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第二百四十八章 真是一家充满惊喜的宝藏酒楼啊!银鱼煎蛋!

作者:糖醋虾仁 字数:5105 更新:2024-05-28 15:27:42

“舒经理,你们老板以前是二号楼的厨师吗?”金先生很是不解,为什么在钓鱼台吃到的红烧肉会是这家酒楼的老板做的,不是说那里的厨师都是层层选拔的吗?咋能让外人做菜呢?“我们老板是钓鱼台的餐饮顾问,也是二号楼谢总厨的师弟。”舒云没说太多,简单介绍了一下林旭的身份便告辞走人了。在这位门店总经理看来,林旭的身份完全不重要,他有着超群的厨艺,有着一颗真诚待人的心,这就够了。至于别的头衔身份,都是些锦上添花的点缀罢了。舒云走后,金先生端起米饭笑了笑:“中午抱着极大兴趣去钓鱼台吃饭,结果潦草结束,兴致全无。而这家店,原本就是心血**看一眼,却没想到有这种惊喜。”不仅吃到了心心念的红烧肉,连其它菜品也可圈可点。比如压猪头,高端饭店自持身份,根本不会做这道菜。但这家店就做了,不仅把味道做到了极致,还把卖相提升到能跟压桌大菜相媲美的档次。说实话,要不是舒云介绍,任谁都想不到这道颜色红润、外观方正的菜品,居然是用高端厨师嫌弃的猪头做的。而另一道凉菜水晶肘子,做得亮晶晶的,跟艺术品一样。根本不用吃,只看一眼就让人有种冰冰凉凉的感觉。至于别的菜品,比如姜汁莲藕、虎皮鸡爪,小炒牛舌、醋烹鱼片、盐焗五花等,也都各有特点。“来值了啊老金。”“就是,没想到北四环还有这么一家店呢。”“刚刚我翻了翻菜单,这里饭菜价格比钓鱼台可低了一大截,味道并不次于钓鱼台,下次再聚餐就来这里了。”“今天太仓促了,下次得好好试试这里的招牌菜。”“……”金先生原本打算质疑这家店仿冒立山先生的题字呢,但现在看来,开得起这么一家饭店的人,能一般吗?别的不说,光钓鱼台餐饮顾问这个身份,就足够同行震撼的了。他夹了一块颤巍巍的红烧肉放在碗里,没有着急吃,而是用勺子把肉块碾碎,再跟米饭拌在一起。拌匀后舀一小勺送进嘴里,那弹牙的肉皮、果冻一样的肥肉,和被肉汁包裹着的米粒,吃进嘴里后简直太过瘾了!什么叫完美?这就是了。“老金,这次在西北吃到啥好吃的了没?”金先生说道:“西北最有名的自然是烤全羊了,吃过好几次,每次都让人吃不够,比在京城那些饭店里吃的烤全羊好多了。”烤全羊得是现杀的肥羊来做才美味。但京城这边都是批量进的冷冻羊或者冰鲜羊,从食材来说就低了一个档次。再加上京城这些饭店盲目追求利润,用的都是小一点的羊,这种羊虽然容易熟,但不够肥,烤出来的肉干巴巴的。跟西北那种大肥羊烤出来的完全不同。回忆完之后他说道:“可惜京城没有这么好的羊肉吃,不然高低得喊上所有人整一只尝尝。”他们吃饭的时候,旁边的电梯门开了。一位穿着练功服的老人,拿着两根装裱好的画轴从里面走了出来:“我林小友呢?这不已经营业了吗?咋说周末才开业啊?害我还在家里苦等呢……”他一边嘟囔一边往厨房那边走去。金先生的眼都看直了:“这不是立山先生吗?他怎么……”联想到外面的门头,金先生突然一阵庆幸。幸好刚刚进门没有当面质疑,不然自己绝对会成为一个笑话。想想这家店的老板真够厉害的,有钓鱼台的背景,还认识书法圈最有名的立山先生,这也太厉害了。京城的餐饮圈,要地震了啊!耿立山刚上来,耿乐乐和曾晓琪也跟了过来。“我爷爷搞不懂试营业和正式开业的区别,总觉得旭哥骗了他,所以问罪来了。”“怪我,前两天立山先生问,我说周六开业,忘了解释一下了。”厨房门口。前来“问罪”的耿立山认真听着林旭对于开业和试营业的解释:“试营业就是担心开业当天没人过来,所以就提前预热一下,现在的菜还不全,只有正式开业后,所有菜品才会上齐。”耿立山听得一知半解:“那你没通知我就是你的不对,我还等着来店里参观现场题字呢,现在这一步没啦。”这老爷子还挺可爱。林旭笑着说道:“您来就是给我天大的面子了,哪还敢让您出手啊,炉子里正烤着乳猪呢,等会儿您帮着把把关啊。”一听吃的,耿立山的注意力立马被转移走了:“我可没资格把你的关,我今天就是来随礼吃席的,拿着,这是我跟我孙女随的礼……”林旭哭笑不得的接过两个画轴。一人随一份礼,您还真挺实在啊。他知道上次给耿乐乐买电脑的事儿耿立山有点过意不去,所以这次送了两幅字。解开画轴上缠着的丝线,林旭将画轴打开,一副是【生意兴隆】,一副是【和气生财】。看得曾晓琪以及远处坐着正吃饭的金先生等人一阵羡慕。这可是立山先生的墨宝啊,一次送出两幅,这要送到拍卖场,少说也能卖个三四百万,要是遇到立山先生的拥趸,说不定还会翻倍呢。随礼随到这个地步,真是让人羡慕啊。“老金,伱刚听到那小伙子说没,他们还有烤乳猪呢,你不是认识这里的总经理吗?问问她能不能给咱匀一只呗。”招待大书法家的烤乳猪啊。想想就觉得不一般。金先生一听,也有些心动。他冲旁边的服务员招了招手:“你好,能不能帮我把你们舒总经理喊过来?麻烦你了啊姑娘。”说话的时候,他给这服务员塞了一百块钱的小费。很快,舒云便来到了楼上。“舒经理,厨房门口那个小伙子就是你老板是吗?刚刚听他说做了烤乳猪,做得多不多?能不能给我们匀一只?”舒云没想到居然是这种要求。这位金先生是看上饭店的员工餐了吗?上次在二号楼看上了自己吃的红烧肉,这次有看上了老板招待家人和朋友的烤乳猪,咋老想吃店里不卖的菜品啊?这事儿她做不了主,只得说道:“我去问问吧,今天老板的亲戚和家人都来吃,能不能匀出来还不好说呢。”来到林旭身边,舒云小声把金先生的要求说了出来。匀一只烤乳猪?这个量不是很够啊,因为今天老丈人也会带朋友来吃,岳母的闺蜜也会来,还有咱家陈百万的一票员工朋友啥的……最重要的的是,这位金先生既然经常出入钓鱼台。对十号楼的烤乳猪肯定不陌生。而自己学烤乳猪的时候没有烹饪学习卡在手,现在做出来的最多是优秀级,多少有点不够镇场子。想到这里,林旭对舒云说道:“不太够,而且我做烤乳猪现在还是练习阶段……这样吧,你送一道菜过去,顺便给他们说,可以预定烤全羊,烤乳猪还得过一段时间才行。”嗯,烤全羊好歹可是卓越级的,比烤乳猪更拿得出手,而且还没试过用烤鸭炉做烤全羊呢,要是有人预定,这不挣钱练习两不误嘛。听了老板的话,舒云从厨房要了一盘干煸豆角,随即端着向卡座的方向走去。金先生看到这一幕顿时有些失望了:“看来这是匀不出来啊……”舒云走来后先表达了歉意,随即说道:“我们老板说,烤乳猪现在还在练习阶段,就不给各位贵客献丑了,不过后厨的烤炉可以做烤全羊,金先生要是想品尝可以预定。”什么?有烤全羊?金先生的心情像是坐过山车一样,刚还遗憾说京城的烤全羊不行呢,这就遇到推荐的了。也太巧了吧?他好奇的问道:“舒经理,你吃过你们店里的烤全羊没?味道如何?”舒云还真吃过。试营业前林旭在别墅中做烤全羊的时候,特意雇了跑腿给送了一些,管理层几乎都尝到了那外酥里嫩的羊肉。现在回想起来,舒云笑着说道:“是我吃过最好吃的烤全羊。”谁能想到老板在自家聚餐的时候,还不忘让人给手下的员工送一份啊,那种惊喜和幸福感,让她和窦雯静等人都很感动。一听这话,金先生说道:“那我们就预定一只吧,对了舒经理,这里能办卡吧?我等会儿先充五十万,要是羊肉好吃,估计得订好几只。”到时候朋友聚一下、同学聚一下、商业伙伴聚一下、家人聚一下……既然遇到了好吃的,自然全都来尝尝味道。而且光吃烤全羊肯定不行,还得点其他菜品。连菜带酒水的,就先充五十万算了,吃完直接刷卡走人,多简单啊。舒云走后,几人夹着桌上的干煸豆角尝了尝。“哟,这豆角做得很地道啊。”“就是,口感肥实,又没有生豆角的那种味儿,好吃。”“原本以为只有路边小店才能吃到这么好吃的干煸豆角呢,没想到大酒楼一样能做得这么有滋味。”“真是一家处处是惊喜的宝藏酒楼啊!”“……”林旭跟耿立山在门口聊了一会儿,便让舒云带着大家去了楼上的包房中。他自己则回到厨房,继续守着烤鸭炉中的乳猪。虽然在别墅中做了几次,但那都是炭烤的方式做的,这种挂炉方式还没练习过,所以要守在边上,免得翻车。楼下大门口,穿着短裙长靴头发扎成马尾的陈燕带着公司的员工,大步走进了店里。见到宋甜甜,陈御姐问道:“乳猪烤好了吗?”“还没呢,不过应该快了,因为十分钟前他们都说已经把腌好的乳猪挂到了烤炉内……陈总今天打扮得好年……好辣啊!”她本想说好年轻的,但想想不合适,所以临时改成了辣字。陈燕笑着说道:“趁着我三十岁生日之前再穿几次,等过了生日再穿就太扮嫩了。”嗯,生日之前还能谎称自己是二十多岁。但过了生日,那就是三十岁了。按照老妈的说法,三十岁就是洗衣做饭带孩子的中年妇女了,再扮嫩太违和,父母就更看不惯了。“你们先上去吧,三楼最大的房间被我包下来了,我等一下舅舅和舅妈。”没多久,沈宝宝下班了,见到陈燕后有些不敢相信的揉了揉眼睛:“何方妖孽?居然敢假扮我的燕宝!”陈燕白了她一眼:“嘁,早上给我发完消息还撤回,怕我吃你家烧饼是吧?”“没有,我是怕打扰你睡觉……燕宝,你穿这么辣是有约会吗?”“我约个屁啊,就是趁着生日之前再装一下小女孩儿……我听舒云说昨晚妹夫还做了美容养颜的蹄筋冻,等会儿别跟我抢啊,我得多吃点,这样生日那天才能漂漂亮亮的。”“你本来就好漂亮……”一听表妹这么夸自己,陈燕当即来了精神:“真的?那你说说我哪漂亮?”“呃……我就是客气的恭维一下,你别强人所难好不好……哎哟别掐别掐,燕宝哪都好,尤其是这张脸,来,让本大爷亲一口,Mua~~~~”烤炉前,林旭看着里面的乳猪一点点变成金黄,接着又变成金红色。从色泽上来说,这些乳猪还是很不错的。就是不知道味道如何。约莫差不多的时候,他打开烤炉,用一个带钩子的长杆,把里面的乳猪一只只的挑了出来。十只烤乳猪全都出来后。林旭刚要拆下支撑和钩叉准备装盘,脑海中突然响起了系统的提示音:“宿主在无技能的情况下,首次利用烤鸭炉做出十只优秀级烤乳猪,完成隐藏任务【批量生产】,获得卓越级菜品——银鱼煎蛋,恭喜宿主。”我去!没想到同时做十只烤乳猪还有这种奖励。真是意外之喜啊。他将支撑和钩叉去掉,然后把乳猪小心的放在垫着生菜叶的大盘子中,让帮厨将配套的蘸料准备好,便吩咐上桌了。烤乳猪上过之后,之前准备好的菜品也一一端上。林旭让车仔从下面水族箱中捞了一些银鱼上来,倒进盆里,放入葱姜料酒以及胡椒粉进行腌制。银鱼不用怎么收拾,淘洗两遍直接腌制就行。趁着腌制的空档,他又打了几个鸡蛋,里面放入食盐、生抽、水淀粉、以及香葱末。放水淀粉是为了让煎出来的蛋更加嫩滑,同时也更容易凝固成团。用筷子将蛋液打散,等银鱼腌制得差不多了,开始煎制。锅烧热,里面倒入食用油。充分润锅后将热油倒出来,重新倒入一些凉油。再次烧热后,将准备好的蛋液倒进锅里。煎的时候不能翻,而是要晃动炒锅,让里面的蛋液逐渐摊平,从而变成一个略显厚实的蛋饼。等蛋饼成型,同时蛋液即将凝固,将银鱼零散的撒在上面。银鱼不能重叠,以免熟不透。放好之后用锅铲轻轻的压一下,让银鱼完全黏在鸡蛋上。这造型有点像是银鱼做成的披萨。等到蛋液完全凝固,端着炒锅用力一翻,用大翻勺的方式把蛋饼翻个面,让有银鱼的一面靠下。稳稳落入锅中后,顺着锅边淋入一点点食用油。这么做的目的是让银鱼的香味更浓烈,而且有油脂在,银鱼也不容易糊掉。等鱼的鲜味从锅里散出来,重新把蛋饼翻面。再稍稍煎一下之后,出锅装盘。没多久这道银鱼煎蛋就端到了楼上的包房中。“哎哟,这可是一道很考验翻勺的菜啊,一不小心就得满地捡鱼。”耿立山用筷子夹起一块带着银鱼的鸡蛋送进嘴里尝了尝,立马竖起了大拇指:“鸡蛋的鲜味和银鱼的鲜味结合得很完美,而蛋液中的香葱也被煎得恰倒好处,吃起来葱香味浓郁,真是不错!”林小友真是处处给人惊喜啊。今天桌上这些菜品,烤乳猪可圈可点,冰糖肘子让人难忘,水晶肘子清凉解暑,压猪头咸香可口。但要说让他最印象深刻的,还是烧饼夹牛肉。小小的芝麻饼已经在侧边切开了小口,拿起来,夹一些牛肉片进去,让耿立山立马想起年轻时,每逢春节骑着自行车去农村年集上写春联的经历了。那个年代的春联都是现写的。去的时候还得把墨汁揣在怀里,防止冻上。到了之后展开桌子铺上红纸就开始写,一毛钱一对的春联,他一个年集能挣好几百,全都是咬牙硬写出来的。写累了从旁边买个烧饼夹牛肉,热热的吃下去后继续写。为什么耿家在京城的生活越来越好,不都是那会儿一副副春联写出来的吗?真没想到林小友居然还准备了这么一道美食。这是提醒我不忘初心吗?肯定是了,林旭不好意思当面说,所以用这种委婉的方式提醒我。真是煞费苦心啊!耿立山正感慨着,林旭推门走了进来。刚要问问今天的饭菜如何,这位大书法家就突然说道:“林小友,你的提醒我已经收到,今后我一心当个书法界的小学生,不再恃才傲物,不再自持身份了……”林旭:??????老爷子,我又做啥让您误会的事情了?您能给我个解释的机会吗?

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