第一百九十八章 小旭，你岳父要跟你爸拜把子了！沸腾鱼的做法！

“这小河鱼炸得可真酥啊。”客厅里。沈国富用筷子夹着一条炸好的小河鱼送进嘴里。鱼的外皮挂着一层薄薄的面糊，此时已经被炸得焦黄，看起来就很酥，拿在手中甚至有种掉渣的感觉。咬一口，酥得咔咔作响。紧接着，小河鱼特有的鲜美滋味便在口腔中弥漫开来。鱼肉中夹杂着一丝丝的咸味，把滋味衬托得更加鲜美了起来。整条鱼炸得很透。连骨头都是酥的。但偏偏鱼肉恰到好处，吃起来鲜香美味，甚至还能感受到肉中那丰盈的汁水，没任何炸过火的感觉。“这小河鱼看似简单，但想做好吃却不容易，没想到小旭连这也会，这孩子的手艺真是太厉害了……来林老哥，咱走一个！”这会儿桌上摆着之前做的油炸花生米，早上陈美娟腌上的糖醋萝卜条，还有一盘红油猪耳，一小碟黄豆酱以及几个洗净的小黄瓜。林红旗捏着一根小黄瓜在黄豆酱中蘸一下，一边咯吱吱的嚼着一边端起酒杯，和沈国富碰了一下杯。他旁边摆着林旭的奖杯。高兴的时候，连看一眼奖杯都觉得非常下酒。吃了两口黄瓜，他用筷子夹起一条小鱼送进嘴里。香酥的口感和鲜香的味道，让林红旗有些诧异。一直以来，他都觉得老婆陈美娟的手艺好，过去在招商局上班的时候，同事们经常去家里蹭饭吃。这种酥炸小河鱼家里就没断过。一来价格便宜，二来下酒方便，简直就是家里的常备菜品了。他吃过很多人做的酥炸小河鱼。都觉得没有陈美娟做的好。但今天，尝到儿子做的后，他居然吃出了一种青出于蓝而胜于蓝的感觉。儿子这手艺，超过他妈妈了啊。旁边沙发上，正跟韩淑珍聊天的陈美娟尝了尝沈宝宝递来的小河鱼，也有些惊讶：“哎哟，儿子这手艺超过我了啊，淑珍你赶紧尝尝，这小鱼炸得真到位。”韩淑珍一尝，也觉得好吃。“老沈，这比上次在沪上吃的那家人均好几千的炸刀鱼可美味多啦，以后再想吃什么就让小旭做吧，不在外面花那冤枉钱了。”“嗯，以后哪也不吃，就吃小旭做的饭了。”沈国富答应一声。随即尝了尝陈美娟做的糖醋萝卜条，顿时惊讶的说道：“亲家母做的这个萝卜条也挺好吃的，小米辣的味道和糖醋汁的酸甜味结合得很好，我算看出来了，小旭手艺好纯粹是遗传的。”陈美娟笑着说道：“这都是随手做出来的，你要想吃赶明我跟你们腌一小罐。”厨房里。林旭做好了小河鱼炖豆腐，又做了一份小炒黄牛肉、一份五花肉炖豆角，一份干煸藕条。嗯，天天吃姜汁莲藕吃得有点腻。他就用干煸技法做了一份干煸藕条。这道菜倒是很简单，把莲藕顺着藕眼切成铅笔粗细的条，随即放入油锅里炸一下，接着把干辣椒干花椒炒香，下入炸好的藕条，再进行调味就行了。味道酥脆中带着麻辣。下酒又下饭。把饭菜端到外面的时候，一家人开始吃饭。只有沈国富和林红旗还在边聊边喝酒。“嗯，这小河鱼熬汤可真鲜啊。”小河鱼比较鲜，煎一下之后再倒入开水焖煮，炖出来的汤跟牛奶一样白，再下入焯过水的豆腐，那滋味真是别提了。韩淑珍盛了一小碗慢慢吃着喝着，感觉比上次吃的鲫鱼豆腐汤都美味。“上次用的是石膏豆腐，比较嫩，口感软和，但香味不足。今天用的是卤水豆腐，虽然口感硬了点，但香味挺足的，炖出来的豆腐也好吃。”林旭解释一下，随即给沈宝宝夹了片五花肉。他喜欢吃跟五花肉炖在一起的豆角，尤其是那种长得肥厚的笨豆角，跟肉合在一起炖熟了，吃起来比肉都好吃。吃了碗米饭后，他给自己盛了碗豆腐汤尝了一口。滋味还真是鲜美无比。喝下去之后，有种置身于小河边，一边吹着河面刮来的小风，一边坐在树荫下垂钓的惬意感。呼……想钓鱼了啊。这次回去后得把鱼竿翻出来，去水库边好好过把瘾。因为等新店开业了，可就没这种悠闲时光了。饭后。趁着双方父母还在吃饭聊天的时候，林旭带着沈宝宝来到了自己房间。刚进门，沈宝宝就蹦到了林旭那张**打了个滚儿。“呀！你这床躺着好舒服。”说完她还踢掉脚上的拖鞋，又打了个滚儿。林旭轻轻笑了笑。走过去低头吻了这丫头一口，随即说道：“我今天还没更视频呢，等我更了再陪伱啊。”“好哒好哒。”见到林旭打开了电脑，沈宝宝便鸭子坐一样坐在**，呆呆地看着自家旭宝熟练的剪辑视频。视频的内容很简单。全都是墩墩在日常生活中的表现。这两天忙，顾不上拍菜品，所以就用墩墩的视频来凑数了。当然了，粉丝们不会这么想。只觉得这些才是福利视频。做菜什么的也学不会，哪有吸墩墩来得痛快啊。“你啥时候学的剪辑视频啊？感觉比表姐公司那些视频剪辑师还麻利呢。”沈宝宝知道林旭会剪辑，却没想到这么效率。那么一大堆视频素材，居然三两下就配着音乐，剪成了一段大概五分钟左右的视频。剪辑结束后回放一下，居然还挺精彩有趣。林旭笑着说道：“刚开始剪得慢，后来多练习了几次，又看了一些大神发的剪辑视频的技巧，速度就上来了。”“喔……”全部弄好后。选择生成。这需要一定的时间，林旭从电脑前坐起来，刚伸了个懒腰，沈宝宝就从后面抱住了他，让林旭差点岔气。扭脸，转身。找到对方的嘴巴后，两头海豹再次啃在了一起。亲累了之后，两人搂着躺在了**。“旭宝，我好爱你吖……”“巧了，我也爱你。”沈宝宝一听，当即翻身骑在了林旭身上，像个女流氓一样，不由分说就摁着林旭的胳膊再次亲了起来。正亲着的时候。门外响起了陈美娟的敲门声：“小旭赶紧出来，你岳父要跟你爸磕头拜把子了！”林旭：“……”他拍了下沈宝宝那浑圆的翘臀，又亲了她两口，这才说道：“好了宝宝，我先去外面看看，别咱俩没做成夫妻先成了兄妹……”两人下床后，先各自整理了一下衣服。确定不会出丑后，这才推门来到外面。此时的小餐厅里一片狼藉，喝高了的沈国富正在跪在地上，揽着林红旗的肩膀一把鼻涕一把泪的说着过去的艰辛：“哥啊，咱家要是有你在的话，也不会过那么难了，你咋才来啊！”“我也不知道咱家居然过得这么苦，是哥的不对了，哥再自罚一杯行不？不，两杯，好事成双嘛！”韩淑珍和陈美娟各自拉着自己的丈夫。中间还夹杂着她们的训斥声。整个小餐厅比李云龙攻打平安县时候的晋西北还乱。二十分钟后。当沈国富和林红旗被各自老婆浇了一盆冷水的之后，两人的脑袋总算清醒了一些。林旭烧了个酸汤让两人喝了点。等彻底酒醒后。他这才开着大G将沈家三口送了回去。早上。吃过早餐后林旭拿着宾利车钥匙刚来到楼下，就看到沈国富从小区外面走了进来。“小旭，昨晚爸失态了啊。”再次见到女婿，他忍不住就想起了昨晚拉着亲家公拜把子的事儿。好悬没让这小两口成为兄妹。接过车钥匙后，他打开车门，从副驾台下面的暗格中拿出一根雪茄，用雪茄钳剪掉头部，然后用专用火柴点燃，美美的吸上一口，这才说道：“小旭，以后要成家了，你要记住，你是家里的顶梁柱，平时不管遇到多大压力多大挫折，你都得咬牙挺着，千万别倒了。顶梁柱倒了，家就塌了。”林旭点点头，随即问道：“爸你最近压力挺大吗？”沈国富吐了一口烟，笑着说道：“做生意哪有没压力的，不过把情绪宣泄出来就行了，昨晚搂着你爸那一通哭，感觉好多了。”他抽了几口雪茄。随即便开车回去了。上午九点。林旭开车带着墩墩和老爸老妈前往钓鱼台十号楼。在郭星海的带领下，他来到了十号楼的民族大团结包房。进门之前，他光听说这是个五十六人台的大桌，并没有觉得有多大，但进门后才发现，这居然是一张直径至少有十几米的大圆桌。“卧槽，这也太大了吧？”林旭有些诧异，这要面对面坐着，想要交流估计得大声喊才行吧？郭星海指了指桌上每隔不远就摆着的麦克风说道：“在这里吃饭得用麦克风交流，不然一顿饭下来嗓子都喊劈了。”啧……整得跟开员工大会一样。说完，郭星海又打开了桌上的电动转盘。跟平时见到的不一样，这电动转盘呈环状，只有放菜的部位才转动，其他地方都不动。“这摆满得多少道菜啊？”林旭好奇的问了一句。“得几百道才行，不过一般不摆那么满，盘与盘之间是有空隙的。”正看着的时候。沈宝宝发来了一条消息：“亲戚们想看你做的清水芙蓉，还想尝你做的白玉藕丝，你有时间做咩？”今天这种大日子，没时间也得挤出点时间啊。让老爸老妈带着墩墩四处转转，林旭则是跟着郭星海来到了十号楼的后厨。十号楼因为生意好。后厨的人手明显多了不少，而且每个人都挺忙的。在厨房里。他见到了正在忙着分割龙趸的师兄谢保民和戴建利、宋大海、郭卫东、邱振华等总厨。嗬……这排面！“来了师弟，这龙趸马上就弄好了。”工作台上摆着收拾好的部位，有鱼肠、鱼唇、鱼腩、鱼排、鱼尾、鱼肝、鱼脑等各部位的食材。戴建利见林旭过来，笑着用肩膀碰了林旭一下：“谢谢你昨天帮我们十八号楼打广告啊，那些蘸料啥时候用完了就说，我再给你做点，争取比上次那些还好吃。”“谢谢戴总厨！”一听这称呼，戴建利立马皱眉说道：“这称呼多难听啊，我跟你师兄可是异父异母的亲兄弟，你得喊哥才对。”林旭：“……”你这句异父异母把我都整不会了。“老戴你滚一边去……对了，等会儿做一道你拿手的沸腾鱼给我师弟看看啊，他还没见识过你都手艺呢。”“好嘞！”沸腾鱼？林旭一听就来了兴趣。昨天系统可是奖励了三张完美级烹饪学习卡呢。今天这么重要的场合，又这么多总厨挤在这里，不学一下真就太可惜了。不过在学之前。林旭先让郭星海帮忙拿几个前肘过来，用一个空闲的灶台开始做冰糖肘子。今天沈老太太要来，答应她的冰糖肘子得兑现一下。而且按照沈家的规矩，每逢大事吃肘子，没有冰糖肘子的订婚宴，在老太太看来或许并不完美。紧皮、烧毛、清洗、焯水、炒糖色、上高压锅煮制……今天人多，一个肘子估计转不到半圈就会被哄抢一空。所以林旭用大号高压锅压了六根肘子。肘子上灶后。龙趸已经彻底分解完毕。戴建利洗洗手，见林旭这会儿不忙了，便笑着说道：“这回儿就开始做沸腾鱼吧？这玩意儿其实跟水煮鱼差不多，不过水煮鱼是用水煮的，而沸腾鱼用的全是油。”油？那不成炸鱼片了吗？戴建利拿起一块龙趸肉。分成条之后用刀切成三毫米左右的鱼片。“你师兄对你可真好，我长这么大，还没用这么好的食材做过沸腾鱼这种江湖菜呢，这要传出去，不知道得多多少人骂我暴殄天物。”林旭好奇的问道：“这种鱼一般都怎么做啊？”“龙趸一般都是清蒸和炭烤，也可以椒盐、红烧、酥炸等等，这种高端食材，怎么吃都好吃。”把鱼切成片之后盛在盆里。接着开始调味。“淡水鱼切成鱼片后，我们一般都会抓洗一遍，尽量减少泥腥味，但这种深海鱼就算了，多洗一遍，鲜味物质就多流失一次。”说话的时候，他往葱姜水中加点食盐和一点点提鲜用的白糖，搅化后倒进鱼肉中，反复抓拌几遍，让葱姜水的滋味渗入到鱼肉中。接着再放入一个蛋清，抓拌出浆后放一把玉米淀粉。继续抓拌，让鱼片上挂一层薄薄的淀粉，再倒一点油进去，鱼肉就腌上了。趁着腌肉的功夫，戴建利从旁边洗好的青菜中抓了一把油麦菜和两根香芹，稍稍改刀一下，便架上炒锅。开始做垫底菜。锅里加入一点植物油，烧热后把香芹倒进去，翻炒几下后再放入油麦菜，大火炒至断生后，出锅盛入盆中。“炒垫底菜一定要大火，这样炒出来的口感是脆的，更好吃。”戴建利生怕林旭不懂这些，特意讲了一遍。垫底菜放好后。将腌好的鱼片端过来。把鱼片整齐的铺在垫底菜上面。沸腾鱼和水煮鱼最大的区别就在这里。水煮鱼是用豆瓣红汤把食材煮断生，然后再撒上刀口辣椒浇热油。而沸腾鱼则是直接把鱼片放在盆里，然后将烧热的油倒进去，利用热油的高温把鱼片煨熟。两者做法迥异。但味道都非常好。做出来之后都堪称下饭神器。“鱼片尽量别叠压着，防止熟不透，而且这样铺满一层正好是一整份鱼，比较标准。”林旭点点头，暗暗记在了心里。鱼片摆好后，戴建利重新架上炒锅，锅里倒入两大勺菜籽油。“沸腾鱼是川菜自我演变出来的一道菜，所以做的时候，也尽量用川渝地区经常吃的菜籽油，不过光放菜籽油不够香，所以还要再加点别的。”说完他往锅里加了一大勺猪油和一大勺料油。猪油增香。料油能增加复合型香味。趁着烧油的功夫，戴建利准备了小半筐干辣椒段，另外还有半碗青花椒。十号楼主打粤菜，菜式比较清淡。他这一通折腾，把帮厨之前准备好的干辣椒段取走一半，害得几个帮厨赶紧手忙脚乱用剪刀开始剪辣椒段。生怕被领班看到挨骂。锅里的油热后。戴建利说道：“七成热油温的时候，关火，然后把干辣椒和青花椒倒进去，要是怕炸糊的话，你可要提前用酒把这两样泡一下。”说完，他把火关掉。将干辣椒段和青花椒倒进锅里。锅里的热油顿时剧烈的沸腾起来，浓郁的麻辣味儿四散开来。戴建利用勺子在锅里搅动几下，让花椒和辣椒受热均匀。然后一股脑倒进了铺满鱼片的盆里。热油再次沸腾起来。还夹杂着一股鱼肉的清鲜。在他倒油的时候，林旭在心里默念一声：“使用烹饪学习卡！”烹饪学习卡立马被触发了。“学习对象：戴建利。当前技能为沸腾鱼烹饪技法，是否学习？”“学习！”“恭喜宿主获得完美级川菜创新菜品——沸腾鱼。”不错不错。居然一遍学成了。看来自己跟戴总厨这个乐子人还真有缘分啊。正嘀咕着的时候。郭卫东皱眉走了过来：“老戴你狗日的，烹辣椒花椒咋不开油烟机呢？你看把厨房里的人给呛的……”林旭回过神来，才意识到厨房里确实满是呛人的麻辣味，附近的厨师都在往外跑，一边跑还一边捂着嘴咳嗽。显然是被辣椒给呛的了。戴建利把手中放锅放下，笑着说道：“这不想给你们厨房里增加点烟火气嘛。”郭卫东：“……”狗东西！你家烟火气是这种呛得呆不住人的麻辣味儿吗？“既然龙趸拆完了，爬回你的十八层地狱去！”戴建利依然笑嘻嘻的：“你咋赶人呢老郭，我还打算教林兄弟生爆鱼片呢。”郭卫东不耐烦的挥挥手：“我教就行了，再让你教下去，我担心你把我的厨房给拆了……小旭，我教你生爆鱼片咋样，想不想学？”正在吃瓜看戏的林旭：“……”还有这种好事儿？“学学学，太想学了，我正想见识一下郭总厨的手艺呢！”