第一百六十九章 脆甜清鲜的冬瓜糖！师弟，给邱邱露一手！

舒云领着金先生等人来到九号桌，给他们一一倒上茶水，这才急匆匆向着员工吃饭的小餐厅跑去。红烧肉这道菜没法现做。而顾客又出高价要买。她唯一的选择就是虎口夺食，把员工餐桌上的红烧肉端走。小餐厅里。没有找到米饭的程建设只得把给顾客准备的米饭端来了一些。给自己盛了一碗后，他坐下来，迫不及待的夹了块红烧肉尝了尝。嗯，这红烧肉做得真地道。怪不得员工餐的米饭被盛完了呢。有这红烧肉在，绝对能多吃一碗大米饭。一提起米饭，他就想起了午饭时候自己说过的话，顿时忍不住苦笑起来。原本以为林师傅是年轻气盛说大话，没想到是自己见识少了。真是英雄出少年啊。想当年自己二十来岁的时候，还只是个只会切墩的帮厨呢。而人家林师傅却已经独当一面，手艺不逊于负责压轴菜的头灶大师傅。这或许就是天赋吧！程建设感慨连连。又吃了两块，桌上的红烧肉已经吃完。不过没事，旁边的保温盆里还有一些，这是给来晚的员工准备的，程建设打算去盛一些。然而他端着盘子刚走过去。就看到前台的舒经理匆匆走来，把保温盆中剩下的红烧肉一股脑给端走了……什么情况？我这才刚开始吃啊！！！！程建设有些不快的问道：“舒经理，你什么意思？”大家都知道今天的红烧肉好吃，但你直接连盆都端走，也太不像话了吧？你咋不直接把米饭扣进去呢？旁边那张桌上，正在夸林旭手艺好的谢保民也看了过来：“怎么回事啊小舒？”舒云解释道：“是这样的谢总，咱们店里的老顾客金先生来吃饭，见我碗里的红烧肉不错，想出两千买一份尝尝鲜……”谢保民原本还有点不高兴。你一个前台经理突然跑过来把给员工留的菜端走，这也太不把我这个行政总厨放眼里了吧？然而一听有人花两千块钱买红烧肉。他立马端起自己面前的红烧肉递了过去：“来来来，这一盘我还没动，也端走吧！”嗬……正发愁怎么提高餐厅的营业额呢，居然碰到了花高价买红烧肉吃的顾客，那还有什么好犹豫的呢？一旁的林旭则是暗暗咋舌。买一扇猪肉都用不了两千，居然有人为了几块红烧肉花这么多钱……他看了一眼几张餐桌上摆着的红烧肉，顿时一阵心疼。今天这一顿晚饭，怕不得造了一万多块钱。也难怪师兄一听这价钱也激动了起来。不过员工们正吃着的红烧肉就没必要拿出去卖了吧？传出去多不好听啊。他冲谢保民说道：“师兄伱放下吧，锅里还有红烧肉呢。”今天做红烧肉的时候特意多做了一些，打算让沈宝宝带回家吃的，但既然有顾客买，那自然得紧着店里卖。毕竟这关系着师兄的业绩呢。谢保民一听还有。这才把盘子放了下来。不过随即又问道：“剩下多不多？够一份吗？”“绝对够！”沈宝宝全家人吃的红烧肉，不够一份怎么能行呢？看不起我老丈人对肉的需求是吧？确定有红烧肉之后，舒云也放下心来，她把手中的保温盆放回到了原处，随即冲林旭说道：“谢谢你啊林老板，我去问顾客什么时候吃，到时候让服务员通知你装盘。”说完，她急匆匆的去了前台。先跟顾客沟通一下，顺便再将自己剩下的米饭吃完。嗯，这么好吃的菜可不能浪费了呀！因为后厨的厨师是轮流做饭的，也不知道林老板下次做饭到啥时候了，所以今天要尽可能的多吃点，大不了下班回去多跳会儿绳子嘛。吃饱喝足后。按照后厨的规定，负责做菜的师傅也得负责整理桌椅和餐具，然而他刚准备动手，吃得肚子都圆了一些程建设就走了过来：“林师傅，你不是还得给顾客上红烧肉了吗？赶紧去准备吧，这点小活儿交给我来做，中午是我大意了，下次再轮到你做饭绝对多蒸点米。”外面的顾客不知道啥时候要肉呢，林旭也没跟他客气。用毛巾擦擦手便去自己的灶台前了。没多久。服务员来通知上红烧肉了。林旭打开砂锅的锅盖。用筷子小心的把里面的红烧肉摆到盘子里，肉皮朝上，红润的肉块颤巍巍的，看着就让人想咬一口。根据剩余的量，他在盘子里摆了个四乘四的正方格，每块肉都相互挨着。摆好后把砂锅里的汤汁淋在肉上，这不仅让肉的颜色更加红润油亮，而且香味也变得更加浓郁起来。颜值立马跃升了一个台阶。这么漂亮的肉，再添加别的装饰只会显得画蛇添足，林旭直接交给传菜员，开始上菜。很快。这盘红烧肉就端到了金先生的餐桌上。“嚯！这卖相，不愧是钓鱼台，员工吃的也么出众。”原本还在聊生意的几人顿时食指大动。也不谈生意的了，开吃！“这肉真好吃，甜味恰到好处，口感也刚刚好，没有过于软烂，但嚼起来也并不费劲，太棒了！”“确实好吃，真没想到二号楼居然还有隐藏餐品。”“还是老金眼尖啊，不然还吃不到这么好吃的红烧肉呢。”“……”几人对这道红烧肉赞不绝口。而厨房里，谢保民找到林旭，同样也在聊这道菜。“师弟，既然你做的红烧肉这么受欢迎，那干脆把红烧肉加到二号楼的惊喜菜单中算了，你觉得咋样？”林旭倒是没什么意见。反正红烧肉也不麻烦，把肉块炒一下再加糖色在砂锅里炖就行了，并不耽误这个月的度假生活。“行啊师兄，我这边没问题。”“师弟费心了啊，月底发工资的时候多给你补点。”还加钱？那就更没问题了！不过为什么是惊喜菜单呢？他好奇的问道：“这道菜不能直接上新吗？”谢保民摇了摇头：“钓鱼台的餐厅想正式上新菜品挺难的，不仅要各楼的总厨过来品尝，同时还得赢得半数以上总厨的同意才行。”噢……你说这我就懂了。就你得罪人的速度，我估计把玉皇大帝吃的菜端过来，也没有几个总厨会同意上新的。毕竟……谁会愿意错过这么一个落井下石的机会啊！不过师兄倒也会钻空子。弄个惊喜菜单。不正式上新，但又不耽误卖。其他总厨还真挑不出什么毛病来。没多久。二号楼的所有员工就接到通知，红烧肉这道菜正式列为惊喜菜单中的菜品，由前台负责重点推广。不过这事儿跟林旭就没多大关系了。他忙完后便下班回家。先把冰箱里浸泡着的冬瓜条和南瓜条端出来换水，接着反复淘洗几遍，再继续用水泡着放冰箱里。石灰这东西，哪怕是食品级的呢，也尽量别吃。不仅味道不好，而且还容易伤胃，所以要尽可能的去除干净。为了达到这一目的。他每隔两小时就换一次水。一直到深夜，换了最后一遍水之后，上床睡觉。第二天早上。再次将浸泡一夜的冬瓜条和南瓜条淘洗几遍。然后在灶上烧一锅水。将冬瓜条放进水中煮制。经过煮制后，冬瓜条已经彻底变成了透明的状态，在锅里咕嘟咕嘟煮的时候，像是煮了一锅条形玉石。煮制十来分钟后。用漏勺将冬瓜条捞出来，投入到凉白开中继续浸泡。煮过之后，就不能再接触生水了，否则做出来的冬瓜糖很容易腐烂变质。要用凉白开进行浸泡。这样才能断绝变质的可能。冬瓜煮好后他又煮了南瓜，同样也用凉白开泡着。把两种食材浸泡起来后继续放进冰箱里冷藏。然后他便抱着墩墩上班去了。下午下班后。把冬瓜条和南瓜条捞出来，摆在干净无油的竹筐里，用风扇吹干表面的水分。接下来就该进行糖渍了。这一步不能有任何水分和油脂，否则会影响最终的品质。表面的水分吹干后。林旭拿来一个深一点的小盆，用厨房纸把盆彻底擦干净后，将冬瓜条在盆底铺一层，铺完后撒一层白糖，接着再铺一层。这样铺一层冬瓜条撒一层糖，一直把所有冬瓜条腌进去，再在最上面撒一些白砂糖封口，盖上保鲜膜，继续放进冰箱的冷藏室。而那些南瓜条同样也用这种一层食材一层糖的方式腌起来，放进冰箱的冷藏室封存。两天后周五下午。经过48小时的腌渍。林旭将两个盆从冰箱里端出来。揭掉保鲜膜，能看到里面的白砂糖已经融化，这会儿盆底漂着一层糖液。该进行最后一步了——炒霜。林旭拿来一口大一点的铁锅放在灶上，然后将盆里的冬瓜条和盆底的糖浆倒进锅里，开中小火慢慢翻炒。这一步是为了炒出冬瓜条中多余的水分，同时也让让糖分渗入到冬瓜条内部。很快，锅里的糖汁开始沸腾，并且越来越粘稠。继续翻炒，让糖浆均匀的挂在冬瓜条表面。等到糖浆越来越粘稠，冬瓜条表面挂的糖浆也越来越厚。终于。等糖浆中的水分炒干，糖浆也由粘稠透明的状态变成了一层干燥的白霜。林旭再次翻炒几下，然后将锅里挂满霜的冬瓜条倒在大托盘中冷却。这一步跟翻沙类菜品和挂霜类菜品一模一样，利用的都是糖浆在炒制的时候会结晶成白色固体的原理。挂了霜的冬瓜条看起来更诱人了。拿起一根送进嘴里一咬，外层的白霜吃起来有种沙沙的质感，而里面的冬瓜依然脆脆的，而且咬开后呈半透明状态。嚼两口，吃到的满是冬瓜的清鲜和糖的甜蜜。有种一口吃到了大自然的感觉。美味！不过这会儿冬瓜糖还没彻底冷却下来，林旭趁着这个功夫，又把南瓜条倒进了锅里，用同样的方式炒成了挂霜的状态。炒好的南瓜条颜色金黄。跟冬瓜糖放在一起对比，像极了金渐层和银渐层。捏一根送进嘴里，轻轻一咬，浓郁南瓜的甜香味儿顿时充满了口腔，吃起来甚至比冬瓜糖都强一些。刚吃完一根，脑海中就响起了系统的提示音：“宿主利用完美级冬瓜糖的制作方法成功做出了完美级南瓜糖，完成隐藏任务【举一反三】，奖励完美级餐品学习卡一张，恭喜宿主。”什么？又多了一张完美级餐品学习卡？那回头郭卫东教师兄做烤乳猪的时候，自己岂不是又可以悄悄的偷师了？啧啧啧……系统还真是打算让我在钓鱼台这个副本中刷奖励啊。这会儿外面天已经黑了。他将冷却好的了的冬瓜条和南瓜条分别装进两个玻璃罐中，提着下楼，走进了于大爷的超市中。“大爷，冬瓜糖和南瓜条做好了，先给您送点尝尝味儿。”“哎哟，这糖看着就漂亮！”于大爷凑过来，不由分说就拧开盖子品尝了起来：“嗯，好吃好吃，冬瓜味儿很浓郁，也很脆生，跟我年轻时候吃的老式冬瓜糖一模一样，可惜现在街面卖的都是机器加工的，味儿不好。”尝完冬瓜糖，他又尝了尝南瓜条，同样也是赞不绝口。“小林老板，我觉得就你做冬瓜糖这手艺，哪怕不开饭店也饿不着，这要弄个卖老式糖的店，街坊们还不得买疯？”说者无心，听者有意。林旭忽然想起了之前那个让自己投资开店的任务。难不成就是这冬瓜糖？但这玩意儿销量很低啊，平时一天吃个一两根也就足够了，就这还得定期监控血糖呢，一不小心就会变成小糖人。所以这玩意儿虽然有情怀。但开店的话，大概率会赔钱。还是省省吧。第二天早上。林旭去曹记喝了碗羊肉汤，吃了两个油酥烧饼，便开车拉着墩墩去钓鱼台上班。现在墩墩对坐车已经习惯了。每次上车都乖乖的趴在副驾驶台上。偶尔碰到洒水车需要启动雨刷的时候，这小家伙的脑袋还跟着雨刷摆动。来到车子驶入钓鱼台。把车停在二号楼门口，林旭抱着墩墩下车来到餐厅。“墩墩，今天有没有想我呀？”舒云弯腰将这小家伙抱在了怀中，随即对林旭说道：“一大早就接到了三个订红烧肉的电话，林老板，你做的红烧肉名气是越来越大了，不少人都专程来咱这儿吃。”林旭笑着说道：“还是你营销做得好。”自从店里确定上红烧肉，舒云就特意让林旭做了一份，然后架上灯光，用数码相机认真给这道菜拍了一组高质量的写真。有顾客进来点餐到时候，她就把平板电脑拿出来让顾客欣赏。平板电脑的视觉效果本来就好，再加上她拍摄技术不错，那红润的肉块和颤巍巍的样子，一下子就把顾客们的防御给击了个粉碎。红烧肉的美名，也迅速传播开来。两人一番商业互吹之后。林旭来到后厨。先把灶台擦拭一遍，厨具之类的重新清洗，然后开始做今天的准备工作。现在每顿饭能卖出七八份红烧肉。林旭需要提前准备。把肉皮用喷枪烧一下，再用温水刮洗干净。接着切成四厘米见方的肉块，淘洗一遍，放进锅里进行煸炒。正忙着的时候。谢保民施施然走了过来。“师弟，下午六号楼的邱振华会来咱们二号楼看你做的蟹黄包，你忙完肉的事儿就开始准备吧，人手不够就喊人帮忙，反正大家都闲着呢。”哦？这岂不是说，蟹黄包升级的任务要完成了？林旭倒是不需要人帮忙，他自己完全忙得过来，甚至还有时间去水产区，跟里面的鱼虾聊天呢。不过一想到这是个拉关系的机会，他便说道：“那就让秦师傅帮帮我吧，我一个人还真有点忙不开。”“行！”谢保民答应一声，随即冲不远处的秦伟喊道：“小秦，今天你别炒菜了，来给我师弟帮忙吧，他这里需要有人搭把手。”秦伟有些诧异。不过还是点点头，放下手头的活儿走了过来。“秦师傅，你会熬皮冻吧？”秦伟点了点头。“鸡汤皮冻呢？”秦伟再次点头。“那等会儿你看着我熬咋样？哪里不对你就指点一下。”秦伟：？？？？？你需要的帮手，就是看着你干活儿吗？虽然心里诧异。但他最终还是点了点头。就这样，两人一个干活儿，一个跟着看，一直忙到下午。下午三点。林旭把螃蟹拆好调成馅，顺便又无聊的跟秦伟拿着拆下来的蟹壳，像玩乐高积木一样组成了几只新的螃蟹。正玩着的时候，谢保民领着邱振华来到了厨房。“邱邱啊，我师弟虽然会做蟹黄包，做出来的也不错，但跟你做的还是有差别的，你等会儿可得指点指点，不能藏私啊。”邱振华白了他一眼：“你以为我跟你一样吗？”“我怎么了？我可从不会藏私，不信你让我去六号楼指点你们的厨师，看我会不会藏私。”谢保民的话让邱振华顿时一副计谋得逞的样子：“那等会儿我全心全意教你师弟，你也原原本本的把你师父那道清水芙蓉做出来给我长长见识，怎么样？”“成交！！！！”谢保民冲林旭喊道：“师弟，都准备好了吧？快给邱邱露一手，他等着教你呢！”“好嘞！”