第二百一十六章 适合炫技的甜品——七彩马蹄糕！优秀级炖菜抽奖！

林旭本想再“考考”郭星海的，但又觉得总逮着一只羊薅羊毛不合适，便拿出手机搜了搜马蹄糕的做法。反正奖励任务的难度都挺低的。只要沈宝宝满意就能通过。搜了一下简易版的教程后，他发现这玩意儿做法真是一点不难，直接把鲜马蹄打成汁过滤，然后和糖熬一下倒进模具中冷却就行了。成品类似果冻，假如再放点新鲜的碎马蹄，效果会更好。而要想炫技，可以把做好的马蹄汁一分为二，一份中加椰奶，另一份保持原样。然后把模具放在蒸锅里，倒上一层浆液蒸两三分钟，随即换另一种浆液倒上去，再蒸两三分钟。这样蒸出来的就是一层透明一层白色的千层马蹄糕了。虽然口感提升不多。但卖相却会成倍提高。看完后，林旭当即将大舅搬来的那箱马蹄拿过来，准备制作。这会儿把马蹄糕做出来的话，饭后差不多能冷藏好，到时候切成块往桌上一端，就是餐后甜点了。不过今天是奶奶的七十大寿，老家的亲戚们都在。要是做的话，那就不能简单一熬倒进模具里等凝固了，这做法太没有挑战性，还容易被亲戚们误以为是做的猪皮冻。要是哪个亲戚端着去下酒，这不就闹笑话了嘛。林旭打算利用分层蒸制的方式，把马蹄糕的颜值往上提升一下下，做千层马蹄糕。做马蹄糕其实最适合用的马蹄粉。也就是马蹄打成糊过滤后进行沉淀的白色浆液，晒干后就是马蹄粉了。用马蹄粉做出来的马蹄糕口感更加细腻，凝固得也更加彻底。但这会儿只有鲜马蹄，那就只能用鲜马蹄来做了。马蹄去皮，然后切成小块放进料理机中。今天要用的马蹄糕量比较大，所以林旭直接用了一半马蹄，量越多，操作起来才越不会畏手畏脚。往料理机中加一点水，随即开机搅拌，将马蹄打成糊。打好后倒进盆里，然后继续打。所有马蹄全都打成糊糊之后，用纱布过滤两遍，这样做出来的马蹄糕口感会更细腻一些。而过滤出来的残渣也不用扔，放进料理机中，加水后重新打几遍，再重新过滤，这样可以尽可能的将残渣中的马蹄汁给榨出来。马蹄汁准备好之后，接下来就该熬煮了。林旭从亲戚带的礼品中找到一箱椰奶，打开后拿了两瓶过来。刚准备开始，突然觉得按照常规的一层透明马蹄浆一层白色椰奶浆的马蹄糕做法有些普通，不够惊艳。这么重要的场合，要让亲戚们眼前一亮，同时也要让奶奶开心，就得想办法在颜色上动动脑筋。争取做得更漂亮一些。但怎么才能做得更漂亮一些呢？他看到礼品中有芒果，便想到一个可能，要不打点芒果汁进去，做成亮黄色？不过光有黄色也不行。应该加点樱桃汁，做成大红色。要这样的话，紫薯汁做成的紫色应该也有的。顺着这个思路往下走，林旭突然一拍脑袋：“那干脆做成七彩马蹄糕算了，这样卖相好，也更好吃。”确定做七彩之后，他很快就凑出了七种颜色的食材。红色由红樱桃来增色；橙色由胡萝卜汁代替；黄色交给芒果汁；绿色就简单用抹茶粉算了；青色用黄瓜汁；至于蓝色，大姑买的蓝莓可以派上用场了；而紫色，交给灭霸……哦不，交给紫薯。所有颜色的食材都搞定后。想到七彩之间直接挨着区分不太明显，林旭又决定用椰奶的白色间隔一下。这样七彩的颜色更加清晰，而白色的椰奶浆也能让马蹄糕看起来更上档次。接下来，他在灶上放了一口做甜品用的小奶锅，锅里倒入一大碗过滤出来的马蹄汁，接着往里面放入一把冰糖，用小火开始熬煮。这一步原本要加粤式糖水中常见的冰片糖。但冰片糖会染上一层黄黄的颜色。为了让做出来的椰奶浆色泽更漂亮，林旭这才换成了冰糖。经过熬煮，锅里很快就飘起了马蹄特有的清鲜味儿，汤汁也稍稍变得粘稠起来。这是马蹄中的淀粉起作用的缘故。又熬了一会儿，当锅里的汤汁变成略微粘稠的透明**时候，林旭打开两盒椰奶倒了进去。锅里的透明浆液顿时变成了牛奶的颜色。又熬了一会儿，确认马蹄浆和椰奶彻底融为一体的时候，林旭关火，将锅里奶白色的浆液倒了出来。这种浆液，在马蹄糕的制作中被称为熟浆。与之对应的还有生浆，也就是没有熬煮的马蹄汁。制作马蹄糕的时候，熟浆负责定型，生浆负责提升马蹄的那种清鲜味道，两种浆液混合在一起，做出来的马蹄糕才更好吃。熟浆全部倒出来后，林旭舀了一勺生浆倒进去，用勺子快速搅拌均匀。做千层马蹄糕，生浆不能倒太多，否则影响马蹄糕的凝固效果。搅拌均匀。林旭又配合着榨出来的各色果汁和食材，开始熬制七彩浆液。全部做好后，他在灶上架上蒸锅，随即将几套适合蒸制甜品的模具拿过来清洗一遍，擦干后再抹一层油脂，方便脱模。准备妥当后，开始蒸制。蒸锅的水开之后，先在模具底部浇一层白色的椰奶浆。然后放在蒸锅里蒸两三分钟。再拿出来的时候，椰奶浆已经凝固，林旭往里面舀了一勺紫薯汁熬成的马蹄浆，继续放进蒸锅里蒸制。接着再蒸一层椰奶浆。椰奶浆完事儿后该蓝莓熬成的蓝色马蹄浆了。这么依此类推，一层层的浆液倒进模具中之后，做好的马蹄浆正好也已经用完。“儿砸，你弄这么多花花绿绿的浆液做什么？准备给你奶奶一个惊喜吗？”陈美娟一脸的好奇，觉得儿子神秘兮兮的。“大舅刚刚不是送了一箱马蹄嘛，我寻思做点马蹄糕给大家尝尝，但普通的马蹄糕显示不出你儿子的手艺，就做成了七彩马蹄糕。”七彩马蹄糕？陈美娟看了一圈碗底那七种颜色的浆液，忍不住夸奖道：“这样的马蹄糕居然也能做出来，我儿子就是厉害。”“是我妈的基因好。”林旭小小拍了老妈一记马屁，随即将蒸锅里的模具拿出来，放进冷柜中加速降温。这会儿的马蹄糕又黏又软还不能吃，只有温度降下来，才会凝固定型，质感也会变得跟果冻一样Q弹Q弹的。这会儿已经上午十一点多了。亲戚们都已经到齐。林旭出去跟他们打了一圈招呼后，便开始做菜。腌好的鱼头铺上炒好的红色小米辣酱和青色的朝天椒辣酱，接着将那条已经腌好的黄鳝拿出来，头放在中间，身子盘在盘子里，做成标准的盘龙造型。然后将黄鳝和鱼头一块儿塞进蒸柜中开始蒸制。接着他又开始忙着做其他菜。没多久。一盘盘的菜品便送到了楼上。“奶奶，这道菜叫白玉藕丝，是钓鱼台招待外宾的指定菜品，上次旭宝参加钓鱼台内部比赛时，就凭这道菜获得了冠军。”“哎哟，那我可得尝尝。”二楼餐厅里，戴着寿星帽的林老太太高兴的尝了口白玉藕丝，忍不住竖起了大拇指：“好吃，又酥又脆，味儿也好，你们都赶紧尝尝，我大孙子的手艺真是好。”听老太太这么夸，大家纷纷举起筷子开始品尝。然后都被藕丝那爽脆的口感给折服了：“咱家小旭就是厉害！”“我都没吃出来这是莲藕做的。”“太厉害了这手艺，不愧是中央财经毕业的，厨艺就是高。”“回头我们家小勋也准备报中央财经呢，到时候去给小旭当厨师长去。”“我们家少康也报。”“还有茉莉，女厨师现在也开始吃香了……”沈宝宝哭笑不得的听着亲戚们的讨论。母校的风评受到波及了呀！没多久，粉蒸银丝端了上来。“奶奶，这是粉蒸银丝，是用萝卜丝蒸出来的，上次来的刘会长说这是一道古籍有记载的失传菜品，被旭宝复刻出来了。”林老太太一听更高兴了，当即夹了一筷子尝了尝。柔韧软糯的口感配上那股子淡淡的蒜香味，让她顿时喜欢得不行：“好吃，真好吃！没想到我这把老骨头居然能吃到这么好的菜，都是沾了我大孙子的光啊。”亲戚们尝了尝，也都惊叹连连。从做法上来说，这道菜跟自家做的粉蒸萝卜丝没多大区别。但吃进嘴里的口感和味道，却能把粉蒸萝卜丝甩出去几条街，吃完后甚至还忍不住怀疑，农村地头随处可见的大萝卜，真能做这么好吃吗？接着，糖醋里脊、油焖大虾、冰糖肘子等菜品陆续端到了桌上。每一道菜都能引起亲戚们的惊叹。而等林旭端着特意为林老太太准备的白袍虾仁进来的时候，大家甚至已经有些审美疲劳了。脑子里想的已经从到底好不好吃变成了这道菜究竟有多好吃。“奶奶，小时候老听您说白袍虾仁这道菜，这次在京城我特意跟人学了一下，您尝尝，看跟记忆中的味道是不是一模一样。”林老太太笑眯眯的说道：“根本不用尝，肯定是我大孙子做的好吃。”她尝了尝，入口爽脆，清鲜但不清淡，鲜味咸味香味全都恰到好处。沈宝宝有些意外。完全不知道自家旭宝啥时候把这道菜学到手了。“这次比赛的时候，跟霍一凡学的。”林旭跟沈宝宝说了一下后，回厨房将准备好的清水芙蓉端了上来。倒完汤之后，他看着奶奶身边跃跃欲试的沈佳悦说道：“宝宝伱来打个响指。”“好哒！”这种出风头的事情怎么能少的了我沈佳悦呐？她走过去，装模作样的比划一下，随即打了个响指，那盆清汤里面的花骨朵顿时闻声绽开。这些亲戚们都在网上看不过视频，而且不止一次。但现场看到的时候，脸上依然写满了震惊。林老太太这会儿也顾不上吃了，拍着旁边留好的位置说道：“我乖孙肯定累坏了，赶紧过来坐下吃吧，剩下的菜别做了，反正吃不完。”林旭说道：“就剩俩菜了，我端上来就开始吃饭。”他回到厨房。将蒸柜中的大鱼头和黄鳝端了出来。鱼头浇上烧热的猪油，姑父石文明就端着送到了楼上。而剩下的这道黄鳝，就得再折腾一下了。林旭用筷子挑去里面的葱姜，然后将蒸出来的汤汁倒出来。这些汤汁腥味太重，不适合吃。接着淋上一点蒸鱼豉油，再摆上切成细丝的葱姜丝和红椒丝，烧一点猪油浇上去呲一下，这道黄鳝版的豉汁盘龙鳝就做好了。端到餐桌上的时候，亲戚们纷纷赞叹不已：“没想到鳝鱼还能这么做呢，回头我也试试。”“那得让小旭说说做法，不然咱蒸出来也肯定腥。”“对对对，小旭，回头教教我们啊。”“文明学一下吧，学会了在餐厅上新，正好赚钱了。”“学，肯定学，这段时间我已经把自己当成小旭的徒弟了，他做的每道菜都跟着学一下，学会了就在餐厅卖钱。”“……”林旭坐在林老太太身边，夹了口鳝鱼肉送进嘴里。嗯，鱼皮爽滑，里面的鳝鱼肉味道鲜美，还带着淡淡的豉汁味儿。而且因为脊骨已经切断，所以吃的时候夹起一块轻轻一拽肉就断开了，非常方便。这道菜不错。有机会了升升级，就可以在酒楼上新了。不过这毕竟是一道鳗鱼类的菜品，以后想吃鳝鱼，还是得想办法多去钓鱼台六号楼找邱总厨学一下鳝鱼的做法。听说苏菜师傅能用鳝鱼做一百零八道不重样的菜品，这简直让人羡慕啊。而郭星海整天研究的粤菜菜系也很厉害，优秀的粤菜师傅据说能用鸡做一百零八道不重样的菜品。相对来说自己师门就简单了。只会得罪一百零八个不重样的同行……吃得差不多的时候。林旭去厨房给奶奶煮了一小碗手擀面。祝寿嘛，就得吃面。等老太太笑呵呵的吃完，大伯林红军和老爸林红旗推着一个三层大蛋糕过来。开始吃蛋糕了。这是小孩子们最喜欢的环节。而大人们则继续喝酒聊天，偶尔夸两句林旭的手艺。“乖孙，我吃饱了，你的手艺真好，奶奶活了七十年，今年是过得最高兴的一个生日，就是辛苦我乖孙了。”“这是我应该做的，您等下奶奶，还有份点心呢，我给您端过来。”还有？林老太太眼中闪过一抹心疼。这孩子在厨房忙活一上午，到底准备了多少吃的啊。早知道就不这么麻烦了，蒸点馒头熬点大锅菜不也挺好嘛，当年陈家那俩小子就是因为这顿饭，才答应让美娟嫁来的。来到厨房。林旭将冷柜里的模具端出来。温度已经彻底降了下来，摸上去甚至还凉丝丝的，正好可以作为餐后甜点食用。他将盖子打开，将模具倒扣在案板上。轻轻敲两下，然后将模具慢慢拿开。一整块犹如彩虹凝固而成的马蹄糕就出现在了他眼前。“我靠！真漂亮啊！”林旭在心里赞叹一声。他知道做出来会很漂亮，却没想到能漂亮到这个程度。七彩的颜色均匀，厚度一致，每一种颜色都被白色分割开来，既显得整洁，又给人一种很上档次的感觉。用手轻轻一拍，颤巍巍的。仿佛一大团果冻扣在了这里。感慨过后，林旭拿着菜刀，将这一大块马蹄糕均匀的切成了更具有卖相和视觉冲击力的菱形块。切好后摆在盘子里。然后端着来到了楼上的餐厅。刚进门，不管正在抢蛋糕吃的小孩子，还是正在喝酒或者聊天的的大人们，全都不自觉的望向了门口。确切的说是，望向了门口林旭手中的盘子。一块块均匀菱形块上分布着七彩的颜色，每一种颜色之间还夹杂着牛奶般的乳白，这卖相简直绝了。放在桌上后。林旭笑着说道：“奶奶，这是我给您做的七彩马蹄糕，您尝尝。”尽管知道乖孙又会给自己带来的新的惊喜。但林老太太还是被这漂亮的马蹄糕给吸引住了。漂亮啊！实在太漂亮了！“我乖孙这手艺，怪不得会被聘请为钓鱼台的膳食顾问呢，我都不舍得吃了。”拿起一块颤巍巍的马蹄糕，林老太太仿佛在欣赏博物馆里的精美瓷器一样，一直到亲戚们催促，才轻轻送进嘴里咬了一口。“嗯，好吃，每一层好像味道还不一样呢，太好吃了。”老太太这么一夸奖，其他人也围过来一人捏了一块，不过没有品尝，而是举着手机先拍了张照片。拍完之后，这才送到嘴里慢慢咀嚼着品尝。一边吃一边赞叹林旭的手艺。看着亲戚们都已经开吃，林旭拿着一块递给了还在拍照的沈宝宝：“在钓鱼台比赛那天不是答应给你做马蹄糕嘛，今天总算兑现了承诺……快尝尝，看味道喜不喜欢。”喜欢！我太喜欢啦！这会儿人多，沈宝宝没好意思往林旭怀里扑。但心里却早已经激动得盼着天黑，这样就可以肆无忌惮的抱着旭宝狠狠地亲了。呼……冷静。沈宝宝深吸一口气，赶走脑海中那些纷纷扰扰的念头，这才接过递来的马蹄糕，送到嘴边尝了一口。她随即就瞪大眼睛：“奶奶说得没错，每一层就是一个味道，太好吃了！”这丫头话音刚落。林旭的脑海中就响起了系统的提示音：“宿主勇于实践，完成奖励任务【马蹄糕】，获得优秀级炖菜抽奖一次。”“因宿主创造性的做出了颜值出众的七彩马蹄糕，优秀级炖菜抽奖奖励特升级为了卓越级抽奖奖励，恭喜宿主！”什么？还有这种好事儿呢？林旭一阵喜出望外，从没想到奖励任务居然还能升级。看来以后再碰到这种任务，得全力以赴才行啊！他看了一圈，大家都在赞叹马蹄糕的颜值和味道，只有墩墩无聊的趴在角落的猫碗前，在等着吃肉肉。哎哟，我儿子挨饿了啊。他赶紧夹了块鳝鱼肉放在了墩墩的猫碗中，这小家伙闻了闻，随即用大脑袋蹭了蹭林旭，这才低下头，认真吃了起来。林旭蹲在一边，等它吃完后又给它夹了一些羊肉。墩墩再次大吃起来。嘴里一边吃还愉悦的哼唧着。显然，今天的肉吃得很开心。等这小家伙吃得差不多的时候，林旭将它抱在怀中。逗着玩了一会儿之后在心里默念一声：“抽奖！”抽奖盘里面在脑海中显现出来。开始抽奖。没多久，脑海中响起了系统的提示音：“恭喜宿主获得卓越级炖菜菜品——番茄炖牛腩！”