是吗？那我正好省事儿了。”谢保民这会儿一心想向儿子证明自己的厨艺比学校大厨强，一听说学校大厨不去皮，也立马选择这样做。把茄子放在菜板上用刀切成滚刀块。所谓滚刀块儿就是一边切，一边滚动食材，让刀一直从上一刀切开的断面切下去，这样做出来的块美观好熟，而且棱角比较多，更容易挂住面糊和汤汁。把茄子切好后。谢保民将茄子倒进盆里浸泡一下，这能有效的去除茄子中的怪味。清洗的时候，盆里要放入一些食盐和白醋。食盐能够让茄子在油炸的过程中有底味。而白醋则能防止茄子氧化变色。浸泡一会儿后，捞出控水。在茄子中撒一些干淀粉，端着盆颠簸几下，让干淀粉均匀的沾到茄块的刀口上。干淀粉能够让茄子表面变脆，同时也能防止在炸制的过程中吸收过多的油脂。等所有茄块全都裹上面粉后。谢保民又拿来两个西红柿和一个青菜椒一个红菜椒。西红柿去皮后切切成丁。方便炒制的时候出汁。而青红椒则切成菱形块，这是搭配颜色用的。接着再准备一些葱花和一些蒜末，做烧茄子用的食材就准备好了。谢保民扭脸问道：“没别的要准备的了吧？”这个问题还真把林旭给问住了。上大学时候他没在食堂勤工俭学过，不知道食堂里做菜的流程。就对茄子不去皮印象深刻，因为吃的时候偶尔会吃到一个老茄子的皮，还得吐掉，比较影响进餐的效率。“应该就这样吧，要不你先做，做出来我一尝就知道了。”虽然不知道做法，但拌着米饭吃的味道和口感是忘不了的，等会儿一尝就知道有没有差距了。谢保民架上油锅，开始制作。炸茄子的时候油温要高，这样热油才能在第一时间把茄子的表皮炸干炸硬。要是油温过低，茄块会像海绵一样吸收着锅里的油脂。这不仅费油，关键是做出来的烧茄子也会又油又腻，让人难以下咽。油温六成热。将裹好干淀粉的茄块散落的下进锅里进行油炸。刚下锅的时候不能动，因为容易把表面那些干淀粉都抖掉，得等炸得表皮微微焦黄的时候，再用勺子搅动一下，让茄块翻个面。这样更容易把茄块炸透，同时也能防止挨着油的一面被炸糊。炸到茄皮微微发皱，茄子表面有一层焦黄色的时候，把茄块捞出来。重新将油温升高进行复炸。这一步是将茄块中多余的油脂炸出来，这样茄子吃起来不会油腻。复炸的时候不能过长。二三十秒钟时间就足够了。出锅之前，要将切好的青红椒倒进油锅里过一下，然后端着锅，将锅里的油和食材一股脑倒进油鼓上架着的大漏勺中。油脂控到油鼓中，下次可以继续使用。而食材则在漏勺中控油。谢保民将油锅重新放在灶上，没有另外加油，而是利用锅里残留的底油将葱蒜爆香，然后下入切好的番茄丁快速翻炒，把番茄炒成略微有些发糊的状态，然后往锅里加入两勺猪骨高汤。开始调味。依次往锅里放入生抽、老抽、白糖、食盐，搅拌均匀，让味道相互融合渗透。接着放入泡好的木耳。稍稍煮两分钟，把木耳煮断生，然后放入炸好的茄块和青红椒，大火翻炒。趁着这个时候，林旭在心里默念一声：“使用学习卡！”脑海中顿时响起了系统的提示音：“学习对象：谢保民。当前技能为：愤怒。是否学习？”林旭：？？？？？系统你又调皮了啊！他这么一愣神的功夫，谢保民已经将锅里的汁水收好，这会儿正端到身后的工作台上，开始盛菜了。盛好后把锅洗刷一下。然后这位钓鱼台的行政总厨拿着毛巾擦擦汗，冲林旭说道：“师弟来尝尝，看有没有学校大厨做得好。”林旭正遗憾没学到这道菜呢。他收起心思，认真观察着师兄在愤怒状态下做出来的这份烧茄子。色泽红润的茄块盛在洁白的瓷盘中，里面还点缀着青红椒和黑色的木耳，看着确实挺诱人的。但林旭总觉得跟学校食堂里那些大托盘中盛着的烧茄子有些不同。但具体哪里不同他又说不准。正打算尝尝味道的时候，一旁的马志强突然说道：“谢师傅，您这份做得太讲究太精致了，烧茄子这种菜比较家常，得随意点才好吃。”对，太精致了。林旭总算意识到问题出现在了哪里。谢保民有些疑惑的皱了皱眉。自打他在钓鱼台学厨开始，菜品精致一直都是师父和领导们的第一要求。没想到做烧茄子的时候，精致反而成了缺点。“难道我真的不如学校大厨的手艺？”“那自然不是。”林旭夹起一块尝了尝。味道还是很在线的。要是评级别的话，最低也得是个卓越级。但这份烧茄子是高端酒店的风格，没有家常菜馆和食堂的味道。联想到马志强擅长做大锅菜。他放下筷子说道：“志强你来做一份吧，让我跟师兄也长长见识。”马志强也没客气，洗洗手说道：“那我就在二位面前献丑了啊！”