第二百六十九章 沪上人吃葱有多野，尝尝葱烤大排就知道了！

葱烤大排？沈国富早些年曾经在沪上跑业务时候吃过，味道超棒，特别是里面的汤汁和那些小葱，不管拌饭还是拌面都是一绝。说实话，严琳说五百万生意的时候，他完全没感觉。咱老沈也不缺钱，只要女婿有需要，别说五百万了，五千万都不带眨眼的。但一说到葱烤大排，沈国富的馋虫一下就被勾了出来，当年在沪上走街串巷跑业务的日子也浮现在眼前。“生意的事儿暂且不谈，既然严总点了葱烤大排，那就让我家小旭做一下试试，看能否入得严总的法眼。”生意不生意的无所谓，但既然你要考验我女婿的厨艺，对不起，我绝不允许任何人说他手艺不行。严琳看着沈国富这自信的样子，对今天这顿午饭就更期待了。大家来到包房里，落座后舒云让服务员给大家斟茶，她自己则是踩着高跟鞋快步来到了二楼。“老板老板，你快出来，有大生意啊！”一单五百万的生意，沈国富可以不在乎，但身为门店总经理的舒云却不能不在乎。五百万啊，哪怕只是单纯的充值呢，也能让店里的营业额暴增。而且看严总的意思，好像并不是充值那么简单。说不定这位来自沪上的大老板给店里介绍几个高端客户呢。林旭刚做了份葱爆羊肉，见舒云在厨房门口喊自己，便撩着围裙擦擦手，大步向外走去。“怎么了？我岳父请的客人没来吗？”“来了，不仅来了，还要求吃你做的炸猪排呢……”舒云有些激动的把严琳进来后的经过说了一遍，随即神色激动的说道：“五百万啊老板，你可得想办法把严总要吃的葱烤大排做出来，千万不能错过这单生意啊。”开业以来，虽然店里也有过上百万的充值。但都是沈总和他的亲友们，比如沈总自己充了五百万作为沈氏集团的招待费，陈总充了一百万作为她个人增肥的经费，还有其他人，也几乎都是一二百万。普通顾客还没充值上百万的记录出现呢。现在突然有一单五百万的生意砸下来，让舒云这位见惯了大场面的美女也忍不住有些激动。“葱烤大排……”林旭在积分商城中翻了半天，总算将这道菜扒拉了出来。卓越级葱烤大排的价格跟炸猪排一样，也是五十万积分，附带一个技能任务，完不成就降级。既然关系着一单500万的业务，那就兑换吧。单从积分方面来说，十倍的回报率，是值得投资一波的。就算最后没介绍业务也应该做，毕竟人家给墩墩买了条金链子呢，理应感谢一下。“消耗500000积分，获得卓越级葱烤大排的烹饪技法，并触发技能任务：请宿主在24小时内，让葱烤大排这道菜赢得十位沪上人的衷心夸赞，否则卓越级葱烤大排技法会降级为优秀级技法。”赢得沪上人的衷心夸赞？这难度可比炸猪排高啊，炸猪排只要改变六个顾客的就餐计划就行，这上来就是十个人，而且还得是沪上人……林旭有种系统伱故意刁难我胖虎的感觉。不过既然已经触发了任务，那就动手制作吧。他对舒云说道：“我这就开始炸猪排，炸完就做葱烤大排，至于能不能让那位老板满意……我只能尽力而为。”“你一定行的老板，赶紧去做吧，我去上面问问沈总餐单该怎么调整。”既然一人一份炸猪排，那其它菜品就得调整一下了，原本定下的就餐计划一下子就被打乱了。舒云上楼的时候，林旭也回到厨房。将腌制好的所有猪大排全都端过来，换上大号油锅，之前用的面粉、蛋液、面包糠这三件套也换成盆来盛着。全部准备妥当后，他在朱勇的帮助下，开始炸猪排。“真没想到，谈上亿生意的大老板会喜欢炸猪排这种小吃，幸好你会啊，不然咱还得去德克士或者肯德基找个师傅救场呢。”朱勇一边嘀咕，一边拿着夹子，麻利的将油锅中已经定型了的猪排翻面，顺便将油锅中漂浮的面包糠打出来，盛到一个密漏碗中控油。林旭见到后好奇的问道：“那些面包糠你留着有用吗？”“陆璐喜欢吃这种炸过的东西，我打算摊到煎饼中让她当晚饭吃。”啧啧啧，真是个好男人啊。不过这些面包糠里面都是油脂，吃多了容易发胖吧？炸好的猪排切成两三厘米宽的条盛在盘子里，在放一小碟辣酱油，这道菜炸猪排就能端给客人们品尝了。等猪排炸完，盆里还剩五六片腌好的猪排，可以做葱烤大排了。其实葱烤大排这个名字不太准确，应该叫葱（火靠）大排才对，因为这道菜的做法，完完全全就是中式烹饪中的“（火靠）”的技法。所谓的（火靠），就是一种先煎再加少量的汤进行焖制的烹饪方法。鲁菜中的干（火靠）大明虾、蒜（火靠）小黄鱼等菜品，用的都是这种技法。现在既然要做葱（火靠），那自然少不了葱的参与了。在国内，一说到吃葱，大家不约而同的就会想起齐鲁大地。那里不仅种的大葱全国首屈一指，吃葱也很厉害，当地的小孩儿，甚至会把葱当成甘蔗啃。不过在距离山东数百公里之遥的长江终点站，沪上人吃葱也是很狂野的。阳春面、葱油拌面、葱油拌饭、葱油饼……一系列沪上美食都离不开葱的点缀，而且跟山东不同的是，沪上人最钟爱的是小葱。小葱辣味低，香味浓，不管做什么菜，放点小葱是没错的。林旭从洗菜区挑了大半筐剥好洗净的小葱，这些葱大概有三四斤，是整个林记美食半天的用量。但这半筐葱对于葱烤大排这道菜来说，却只够做几片大排。要是猪排再多两片，这些小葱甚至还不够。从这点就能看出来，沪上人对葱的喜爱程度，真不亚于齐鲁大汉。“我靠！这道菜究竟是吃猪排还是吃葱啊？”魏乾见林旭一下端走了这么多葱，赶紧让帮厨再剥一些洗净。林旭说道：“用葱香味来（火靠）猪排，葱越多，猪排就越好吃。”魏乾听得满脸诧异，总觉得老家人在吃葱方面有了新对手。不过沪上人瞧不上大葱，只喜欢吃小葱，而齐鲁大汉们总觉得小葱娘们儿唧唧的，还是比人还高的大葱啃着过瘾。把小葱从中间切一下，葱白和葱叶分开装。接着架上炒锅，开始烹制。锅里倒油，油的量要比平时炒菜要多一些，油热后将腌好的猪排放进油锅里进行煎制。这一步是为了锁住猪排中的水分，让猪排保持鲜嫩多汁的口感。煎的时候油温要高，这样能够尽快把猪排的表面煎到定型，等两面全都煎好，用夹子将猪排从锅里夹出来，接着煎下一片。所有猪排全都煎好，把切好的葱白平铺在锅底，开始煎葱。半锅葱白铺在锅里用热油煎制的场面，让林旭很容易就想到了熬葱油和料油。也就做这两种调料油的时候，才会这么成捆的往锅里下葱。小葱娇嫩，葱白很快就被煎得塌架了。将葱叶放进去，略微煎一下，接着在锅里淋入半炒勺老抽，半炒勺生抽，半炒勺黄酒、一小把冰糖，再加入一小碗水。略微煮一下，将煎好的猪排平铺在葱叶上，盖上锅盖，中小火焖制。所谓的中小火，就是在中火的基础上将火调小，这样能够让葱香味浸入猪排中的同时，也能保持猪排的鲜嫩。要是用大火的话，等猪排做好，肉估计也已经老得咬不动了。“这调味看着挺简单的，等会儿出锅了看味道咋样，行的话我给陆璐也做一次，让她感受一下沪上人的精致。”每次做新菜，朱勇就非常用心。总想学会了做给陆璐吃，而他每次这样，魏乾就会忍不住嘲讽两句。不过今天魏乾罕见的没有吭声。因为连着几天骑自行车都被宋甜甜远远甩开，让他实在有些英雄气短，生怕嘲讽朱勇的时候被反杀。林旭说道：“本帮菜的特点就是浓油赤酱，菜中能放酱油就不放盐，酱油多了再用糖把味道拉回来，基本上全是这个套路。”葱烤大排在沪上算是家常菜，调味方面几乎一家一个样。喜欢吃甜的就多放糖，不喜欢就少放糖。今天因为招待的严总是老沪上人，所以林旭特意多放了一些冰糖，要按照他本人的口味来说，这些糖减少一半也嫌多。很快，锅里就飘出了一股浓郁的香味。有葱香，也有酱香。从透明的锅盖上能看到，里面的葱叶和葱白已经彻底塌架，猪排浸泡在红褐色的酱油汤中欢快的咕嘟着。六分钟后，当锅里的汤汁逐渐变少的时候，林旭打开锅盖。一股好闻的香味顿时从锅里喷涌而出，这味道中夹杂着猪肉的香，酱油的香，小葱的香，以及冰糖煮化后又被热油激出来的焦糖香……众多香味混合在一起，让人只闻一口就会陶醉其中。太香了。不愧是沪上人念念不忘的菜品啊。这会儿锅里的小葱已经被煮成了一条团，甚至有种融化的感觉，而猪排则被老抽浸成了红润的颜色。配上锅底那油亮的浓稠酱汁，让人不自觉就会想起浓油赤酱这个词汇。见到这道菜之前，林旭对浓油赤酱这个概念没啥感觉。但现在，闻着锅里那好闻的味道，看着锅里那诱人的颜色，心里对浓油赤酱终于有了清晰的认知。用筷子将猪排从锅里夹出来摆放在盘子里。夹的时候要连那些缩成一小团的葱一块儿夹出来。别看这些葱变得不起眼了，但要论下饭的话，这些猪排都得退避三舍。这些葱里面蕴含了酱油和冰糖的混合汤汁，不管拌到米饭中还是面条里，都能让人的饭量增加一倍。简直就是下饭神器。锅里的菜盛出来之后，再舀着汤汁淋在上面，这盘菜就算是完成了。朱勇拿着一把小勺子在锅底刮了一点汤汁尝了尝，顿时对这位赞不绝口：“我靠，这味道真是绝了，这小咸甜味儿，没有两碗米饭根本刹不住车啊……老板你不忙了记得教教我做法啊，我太喜欢这个味道了。”林旭给盘子盖上盖子，端着盘子一边往外走一边问道：“是你喜欢还是陆璐喜欢啊？”“都喜欢都喜欢，你别忘了教我啊！”“不会忘的。”刚走出厨房，系统的提示音便在脑海中响了起来：“宿主做的炸猪排改变了六人以上的就餐计划，完成炸猪排的技能任务，正式获得卓越级菜品——炸猪排，恭喜宿主。”终于完成了。“做好了老板？要不我来端着吧。”走到楼梯口的时候正好碰到舒云，这位总经理一看老板亲自上去送菜，赶紧要接过去。林旭笑着说道：“我来就行，等会儿你给我开门吧。”人家对墩墩那么好，咱这边自然要投桃报李的。舒云在前面领路，到包房门前，她没有立即推门，而是先敲敲门，示意里面就餐的顾客有人进来，这才把门打开，并站在了一边。林旭端着盘子走进去，见到了副主位上坐着的严琳。这位女士大概四十来岁，身材偏瘦，个头也不算高，利落的短发和得体的服装无不透露着职场精英的干练。这会儿严琳已经吃得差不多了，正抱着墩墩逗乐呢。沈国富倒还在一脸幸福的吃着，吃了这么多天的减脂餐，猛然吃到炸猪排，幸福感都快溢出来了。“小旭来了，是不是葱烤大排做好了？”见到女婿进来，沈国富赶紧用餐巾纸擦掉嘴角的面包糠渣，饶有兴趣的看着端着的盘子。“沈总，这位就是您女婿吗？长得真够帅的啊。”由于墩墩的关系，严琳知道林旭，甚至不止一次看过网上那些教做菜的时候。原本以为那些视频都用了美颜滤镜呢，结果见到林旭才发现，这个年轻人长得比网上还帅。甚至让人怀疑是不是用了变丑滤镜。“对，他就是我女婿林旭。小旭，这位是严总，超级喜欢咱家墩墩，这次来京城还特意给墩墩带了礼物。”“严总好！这是您要的葱烤大排。”林旭将这道菜放到严琳面前，随即掀开了盖子。浓郁的香味顿时从盘子里飘散出来，把房间里的人全都吸引住了。“嗯，这香味儿……让我仿佛回到了小时候。”闻着这股香味，严琳有种回到小时候在弄堂里居住的感觉。记得很清楚，当时外婆做葱烤大排的时候，就是这股子酱油味和葱香味，别的乱七八糟的调料都没有。但就是这股味道，让她魂牵梦萦到现在。“沈总，你也来一块吧。”严琳没有立即品尝，而是拿着公筷给沈国富夹了一块猪排。见她抱着墩墩不方便，林旭一伸手，墩墩就爬到严琳的肩上，然后轻轻一跃，跳到了林旭怀中。这份默契看得严琳一阵惊讶。真没想到墩墩居然能乖巧懂事到这种程度，主人一伸手就知道要做什么。可惜工作太忙，不然自己也要养一只乖乖的小猫咪。有这么治愈的小家伙陪着，估计做梦都能笑醒。感慨过后，严琳夹起一块猪排放在自己盘子里，随即拿着刀叉，熟练的切下一块猪大排送到了嘴里。“哇，这口感真好，感觉又吃到了外婆做的猪大排，谢谢你小林老板，你的手艺真是太棒了。”刚刚吃炸猪排其实已经差不多吃饱了。她本想尝一块就放下刀叉的。但连着几块吃下去后，非但没有停下，反而越吃越想吃了。这味道，这口感，真是没得说。旁边的沈国富也赞叹不已：“小旭这手艺真是没得说，当年我在沪上跑过几个月业务，吃过几次葱烤大排，就是这个味儿。”感慨过后，他指着盘子里的葱烤大排对双方副总和经理们说道：“来来来，都尝尝我女婿的手艺。”沈国富话音刚落，旁边早已经偷偷咽口水的副总和经理们就一哄而上，盘子瞬间就空了，不仅猪大排被抢走，连那些葱没被放过。大家一边品尝一边赞叹：“真好吃！”“从没想过葱还能这么做。”“林老板的手艺真是没得说，等会儿吃完高低得发朋友炫耀一波。”“身为一个沪上人，居然在号称美食洼地的京城吃到了最地道的本帮菜，这真是让人不可思议。”“……”大家开吃之后，林旭抱着墩墩离开了包房。刚出门，他就发现任务进度有了变化。从刚开始的【0/10】变成了【3/10】。哟呵，除了严总之外，屋里还有至少两个沪上人呢。当然，也可能更多，但猪大排就那几块，双方的副总都不够分，更别说部门经理了。“早知道再做几块了，要是每人都分一块的话，说不定现在已经听到完成任务的提示音了，可惜……”林旭抱着墩墩在门口暗自懊恼的时候，终于放下刀叉的严琳满足的叹息一声：“真是太美味了，原本我还想拌着这些汤和葱再吃点米饭或者面条呢，现在真是一口都吃不下了……沈总，晚上能让这里给我留一间包房吗？”“没问题啊，严总您这是？”严琳拿着纸巾擦擦嘴角的油脂，笑着说道：“京城有一帮跟我不错的沪上老板，平时老抱怨没地方吃饭，既然您女婿这里不错，今晚我就设宴招待一下那群朋友，给他们一个惊喜！”