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第二百六十九章 沪上人吃葱有多野,尝尝葱烤大排就知道了!

作者:糖醋虾仁 字数:5235 更新:2024-05-28 15:28:49

葱烤大排?沈国富早些年曾经在沪上跑业务时候吃过,味道超棒,特别是里面的汤汁和那些小葱,不管拌饭还是拌面都是一绝。说实话,严琳说五百万生意的时候,他完全没感觉。咱老沈也不缺钱,只要女婿有需要,别说五百万了,五千万都不带眨眼的。但一说到葱烤大排,沈国富的馋虫一下就被勾了出来,当年在沪上走街串巷跑业务的日子也浮现在眼前。“生意的事儿暂且不谈,既然严总点了葱烤大排,那就让我家小旭做一下试试,看能否入得严总的法眼。”生意不生意的无所谓,但既然你要考验我女婿的厨艺,对不起,我绝不允许任何人说他手艺不行。严琳看着沈国富这自信的样子,对今天这顿午饭就更期待了。大家来到包房里,落座后舒云让服务员给大家斟茶,她自己则是踩着高跟鞋快步来到了二楼。“老板老板,你快出来,有大生意啊!”一单五百万的生意,沈国富可以不在乎,但身为门店总经理的舒云却不能不在乎。五百万啊,哪怕只是单纯的充值呢,也能让店里的营业额暴增。而且看严总的意思,好像并不是充值那么简单。说不定这位来自沪上的大老板给店里介绍几个高端客户呢。林旭刚做了份葱爆羊肉,见舒云在厨房门口喊自己,便撩着围裙擦擦手,大步向外走去。“怎么了?我岳父请的客人没来吗?”“来了,不仅来了,还要求吃你做的炸猪排呢……”舒云有些激动的把严琳进来后的经过说了一遍,随即神色激动的说道:“五百万啊老板,你可得想办法把严总要吃的葱烤大排做出来,千万不能错过这单生意啊。”开业以来,虽然店里也有过上百万的充值。但都是沈总和他的亲友们,比如沈总自己充了五百万作为沈氏集团的招待费,陈总充了一百万作为她个人增肥的经费,还有其他人,也几乎都是一二百万。普通顾客还没充值上百万的记录出现呢。现在突然有一单五百万的生意砸下来,让舒云这位见惯了大场面的美女也忍不住有些激动。“葱烤大排……”林旭在积分商城中翻了半天,总算将这道菜扒拉了出来。卓越级葱烤大排的价格跟炸猪排一样,也是五十万积分,附带一个技能任务,完不成就降级。既然关系着一单500万的业务,那就兑换吧。单从积分方面来说,十倍的回报率,是值得投资一波的。就算最后没介绍业务也应该做,毕竟人家给墩墩买了条金链子呢,理应感谢一下。“消耗500000积分,获得卓越级葱烤大排的烹饪技法,并触发技能任务:请宿主在24小时内,让葱烤大排这道菜赢得十位沪上人的衷心夸赞,否则卓越级葱烤大排技法会降级为优秀级技法。”赢得沪上人的衷心夸赞?这难度可比炸猪排高啊,炸猪排只要改变六个顾客的就餐计划就行,这上来就是十个人,而且还得是沪上人……林旭有种系统伱故意刁难我胖虎的感觉。不过既然已经触发了任务,那就动手制作吧。他对舒云说道:“我这就开始炸猪排,炸完就做葱烤大排,至于能不能让那位老板满意……我只能尽力而为。”“你一定行的老板,赶紧去做吧,我去上面问问沈总餐单该怎么调整。”既然一人一份炸猪排,那其它菜品就得调整一下了,原本定下的就餐计划一下子就被打乱了。舒云上楼的时候,林旭也回到厨房。将腌制好的所有猪大排全都端过来,换上大号油锅,之前用的面粉、蛋液、面包糠这三件套也换成盆来盛着。全部准备妥当后,他在朱勇的帮助下,开始炸猪排。“真没想到,谈上亿生意的大老板会喜欢炸猪排这种小吃,幸好你会啊,不然咱还得去德克士或者肯德基找个师傅救场呢。”朱勇一边嘀咕,一边拿着夹子,麻利的将油锅中已经定型了的猪排翻面,顺便将油锅中漂浮的面包糠打出来,盛到一个密漏碗中控油。林旭见到后好奇的问道:“那些面包糠你留着有用吗?”“陆璐喜欢吃这种炸过的东西,我打算摊到煎饼中让她当晚饭吃。”啧啧啧,真是个好男人啊。不过这些面包糠里面都是油脂,吃多了容易发胖吧?炸好的猪排切成两三厘米宽的条盛在盘子里,在放一小碟辣酱油,这道菜炸猪排就能端给客人们品尝了。等猪排炸完,盆里还剩五六片腌好的猪排,可以做葱烤大排了。其实葱烤大排这个名字不太准确,应该叫葱(火靠)大排才对,因为这道菜的做法,完完全全就是中式烹饪中的“(火靠)”的技法。所谓的(火靠),就是一种先煎再加少量的汤进行焖制的烹饪方法。鲁菜中的干(火靠)大明虾、蒜(火靠)小黄鱼等菜品,用的都是这种技法。现在既然要做葱(火靠),那自然少不了葱的参与了。在国内,一说到吃葱,大家不约而同的就会想起齐鲁大地。那里不仅种的大葱全国首屈一指,吃葱也很厉害,当地的小孩儿,甚至会把葱当成甘蔗啃。不过在距离山东数百公里之遥的长江终点站,沪上人吃葱也是很狂野的。阳春面、葱油拌面、葱油拌饭、葱油饼……一系列沪上美食都离不开葱的点缀,而且跟山东不同的是,沪上人最钟爱的是小葱。小葱辣味低,香味浓,不管做什么菜,放点小葱是没错的。林旭从洗菜区挑了大半筐剥好洗净的小葱,这些葱大概有三四斤,是整个林记美食半天的用量。但这半筐葱对于葱烤大排这道菜来说,却只够做几片大排。要是猪排再多两片,这些小葱甚至还不够。从这点就能看出来,沪上人对葱的喜爱程度,真不亚于齐鲁大汉。“我靠!这道菜究竟是吃猪排还是吃葱啊?”魏乾见林旭一下端走了这么多葱,赶紧让帮厨再剥一些洗净。林旭说道:“用葱香味来(火靠)猪排,葱越多,猪排就越好吃。”魏乾听得满脸诧异,总觉得老家人在吃葱方面有了新对手。不过沪上人瞧不上大葱,只喜欢吃小葱,而齐鲁大汉们总觉得小葱娘们儿唧唧的,还是比人还高的大葱啃着过瘾。把小葱从中间切一下,葱白和葱叶分开装。接着架上炒锅,开始烹制。锅里倒油,油的量要比平时炒菜要多一些,油热后将腌好的猪排放进油锅里进行煎制。这一步是为了锁住猪排中的水分,让猪排保持鲜嫩多汁的口感。煎的时候油温要高,这样能够尽快把猪排的表面煎到定型,等两面全都煎好,用夹子将猪排从锅里夹出来,接着煎下一片。所有猪排全都煎好,把切好的葱白平铺在锅底,开始煎葱。半锅葱白铺在锅里用热油煎制的场面,让林旭很容易就想到了熬葱油和料油。也就做这两种调料油的时候,才会这么成捆的往锅里下葱。小葱娇嫩,葱白很快就被煎得塌架了。将葱叶放进去,略微煎一下,接着在锅里淋入半炒勺老抽,半炒勺生抽,半炒勺黄酒、一小把冰糖,再加入一小碗水。略微煮一下,将煎好的猪排平铺在葱叶上,盖上锅盖,中小火焖制。所谓的中小火,就是在中火的基础上将火调小,这样能够让葱香味浸入猪排中的同时,也能保持猪排的鲜嫩。要是用大火的话,等猪排做好,肉估计也已经老得咬不动了。“这调味看着挺简单的,等会儿出锅了看味道咋样,行的话我给陆璐也做一次,让她感受一下沪上人的精致。”每次做新菜,朱勇就非常用心。总想学会了做给陆璐吃,而他每次这样,魏乾就会忍不住嘲讽两句。不过今天魏乾罕见的没有吭声。因为连着几天骑自行车都被宋甜甜远远甩开,让他实在有些英雄气短,生怕嘲讽朱勇的时候被反杀。林旭说道:“本帮菜的特点就是浓油赤酱,菜中能放酱油就不放盐,酱油多了再用糖把味道拉回来,基本上全是这个套路。”葱烤大排在沪上算是家常菜,调味方面几乎一家一个样。喜欢吃甜的就多放糖,不喜欢就少放糖。今天因为招待的严总是老沪上人,所以林旭特意多放了一些冰糖,要按照他本人的口味来说,这些糖减少一半也嫌多。很快,锅里就飘出了一股浓郁的香味。有葱香,也有酱香。从透明的锅盖上能看到,里面的葱叶和葱白已经彻底塌架,猪排浸泡在红褐色的酱油汤中欢快的咕嘟着。六分钟后,当锅里的汤汁逐渐变少的时候,林旭打开锅盖。一股好闻的香味顿时从锅里喷涌而出,这味道中夹杂着猪肉的香,酱油的香,小葱的香,以及冰糖煮化后又被热油激出来的焦糖香……众多香味混合在一起,让人只闻一口就会陶醉其中。太香了。不愧是沪上人念念不忘的菜品啊。这会儿锅里的小葱已经被煮成了一条团,甚至有种融化的感觉,而猪排则被老抽浸成了红润的颜色。配上锅底那油亮的浓稠酱汁,让人不自觉就会想起浓油赤酱这个词汇。见到这道菜之前,林旭对浓油赤酱这个概念没啥感觉。但现在,闻着锅里那好闻的味道,看着锅里那诱人的颜色,心里对浓油赤酱终于有了清晰的认知。用筷子将猪排从锅里夹出来摆放在盘子里。夹的时候要连那些缩成一小团的葱一块儿夹出来。别看这些葱变得不起眼了,但要论下饭的话,这些猪排都得退避三舍。这些葱里面蕴含了酱油和冰糖的混合汤汁,不管拌到米饭中还是面条里,都能让人的饭量增加一倍。简直就是下饭神器。锅里的菜盛出来之后,再舀着汤汁淋在上面,这盘菜就算是完成了。朱勇拿着一把小勺子在锅底刮了一点汤汁尝了尝,顿时对这位赞不绝口:“我靠,这味道真是绝了,这小咸甜味儿,没有两碗米饭根本刹不住车啊……老板你不忙了记得教教我做法啊,我太喜欢这个味道了。”林旭给盘子盖上盖子,端着盘子一边往外走一边问道:“是你喜欢还是陆璐喜欢啊?”“都喜欢都喜欢,你别忘了教我啊!”“不会忘的。”刚走出厨房,系统的提示音便在脑海中响了起来:“宿主做的炸猪排改变了六人以上的就餐计划,完成炸猪排的技能任务,正式获得卓越级菜品——炸猪排,恭喜宿主。”终于完成了。“做好了老板?要不我来端着吧。”走到楼梯口的时候正好碰到舒云,这位总经理一看老板亲自上去送菜,赶紧要接过去。林旭笑着说道:“我来就行,等会儿你给我开门吧。”人家对墩墩那么好,咱这边自然要投桃报李的。舒云在前面领路,到包房门前,她没有立即推门,而是先敲敲门,示意里面就餐的顾客有人进来,这才把门打开,并站在了一边。林旭端着盘子走进去,见到了副主位上坐着的严琳。这位女士大概四十来岁,身材偏瘦,个头也不算高,利落的短发和得体的服装无不透露着职场精英的干练。这会儿严琳已经吃得差不多了,正抱着墩墩逗乐呢。沈国富倒还在一脸幸福的吃着,吃了这么多天的减脂餐,猛然吃到炸猪排,幸福感都快溢出来了。“小旭来了,是不是葱烤大排做好了?”见到女婿进来,沈国富赶紧用餐巾纸擦掉嘴角的面包糠渣,饶有兴趣的看着端着的盘子。“沈总,这位就是您女婿吗?长得真够帅的啊。”由于墩墩的关系,严琳知道林旭,甚至不止一次看过网上那些教做菜的时候。原本以为那些视频都用了美颜滤镜呢,结果见到林旭才发现,这个年轻人长得比网上还帅。甚至让人怀疑是不是用了变丑滤镜。“对,他就是我女婿林旭。小旭,这位是严总,超级喜欢咱家墩墩,这次来京城还特意给墩墩带了礼物。”“严总好!这是您要的葱烤大排。”林旭将这道菜放到严琳面前,随即掀开了盖子。浓郁的香味顿时从盘子里飘散出来,把房间里的人全都吸引住了。“嗯,这香味儿……让我仿佛回到了小时候。”闻着这股香味,严琳有种回到小时候在弄堂里居住的感觉。记得很清楚,当时外婆做葱烤大排的时候,就是这股子酱油味和葱香味,别的乱七八糟的调料都没有。但就是这股味道,让她魂牵梦萦到现在。“沈总,你也来一块吧。”严琳没有立即品尝,而是拿着公筷给沈国富夹了一块猪排。见她抱着墩墩不方便,林旭一伸手,墩墩就爬到严琳的肩上,然后轻轻一跃,跳到了林旭怀中。这份默契看得严琳一阵惊讶。真没想到墩墩居然能乖巧懂事到这种程度,主人一伸手就知道要做什么。可惜工作太忙,不然自己也要养一只乖乖的小猫咪。有这么治愈的小家伙陪着,估计做梦都能笑醒。感慨过后,严琳夹起一块猪排放在自己盘子里,随即拿着刀叉,熟练的切下一块猪大排送到了嘴里。“哇,这口感真好,感觉又吃到了外婆做的猪大排,谢谢你小林老板,你的手艺真是太棒了。”刚刚吃炸猪排其实已经差不多吃饱了。她本想尝一块就放下刀叉的。但连着几块吃下去后,非但没有停下,反而越吃越想吃了。这味道,这口感,真是没得说。旁边的沈国富也赞叹不已:“小旭这手艺真是没得说,当年我在沪上跑过几个月业务,吃过几次葱烤大排,就是这个味儿。”感慨过后,他指着盘子里的葱烤大排对双方副总和经理们说道:“来来来,都尝尝我女婿的手艺。”沈国富话音刚落,旁边早已经偷偷咽口水的副总和经理们就一哄而上,盘子瞬间就空了,不仅猪大排被抢走,连那些葱没被放过。大家一边品尝一边赞叹:“真好吃!”“从没想过葱还能这么做。”“林老板的手艺真是没得说,等会儿吃完高低得发朋友炫耀一波。”“身为一个沪上人,居然在号称美食洼地的京城吃到了最地道的本帮菜,这真是让人不可思议。”“……”大家开吃之后,林旭抱着墩墩离开了包房。刚出门,他就发现任务进度有了变化。从刚开始的【0/10】变成了【3/10】。哟呵,除了严总之外,屋里还有至少两个沪上人呢。当然,也可能更多,但猪大排就那几块,双方的副总都不够分,更别说部门经理了。“早知道再做几块了,要是每人都分一块的话,说不定现在已经听到完成任务的提示音了,可惜……”林旭抱着墩墩在门口暗自懊恼的时候,终于放下刀叉的严琳满足的叹息一声:“真是太美味了,原本我还想拌着这些汤和葱再吃点米饭或者面条呢,现在真是一口都吃不下了……沈总,晚上能让这里给我留一间包房吗?”“没问题啊,严总您这是?”严琳拿着纸巾擦擦嘴角的油脂,笑着说道:“京城有一帮跟我不错的沪上老板,平时老抱怨没地方吃饭,既然您女婿这里不错,今晚我就设宴招待一下那群朋友,给他们一个惊喜!”

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