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第二百三十四章 让耿立山击节赞叹的葱爆羊肉!沈宝宝下厨记!

作者:糖醋虾仁 字数:6166 更新:2024-05-28 15:26:59

“我靠,这个大虾真**到我了!”“作为一个吃虾星人来说,这虾做得让人完全没有抵抗力。”“跨界之王又跨界了,然而我却一点不觉得意外。”“真没想到,林老板在忙着给钓鱼台打工、忙着宣传老家景区、忙着当视频UP主、忙着当主播的同时,居然还有时间进入电视圈。”“而且据说他晚上还陪那位有钱的岳父打台球。”“我要有那么一个有钱的岳父,别说打台球了,天天打我都行。”“……”林记美食话题下面,定档视频早就被热心的粉丝转了过来,现在大家正热烈的讨论着。对他们来说,油焖大虾这道菜并不陌生,因为林旭回老家那天做过一次,不管老板娘还是曾晓琪都在网上发过图片。但图片是图片,没有浇汁的画面看着有冲击力。再加上后期老师做的时候,特意调成了慢镜头,那油亮的浇汁缓缓淋在红通通的大虾身上,也淋在了大家的心中。“怪不得林老板一直没在短视频平台上更新做油焖大虾的视频呢,原来是给电视节目准备的。”“那他没做的其它菜品也给节目留着呢吗?”“什么菜?”“七彩马蹄糕啊,这两天看大祭司、晓琪姐、吴可欣她们都在晒,粤利粤甚至还在直播间搞了一波评测,感觉全世界的人都在吃七彩马蹄糕,而我却吃不到。”“希望林老板别忘了咱们这些一直投币转发的老粉啊。”“对啊,外地人看不到燕京市旅游频道,又不想安装燕京电视台APP,真不知道在哪才能看到视频。”“……”大家正讨论着,沈佳悦在话题中发了条消息:“林老板做的所有菜品都会在短视频平台重新录制发布的,并会在录制的过程中穿插一些烹饪小技巧,大家不要取消关注吖!”前期为了预热,林旭会经常在电视台的节目中出现。但等林记美食的业务走上正轨,他就会逐渐减少出场的次数。毕竟店里的厨师以及师兄他们也等着露脸呢。沈宝宝的动态一出来,大家立马表示不会取消关注。开玩笑,取消了以后还怎么看肥肥的墩墩,看漂亮的老板娘,看美味的菜品,看优美的风景呢?嗯,关注一个账号,居然能看到这么多内容,简直不要太划算!节目录制现场。酱爆鸡丁已经做好,拍完特写后曾晓琪尝了尝,忍不住说道:“哇,这鸡丁做得又香又嫩,跟你师兄做的不相上下啊!”当初曾大美女去林记采访,正好碰到在店里帮忙的谢保民,有幸尝到了这位钓鱼台总厨做的酱爆鸡丁,所以对这道菜印象深刻。她觉得林旭的手艺跟谢总厨不相上下。“还是不如我师兄,他的厨艺比我强。”酱爆技法一直都停留在卓越级,而谢保民的厨艺明显是完美级。所以不管味道还是卖相,都是师兄更胜一筹。录制结束后,耿立山照例又尝了尝:“嗯,跟几十年前京城流行的酱爆鸡丁一模一样,不像现在,啥配料都往这道菜里加,做得不伦不类的。”来值了!真是来值了!之前的油焖大虾是几十年前的老做法,没想到这酱爆鸡丁也是老味道,简直像穿越回去了一样。林小友真是没得说。能结识这样的忘年交,真是我耿立山的福分啊!感慨完毕后,他将目光对准了那块半肥半瘦的羊后腿肉和大葱上面。前两道菜做得那么出众。那这道葱爆羊肉,就更值得期待了!相对于油焖大虾和酱爆鸡丁来说,葱爆羊肉的流传度更高,哪怕放现在也是一道非常受欢迎的菜品。但流传度一高,讲究也多了起来。比如食材,要选用带点肥肉的后腿肉,这个部位的羊肉纤维稍粗一点,嚼起来更有口感,但又不至于嚼不烂。配着羊肉表面的那点肥肉,吃起来又香又劲道。要是用羊里脊的话,那反而不好。因为里脊太嫩了,嚼起来没有口感,配着葱一块儿吃的时候,会给人一种吃了一口葱没吃到肉的感觉。现在桌子上这块后腿肉带着一点肥膘,但又不至于太过肥腻,是做葱爆羊肉的理想选择。一看就知道,林小友也是个内行人。那我就不多嘴了,坐等尝鲜就行。林旭喝了口茶,稍稍歇了一会儿,便继续录制。为了防止被观众看出来是同一天录制的,曾晓琪还特意去换了一身衣服,黑色的阔腿裤配上高跟鞋,让她看起来比沈宝宝都高半头。而上半身那垂感十足的豆青色衬衣,不仅把曾晓琪的好身材完美展示了出来,还跟葱爆羊肉这道菜形成了色泽上的反差。“我穿这身可以吗林老板?”“可以,很漂亮!”重新扣上麦克风,节目开始录制。“作为一个北漂,我发现燕京人都很喜欢吃羊肉,不管涮羊肉、羊蝎子、羊汤、扒羊肉,在京城都非常受欢迎,其中有一道爆炒类菜品,对很多京城人来说三天不吃就馋得慌,这道菜就是葱、爆、羊、肉!”镜头随着曾晓琪的移动转到灶台前,林旭的身影再次出现。“今天我们有幸请到了林老板来教大家做这道菜,你好林老板。”“你好晓琪姐。”三道菜的流程几乎一样,林旭都会背了。开场过后,开始介绍食材。“葱爆羊肉所用的食材和调料很简单,主要有羊后腿肉、山东大葱、生姜、大蒜、香醋、黄豆酱油、食盐以及芝麻香油。”介绍完后,曾晓琪问了一句:“为什么特别强调山东大葱啊林老板?你是山东人吗?”“我不是山东人,也不是山东的女婿,之所以特别强调山东大葱,是因为这种葱比较甜,放进菜里有更好的提鲜作用。”耿立山微微点头,对这话很是认同。山东大葱是葱爆羊肉中必不可少的配料。不光这道菜,京酱肉丝、烤鸭等需要用到葱丝的菜品,也全都需要用山东大葱来制作,而且只能用葱白部分。这样的大葱甜、鲜、无丝无渣,既能中和酱的咸,同时也能让菜品增加一股清鲜的味道。林旭介绍完之后,开始改刀。他拿起羊肉,没有直接切肉片,而是顺着肌肉的纹理把羊肉的筋膜给剔了下来。“做羊肉,筋膜一定得剔干净,不然做出来的菜嚼不动,费牙。”他一边忙活一边讲解,剔完瘦肉上的筋膜,又将肉翻过来,对着肥肉的部分轻轻剔下薄薄一片筋膜。这层筋膜被称为羊肉的“云皮”,不剔掉的话做出来的羊肉嚼不烂。所有筋膜都剔掉后,顺着羊肉的纹理把羊腿肉切成六厘米左右的肉条,接着再顶丝把羊肉切成片。摄像师凑过来拍特写的时候,曾晓琪也凑在一旁看着,要是简单的话打算回租的房子里自己做一遍。这时候林旭说道:“肉片不用切太薄,一点五毫米左右最好,这样的厚度既能快速炒熟,同时又有一定的嚼劲。”听到肉片不用切太薄,曾晓琪心里一喜,哈哈,这正符合本姑娘的刀工!但一听是一点五毫米,她脑袋上顿时冒出一串问号。都一点五毫米了还不算太薄?林老板伱对薄是不是有什么误解啊?想想自己切土豆丝比KFC里卖的薯条还粗的刀工,曾大美女明智的选择了放弃。算了算了,没必要因为一道菜把手切掉。以后想吃葱爆羊肉,还是厚着脸皮去找林老板蹭饭吧。羊肉切好后放在盘子里备用。接着开始切葱。“葱只用葱白部分,切的时候要切成小滚刀,这样葱能快速散开,在锅里过一下就能断生。”切圆形食材的时候一般会用到滚刀块。所谓的滚刀,其实不是刀在滚动,而是食材在刀下面滚动。每切一刀就滚动一下食材,这样切出来的食材更均匀易熟,而且表面积更大,更容易挂到汤汁。圆形食材切的时候要沿着食材的圆心来切,行话叫轴线。下刀的时候,菜刀超过食材的轴线,切出来的块就比较大,这种滚刀块被称为为大滚刀。假如没超过食材的轴线,那就是小滚刀。把葱切好后,林旭用手在案板上轻轻搓了两下,让葱一层层散开,接着盛到一个大碗里。羊肉和葱切好后。林旭又切了一些姜末和蒜末。“蒜末要多准备一些,因为这道菜在烹制的过程中,需要分三次往锅里放入蒜末。”三次?曾晓琪问道:“为什么呀林老板?”“为了去腥膻,大蒜有着强烈的去腥膻作用,所以做羊肉的时候最好放点。”甄文生看着耿立山问道:“立山先生,林师傅没说错吧?”“没有,不仅要放三次蒜,还得烹两次醋呢,这都是为了去腥膻。”耿立山现在对林旭真是越看越满意,这种懂得古早做法的年轻人真是越来越少了。就拿这道菜来说,随便从饭店里找个年轻厨师来做,那肯定蚝油料酒胡椒粉等乱七八糟的一块儿上。但事实上,做葱爆羊肉是不能放料酒和各种香料的。因为这道菜吃的羊肉本身的香味,一旦放了料酒和香料,肉的香味就会被完全压住,整道菜就瞎了。一切准备就绪后,林旭架上炒锅开始烹制。他先滑锅,随即加入一大勺冷油,将火调到最大。等待油热的时候,他对着镜头说道:“家庭小灶火力小,所以我建议做这道菜的时候,每次别超过半斤肉,这样快炒快熟,不会出汤,否则肉中的水分被咕嘟出来,就太影响卖相了。”这话让曾晓琪心里的的退堂鼓打得更响了。开始之前,她特意问过这道菜难不难。林旭说不难。都要求这么高了还不难?果然厨师的话不可信啊!油热后,林旭将切好的姜末和三分之一蒜末放进锅里炸出香味。接着将切好的肉片倒进锅里,第一时间用勺子滑散,让肉快速变色,这样能锁住肉中的水分。所有肉片滑散后,舀小半勺香醋顺着锅边烹入锅中。醋在挥发的时候能带走肉中的异味,达到去腥去异的作用。林旭在翻炒的时候还不忘了提醒:“醋一定要从锅边烹,这样才能让醋第一时间挥发干净,要直接倒入锅中,那做出来就成酸羊肉了。”烹醋之后往锅里倒入一点黄豆酱油。这不仅能给菜品增加一点底色,同时也能增加菜品的酱香味。最后放入一小勺食盐,给肉增加一点底味。做到这一步的时候,调料基本上就已经放完。林旭一手端着锅,一手用勺子快速在锅里翻炒,这样做得目的有两个,一个是快速把调味料搅开,第二是加快锅中水分的蒸发,防止肉片出汤。等所有肉片全都上色后,第二次倒入蒜末,接着将切好的葱白倒进锅里,继续翻炒。蒜香味儿最先从锅里飘出,接着是葱香味。翻炒七八秒,当锅里的葱片已经翻炒均匀,顺着锅边再烹入一些香醋。这一步是带走最后的异味,同时让羊肉吃起来有种淡淡的酸香,更开胃下饭。烹醋过后再次翻炒,等锅里的醋挥发完毕,最后一次放入蒜末,稍稍翻炒之后,顺着锅边烹入一些芝麻香油。葱爆羊肉属于鲁菜菜系,这个菜系最大的特点就是几乎每道菜都会用芝麻香油来增香提味。放了芝麻香油后,翻拌两下,关火出锅。盛到盘里,肉片油润,散发着浓郁的葱香,而盘底则有一点点汤汁渗出,正符合这道菜“汪油包汁”的特点。“哇,闻起来就好香。”林旭把炒锅和勺子放回到灶上,冲曾晓琪说道:“尝尝吧晓琪姐,试试味道。”曾晓琪没有立即动筷子,而是端着碗跑到一边,打开电饭锅给自己盛了一点蒸好的大米饭。“刚刚闻的时候都快把我馋哭了,这会儿让我尝的话,得配着米饭,不然就白瞎这么完美的菜了。”她从盘底夹了一筷子带汤汁的菜放进碗中,跟米饭搅拌在一起,这才送到嘴里。吃下去的一刻,这位主持人脸上顿时露出了震惊的表情:“我的妈呀,这菜太好吃了吧?”羊肉超嫩,嚼在嘴里又香又劲道,还带着一丝开胃的酸甜味。而里面大葱则软中带脆,嚼起来鲜甜无渣,跟羊肉配在一起简直绝了。曾晓琪觉得自己心目中的下饭神器要增加一个席位了,这道葱爆羊肉绝对要占一席之地。这味道,这口感,起步价至少得三碗米饭。真想不到,一坨坨羊肉和一根大葱烹制在一起,味道居然能这么好。而且用的调味料还很简单,除了食盐酱油之外,剩下的就是一点点烹锅用的香醋了,这简直让人不敢相信。“好吃好吃,太美味啦!”拍摄结束后,周围的工作人员很自觉的开始给自己盛米饭,盛完来这里夹一两筷子葱爆羊肉,学着曾晓琪的样子美美吃下去。耿立山看着大家的吃相笑着说道:“林小友这手艺真是让人叹服,老朽也厚颜尝一口。”他夹了一片羊肉送进嘴里慢慢咀嚼,然后一拍大腿:“好吃,太美味了!林小友,我算是看出来了,你上次比赛根本就没用尽全力,留手了啊!”想想自己苦思冥想好几夜来制定比赛流程,竟然没逼出林小友的全功率模式,太让人有挫败感了。不过这也侧面说明了,林旭的烹饪天赋有多强大。真是被老天爷抱在怀里喂饭的人呐!这会儿已经下午五点多了,今天的拍摄正式结束,大家围着品尝桌上那些菜品的时候,林旭则是悄悄和耿立山离开了拍摄现场。等会儿台里的人随便对付两口就得进入紧张的剪辑流程,剪辑好之后还得交给台领导审核,时间比较紧。所以两人没再打扰大家。开车把耿立山送到家门口,林旭谢绝这位书法家的邀请,开车前往西四环,准备和沈宝宝以及岳父岳母一起吃饭。耿立山背着手走进家门,发现乐乐这丫头又从学校回来了,这会儿正抱着一台崭新的笔记本电脑在摆弄。“你爸不是说等你考上大学才买电脑吗?”“这不是我爸买的,这是旭哥送我的。”林小友?一听这话,耿立山皱起了眉头:“丫头,你没事收人家的东西做什么?让爷爷以后怎么面对人家?”耿乐乐嘻嘻一笑:“你俩不是要结拜了嘛,那我收干爷爷一件礼物不挺正常?”耿立山:“……”道理是这个道理,但你也不能要人家的电脑啊。“这电脑多少钱啊?”“六七万吧,市面上顶格配置了……老头儿,不是我收旭哥的东西,是人家靠着你的题字拿到了三个月冠名权,要不收这份礼,旭哥就不好意思收你的字,到时候广告效果不好,亏的不还是林记的生意吗?”你高风亮节不收钱,人家旭哥也亲兄弟明算账好不好?耿乐乐对这里面的门道非常清楚,所以林旭把电脑送来的时候,这丫头才没有拒绝。听完孙女的解释,耿立山总算明白了林旭的良苦用心。他长叹一声:“林小友真乃古之君子也!”西四环别墅的厨房里。沈佳悦正在柳阿姨的指点下处理刚刚浸泡过的鸡翅。“横着切几下就行,这种花刀不讲究的……悦悦,要不我替你做吧,反正小旭这会儿不在,也没人知道。”“不用不用,我要亲自下厨!”自从上次做过各种水果酪之后,沈宝宝感觉自己体内的贤妻良母基因已经觉醒。嗯,既然已经和旭宝订婚,那我就要做一个合格的妻子,要让旭宝回家之后能吃上热气腾腾的饭菜!所以她打算跟柳阿姨学一下自己最喜欢吃的可乐鸡翅。这要学会啦,以后旭宝天天都能尝到我的手艺啦!所有鸡翅全部改刀之后,柳阿姨说道:“再随便切点葱姜,然后起锅烧油把鸡翅煎一下,两面煎到金黄的时候下入葱姜食盐,再倒入一瓶可乐就行,做法是很简单的。”唔……听起来确实好简单。沈宝宝笨拙的切了点葱姜,然后架上炒锅,先把锅烧热,再倒入一些食用油,接着转动一下,把油脂倒出来。旭宝每次都专门讲解一下滑锅的步骤,本宝宝也学会啦!嘻嘻,我果然是个冰雪聪明的美厨娘!重新倒油,将鸡翅摆进锅里慢慢煎着。一面煎好,又在柳阿姨的指点下翻面,开始煎另一面。两面全都煎好,放入葱姜,再撒入一小勺食盐。这时候家里的杂物保姆在厨房门口喊柳阿姨,询问负一楼的打扫情况,柳阿姨冲沈宝宝说道:“从冰箱里拿瓶可乐倒进去就行了,等我回来教你收汁。”“好哒柳姨!”沈宝宝打开厨房的冰箱,准备拿瓶可乐。“拿哪种口味比较好呢?”她看了看冰箱中的饮料,随即被蓝色的梅子味可乐给吸引住了。哇,这个浪漫的蓝色看起来好高级,做出来的可乐鸡翅肯定也会像我和旭宝的爱情一样浪漫。嗯,就你啦!沈宝宝拿着这瓶蓝色的梅子味可乐颠颠的回到灶台前,拧开盖子后,将瓶里的可乐吨吨吨的全倒进了锅里。接着盖上盖子,调成中火开始炖煮。哈哈,接下来就是我悦悦小厨娘大展身手的时候啦。等会儿做好之后一定要拍照发给燕宝,让她感受一下本厨娘的厉害。嗯哼,让她知道不光身材比不过我,厨艺更是不行。没多久,锅里的甜香味飘了出来。沈宝宝吸吸鼻子,就是这个味儿!她很想掀开锅看看,但又怕锅里的香味散去,导致做出来的鸡翅不好吃。第一次做菜,一定要尽善尽美才行呀!正想着的时候,林旭拿着车钥匙走进了厨房:“你咋在这儿啊,锅里炖的什么?”“本厨娘给你准备的惊喜!”惊喜?林旭走到灶台前,抬手把锅盖拿开。看着里面那青绿色仿佛淬了剧毒的鸡翅,他扭脸看着自家宝宝说道:“这惊喜准备得很好,下次不用准备了。”“为什么吖旭宝?”“这让警察看到,会误以为你要谋杀亲夫呢。”沈宝宝原本还以为自家旭宝在开玩笑,但当她看到锅里的鸡翅,顿时被那些鸡翅的颜色给吓到了:“啊啊啊啊我特意准备的浪漫蓝色咋成这样了呢?”

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