第二百六十二章 沈国富：这鱼片看起来不太熟，我得用五粮液消消毒！

看来那盘锅包肉岳父没吃过瘾啊。林旭在心里嘀咕一句，打算等会儿送走宾客后再做一盆，让员工们和家里人都好好过过瘾，实现锅包肉自由。至于沈宝宝，这会儿正憧憬她的鱼片呢，甚至还为鱼片的味道和耿乐乐与陈燕展开了辩论。约莫时间差不多的时候，林旭起身，跟着老爸林红旗和岳父沈国富去给来宾敬酒。“刘会长，感谢您来参加开业典礼，我干了，您随意。”“谭叔叔，感谢您一直以来的支持，我干了，您随意。”“廖主任，感谢您在钓鱼台的关照，我干了，您随意。”“……”林旭像是酒神附体了一样，左一杯右一杯和宾客们喝着，偶尔还会来个好事成双，看得宾客们赞叹不已：“小旭真是个实在人啊。”“别喝了孩子，喝醉了可咋整，这么大店还等着你撑起来呢。”“心意到了就行，没必要喝这么多。”“不能光看你喝，叔叔陪你一块儿干了。”“……”敬完一圈离开包房后，负责给林旭倒酒的舒云笑眯眯的说道：“老板好演技。”林旭也回了一句：“舒总好手法！”敬酒之前，舒云找了个两个空瓶子，在里面灌满了雪碧，林旭这会儿之所以喝得停不下来，完全是因为一小杯一小杯的雪碧喝着不过瘾。好几次都差点将舒云手中的酒瓶抢过来对瓶吹。两人一番商业互吹后，推开了下一个包房，然后又是一圈感谢的话和敬酒，林旭再次酒神附体一样大口喝着五粮液瓶中装着的雪碧，完全没有醉的意思。从包房出来的时候，舒云将倒空了的酒瓶递给了门口的服务员，顺手又从旁边跟着的服务员手中拿起了另一瓶。拧开瓶盖，她先闻了闻里面是不是雪碧，别拿了真酒。不然老板喝醉了，下午可就没酸酸甜甜的锅包肉吃了啊。一圈酒敬下来，林旭喝了将近三瓶雪碧，倒是跟着的林红旗和沈国富，觉得喝雪碧不过瘾，半道换了五粮液，每人都陪着喝了大半斤。嗯，平时想痛痛快快喝酒还没机会呢。今天好不容易争取一个“奉旨喝酒”的机会，可不能就这么错过了。回到包房，韩淑珍赶紧说道：“赶紧吃点菜，喝酒多了不吃菜会伤胃的。”林旭苦笑着摆摆手，刚要说话，却先打了个饱嗝：“我喝了三瓶雪碧，这会儿啥都吃不下。”三瓶？沈宝宝一听就一副懊恼的架势：“早知道我就跟着去了，帮你分担一瓶。”伱是想喝雪碧了吧？上次人家喝红酒你喝可乐，这次喝白酒你又想喝雪碧，这就是你锻炼酒量的办法吗？林旭这会儿吃不下，也不能再喝东西，索性准备去后厨烤鱼干，不能再让大家偷吃小墩墩的口粮了。得把人吃的和猫吃的分开。“你们吃吧，我去厨房烤鱼干去，顺便再看看烤箱里还能烤点什么，争取多弄几样。”一听这话，沈宝宝立马举双手赞成：“我早就惦记鱼干吃了，你可要多做点呀！”她原本想自己多吃点呢，谁知刚说完，旁边正拿着烤乳猪的脑袋拍摄三口一头猪的陈燕当即说道：“对对对，多做点，正发愁晚上吃什么小零食呢，辛苦了妹夫。”沈宝宝无奈的看着拍摄欲爆棚的表姐：“燕宝啊，听妹一句劝，别拍这种视频了，你越拍，就越不容易找到对象的。”陈燕一愣：“为什么？这不是为了显得我幽默风趣吗？”“不，这只会让你看起来很沙雕……沙雕只会吸引到同类型的沙雕，是吸引不到异性的……”陈燕：“！！！！！！！”你为什么不早说？来到厨房，林旭看着车仔说道：“让人送点鲫鱼过来吧，个头不要太大，但要足够新鲜。”冷库里的马鲛鱼是给墩墩留着的，既然要给沈宝宝做，就没必要用马鲛鱼了，别的鱼类也可以。车仔去打电话让水产老板送鱼的时候，林旭来到楼下，从水族箱里捞出几条十斤以上的草鱼。光用鲫鱼做口感太单一了，很容易让人吃腻。相对来说，还是花样多点比较好。比如这种大草鱼，把鱼肉剔下来，像做猪肉脯那样做成鱼肉脯，这不比抢墩墩那些无盐无味的鱼干强？来到楼上。他麻利的将鱼宰杀干净。鱼鳞留着做麻辣鱼鳞或者鱼鳞冻，鱼杂晚上做酱焖，鱼头和鱼骨晚上和豆腐一块儿熬成鱼头豆腐汤，至于鱼皮，做成泡椒鱼皮。很快，几条鱼都被安排了个明明白白。把鱼皮鱼肉鱼骨等下脚料放在一边，林旭准备先处理鱼肉。用菜刀把鱼肉切开分成小块，接着用砸牛肉丸用的铁锏砸成肉泥。这类美食跟做鱼丸肉丸一样，想偷懒可以直接放进料理机中搅打，觉得料理机打出来的口感不好，也可以用剁肉馅的方式剁碎。但最好的办法，还是砸。用铁锏把鱼肉砸成肉泥，让鱼肉中的鲜味物质充分释放出来，这样做出来鱼肉脯才鲜香美味，才更好吃。除了做鱼肉脯之外，这种肉泥也能做鱼丸或者鱼羹等美食。“老板你这是准备做鱼丸吗？”朱勇见林旭摆弄鱼，好奇的凑过来问道。“我准备做点鱼肉脯，十五号楼不是擅长鱼肉吗？鱼丸是这么做的吧？”“是，除了砸之外，也可以选择刮鱼蓉。”刮？一听这个刮字，林旭立马明白了过来。就是跟做鸡肉蓉那样，用菜刀在肉上反复的刮，刮出来的肉蓉蓬松柔软，相对来说比砸的效果更好。但今天的鱼肉准备得太多。要刮的话弄到天黑也忙不完。还是砸比较简单直接。鱼肉松散，远没有牛肉或者猪肉那么劲道，一块肉几下就能砸得松散。当水产摊老板把要用的小鲫鱼送来的时候，几十斤鱼肉已经被林旭用疯魔锏法给干成了肉泥。他没有做牛肉丸或者猪肉丸的技能，也不懂砸鱼肉的技巧。但他有的是力气。加上刚喝了三瓶雪碧需要运动一下，所以就铆足了劲儿猛砸一气。别说，这么一通折腾后，雪碧进肚后那种又撑又涨的感觉缓解不少。生命果然在于运动啊！“老板，鲫鱼来了，需要怎么收拾啊？”车仔提着一兜子鲫鱼走进了厨房。林旭想了想过去吃过的鱼干，冲他吩咐道：“鱼鳞去了，从脊背下刀把鱼剖开，再将内脏收拾干净，鱼头去掉。”要是做咸鱼或者大鱼干的话，鱼头自然是要留下的，毕竟这玩意儿就算吃不了，也可以炖汤或者做别的。但这种零嘴小鱼干，鱼头的部位没多少肉，全是骨头，吃的时候很容易硌到牙，还不如直接去掉呢，这样烤的时候还方便一些。车仔答应一声，到水池边收拾去了。而林旭则是将砸好的肉泥全都刮到盆里，放入葱姜水、生抽、食盐、白糖、胡椒粉、五香粉、蚝油等调味品后，先将调料搅拌均匀，随即开始长达半小时的搡捣和摔打，让鱼肉完全起胶变黏。做完这些后，把鱼肉分到一个个小盆里，开始调制不同的口味。刚刚放的调味料是基础调味，想要获得不同口味的肉脯，还得进行二次调味。比如麻辣味要放炒熟磨成粉的干辣椒和花椒，香辣味要用黄豆粉和干辣椒，孜然味要多放孜然粉，番茄味要放番茄酱……只有这样，做出来的肉脯才会呈现出不同的味道。吃起来才会更加美味多元。把所有口味的调料都拌入鱼肉中之后，林旭蒙上保鲜膜，让几个闲下来的帮厨端到了冷库中冷藏腌制。做这类肉脯，必须要把肉腌透才能烤制的。只有这样肉脯的味道才好，要是刚放完调料就烤，做出来的肉脯不入味，不管口感还是味道都会差很多。“肉脯看着不错啊，赶明儿我也做点。”做鱼肉脯的整个过程跟鱼肉丸很相似，身为十五号楼出来的大厨，朱勇对这种做法早已经了然于胸。见到林旭这么做，他也打算弄点试试。在老板娘放毒之前就给陆璐吃，看这个暴力狂还怎么揍自己。正想着的时候，他手机上多了条微信消息：“晚上我想吃锅包肉，你别忘了做，不然就让你感受一下我最近练习的上勾拳。”朱勇：“……”又来了又来了。每次都这么恶狠狠的，要不是真的喜欢你，我非得让你感受一下老朱家血脉中的狂暴因子！楼上的包房里。耿乐乐看了眼陆璐的聊天页面，好奇的问道：“璐姐你为啥老这么对勇哥啊？上次乾哥说勇哥现在见到你发的消息就浑身一哆嗦，别把他吓出毛病啊。”陆璐端着酸梅汤喝了一口，随即笑着说道：“每次见垂杨柳被我欺负得唯唯诺诺的样子，我都想捧着他的脸狠狠地亲，长这么大第一次遇到这么迁就我对我好的男人，真的好怕他以后不喜欢我了，所以就忍不住对他狠了一点。”“啧啧啧，听起来跟言情小说一样。”耿乐乐理解不了这种爱恨情仇，在她看来，这种无聊的事情甚至还没一道高数题有意思呢。不过见陆璐一脸幸福的样子，她端着自己的饮料杯说道：“希望你们结婚的时候勇哥不是坐轮椅参加的……”“怎么可能，我其实很温柔哒。”耿乐乐：“……”姐啊，你是不是对温柔有什么误解？咱这个圈子里的女孩子，你的威慑力都要超过大块头的甜甜姐了你不知道吗？还温柔……是秋风扫落叶一样的无情温柔吧？厨房里。林旭摆弄完鱼肉脯，车仔和两个帮厨也收拾完了鲫鱼。这些鲫鱼一个个从背后被剖开，肚子里的内脏全都被收拾得干干净净的，鱼头也已经去掉，要是倒过来看的话，整条鱼就像一只展翅的蝴蝶。把鱼清洗一遍，林旭开始腌制。腌肉基本上少不了的葱姜水以及增加风味的花椒水，还有食盐、白糖、生抽、蚝油胡椒粉等调味品。为了增加风味，还要放一些对半切开的小米辣。全部放好后，搅拌均匀，同样蒙上保鲜膜，开始腌制。“老板，这些等会儿都放烤炉里烤吗？咱这电烤炉有点小啊。”林旭指了指不远处还没熄的烤鸭炉说道：“用内个炉子，里面的木炭反正要烧完才能熄，那就废物利用一下吧。”店里有烤网，有烤架，等会儿鲫鱼腌好后直接铺在烤网上挂到烤鸭炉中，用微火慢烤的方式进行烤制。快好的时候再放点甘蔗渣进去熏一下。风味十足的熏烤鲫鱼这不就做成了嘛。晚上追剧或者玩游戏的时候来两条，绝对比吃外卖过瘾。“为了墩墩的口粮不被偷吃，老板真是煞费苦心啊！”“也难怪拿小家伙跟老板最亲，有老板在的时候，甚至连舒总都不怎么搭理了。”“……”魏乾和庄一舟有一搭没一搭的聊着，见林旭忙完，便凑过来问道：“老板，这会儿能做锅包肉吗？”“肉片都切好腌上了，淀粉也已经泡好，就等着你操作了。”两人其实也会做锅包肉，但总觉得自己做的味道跟林旭做的有差距，所以刚见到林旭忙完，便凑了过来。“行啊，那就再做一锅吧，刚刚后厨没吃到，这次咱先过过瘾再说。”林旭撸起袖子又做了大半盆锅包肉，让后厨忙碌的师傅们结结实实过了次锅包肉的瘾。半小时后，宾客们吃饱喝足起身告辞。在三楼的小服务台前，一盒盒的伴手礼已经准备妥当，每位顾客都人手一份，里面是七彩马蹄糕和黑糖沙琪玛，全都是林旭亲手做的。“终于见到了林老板手工制作的美味，我打算拍下来好好在林记美食的话题中炫耀炫耀。”“对，平时光看老板娘她们放毒了，咱也得过一下放毒的瘾。”“可惜没别的小吃，不然网友们会更羡慕。”“等着吧，据老板娘透露，为了迎接中秋，店里会陆续上新的礼盒，让大家走亲访友时候别忘了买林记的礼盒。”“忘是忘不了，关键是买不到啊，每天就那一百来份，比专家号都难抢。”“真希望林老板快点扩大经营规模，还等着买他的礼盒去岳父岳母家走亲戚呢。”“卧槽，哥们儿你有女朋友了？”“没啊，这不是未雨绸缪嘛。”“……”网友们在哪都忘不了沙雕本性，大家拿着礼盒跟林旭告别，随即离开了林记美食。等宾客们走得差不多了。林旭回到厨房，将腌好的鲫鱼拿出来，挑去里面的小米辣，然后鱼皮朝下，一个个摆放在烤网上。摆满后将烤网挂在烤鸭炉的烤架上。所有鲫鱼全都放进去后，他用麦芽糖和蜂蜜调了点蜂蜜水，等会儿里面的鲫鱼表皮烤干时候刷一层，这能让鲫鱼的味道更好。鲫鱼烤上后，他又将腌好的鱼肉脯端过来。拿一张厨房用的吸油纸，表面抹一层芝麻油，再舀一勺鱼肉脯，舀上后摊开，再铺上一层吸油纸，用擀面杖擀成薄片。擀好后顺着吸油纸的边把多余的肉脯刮掉，用手托着吸油纸放进烤盘里，揭掉上面的吸油纸，就可以放进烤箱中进行烤制了。除了烤箱之外，这种肉脯也能放在炭火上慢慢烤制。等烤箱里的肉脯烤到表面稍稍发干，刷一层蜂蜜水，再把肉脯翻过来，揭掉下面的吸油纸，再刷上蜂蜜水，撒一层白芝麻。继续小火烤制三分钟，这些鱼肉脯就做成了。刚烤好的肉脯比较干硬，需要回软后才能食用。为了让回软的效果更好，还可以放在蒸柜里蒸一下，肉脯变软后口感会更加劲道，香味也更加馥郁。可惜还没等到林旭开始蒸，第一盘烤出来的三片鱼肉脯就被闻讯而来的“沈麻匪”抢了去。“谢谢你旭宝，我最最最喜欢吃这种肉脯了。”沈宝宝拿着一大张肉脯，像山东人吃煎饼卷大葱一样卷起来，张嘴咬了一口：“哇，这鲜味也太浓郁了吧？”林旭看着这傻丫头的吃相，忍不住说道：“我还是给你切一下吧，省得别人想尝尝也无从下嘴。”他用刀将沈宝宝咬的部位先切掉让这丫头解馋，接着将剩下的肉脯全都切成十公分见方的小方块。切好后装进一个小竹筐里，让沈宝宝端着去给长辈们品尝。忙完这些，烤鸭炉中的鲫鱼也差不多了。这些烤鱼表面已经脱水，散发着浓郁的鲜香味，闻着就让人想来口白酒解解馋。林旭把烤网从里面取出来，先抹一层蜂蜜水，接着把鱼翻面，再抹一层蜂蜜水，撒一层白芝麻，便继续进炉烤制。正忙着的时候，沈国富和林红旗溜达着走了过来：“小旭，那些肉脯啥的还有吗？我跟你爸还没吃呢就被抢光了，到现在不知道是啥味儿。”说话的时候他闻到烤炉里飘出来的鲜香味，忍不住抽了抽鼻子：“这烤鱼，咋跟那些肉脯不一个味儿啊？”“这是我烤的鲫鱼，跟肉脯的做法不一样。”说话的时候，林旭打开烤鸭炉，里面的鲜香味顿时喷涌而出。林红旗和沈国富被味道一熏，原本喝得差不多的酒瘾再次被勾了起来。当林旭将烤网从炉子里取出来，这对亲家就更来劲了。烤得金黄的鲫鱼，还散发着诱人的香味，看起来鲫鱼非常馋人。沈国富一本正经的说道：“听说淡水鱼里面寄生虫多，吃的时候最好得消毒，这样吧，我去把楼上剩下的半瓶五粮液拿下来，咱边吃边消毒！”