第一百六十二章 师兄的拿手菜——枣庄辣子鸡！闭店也有奖励？

冬瓜糖？林旭的表情有些诧异。前两个扬州炒饭和红烧猪手还都不错，但最后这个冬瓜糖是怎么回事？他揉了揉墩墩的脑袋。刚要问这孩子是肿么回事。海量经验就涌入到了脑海中。读取完扬州炒饭和红烧猪手之后，他开始读取这道怎么看都像凑数用的冬瓜糖。冬瓜糖是一种用新鲜冬瓜经过脱水、糖渍等一系列步骤制作而成的一种甜品小吃，具有清热解毒、护肝护肾、平稳血压等功效。东西是好东西。但给我这个做什么啊？打算让我当成保健品高价卖给那些退休老头老太太吗？儿砸啊儿砸，是不是我最近太忙没顾上陪你，所以你就不开心给我搞事情呢？林旭刚准备抱怨墩墩两句，突然想起之前抽中磨刀技法时候抱怨了墩墩很多次，结果比赛第一场就遇到了磨刀技法。难道这冬瓜糖未来也会有用？冬瓜糖的整个制作过程比较漫长，需要差不多三四天时间。林旭打算明天就买个冬瓜开始制作。反正明天开始不用来店里了。而钓鱼台那边也不用打卡，有大把空余时间可以利用。做自己生意时候可以起早贪黑，但成为打工人之后，能摸鱼自然还得摸鱼，不能背叛打工人团体。做出这个决定后。林旭用逗猫棒陪着墩墩玩了一会儿，便继续回厨房忙活了。三点时候，车仔他们三三两两的去了隔壁的烘焙店，正式签订劳务合同，并确定了正式工的工资。回来后。他们每个人脸上都洋溢着笑容，对合约都非常满意。“谢谢老板！”“谢谢老板！”“谢谢老板！”见到林旭，每个人都表达了谢意。林旭笑着说道：“是你们应得的，继续努力，未来肯定会越来越好的。”新的林记美食虽然会招聘一些主厨大厨，甚至还有可能聘任专业的厨师长，但林旭更信任的，依然是车仔他们。毕竟朝夕相处了这么多天。不仅相互了解，而且相互之间的配合也极为默契。签订合同后。这几位员工干劲十足的在后厨忙活起来。“今天下午就是在这个店里吃的最后一顿饭了，师弟，有什么想吃的没？下午我的活儿不多，想吃啥说吧，师兄我做给你吃。”一想到林旭即将去二号楼上班，那道《家》也正是在二号楼出售，谢保民就心里就抑制不住的高兴。籍籍无名的二号楼终于可以爆发一波了。希望营业额能超过十号楼。看东东还怎么在每周的晨会上嘚瑟。林旭刚刚读取完三种美食的做法，对吃的还真没多大兴趣。不过既然师兄提这一茬了，他便说道：“就做伱之前提过的枣庄辣子鸡，我吃过歌乐山辣子鸡和贵州辣子鸡，还没吃过枣庄辣子鸡呢，想尝尝味道。”歌乐山辣子鸡是从干辣椒中挑鸡肉吃，而贵州辣子鸡靠贵州人最爱吃的糍粑辣椒提味。倒是这个枣庄辣子鸡，让林旭有些好奇。想尝尝味道。谢保民笑着说道：“没问题，不过枣庄辣子鸡需要的是现杀的嫩公鸡，店里没有，要不我去买两只算了。”“还是我去吧，附近的菜市场我比较熟。”“那你买完鸡再买点薄皮辣椒，这是枣庄辣子鸡中的精髓，不可不放。”薄皮辣椒？林旭记住这个名字后，拿着车钥匙出了门。开着大G一路来到春风菜市场。他找了家现杀公鸡的档头买了三只个头匀实的嫩公鸡。今天店里人多，一只肯定不够吃。所以他就买了三只。店里吃两只，再打包一只让沈同学带走。师兄好不容易动手一次，怎么也得让岳父岳母尝尝味道。买过公鸡后，他又来到沈大叔的摊位前：“沈大叔，你这儿有薄皮辣椒吗？”“有，今天早上进了一些。”他见林旭提着新买的公鸡，笑着问道：“这是准备做枣庄辣子鸡吗？”“对啊，沈大叔也知道这道菜？”“刚刷短视频刷到了……对了林老板，闭店后视频别忘了拍啊，我老婆现在成你的粉丝了，你教啥就跟着做啥，昨天切坏了十来斤莲藕也没做成你教的白玉藕丝。”林旭边挑辣椒边说道：“那道白玉藕丝不是教程，就是做出来展示一下技法难度，证明一下我获得的冠军没有水分……我婶儿切坏的莲藕怎么处理了？”“能怎么处理啊，又找了个美食教程做成了藕粉。”也行，至少没有浪费。挑完辣椒，林旭要付钱的时候，沈大叔死活不要。这种大主顾来拿点辣椒，怎么能要钱呢？再说这薄皮辣椒也就几块钱一斤，不是什么金贵东西。林旭也没跟他多推让：“明天就别进那么多菜了，回头新店快开业的时候，我提前通知你进货，到时候就等你送货上门了啊沈大叔。”“没问题没问题，给你送的绝对是最好的食材。”回到店里。谢保民看了一眼笑着说道：“这鸡确实不错，薄皮辣椒的品质也挺好，等着吧，很快就好。”说完他将这几只鸡提到水池前，认真清洗掉鸡身上那些没褪干净的鸡毛以及鸡爪、鸡翅以及鸡冠等部位的外膜。接着再剪掉鸡爪尖。全部洗净后，将鸡斩切成块，放在盆里淘洗两遍，洗掉肉中的血水。“其实标准的枣庄辣子鸡是不清洗的，杀完就做，但那得是枣庄本地的散养鸡，咱这边买不到，所以就稍微洗两遍，洗掉肉中的血水。”谢保民的母亲是鲁西南地区长大的人，最擅长做辣子鸡。过去交通不便，每次想家了就去市场上杀只公鸡，再买点薄皮辣椒做枣庄辣子鸡给家人吃，这么一来二去的，谢保民也会做了。那会儿他刚刚初中毕业。学会做菜之后让他着实兴奋了好久。然后便一头扎进厨房，尝试了煎炒烹炸等各种烹饪技法，好几次都差点把厨房烧了。为了防止上班后家里出现火灾，父母一狠心，把他送到了饭店当学徒。正好被高大爷碰到，便收他为徒，并将他带到钓鱼台，系统的教他厨艺，并一直工作到现在。拜师过后。谢保民曾经在师父面前做过这道菜，结果被挑出一堆毛病。他倒没有气馁，而是按照师父说的方式进行改良，发现味道果然提升了不少，然后这道菜就成了他的拿手菜。不管家里聚餐还是后厨加餐，只要让他动手，那就少不了枣庄辣子鸡的身影。谢保民一边淘洗一边回忆着过去的事情。把鸡块淘洗干净后控干水分。然后架上炒锅，开始炒制。油烧热，先放入一些花椒炸香后捞出来，接着放入姜片八角香叶桂皮，炒出香味后倒入鸡块，开始翻炒。这一步是为了把鸡肉中的水分炒出来，这样鸡肉吃着才口感紧实，味道也会非常香。做枣庄辣子鸡，这一步很重要。一定得耐着性子，把鸡肉炒到噼啪响才行。“用专业灶具很容易炒好，但家庭小灶的话，这一步差不多得炒十分钟。”谢保民左手抓着锅柄，右手抓着勺子，不紧不慢的翻炒着。没多久。鸡肉的香味便在店里飘**起来。一旁的林旭一边忙活一边在犹豫到底学不学这道菜。现在他手中就一张完美级烹饪学习卡，用掉就不再有了，而且未来一个月应该没多少任务。万一需要用学习卡的时候却一张没有，还是留着吧。想通这些后。他决定放弃这道菜。反正以后天天跟师兄在一起，想学随时可以学，倒是别的菜品，有可能错过了就再也学不到了。鸡肉刚下进锅里的时候，锅里的油脂顿时变得浑浊起来，鸡肉表面的水分也迅速跟油脂混合在一起。但经过一段时间炒制后。油中和鸡肉中的水分被炒出大半，此时锅底的油脂重新变得清亮起来。鸡块也被炒得噼啪响。这是热油将鸡皮中的油脂炸出来的表现。此时的鸡肉表面焦黄，带着用于的鲜香味儿。谢保民往锅里倒了干辣椒段。继续翻炒。把干辣椒中的香辣味炒出来。接着他拿着一壶米醋倒进炒勺中，足足倒了一炒勺，然后顺着锅边烹到锅里。“滋啦……”米醋和热油相激，酸香味儿顿时升腾而起。这是谢保民的得意菜品。他一边烹制一边讲解这道菜的制作要领：“烹米醋是枣庄辣子鸡的一大特色，利用醋的挥发作用将鸡肉中的杂味儿带走，并给菜品增加一些酯香味。你们要做的话，这一步千万别省醋，多烹点，这样味道才好。”醋在热油中会迅速挥发，倒不用担心做出来的鸡肉发酸。事实上醋挥发后只会让菜品更香。烹醋之后谢保民又翻炒几下，然后放入一些生抽，接着放入食盐、白糖、生抽、老抽。继续翻炒，让味道和鸡块彻底融合。等老抽开始上色，锅里的鸡块变成诱人的红色后，谢保民往锅里加了一些水。水不用太多，能没过鸡块就行。加水过后，盖上锅盖开始炖煮。枣庄辣子鸡虽然听起来是炒制类菜品，做法上也跟生炒鸡块很相似，但这道菜的中间部分却有炖煮的步骤。“先把水分炒出来，让鸡肉紧实，然后再炖一下让鸡肉脱骨入味，这就是枣庄辣子鸡的美味之处。”谢保民一边做一边讲解。愣是把林旭给听馋了。十五分钟后。掀开锅盖，锅里的水分已经熬得差不多了。谢保民往里面放了一些斜刀切的小米辣，再次增加鸡肉的辣味。放进去后翻一下，再收收汁，顺便让小米辣的味道渗入到鸡肉中。等小米辣的味道从锅里飘出来。放入切好的大葱、蒜粒和薄皮辣椒，继续翻炒，把大葱和薄皮辣椒的味道透出来，这时候就可以关火出锅了。一道菜里放三种辣椒，怪不得名叫辣子鸡呢。林旭闻着这诱人的香辣味，顿时有点饿了。嗯，应该很适合配米饭吧？谢保民把辣子鸡分成一大一小两份。大份直接盛到小盆里，撒一些香菜叶进去，再将鸡腰子整齐的摆放在鸡肉最上面，这道枣庄辣子鸡才算做好。“在鲁西南吃鸡，店家都会把鸡腰子这样摆在鸡肉最上面，只有最尊贵的客人才能吃，这可是好东西。”中医有吃哪补哪的说法。所以不少男的吃烧烤就吃猪腰羊腰，吃鸡就吃鸡腰。你不用这么暗示的师兄，我不吃鸡腰子，这三对儿都给你……不对，得给老丈人留一对儿，老丈人也是人到中年，应该也需要补补的。林旭在心里嘀咕两句，随即把打包餐盒拿了出来，开始给老丈人打包。鸡块盛进去，撒上香菜叶，最后把一对儿饱满匀称的鸡腰子放在最顶上，希望老丈人能够喜欢。打包好后，正好沈佳悦也下班了。林旭又打包了几样菜品，和米饭，然后装进袋子里递给了沈同学：“既然叔叔阿姨不来吃，那这些饭菜你带回家吃吧，大盒里是师兄做的枣庄辣子鸡，味道超级棒。”他虽然还没尝过味道，但毕竟这是师兄的拿手菜。味道方面是绝对不会差的。“谢谢师兄，那我回去了吖！”沈佳悦提着饭菜离开了林记美食。而林记美食的员工，则开始吃晚饭。“来来来，尝尝我做的这道枣庄辣子鸡，连我家那些枣庄的亲戚都夸我手艺呢。”啧啧……师兄你就不能再矜持一下等我们夸吗？林旭端着一碗米饭，绕开最上面摆着的鸡腰子，随即夹起一块鸡翅放进了自己碗中。“师弟，咋不吃腰子啊？你是老板，你得吃这个……”“你吃吧师兄，你忙活一天也累了，多补补。”谢保民一听也没再客套，夹着鸡腰子送进了嘴里：“嗯，美味！”而林旭也在吃着香辣味十足的鸡翅。鸡翅入口香辣，鸡肉因为被炒过，所以吃起来稍稍紧实，而因为炖煮的原因，又比一般的炒鸡更脱骨一些，所以吃起来鲜嫩可口，香辣开胃。真不错啊！林旭原本觉得下午吃一碗米饭就够了。但有了这么美味的辣子鸡，那怎么也得再吃一碗。他又夹了块鸡肉尝了尝。经过炖煮，香辣味已经完全渗入到了肉中，而鸡肉既有嚼劲又不失鲜嫩，不仅适合下饭，也挺下酒的。其他人也吃得不亦乐乎。“谢师傅这手艺真是绝了。”“鸡肉香辣十足还不柴，比一般的炒鸡好吃多了。”“谢师傅真是做什么都美味……”谢保民当即谦虚的说道：“其实这还没发挥出我的厨艺，要是在枣庄，用当地的散养鸡和农家种的辣椒来做，味道和口感会比这更好。”枣庄辣子鸡中的三种辣椒，都要用当地自己种的才美味。而最后加的大葱，也应该是略带甜味的山东大葱，这样的辣子鸡才是真正的枣庄辣子鸡。“师弟，明天就开始装修了，厨房这些设备咋整啊？”谢保民好奇的问道。这些设备放在小厨房合适，但专业厨房的话，又显得不够了。“冷柜冰箱留下，其他全出二手吧，这些设备拆了再装容易出问题，而且洗碗机啥的对大酒楼来说太小了点，不够用。”他其实已经联系了一家收二手厨用设备的商家。明天过来把这些设备拉走。好在店里林旭添置的不多，也就两口夹层锅和两个蒸柜，其他设备都是系统安排的，卖二手等于纯赚。正吃着的时候。顾客们已经到了。最后一顿饭，他们表现得比店里的员工还激动。店里的众人只得匆匆结束这顿晚餐，正式进入忙碌状态。一直忙到晚上八点四十。店里准备的菜品再次售罄，林记美食正式进入闭店装修阶段。谢保民刚要带着钓鱼台的厨师离开，一直在隔壁加班的窦雯静突然推门进来，手中拿着一摞红包，依次塞给了店里的员工和钓鱼台来帮忙的师傅。“大家都辛苦了啊，一点茶水费，不成敬意。”林旭都没想到这点。但身为总经理的窦雯静却没有忘记。一直等到现在，才代表公司过来发放红包，这既能图个彩头，也能让林旭在钓鱼台挖人的工作更加顺利。嗯，林旭打算挖墙脚的事儿也没瞒她，毕竟光靠店里这几个人撑起一家酒楼也不现实，还得有招牌手艺的厨师才行。“谢谢窦总！”“窦总太客气了！”拿到红包后，大家帮林旭把厨房收拾一下，没用完的食用油调味品什么的一股脑送到林旭住的房里。又将冰箱冷柜搬到隔壁租的一个仓库里，把电插上，将卤水冻进去。这些老卤扔了怪可惜，这会儿冻起来，回头新店装好后熬一下还能继续使用。所有东西都收拾妥当后，这才关门走人。林旭抱着墩墩，静静地看着大家关灯锁门。当卷闸门拉下来的刹那，他脑海中突然响起了系统的提示音：“宿主在营业期间的营业额突破一百万，完成隐藏任务【月入百万】，获得完美级汤品抽奖一次，是否立即抽奖？”汤品？店里的汤品确实该升级了。林旭揉了揉墩墩的脑袋，开始抽奖！