第一百九十九章 生爆鱼片！这冰糖肘子太好吃了！订婚快乐！

戴建利并没有离开。而是嬉皮笑脸的找谢保民和宋大海去了。马上要吃龙趸了。他才舍不得离开呢。郭卫东叹了口气，随即打开抽油烟机，并将厨房专用的换气设备全部打开，这才让厨房里的呛味消散了不少。他看了眼戴建利做的沸腾鱼，冲林旭说道：“那狗东西虽然跟你师兄一样不让人省心，但手艺还是不错的，你尝尝这道沸腾鱼，味儿应该很好。”这会儿盆里的油脂已经不怎么沸腾了。油脂红润，散发着诱人的香辣味。单从味道来说就很诱人。林旭觉得上学时候来这么一份沸腾鱼，再来一小盆米饭和一瓶冰可乐，那滋味儿真是太爽了。可惜现在不打篮球，饭量降了不少。有时候甚至还没自家沈宝宝吃得多呢。从旁边的物品架上上拿起一双一次性筷子，林旭在盆里翻了翻，被油脂浸着的鱼片顿时翻了上面，香味再次弥漫开来。川菜挺有意思。有在辣椒堆里扒拉肉块吃，比如辣子鸡丁和冷吃兔。也有在辣油中翻找食材的吃法，眼前的沸腾鱼就是这样。林旭从盆里夹起一片挂满红油的鱼片送进嘴里，刚入口，就感受到了油脂的香润和其中蕴含着的麻辣。但辣油中的辣味并不冲，也不呛。只有浓烈的香味。轻轻咀嚼。口腔中原本的麻辣味顿时被鱼肉的鲜香给遮盖住了。龙趸本就是海鲜中的珍品。用做沸腾鱼的方式来做这道高档食材，鲜香味在油脂的包裹下，被最大限度的封进了鱼肉中。此时吃到嘴里。原本不太饿的胃口瞬间被这股鲜香味给勾了起来，甚至连麻辣味都成了陪衬。“味儿咋样？”“好吃，鲜味被封进了肉中，吃起来鲜香味更浓郁了。”可惜这会儿没有米饭。要是再来一碗米饭就着吃，那就更完美了。郭卫东一听，表情有些意外。他拿了双筷子尝了尝，顿时说道：“怪不得谢保民让老戴教你做沸腾鱼呢，还以为你喜欢吃麻辣味儿呢，看来他早就知道利用油脂把鲜香味封到肉中的诀窍了。”郭卫东品尝过后，看着远处的谢保民，脸上露出了佩服的神情。什么叫天赋？这就是了。用麻辣味儿做鲜美的鱼肉。看似暴殄天物，但实际上却让鱼肉的鲜美滋味更加浓郁。谢保民居然连这点都能琢磨出来。真不愧是钓鱼台中生代第一人啊。高总厨牢牢占据着老一代第一人的交椅。中生代是谢保民。而年轻一辈儿中，原本以为自己侄子能争口气呢，谁知横空杀出来个林旭。这一门三师徒真是厉害啊。感慨完毕后。趁着还有些时间。郭卫东开始教林旭做生爆鱼片。“各个菜系都有速炒型的菜品，比如鲁菜中的油爆双脆，荽爆肉丝，酱爆鸡丁等菜品，而川菜也有类似的菜品，代表就是生爆菜系和火爆菜系。”钓鱼台的总厨们因为学厨的时候学习的对象不一样，所以教的方式也各有不同。谢保民教做菜，会以要教的菜品入手，但在在做的过程中，会横向穿插很多烹饪中的小知识点。跟高大爷一个套路。而戴建利教做菜，整个教的过程都是围绕着整道菜展开的。并没有横向去说一些知识点。只想麻溜的把菜做一遍，而且在做的时候还不忘找乐子。要不是郭卫东气势汹汹的冲过来，林旭都没意识到这位总厨在做菜时没有开烟机。至于郭卫东，则是典型的学院派教学法，教一道菜，直接从类型上开始讲起。不仅让伱在类型上对一道菜有新的认识。同时也能令人不自觉就想用别的食材试试这种类型的做法。粤菜能成为八大菜系唯一的成长型菜系，大概也与此有关吧。林旭感叹一声。见郭卫东切下一块鱼肉开始做菜，便赶紧收起心思，准备跟着这位总厨认真学习一下生爆鱼片。等学到手了。不就可以在店里上新挣钱了嘛。“生爆鱼片跟刚刚老戴做的沸腾鱼很相似，也是需要先把鱼切片腌制的，不过区别是，生爆鱼片要尽量薄一点。”郭卫东的刀工一流。菜刀上下飞舞的时候，一片片薄而均匀的鱼片就被切了出来。切好后的鱼片不用清洗。直接放入葱姜水抓拌一下，接着再放入一小勺食盐。“大部分肉类腌制的时候是不能放盐的，因为盐粒的脱水性实在太强，但做生爆鱼片的时候，偏偏需要放点盐进去，利用食盐的脱水性让鱼片起胶发黏，这样爆出来的鱼片口感会更好。”哦豁！记住了记住了。郭卫东用手把盆中的鱼片抓拌几下，再摔打几下，等鱼片起胶的的时候，打入半个蛋清，再放入一点玉米淀粉。重新抓拌均匀后。淋入一点食用油，再稍稍抓拌一下，这样倒进锅里的时候，鱼片才会快速散开。鱼肉腌上的时候，接下来就该准备配料了。郭卫东拿来几根红泡椒和几个青泡椒，用刀切成辣椒圈。一边切一边说道：“十八号楼有不少做好的泡菜，你要用的话可以去拿，老戴这人虽然不靠谱，但这方面还挺大方的。”这就是你们到现在都舍不得把他打死的原因吗？林旭在心里吐槽一声，觉得回头可以去十八号楼转转。泡菜蘸料什么的都是小事儿，咱只是觉得戴总厨这人不错，想跟他交个朋友而已。嗯，纯粹就是拓展一下社交网络。泡椒切好后，郭卫东直接放进了腌鱼的盆里，接着又往里面放了一勺腌好的剁辣椒和一些干辣椒段。放完后再往盆里撒一点点白糖。“生爆鱼片在烹制的时候时间很快，下锅二十秒内就要出锅，所以这道菜中需要的配料调料都要提前和食材放在一起。”原来是这样啊。林旭这会儿也有点看明白了。“泡椒和剁辣椒在腌制的时候已经放了盐，所以现在只需要放一点提鲜用的白糖就行，别的调料都不用再添加。”“配菜也不需要吗？”郭卫东笑着说道：“你要在店里卖的话，我建议你切点洋葱和青红辣椒放进去。”林旭一时间没反应过来：“为什么？放了更好吃？”“不，会显得份量大，给顾客一种很实惠的感觉。”林旭：“……”所以十号楼生意这么好，是因为来这里吃饭的人觉得饭菜实惠吗？鱼片腌好后。郭卫东架上炒锅开始制作。他先滑锅。接着往锅里加入一勺菜籽油和半勺猪油。“做鱼类菜品，基本上都可以加点猪油来增加鱼肉的香味，而且吃起来口感也会更好一些。”郭卫东将灶上的火开到最大。顺便提醒林旭道：“在家别尝试做这道菜，家庭小灶的火力不足，很容易把鱼片炒成糊糊，只有这种专业灶头，才会让鱼片快速成型，达到爆炒的目的。”油温八成热的时候。他用勺子在盆里搅一下。让鱼片和泡椒剁椒以及葱姜拌均匀。接着一股脑倒进了锅里。倒进去之后，左手抓着锅柄，有手握着勺子，利用小翻勺的方式快速在锅里翻动。食材入锅的刹那。一股泡椒特有的酸辣味便从锅里飘了出来。接着是剁椒那稍微冲一点辣味。在郭卫东翻动的时候。原本被腌得软踏踏的鱼片迅速成型，并微微卷曲。等所有鱼片全部成型后。端起锅离火装盘。从食材入锅翻炒到出锅，整个过程一气呵成，快得让人甚至都怀疑鱼片究竟有没有熟透。开始往盘子里盛的时候，林旭才反应过来。“使用烹饪学习卡！”刚念叨到这里，脑海中就传来了系统的提示音：“学习对象，郭卫东。当前技能为，通用生爆技法技法，是否学习？”哇靠？今天这运气也太好了吧，居然上来就学到了生爆的通用技法。那还等什么呢？“学习！”很快。系统的提示音再次传来：“宿主消耗一张烹饪学习卡，获得完美级级通用烹饪技法——生爆，该技能可作出全类型的生爆类菜品，恭喜宿主。”惊喜总是这么不期而遇。林旭都有些麻木了。不过想到今天自己订婚，大概这是系统送上的订婚祝福吧。生爆鱼片盛出来后。香辣味儿才正式往外飘散。白生生的肉片上挂着诱人的红油，盘底也有不少红润的油脂，看起来就很馋人。“泡椒和剁辣椒更容易出红油，所以这道菜选用了这两种，而不是豆瓣酱。”闻着这好闻的香辣味，林旭也没客气。用筷子夹起一片鱼肉尝了尝。嗯，香辣中微微带着一点泡椒的酸，酸味中还夹杂着一丝丝的甜。吃起来有点像是鱼香味，但有没有鱼香味那么腻得慌。总之一句话，好吃！林旭有点后悔早上吃老妈做的鸡蛋煎饼了。应该来这里吃的。这美味的菜品再来上两碗米饭，最不济的来个馒头也行啊，这么就着吃下去，岂不美哉？可惜这会儿只能望着美味空流泪了。正想着的时候。他的手机响了。掏出来一看，居然是大姨子打来的：“你现在在钓鱼台吗？”“对，在十号楼呢，怎么了燕姐？”“来十号楼大堂，我把红包给你，我妈准备在订婚宴上让亲戚们帮我张罗个男朋友，我受不了这种公开处刑。”林旭：“……”长辈催婚确实是一件很头疼的事情。他刚要答应，就听到陈燕有些失落的嘟囔道：“我早上都没吃饭，就准备中午大吃一顿把随的礼吃回去呢，顺便尝尝龙趸的味道，现在被我妈这一折腾……”还没吃饭？林旭看了看工作台上的沸腾鱼和生爆鱼片。有地方处理这两道菜了。他笑着说道：“刚刚十八号楼的戴总厨和十号楼的郭总厨分别用龙趸肉教了我一道菜，都刚做好，你要不嫌弃的话，我……”他还没说完。电话就传来了大姨子的催促声：“别说了，赶紧端过来，我得赶在他们来之前吃完走人，不能停留太久的。”林旭：“……”刚才还死气沉沉的。咋提到吃的就这么中气十足了？还要不要你的身材了？他将两份菜放在大托盘上，接着又问蒸品部要了两份米饭和一碗紫菜汤，就这么端着来到了大堂。大堂门口。穿着蓝色碎花连衣裙的陈燕见到林旭过来，赶紧大步走来。林旭带她来到餐厅，刚放下，大姨子就拿出一个厚厚的红包放在了桌上，应该在五万以上。“这么厚啊？”陈燕端着米饭吃了一口，无奈的说道：“昨天悦悦威胁说不包大红包就在亲戚面前帮我招亲，结果我躲过了悦悦，却没躲过自己的亲妈！”“啊这……”林旭没想到长辈催婚这么厉害，笑着说道：“我也不知道该怎么安慰你……”“有这些美食就是对我最好的安慰啦，妹夫你去忙吧……这龙趸肉真好吃，回头我们公司团餐的时候，我也买一条，到时候你帮我做啊。”“没问题！”林旭找到老妈，把红包递过去：“这是燕姐给的红包，等会儿悦悦来了你给她就行了，我得赶紧去后厨准备清水芙蓉了，悦悦的亲戚们要看。”回到厨房。林旭也没心思学龙趸的做法了。赶紧开始准备清水芙蓉和白玉藕丝。今天人多，两份根本不够看，他把这两道也都做了六份。上午十一点多。沈家的亲戚们都来了。林旭从厨房里出来，和沈宝宝一道，向来宾们问好。“这是我大姨。”“大姨好。”“这是我大姨夫。”“大姨夫好。”“……”沈家的亲戚不算多。因为早些年沈家没落，亲戚来往的不多，现在发达了，过去的亲戚来贴，沈国富也没给他们好脸，一来二去就断了。但韩淑珍家的亲戚就多了。韩家本就是京城有名的医学世家。韩老爷子退休后被返聘到了积水潭，韩老太太则被返聘到了协和，韩淑珍的几个兄弟姐妹也都在京城的各大医院上班。一大家子聚在一起，不知道还以为十号楼要举办一场高规格的医学研讨会呢。除了双方的亲戚之外，跟沈国富关系比较好的谭亚军等人也来了，每人都准备了一份大红包。另外还有耿立山和耿乐乐、师兄谢保民的家人以及潘达、吴可欣、粤利粤、郭星海、魏乾等一众好友。大家有送红包的。有送礼物的。价值最高的是耿立山亲手写的“百年好合”，这四个字亮出来的时候，连韩老爷子都被吸引了过来。人家耿立山是出了名的难伺候，外孙女婿居然跟他处得跟忘年交一样。这孩子不简单啊！寒暄得差不多的时候。十号楼的前台经理领着大家来到民族大团结包房中。所有人进来后，都被中间那张巨大的餐桌给惊住了。等亲戚们全部落座后。沈国富拿着桌上的麦克风，感谢了亲友们一番，然后又夸了林旭一通。“悦悦和小旭上大学那会儿就情投意合了，不过两人对待感情都很慎重，一直到大学毕业才真正在一起……”嗯，这得解释清楚。省得回头有人说自家闺女刚毕业就急匆匆的跟人订婚。沈国富坐下后。林红旗起身也做了一番致辞。老林当年在招商局负责接待外面的投资商，这种迎来送往的场面并不陌生，再加上这是在双方都满意的情况下结亲，气氛自然非常融洽。等大家该说的客气话说得差不多的时候。正式开席。首先上的各种冷盘。每样都是四盘，从桌子的四个角同时往桌上摆，这样能够避免前面的人把菜吃光，转到后面只剩下个空盘子的尴尬。冷盘上完后。林旭悄悄起身，准备去厨房开始摆弄他负责的菜品。刚出门，就看到包房门口摆着一堆伴手礼。有二号楼的女王伴手礼，有十号楼的首相伴手礼，有六号楼的总统伴手礼、还有十五号楼的沙特国王伴手礼等等，都是过去各国政要在钓鱼台下榻，临走时候准备的。谢保民为了给师弟撑场面，把各楼预备的伴手礼都搜集了过来。“之前沈先生说一家一份就行了，这伴手礼太难得，我刚刚跟师父一说，他立马把我训了一顿，说一人一份，别让娘家人那边说咱小气！”“谢谢，谢谢师兄，谢谢师父！”今天林旭订婚，但谢保民却是最忙的那个。不仅在客人到的时候带老戴他们几个总厨过来迎接，还负责整个订婚宴上的菜品。现在居然连客人走的时候拿的伴手礼都装备好了。亲兄弟也不过如此了吧？“谢啥谢，这不都应该的嘛……你是不是要去厨房上你的菜了？去吧，我弄完这些伴手礼也会过去的。”来到厨房。林旭先把冰糖肘子做好后让服务员端上去。接着开始准备清水芙蓉。包厢里。当冰糖肘子端上桌的时候，沈宝宝起身拿着话筒说道：“奶奶，您不是想吃旭宝做的冰糖肘子嘛，他今天早早就来做了，还说咱家聚餐少了这道菜就不完美啦。”沈老太太一听，当即高兴得合不拢嘴：“好孩子，真是个好孩子啊……悦悦，你以后可不许欺负人家啊。”沈佳悦：？？？？？哈？你们一个个都向着他是吧？沈老太太感慨完毕，冲旁边坐着的韩老太太说道：“来尝尝你外孙女婿的手艺，可比我做的好吃得多了。”韩老太太戴着金边眼镜，平时不苟言笑。但今天，一听外孙女婿这么孝顺，她笑呵呵举起了筷子，轻轻一夹，肘子皮就破了。挑起一块肘子皮送进嘴里。韩老太太咀嚼两下，赞叹道：“这手艺真是棒，太好吃了……淑珍，等周末了记得带小旭去家里啊，他还没去咱家认过门呢。”韩淑珍笑着说道：“您想吃他做得饭就直说呗……”韩老太太瞪了闺女一眼，随即便和沈老太太一块儿吃起了肘子。其他人尝了尝。也都夸林旭做的肘子好吃。“还以为很腻呢，没想到恰到好处。”“这滋味，真是绝了。”“好吃啊，太好吃了，林记开业了上这道菜不上？要上的话一千块钱一份我也吃。”“真是不服不行，这手艺太绝了！”“欣欣，你要不要学一下？”“我还是算了，绝对要翻车的……”大家在包房里讨论的时候。厨房里正在忙活的林旭则听到了系统的提示音：“宿主做出了沈老太太满意的完美级冰糖肘子，完成支线任务【冰糖肘子】，获得水产类餐品升级卡一张，恭喜宿主。”呼……终于把任务完成了。林旭心里松了一口气。随即将这张餐品升级卡用在了剁椒鱼头上面。虽然他很想把小龙虾升级一下，但林记美食是大酒楼，相对于在地摊上流传度很高的小龙虾来说，还是剁椒鱼头更热销。至于小龙虾。以后碰到任务再做呗。有墩墩在，还愁升级吗？一切准备就绪后。他找来几个服务员，让她们帮着将准备好的盆和清汤送到包房中。到了包房里面。林旭将杯中塞得满满的芙蓉鸡片依次扣在六个盆里。扣好均匀的放在转盘上。为了效果更好，他还特意关掉了转盘。放好后，六个服务员依次提着装有清汤的水壶，顺着盆边倒进盆里，到勒痕的部位停下来。这时候，所有人都掏出手机，对准备了桌上的菜品。没人说话，也没人不耐烦。都静静地等着花朵绽开的一瞬。很快，吸收完清汤的花朵微微裂开，一片片的花瓣绽放开来。“哇！太漂亮了！”“侄女婿你是咋做到的啊！”“简直不敢相信啊，居然真的会自动绽开。”“漂亮漂亮……但你今天为啥没打响指啊？”“难道这道菜不是声控的？”“……”听着亲戚们的问题，林旭笑着说道：“这利用的是芙蓉鸡片的吸水性，跟响指没任何关系。”沈宝宝的姑父陈跃进皱了皱眉：“小燕这孩子昨天还信誓旦旦给我说是响指控制的，害我练了半夜响指……这丫头呢？咋没来啊？”“燕姐说公司有事儿需要出差，来不了了。”陈燕的母亲沈国芳一听当即说道：“不来就不来吧，各位亲戚，拜托你们一件事，有合适的对象别忘了我们家燕子啊，她都三十了还没对象，愁死我了……”林旭和沈宝宝低头笑了笑。燕姐还是太天真啊。你以为不来现场就能躲过公开处刑吗？不可能的。别忘了亲戚们最擅长的就是缺席审判。正想着的时候，沈宝宝拉了拉林旭的手指，在他耳边轻声说道：“老公～～～～”林旭反手握住了她的手，十指相扣之际回了一句：“老婆！”“嘻嘻，我们生生世世都不分开好不好吖？”“好！”