第一百五十九章 接受采访！来尝尝我做的酱爆鸡丁！

“观众朋友们大家好，我是京城旅游频道的主持人晓琪，今天北四环这边有家开业仅仅一个月的小饭店因为要闭店装修，从而引发无数顾客过来前来打卡留念，这家店究竟有什么魔力呢？让我们一探究竟！”见已经有同行在排队了，还在自己前面。曾晓琪当机立断，决定放弃对饭店老板的采访，先拍一下外面排队的人群，做个店外的先导片。采访抢不过同行没问题。比他们发布早就行了。幸好来的路上大致了解了一番林记美食的资料，不然还真卷不过央视旅游的同行们呢。开场白过后，摄像大哥开始拍摄店门口那长长的队伍。而曾晓琪则开始物色采访对象。在车上看资料的时候她见林记美食的顾客在网上都自称林记男孩或者林记女孩，便准备冒充一下，跟顾客们套套近乎。等摄像大哥拍摄完毕。她也找好了第一个采访对象，这是一个二十来岁的年轻女孩。“你好，我是林记女孩曾晓琪，请问你也是林记女孩吗？”“我当然是林记女孩啊，我今天发了几十条帖子……啊晓琪姐？没想到你也是林记的顾客，我是你的粉丝啊，天天看伱分享三餐，看上瘾了都。”曾晓琪：“……”所以，我这是被自己的粉丝背刺了吗？寒暄过后，正式进入了采访环节。曾晓琪原本就是想打听一下大家排队等位的动机，谁知对方从头到尾都在夸林记美食有多美味多好吃，愣是把刚刚吃过午饭的她给听馋了。接着她又随机采访了几个排队的人。然后就被安利了一堆店里的美食。“那虎皮鸡爪卤得超级到位，等会儿进去你一定得尝尝。”“莲藕也好吃，酥脆酥脆的，超级美味。”“豉汁蒸排骨的味儿最好，我的天，我都不敢相信那是排骨。”“一定要试试林老板做的糖醋里脊，那感觉真是美妙，我都无法用语言来形容。”“店里的酸梅汤是小火慢熬的，外边买不到，你尝尝就知道有多好喝了。”“你要喜欢吃辣，千万不要错过店里的水煮肉片，那叫一个绝！”曾晓琪边采访边咽口水。完全没想到这家不起眼的小店里居然有这么多吃的。等会儿进去一定要打着采访的名义尝尝味道……她算盘打得很好，然而终于可以进去的时候，却发现店里所有饭菜都已经售罄。“不好意思各位，店里所有吃的都卖光了，你们下午再来把，下午我们会多准备一些，尽量满足大家的需求。”林旭一脸歉意的看着大家。从没想过一个闭店通知居然引来了这么多顾客。甚至连电视台的记者都来了。“车仔，给这些记者朋友盛点酸……酸梅汤好像没了啊，那就拿饮料吧，我通知胡老板再送点肉过来。”他招呼大家一声，随即拿着手机，给欧华、胡老板以及沈大叔挨个儿打了个电话，让他们各自送点短缺的食材和酒水饮料。中午都这么多客人，下午的人应该更多。接着又给师兄谢保民打电话，让他派几个厨师来这边支援一下。既然顾客多了。那饭菜的量也得上去。尽量在闭店前，满足一下顾客们来店里吃饭的心愿。处理完这些事儿，他又去厨房，用夹层锅熬了整整一大锅酸梅汤，这才抽出了一些采访时间。采访倒是很简单。不管京城旅游频道的曾晓琪还是央视旅游，都是为了宣传京城美食，增加京城的影响力，所以他们的重点都是门店，而不是林旭本身。所以就问了他一些简单的问题。比如开店的动机，闭店的原因以及店里主打的菜品等等。得知林旭是为了装修成大酒楼后，大家又好奇的看了一下店面的效果图，对林记美食有了更新的期待。采访结束后。林旭便告罪一声，到厨房忙活去了。没办法，需要准备的食材太多，而下午的准备时间又太短，所以要争分夺秒的准备。电视台的人又拍摄一圈空镜头，这才告别离开。没拍到店里的美食。让这些人有些意兴阑珊。毕竟排队的时候已经憧憬大半天了。回到采访车上。曾晓琪想了想，对她团队的人说道：“你们先回去吧，把刚刚录制的剪辑一下先播放着，给我一台小摄像机和三脚架，我接着去店里采访。”其他人一听顿时呆住了：“还要采访？”“对，还采访，等半天了一道菜都没拍到，我不甘心，摄像机给我，你们回吧，我拍完再回去。”摄像大哥给摄像机换上新的储存卡和电池，又从后备箱将小三脚架拿出来。曾晓琪提着这些设备，重新回到了林记美食。作为曾经电视台赫赫有名的拼命三娘，她实在受不了这种打击。占据美食榜一年多的话题莫名其妙被人超越，来采访又没见到一道菜品，从头到尾都在听顾客诉说。她觉得这样的采访太失败了。电视节目又不是电台节目，光听顾客说有什么用？得把美食拍出来，让电视机前的观众流口水才行。所以她选择留下来，准备拍摄一下后厨的备菜工作，再拍一下店里的菜品，假如时间来得及的话，她甚至还想拍摄一下晚上顾客们蜂拥而至的盛况。“你好，我们还没到……你咋又回来了？”宋甜甜很是好奇。不明白这位刚刚过来采访过的美女主持人又回来了。这是打算继续采访我们老板吗？“之前拍摄的是上集内容，现在我来拍摄下集了。”曾晓琪说完，便向着厨房的方向走去。“林老板，我想拍摄一下你们后厨备菜做菜的过程，可以吗？我不会影响你们做菜的，你们就把我当成一团空气就行了。”她知道，很多饭店后厨都禁止拍摄。因为那些厨房各种脏乱差，拍出来不美观，反而会影响顾客们的食欲，所以不如干脆保持点神秘感。但林记是半开放式厨房。理论上来说是允许拍摄的。因为刚刚进来的时候，那些顾客都在举着手机拍。“可以拍摄，就是你得注意安全，因为灶上都是火，这边儿等会儿还要炸东西，危险性比较高。”“没问题林老板，我会注意的。”曾晓琪原本打算用三脚架的，又怕影响大家干活儿。所以她便把摄像机放在肩头拍摄。当年大学毕业去电视台实习的时候，她在新闻部扛了大半年摄像机，直到有一次出镜的记者身体不舒服，她才抓住机会，成功摆脱了肩上的摄像机，成了一个拿话筒的出镜记者。几年过去。重新把摄像机扛在肩头。让曾晓琪有种重回实习期的感觉。后厨很忙。但毕竟配合久了，每个人都忙而不乱。该切菜的切菜，该清洗的清洗。倒是林旭，一会儿忙着调卤水，一会儿要腌制肉片，还要做面条浇头、和面、做糖醋汁，一刻钟都停不下来。没多久。一台挂着钓鱼台通行证的商务车稳稳停在了店门口。车门拉开，谢保民领着几个厨师走进了店里。“师弟啊师弟，你说你闭店就闭店，为啥非得发条通知呢，现在好了，没法收场了吧？”接到林旭的电话后。谢保民看了看网上的评论，发现林记美食的话题热度高得吓人。便立马带上二号楼几个干活儿麻利的厨师过来支援了。这种热度对师弟来说既是机会，也是考验。一旦处理不好让顾客们怨声载道，那林记美食的招牌就算是彻底毁了。正在厨房拍摄备菜的曾晓琪看到谢保民，眼睛顿时瞪得溜圆，这……这不是钓鱼台的那位很高冷的行政总厨吗？上次钓鱼台二号楼有个外事任务。央视和燕京卫视都过去采访。曾晓琪为了增加旅游频道的曝光度，也跟着去蹭了一波。结果采访的时候，这位行政总厨就接受了央视的采访，把燕京台的记者丢给了二号楼的前台经理接待。把燕京台的记者气坏了。所以前几天钓鱼台的邀请各路媒体做直播活动的时候，燕京台就去了个实习的新闻记者，报了一条不起眼的小新闻。旅游频道更是都不知道有这场活动。现在再次见到谢保民。曾晓琪有些不敢相信自己的耳朵。师……师弟？这位林老板是谢总厨的师弟吗？林旭无奈的笑笑：“我也没想到热度会这么高，多谢你了师兄，一有事儿就麻烦你，怪不好意思的。”“咱师兄弟，你说这个就见外了……哟，你这还有记者采访呢？”曾晓琪笑着冲谢保民打了个招呼：“你好谢总厨，我是燕京旅游频道的主持人曾晓琪，上次去钓鱼台采访过外事活动……”她生怕谢保民记不住自己，所以提前把名字报了出来，省得双方都尴尬。“我知道你，那天没接受你的采访你还满脸不高兴……当时急着开动员会，所以没顾上，今天多录点我师弟的镜头啊，稿子里也多宣传宣传林记美食，晚上我亲自做菜招待你。”什么？！！！钓鱼台行政总厨要亲自做菜招待我？来值了来值了。曾晓琪满脸的惊喜：“你放心谢总厨，我们这次准备做上下集的节目，上集已经拍完送台里剪辑了，我这是拍的下集，准备多拍点美食吸引观众。”正聊着的时候，胡老板送肉来了，顺便还帮沈大叔把菜送了过来。“要闭店了林老板，送你一箱冰鲜鸡腿，等开业了咱继续合作啊！”老胡很会来事，生怕新店开业后不合作了，所以来送肉的时候给林旭带了一箱品质很不错的冰鲜鸡腿。大客户嘛，就得用心巴结。林旭道谢之后和他一块儿搬到店里。正忙着的时候，欧华也开着小箱货来送酒水饮料了。“林老板，我看网上热度很高，给你带了几箱小桶扎啤，忙完跟兄弟们喝了吧，这是送你们的，不入账。”“那就太谢谢了。”等胡老板和欧华走后。林旭跟沈大叔联系一下打算把菜钱支付了，谁知沈大叔连连拒绝：“那点菜不值啥钱，送你了。”啧……你们再这样我就不闭店了啊。回到厨房。他刚要继续忙活。谢保民打开那箱冰鲜鸡腿看了看：“哟，这鸡腿的品质还真不错，一个个挺匀称的，这些鸡腿准备咋做啊师弟？我帮你收拾了。”咋做？林旭还真没考虑过这些。他笑着说道：“你看着办吧师兄，不是还要请这位曾记者吃饭嘛，你觉得做什么合适就做什么吧。”嗯，选择权交给你。我只负责学习。这会儿店里有做豉汁蒸鸡和干煸鸡块用的小公鸡。原本林旭打算让谢保民做上次提过的枣庄辣子鸡的，但毕竟有电视台的记者在，枣庄辣子鸡多少显得有些家常。还是让师兄单独发挥一下比较好。毕竟这位可是钓鱼台的总厨。稍稍做一两道菜，就足够惊艳大家。谢保民将这些鸡腿倒在盆里，用清水浸泡了起来。不管做什么菜，浸泡这一步都少不了的。这既能让鸡皮得到舒展，方便洗掉毛孔与褶皱中的杂质，也能够浸泡出肉中的血水，让鸡腿吃起来更鲜嫩美味。最终他做出了选择：“这些鸡腿等会儿我焯一下放进鸡爪的卤汤里做点卤鸡腿算了，至于剩下的，给你们做一道酱爆鸡丁。”酱爆鸡丁？林旭渴望学习的心又按捺不住了。相对于枣庄大盘鸡，酱爆鸡丁显然更适合未来新店的定位啊，而且酱爆鸡丁味道不错，口感也好。学到手的话，说不定会成为新店的招牌菜呢。他决定等会儿在师兄做的时候偷个师。整天被那张卓越级餐品学习卡撩拨得这也想学，那也想学。林旭准备直接把这张卡用了。省得老惦记学什么菜。谢保民把鸡腿清洗干净，接着挑出七八根个头匀实的继续浸泡，而其他鸡腿则放进锅里，倒入清水，再加入葱姜进行焯水。水开后撇去浮沫，然后再煮个三五分钟，把鸡腿彻底煮透。然后捞出来，用温水清洗一下。这会儿徐新华正好准备把卤汤熬一下开始卤鸡爪，谢保民直接将鸡腿放进了卤汤中。这样先跟着卤汤煮一会儿，等鸡爪下锅后再和鸡爪一块卤制。接着再浸泡一小时。鸡腿彻底吸收了卤汤的味道，会变得鲜嫩可口。林旭说道：“这些鸡腿不卖，全都咱自己吃，别人送的不要钱，咱也没必要再卖钱了。”一听说晚上加鸡腿，每个人都打起了精神。扛着摄像机拍摄的曾晓琪有些不敢相信。我的天哪！这是什么样的老板啊？听谢总厨说鸡腿品质好，不说想办法卖钱，反而让员工们都吃了。那我等会儿也得尝尝，大家都说给摄像师加鸡腿，我都拍了这么久了，值得奖励一根卤鸡腿吧？不过我更想尝的是谢总厨做的酱爆鸡丁。也不知道他啥时候才开始做。谢保民也没让她等太久。下午四点的时候。他将鸡腿从水中捞出来，一边往下扒鸡皮一边说道：“鸡丁类菜品在做的时候，需要提前把鸡皮扒下来，这样做出来的鸡丁口感才更好。”浸泡的时间太久，鸡皮很轻松就能扒下来。拔掉的鸡皮可以熬鸡油用，不会浪费。所有鸡腿的鸡皮全部扒下来后，谢保民用菜刀在鸡腿上顺着划一刀，刀刃贴着鸡腿，接着从划开的部位向两边扒，将鸡腿骨露出来。接着用菜刀挑断鸡腿骨两头的筋膜，一根完整的鸡骨头就被剔了出来。“过去生活困难，老京城人吃不起猪肉，就用便宜的鸡胸肉代替猪肉，再用酱爆香，假装是酱爆肉丝，这才有了这道酱爆肉丁。”谢保民从十几岁就跟着高大爷学厨艺。对各种菜品的历史都挺了解。他一边忙活一边说道：“现在生活条件好了，酱爆鸡丁这道菜的食材也从鸡胸肉换成了口感更好的鸡腿肉，唯一麻烦的就是得剔骨。”把所有鸡腿全部去骨后。他又挨个儿将鸡腿肉上的筋膜去掉。接着把这些鸡腿切成零点八厘米左右的小丁。切好后肉中加入生抽、胡椒粉，抓拌均匀后放入一个蛋清，再放入一把淀粉抓拌均匀，让每一块鸡丁表面都挂上一层薄薄的淀粉。最后淋上一勺食用油，再稍稍抓拌一下，方便在过油的时候滑散。把鸡丁腌上后。谢保民开始调制做酱爆鸡丁的料汁。干黄酱用清水澥开，过滤一下，再加入甜面酱、姜汁、白糖以及一点点玉米淀粉，搅拌均匀就成了京菜中经常用到的酱爆汁了。“这酱汁不仅可以用来做酱爆鸡丁，还可以做酱爆肉丝，也就是大家经常说的京酱肉丝。”哦？那我更得学习一下了。想到这里，林旭好奇的问道：“师兄，酱爆鸡丁和宫保鸡丁有什么区别啊？”谢保民笑着说道：“宫保鸡丁是川菜中的小荔枝味型，而酱爆鸡丁是酱香浓郁的咸甜味型，区别挺大的。而且宫保鸡丁的标准做法是加葱段和花生米，但酱爆鸡丁更适合加清爽解腻的黄瓜丁，因为酱吃多了容易腻。”一旁的曾晓琪听着两人的对话。有种打开新世界大门的感觉。她天天分享自己的三餐，吃过的美食也不少，但对于美食本身的搭配和味型什么的，却完全摸不清头脑。听着两人的对话。曾晓琪突然觉得，回头在旅游频道开一档美食栏目应该也不错。在她愣神的功夫，谢保民已经拿起了一根黄瓜。先削去外皮，接着竖直切开，把黄瓜切成条，再小心的把黄瓜籽的部位片去。将黄瓜切成鸡丁大小，所有食材准备妥当后，开始烹制。林旭赶紧放下手中的活儿凑了过来。上次没学会烧茄子，这次说啥也得把酱爆鸡丁给学到手。谢保民架上炒锅，接着往锅里加了小半锅猪油：“酱爆鸡丁这道菜是酱爆肉丝的替代品，为了让味道上更接近猪肉丝，得用猪油制作，这样吃起来更香。”还有这种小窍门吗？记下来记下来。回头再做菜类似的菜就可以用出来了。油温五成热。谢保民将腌好的鸡丁倒进锅里过油。刚入锅，他就用勺子搅动起来，让鸡丁在锅里自然散开。等鸡肉变色后。将切好的黄瓜丁倒进锅里过一下油。这样能去掉黄瓜中的生味，让做出来的菜品更好吃。黄瓜丁倒进锅里五秒钟后，把漏勺放在盛猪油的油鼓上，然后把锅里的猪油带鸡丁一股脑全都倒出来。接着把炒锅重新放在灶上。开小火。将锅里残留的猪油烧热，倒入调好的酱汁，用猪油爆香。小火慢熬，把酱的冲味熬出来。等锅里的酱开始咕嘟冒泡并变得粘稠的时候，倒入过了油的鸡丁和黄瓜丁，用小翻勺的方式快速翻炒，让酱均匀的挂在鸡丁和黄瓜丁上。而林旭则趁机使用了烹饪学习卡。“学习对象：谢保民。当前技能为：酱爆，是否学习？”什么？酱爆技能？学学学！这太值得学习了！他在心里默念一声：“学习！”“恭喜宿主获得卓越级通用烹饪技法——酱爆，宿主可以做所有酱爆类菜品了。”芜湖！林旭顿时喜出望外。没想到啊没想到，居然把酱爆技能给学到手了，回头再做京酱肉丝这不就手到擒来了嘛！他正激动的时候，谢保民已经把酱爆鸡丁做好盛在了盘子里。浓稠的褐色酱汁泛着油光，均匀的挂在了鸡丁上面，还散发着浓郁的酱香味。对于喜欢吃酱的京城人来说，这简直就是无上美味。这会儿已经四点半了。晚上的菜品也已经准备妥当。自家的沈同学也已经下班回来，这会儿正在欺负墩墩。林旭大手一挥：“开饭！”