第一百九十一章 糖醋茄子＋干煸茄子=风味茄子！

回到评委席上，刘正宇还在回味着林旭做的扬州炒饭。倒不是其他选手做的主食不好吃。主要是那份扬州炒饭实在太对他的胃口了。所有配料都带着浓郁的鲜香味，炒的干香可口的米粒还散发着猪油的香味，这简直太让人喜欢了。身为全国旅游协会的会长。国内五星级酒店的餐厅，刘正宇几乎去了个遍。吃过的美食数不胜数。但从没有像今天这样对一份炒饭这么痴迷过。可惜林旭只做了一份，而评委们则有十来个，导致大家每人都只吃了一两口，根本就不过瘾。不远处的顾问席上。戴建利端着盘中的饼干递给了谢保民：“还真被你猜对了，咱兄弟这碗炒饭直接把握住了评委们的命门，第一实至名归啊！”谢保民这会儿还真有点饿了。他捏了两片尝了尝，随即冲何宝庆说道：“老大，你们点心间的厨师能不能跟我这边对调一下？”何宝庆一听顿时说道：“想都别想，你肯定拿一个帮厨糊弄我。”谢保民又捏了一片饼干送进了嘴里：“不，我拿上灶的大厨跟你换，我们炒菜区的新锐厨师秦伟，擅长各种家常菜，伱听说过他吧？”作为跟二号楼离得最近的一号楼，何宝庆自然是知道秦伟的。这个年轻厨师除了性格内向之外，别的倒真没多大问题。不像一号楼的魏乾，现在越来越油滑了。这两天老是跟欺负他的厨师换调休，也不知道在打什么主意。想到这里，他看着谢保民问道：“老谢，你真愿意拿秦伟换我这里的点心师？”“对啊，不过先说好，得会做这饼干啊，你要从点心间弄一个帮厨给我，我可是会跟你翻脸的。”何宝庆一听，当即嘁了一声：“你以为我跟你一样动不动就坑人啊？只要你点头，那就换呗！”“那我回去就跟秦伟说说，来了之后你象征性的给他一两千块钱的奖金安抚一下，那孩子心思多，别让他受委屈就行。”“放心老谢，我知道怎么做。”在钓鱼台内部，这种人员调动其实很正常。特别是在总厨们的默许下，人事那边会全力配合。安排完秦伟后。谢保民又冲邱振华说道：“邱邱，你们前台那个穿旗袍的前台经理……叫小贺是吧？我想用舒云和她换一下，你愿不愿意？”邱振华原本正在吃瓜呢，没想到谢保民一句话又把话题引到了他这边。不过等等……舒云？前些天不是刚被评选为上半年最受欢迎前台经理吗？他看着谢保民问道：“你别唬我了，舒云那么优秀的员工你会舍得拿出来换？”谢保民叹了口气：“不舍得也不行啊，前两天因为林旭，我跟舒云吵了一家，已经到了没法共事的地步，所以我想把她调出去。”哦？？？？周围的总厨全都一副吃瓜的模样。没想到钓鱼台吧居然还有人敢跟老谢吵架。邱振华还是不敢相信这种好事儿会降临在自己头上。但看谢保民不像撒谎的样子，便点头说道：“回去我跟小贺说说，她要愿意去二号楼我就跟你换，你放心，舒云去了六号楼，奖金少不了的。”虽然六号楼的小贺也挺不错的，但跟舒云经理还是有些差距的。毕竟舒云可是连外国元首都夸奖过，是钓鱼台所有前台经理中标杆一样存在。这一波调换，绝对不亏。确定交换后，谢保民长长的松了口气。虽然师弟还没挖舒云和秦伟，但想法都快写脸上了，他这个当师兄的自然看得一清二楚的。为了防止师弟不好意思挖自己墙角。他想了这么一个主意。把舒云和秦伟换出去，这样师弟就可以心无旁骛的邀请两人加入林记美食了。至于人挖走后何宝庆和邱振华怎么办。害！江湖本就是险恶的，用这么一个机会让何宝庆和邱邱长一个心眼，他俩高低不得谢谢我啊！几人正聊着的时候。再次有选手被淘汰掉，现在场上只剩下了十名选手。钓鱼台三人组一个没被淘汰，在小组积分榜上遥遥领先，基本上已经无可撼动了。这时候。两个工作人员搬来一大筐茄子。顺便又推来了新的置物架。上面摆着五花肉、咸鱼、牛肉、葱姜等各种食材。主评委刘正宇拿着麦克风起身说道：“茄子是一种很常见的食材，各种菜品更是不胜繁多，本轮比赛的内容就是利用茄子做一道菜品，味型不限，做法不限，比赛时间为半小时，计时开始！”茄子？本轮限定食材了啊。直播间粉丝们顿时沸腾起来：“我蒜泥茄子不能没有姓名啊！”“求做肉末茄子，这是我的最爱！”“烧茄子请求出战！”“我大川渝的鱼香茄子难道不配出现吗？”“我喜欢吃茄子煲，希望各位选手能做一下，让我看看这道菜的上限。”“糖醋茄子呢？糖醋茄子不配有姓名吗？”“我觉得茄龙好吃，炸得香香酥酥的，再浇上肉末做的汤汁，那味道真叫一个绝！”“大家可以试试茄盒啊，不好吃我把我脑袋摘下来。”“……”直播间的弹幕上，各种口味的茄子爱好者混战起来，愣是把关注直播间的陈燕给看饿了。她捏了块表妹手中的点心塞进嘴里，好奇的问道：“妹夫好像没怎么做过茄子类的菜品呢，悦悦你觉得他会做哪道菜？”这个问题还真把沈宝宝给问住了：“我也不知道诶，之前就吃过他做的茄丁卤，这一轮比赛只有半小时，他应该没时间擀面条吧？”旭宝做什么不重要。重要的是他能赢就行了。陈燕无奈的白了自己妹妹一眼。夫控要是一种病的话，悦悦怕是已经病入膏肓了。比赛现场。选手们都在挑着要用的食材。郭星海从置物架上拿了块咸鱼，这是要做咸鱼茄子煲的节奏。而魏乾则是拿了块五花肉，这次大概是要做肉末茄子。林旭看着大家忙着挑选食材的身影，有些迷茫不知道该做什么好。他虽然喜欢吃茄子，但做过的茄子也就茄丁卤了。今天这场合做茄丁卤肯定是不行的。因为置物架上根本没有提供面条，这会儿现和面做手擀面也根本来不及。回忆一下自己掌握的技法，好像也有几种可以选择的做法，比如糖醋茄子，比如干煸茄子，现在都能做出来。但糖醋茄子和干煸茄子都太常见了。而且这两道菜一道是酸甜口一道是麻辣口，味型都太过单一，做出来不一定能获得高分。再想想再想想，看看还能有什么味道好同时又能获得高分的菜品。这一轮限定了食材。大家都在茄子上做文章。所以一定要做出新意，这样才能打动评委。他在脑子里认真想了一遍糖醋茄子和干煸茄子的做法，脑子里突然有了一个新的想法：要是把这两道菜结合在一起，会不会好点儿？顺着这个想法。他逐渐推导出了整道菜的做法。首先要把茄子炸得足够酥脆，这样淋上熬好的酱汁，那种香酥的口感碰上酸甜麻辣酱汁的碰撞感才更强烈。为了达到这一目的，茄子要切得稍微薄一点。不然炸的茄子绝对会发软的。至于酱汁也得熬到足够粘稠。最好能熬到冰糖肘子那样粘稠起胶的感觉。这样才能挂到茄子上。同时也能让茄子长时间保持酥脆不会软。毕竟做了这么久的菜品，林旭的烹饪经验越发丰富，甚至都能根据掌握的经验来推导新的菜品了。摸清整个烹制过程后。他便挑了两个长条形的紫茄子，又拿了干辣椒、花椒、大蒜以及白糖、陈醋、玉米淀粉等配料和调味品，回到自己的灶台前开始准备。“林老板这是要做什么啊？”“白糖和陈醋应该是做糖醋茄子，辣椒和花椒应该是干煸茄子或者麻辣茄子，这两个合在一起，就不太懂了？”“难道是麻辣味儿的糖醋茄子？”“也有可能是糖醋味的麻辣茄子。”“楼上，你俩搁这儿搁这儿呢？”“不管做什么，只求林老板速速夺冠，别整什么幺蛾子。”“……”一号楼后门的直播车上。曾晓琪激动的说道：“甄总甄总，咱们超越民生频道的《热点新闻追踪》了，距离体育频道的《今日体坛》也没差多少。照这个势头，等会儿总决赛的时候，说不定能成为台里午间时段的收视冠军呢。”这太让人高兴了。全台收视率垫底的频道突然咸鱼翻身。还有比这更给力的事情吗？甄文生这会儿正在看网上的直播，直播间的弹幕给了他灵感。“晓琪，你说咱也跟看电视的观众互动一下咋样？让他们在微信公众号上留言，猜林旭要做的菜，猜对了送景区门票。”这个……曾晓琪觉得可以试试。正好给旅游频道的公众号吸引一波流量。灶台前。林旭将茄子用食盐清洗干净。然后放在案板上。这是一个新的尝试，没有任何可以参考的地方，所以一切都要谨慎谨慎再谨慎。这一轮比赛他已经不求能拿到第一名了，只要保证不淘汰就行。把洗净的茄子放在案板上。先将茄子柄切掉，接着将茄子对半切开。切开后他想了想，把切开的茄子再对半切开。嗯，这样看起来就像回事了。不过这样切开后，茄子瓤的部分就太多了，根据他吃炸串的经验来看，这样的茄子很容易炸软，但想炸酥却不容易了。得将多余的茄子瓤去掉。他用菜刀片着将茄子瓤的部位片下来，然后将剩下的部位斜刀切成一厘米左右宽的条。切好后盛在盘子里。接着淋上一点水，抓一把干淀粉撒进去。想要茄子炸出来酥脆，就不能再用盐杀水了，不然茄子是软的，达不到酥脆的口感。用手在盆里搅拌一下，让干淀粉均匀的挂在茄子表面。挂好后起锅烧油，准备过油炸。等待油温上来的时候林旭也没闲着，他将干辣椒切成辣椒段，大蒜剥好洗净切成蒜片，再放一把青花椒。这就是做这道菜要用的料头了。刚开始做的时候林旭其实有点忐忑，生怕做不好导致翻车。到了这会儿的时候，他反而变得平静下来。甚至对名次什么的也不太在意，只想把推导出来的菜品做出来，尝一下味道，看还有哪方面的欠缺。油温六成热的时候。林旭将挂满干淀粉的茄条散落的放进锅里过油。茄条刚下去的时候不能翻动，不然表面的干淀粉会脱糊。要一直炸到茄条微微焦黄的时候，再用勺子轻轻在锅里搅动，顺便将粘连在一起的分开。在热油的作用下。原本还有些发软的茄条很快变硬。用勺子在锅里搅动的时候，甚至能听到茄条之间相互碰撞的摩擦声。炸到表面焦黄的时候，用漏勺捞出控油。顺便用密漏将锅里的油脂打一下，防止脱落的干淀粉在锅里被炸糊导致油脂发苦。油温七成热。重新把茄条放进油锅里复炸。复炸能能茄条的表面更加酥脆，同时更不容易回软。复炸十五秒。将锅里的茄条捞出，同时把锅里的油倒出来，留一点点底油，烧热后将干花椒干辣椒以及蒜片倒进去。小火煸炒，把麻辣味炒出来。随即往锅里烹入一点老抽，增加色泽和酱香味。翻炒两下后倒入半炒勺陈醋，再倒入和陈醋等量的白砂糖，接着调入一小勺食盐，淋入一点点生抽。开始用勺子在锅里搅动。这一步不能急。得像做冰糖肘子那样，把糖汁彻底熬化，同时把料汁中的水分敖干，这样才能让茄子变得更好吃。没多久。锅里的料汁开始变得粘稠，酸甜味和麻辣味交织着从锅里飘出。谢保民看得惊讶。师弟啥时候把风味茄子给学会了？而且还做得这么地道。原本以为这一轮不好过去呢，但现在看来，这一轮比赛依然是三根指头捏田螺——十拿九稳！一旁的郭卫东说道：“所谓的下饭菜，必须得配着饭才好吃，没有饭单吃菜的话，要么觉得咸，要么觉得腻，要么又咸又腻。这一轮只有林旭没做下饭菜，稳赢。”外行看热闹，内行看门道。郭卫东根本没等结果出来，就猜到了本轮比赛的最终结果。当然，这也是他希望的。谁不想看到钓鱼台的人在钓鱼台举行的烹饪比赛中夺冠呢？锅里的酱汁越来越粘稠。等到可以挂在勺子上的时候，林旭将炸好的茄条放进锅里，顺便又撒了一把熟白芝麻。芝麻可以增加香味，同时也能让卖相更好看。放好后用翻炒的方式把酱汁和茄条翻拌均匀，让每一根茄子上都挂上酱汁和白色的芝麻粒。做完这些后。出锅装盘。刚把菜盛出来。脑海中就响起了系统的提示音：“宿主利用已有的烹饪经验大胆创新，做出完美级菜品风味茄子，奖励卓越级菜品——剁椒鱼头。”芜湖！赌对了啊！真是没想到，连环任务过了三轮也没奖励什么像样的任务，结果尝试着做出一道新菜，居然奖励了剁椒鱼头。太让人惊喜了！这会儿所有选手都已经把菜做好。评委们走下评委席开始点评。台下的观众席上。陆璐冲旁边坐着的朱勇问道：“林老板这一轮能赢吗？”作为上届钓鱼台比赛前三的选手，朱勇对这轮比赛有着清晰的认识，他笑着说道：“林老板能不能赢，取决于评委有没有米饭，他们要一人发一碗米饭，那绝对要输的，但没有米饭的话，这一轮赢定了。”米饭？这不是烹饪比赛吗？跟米饭有什么关系？陆璐一时间有些听不懂朱勇的话了。不过台上的郭星海等人倒是意识到了这一点，他们看看自己做的菜，再看看林旭做的菜……大意了大意了。应该审审题再下手的。怪不得林旭犹豫半天才下手呢。肯定是在考虑究竟该做什么菜。刘正宇他们下来后，每尝一道菜都感慨一声：“要是有碗米饭就好了。”这些菜有一样算一样，全都十分下饭，但偏偏这是烹饪比赛，没有给评委准备米饭，大家只能一边尝一边遗憾。终于。来到林旭这道菜前面。刘正宇扶了扶眼镜，笑着问道：“林旭，他们都做了下饭菜，你咋没做呢？”林旭实话实话道：“我不会。”刘正宇立马乐了：“看这年轻人多谦虚啊。”其他评委也笑着附和，纷纷夸林旭没有年轻人的倨傲，是其他人学习的榜样。林旭：“……”我就是实话实说而已，真不会茄子类的下饭菜啊。评委们说完，便在刘正宇的带领下，开始品尝这道风味茄子。入口酸甜麻辣，还带着一丝丝芝麻的香味。咬一口，酥脆的茄条被浓郁的酱汁包裹着，酸、甜、麻、辣四种味道已经茄子本身的清鲜味道在口腔中汇聚在一起。吃起来真是太棒了。而且这茄条咸淡适宜。终于不用再惦记没米饭这回事了。“好吃！林旭你这手艺真是没得说，超级棒！”“确实，刷新了我对茄子的认知。”“期待你下一轮的表现啊！”“不行我得再吃一口，这茄条做得真到位。”“……”评委们吃完后，回到评委席开始打分。林旭趁机尝了尝郭星海做的咸鱼茄子煲和魏乾做的肉末茄子。味道都很完美。可惜就缺一碗米饭。很快，分数出来。林旭再次获得了第一名。系统的提示音也在脑海中响了起来：“恭喜宿主获得本轮比赛的第一名，完成连环任务【过关斩将】的第四关，获得卓越级烹饪学习卡一张。”哦豁！终于奖励点有用的东西了。可惜来得太晚了。要是早点来，说不定刚刚还能学一道下饭菜呢。不过没事。下一轮比赛还能继续偷学。比如霍一凡，刚开始比赛的时候瞪了自己好几眼，那等会儿从他身上偷偷学一道菜不过分吧？