第二百六十三章 鱼肠煎蛋！女婿擅长做鱼？那就做一次全鱼宴吧！

“爸，少喝点吧，晚上还有下酒菜呢。”见到老丈人要用五粮液给这些烤鱼“消毒”，林旭赶紧拉住了他。开玩笑，刚刚敬酒喝的，再加上之前在包房里和姥爷以及耿立山喝的，今天老丈人和老爸应该都喝了八两以上。这要再喝下去，估计用不了多久就得往医院急诊送了。沈国富拿起一条鱼，用手从中间撕开，将其中一半递给林红旗，他拿着另一半送进嘴里咬了一口，当即冲女婿竖起了大拇指。“哎哟，这鱼刺烤得倍儿酥，味儿也好，小旭等会儿给我装点啊，晚上跳完操没着没落的，总想嚼巴点东西，这烤鱼不正好嘛？”你要吃这烤鱼，那操基本上就白跳了啊。鲫鱼虽然热量低，但烤鱼上又是白糖又是蜂蜜的，临烤好还用甘蔗渣熏了一会儿，热量比正常鲫鱼高出一大截。最关键的是，这小鲫鱼一烤，分量少了，一旦开吃，没有个三五条根本刹不住车。三五条小鱼下肚后，又想来杯啤酒顺顺了。一来二去的，不就成越减越肥了嘛。林红旗也没想到小鱼儿烤得这么到位，闻起来鲜香十足，中间还夹杂着比较撩人的焦糖味儿。吃到嘴里后，香酥的外皮上有着淡淡的甜味。而里面的鱼肉则被烤得稍稍有些干，吃起来很是劲道。亲家说得没错，这鱼真适合下酒。“晚上做酱焖鱼杂和麻辣鱼鳞，还有鱼头炖豆腐以及椒盐鱼骨，下酒菜多着呢，不比这烤鱼差。”林旭生怕岳父和老爹上头了再喝二两。他拿起一个小竹筐，往里面装了大半筐还散发着浓郁鲜香味的烤鱼，随手递给了沈国富：“既然好吃，就让大家也尝尝吧，这会儿刚烤好还有点硬，回软后口感更好。”嗯，自己有可能拦不住两个酒鬼。但没关系，让岳母和老妈来收拾他俩就行了。专业的事儿，就得交给专业的人来做。沈国富一手拿着半条鱼慢慢咀嚼着，一手端着竹筐走出了厨房，和林红旗一道找楼上的家人分享美食去了。他们走后，林旭坐在烤炉前，拿起一条烤好的小鱼尝了尝。嗯，这鱼干确实不错，浓郁的鲜香和劲道的口感，确实挺勾酒虫的，也难怪老爸和岳父尝了之后想整二两。正感慨着的时候，喝得两颊红扑扑的戴建利走了进来。“林兄弟，你那烤鱼干……我去，这就升级换代了？”他本想要点中午那种鱼干晚上当下酒小零食的，但见到林旭烤好的开背鲫鱼，当即就改变了想法。这小鱼儿可比那些鱼片诱人多了，要是晚上就着整二两……乐子人戴建利当即说道：“鱼干能给我点儿吗？我用干碟蘸料的做法交换，不白要。”干碟蘸料的做法？林旭的好奇心一下子被勾了起来。要说别的，他还真没啥兴趣，但干碟蘸料的话，现在林记美食还真缺一款灵魂蘸料，要是能把做法学到手，店里蘸干碟的料就能换成统一的标准，烤全羊的蘸料也能得到进一步的升级。现在店里做烤全羊，用是卓越级烤全羊配套的蘸料。要是换成戴建利做的完美级蘸料，味道应该会更上一层楼。林旭笑着说道：“那我就等着戴总厨指点了啊。”戴建利摆了摆手：“指点谈不上，就是相互切磋呗，不过干碟蘸料现在做不了，等过几天我们十八号楼做的时候我通知你吧。”这种干碟蘸料虽然看似简单，但每次加工对戴建利来说都是大工程。现在林记美食的后厨食材不全，配套的厨具也没有，所以干脆下次做的时候把林旭喊过去，让他全程看一遍。林旭没想到做个干碟蘸料这么麻烦。不过能全程观察倒是挺好的，他二话不说便答应了下来：“戴总厨你要多少斤鱼干？我这就让人再买点鲫鱼，重新给伱烤点。”要说别的没有，但烤鲫鱼还是不在话下的。这玩意儿成本低，烤制时用的还是烤炉中的余温，一次性能烤一大盆，所以林旭才问出了几十斤的话。面对完美级烹饪技法，别说几十斤了，哪怕上千斤鱼干也是划算的。戴建利一听就笑着说道：“难怪今天林兄弟敬酒时候左一杯又一杯的喝呢，原来你跟我一样，也是个实诚人啊……我就用打包餐盒装点儿就行了，平时懒得做，碰到你这手艺，多少有些馋得慌。”说话的时候，他捏起一片被烤得酥脆金黄的鱼肉尝了尝，随即改变了主意：“装两盒吧，这一调味儿比之前好吃多了。”林旭：“……”之前是给猫吃的，没法调味，结果你们一个二个跟土匪一样一抢而空，差点让墩墩饿肚子。他将还没烤完的鲫鱼摆在烤网上，再次放进烤鸭炉中进行烤制。忙完这些，将戴建利要的鱼片打包装好，顺便又装了盒鱼肉脯，把这位“实诚人”高兴得直呼要请林旭吃江团。接下来，林旭继续烤鱼做鱼肉脯。沈国富把亲友们送走后，就坐上邹城开着的商务车上，带着林红旗和谭亚军一块儿回家打台球去了，韩淑珍也带着陈美娟去体验京城的高端SPA。庆典已经结束，大家该忙啥忙啥。但网上却不一样。林记美食话题下面，来参加庆典的网友们才开始发力。月上柳梢大猪头：【图片】【图片】【图片】【图片】今天在林记吃到的烤乳猪，蘸白糖真是一绝！小猫咪的心思坏着呢：【图片】其实跟鱼子酱搭配和很美味，谢谢林老板的招待。二百斤的小可爱：【图片】【图片】更喜欢林老板做的锅包肉，比在老家吃的都美味。姑娘，你男朋友掉了：【图片】【图片】提名表扬林老板做的白玉藕丝，吃到这道菜真是此行无憾了。对唔住，我系差人：【图片】【图片】【图片】林记的烤全羊不配有名字吗？真是太美味了，吃了还想吃。春风十里吹不动你：你们这群傻逼聊天就聊天，能不能别发图片了？把我馋死了对你们有啥好处吗？……傍晚，林旭开始准备晚饭。准备了几样爽口菜之后，林旭拿着之前做鱼肉脯时候挖出来的鱼内脏端过来。这些内脏已经被帮厨们去掉了苦胆，顺便将鱼肠捅开洗了个干净，这会儿只需要上手做就行了。他原本是打算做酱焖的。但从盆里拿出来往案板上放的时候才发现，鱼杂的量稍稍有些多，单做酱焖鱼杂的话，万一吃不完就浪费了。他想了想，将一套鱼肠从里面提溜出来，又挑了几块犹如豆腐一样的鱼油，准备做一道鱼肠煎蛋尝尝。这是他从银鱼煎蛋那道菜中获得的灵感。鱼肠嫩且香滑，跟鸡蛋煎在一起，应该会有意想不到的效果。至于鱼油，则是打算增加鱼肠煎蛋的风味，让这道菜吃起来更好吃。为了防止做的时候出错，他特意问了朱勇一声：“鱼肠煎蛋的步骤是什么？”这是朱勇小时候就会的一道美食，他头也不回的说道：“先把鱼肠煎一下，去除异味和腥味，然后把鱼肠掺到蛋液中或者干脆把蛋液倒进锅里都行，只要能摊成饼，其它没啥讲究的。”啧，跟自己推测的一样。银鱼软嫩，可以直接放在鸡蛋中。但鱼肠异味重，只有煎一下才能有效去除异味，同时也能让鱼肠的口感更好，吃起来更香滑。确定做法后，他打了七八个鸡蛋，又往蛋液中加了一些小葱和食盐进行调味。这种煎蛋类的菜品不需要在调味上费工夫，简单加个盐味就行。至于鱼肠，等会儿煎的时候放点去腥的胡椒粉，这就够了。一切准备妥当后，林旭架上炒锅，开始制作。炒锅里不放油，直接将切成小块的鱼油倒进去，开火后没多久，锅里开始冒烟。刚开始是夹杂着腥味的水蒸气，没多久水蒸气消失，锅底也多了一层不断冒泡的油脂，鱼油被煎出来了。等脂肪块变小的时候，林旭将切成段的鱼肠倒进锅里，用鱼油进行煎制。用鱼油煎鱼肠，能最大限度的增加鲜味，同时也让鱼肠的口感变得更好。下锅后不久，鱼肠便开始收缩变形，从软踏踏的面条状变得立体成型起来。林旭捏了点胡椒粉撒进锅里，顺便用锅铲将锅里的鱼肠和脂肪块摊平，摊好后端着碗中的蛋液倒进去一半。蛋液不能一次倒完，不然做出来的煎蛋卖相不好。蛋液进锅后先不用翻动，让蛋液包裹着鱼肠自动结块，蛋液凝固得差不多的时候把鸡蛋块翻一下，重新摊开。接着将剩余的蛋液倒进锅里。这样，所有的鸡蛋块在蛋液的作用下形成了一张略微厚实的圆形蛋饼，不仅卖相好看，同时也能让蛋液尽可能的吸收鱼油的油脂，鸡蛋的口感会变得更加丰腴。而被蛋液包裹起来的鱼肠，也不会被煎老，反而会因为蛋液的包裹变得更加软嫩。等蛋液重新凝固后，先晃动一下炒锅，让蛋饼和炒锅不再黏连在一起，接着一个大翻勺将蛋饼翻过来，继续煎制。顺便用锅铲在蛋饼表面按压一下，把没有凝固的蛋液挤压出来，顺便挤出多余的油脂，防止油多糊嘴。两面都煎好后，端着炒锅凑到盘子上。锅口倾斜，顺便轻轻晃动炒锅，让蛋饼缓缓滑到盘子里。做完煎蛋后，他在锅里加入食用油，将用葱姜料酒等调味品腌制好的草鱼鱼骨倒进锅里浸炸。所谓的浸炸，就是用五成以下的油温炸制，这样能够让油脂的热量渗入到鱼骨内部，同时也能让贴着鱼骨的鱼肉保持鲜嫩。椒盐鱼骨这道菜想要好吃，必须得用浸炸的方式把鱼骨尽可能的多炸一会儿，这样鱼骨才会变得酥香可口。不过今天时间有点不够。林旭只求把鱼刺炸酥就行了，鱼骨的话……十斤以上的草鱼骨头太硬，想要炸酥的难度太大，要是有时间还是慢慢烤酥更现实一点。随着浸炸的时间边长，锅里的油温也在逐渐升高。等升高到七成热的时候，林旭将鱼骨从锅里捞出来，重新升温后将鱼骨放进去复炸。这一步是为了炸出多余的油脂，同时把贴着鱼骨的鱼肉炸酥。几秒钟后用大漏勺捞出来，撒上椒盐，在大漏勺中颠簸两下，让椒盐均匀的挂在鱼骨上面，开始装盘。所有菜全都做好后，林旭解下围裙，上楼吃饭。刚走进包房，沈宝宝就说道：“那个鱼肠煎蛋超好吃，明天咱们还吃好不好？”这有什么不好的，反正鱼杂也不值钱，只要想要，水产摊老板每天都能送一兜子。林旭坐下后夹起一块鱼肠煎蛋尝了尝，口感确实不错，鱼油吃起来又鲜又滑，还不像猪油那样糊嘴，跟鸡蛋简直就是绝配。而里面的鱼肠，吃起来软香弹牙，非常美味。这味道真是不错，明天让车仔问水产摊老板再要点，让员工们也尝尝这道美味。他吃煎蛋的时候，沈国富和林红旗则又开喝了。不过中午喝了太多白酒的缘故，今晚两人选择了啤酒，就着炸得香酥的椒盐鱼骨，一边吃一边聊着过去创业时的艰难。正聊着的时候，沈国富突然说道：“趁着林老哥两口子都在京城，明天我想弄一桌家宴，小旭你明天有时间吗？”林旭说道：“明天我得在电视台录差不多一整天节目，中午没法回去，要是晚上聚餐还可以，我尽量早点录完早点回去就行了。”既然是家宴，那肯定得下手帮忙。毕竟现在自己也是沈家的一份子了。沈国富说道：“就是晚上，明天中午大家不定有啥事儿要忙呢，晚上都去，大家喝两杯聊聊天。”见大家都没意见，老沈接着说道：“我看这两天小旭跟鱼铆上劲儿了，明天干脆吃鱼算了，我负责买鱼，小旭负责做，其他人负责品尝。”全鱼宴？正在低头吃鱼肠煎蛋的陈燕眼前一亮。明天中午她要去奶奶家做皮冻和蛋羹，原本不想再来回跑了，但一听吃全鱼宴，陈总当即有种“这种场面少了我怎么能行”的感觉。她甚至开始幻想明天到底吃石斑鱼、三文鱼、亦或者是金枪鱼了。舅舅出马，买的鱼肯定不一般。林旭一听老丈人要进行大动作，便说道：“我明天争取下午四点之前完事儿，结束了直接去别墅开始准备，争取不耽误大家吃晚饭。”周日早上。原本该休息的电视台旅游频道却全员上岗。等了这么久，林旭总算腾出将近一天的拍摄时间，这让大家在高兴之余，对今天要做的菜品也充满了期待。林旭开着自己的宝马X5来到电视台，顺手递给了曾晓琪一个食品袋子。曾美女好奇的问道：“这是什么呀？”“昨天我做了一些鱼干和鱼肉脯，你尝尝咋样，要觉得好吃下次我通知你一声，让你尝尝现做的。”“我就说昨天吃完饭老板娘和乐乐挤眉弄眼在嘀咕什么，原来是有彩蛋啊，真不够意思，也不通知我一声……”曾晓琪碎碎念着，但这并不耽误她第一时间将袋子拿在手中，顺便四处观察一番，确认周围没有同事才放下心来。嗯，这种美味适合在住处独自享受，可不能在办公室里拿出来。毕竟可这是拿钱都不一定能买到的美食。把零嘴递给曾美女后，林旭打开后备箱，从里面搬出两个泡沫箱子。这是今天录制节目要用的食材，全都用冰块在箱子里封存着，最大限度的保持食材新鲜。来到办公室里，耿立山已经在等着了。稍事准备后，开始录制。另一边，惦记着全鱼宴的沈国富开车来到京城郊区的水产市场，和韩淑珍一块儿寻找着晚上要用的食材。他原本想直接买一头龙趸的。但问了之后才知道，那玩意儿得提前预定，现买的话不好买到，毕竟得从海南运到京城，比较耽误时间。当然了，真想要的话，加钱还是可以买到的。不过老沈没有下定决心，他打算再转转。要是没别的食材了再选择龙趸。资本家的钱也不是大风刮来的，能省则省，而且龙趸肉刚吃过没多久，再吃的话大家也没多大兴趣。还是看看有没有别的食材再说吧。正转悠着的时候，两口子来到了凶猛水产区。这里面都是一些个头比较大的鱼，比如几十斤的养殖鲟鱼，还有大块头的鳇鱼等食材。看着看着，沈国富突然被角落中的一个水池吸引住了。里面居然是鳄鱼。也是养殖的，不过个头都挺大，看起来又凶又猛。看到鳄鱼，老沈那颗猎奇的心就立马活跃起来：“老婆，既然咱女婿擅长做鱼，那咱就买条鳄鱼算了，反正都是鱼，应该不会让他为难吧？”