第二百七十三章 手撕包菜太美味了！有手就行的快速泡菜，超简单！

厨房里。手撕包菜做好后，刚放到工作台上，两个摄像师就凑过来开始拍特写。“太香了。”“老板这手艺可真好。”盘子里的包菜颜色淡绿，表面泛着油光，边沿上挂着一点点蒸鱼豉油那褐色的汤汁，看起来就就诱人。拍完特写，就该拍摄试吃环节了。为了效果更好，林旭特意去隔壁大厨房里盛了一点米饭。他坐在厨房的工作台前，对着面前的摄像头说道：“上次我看大家都说墩墩已经好久不过来试吃了，不是不让它吃，是最近做的菜品太素太素，那小家伙看不上，就算把它抱过来也会直接跳开。”他一副愁眉苦脸的架势，仿佛孩子进入叛逆期的家长一样，满脸的无可奈何，看得门口偷窥的耿乐乐和窦雯静全都乐了。不想让儿子工作就不工作呗，还找理由，以为大家不知道你是个猫奴吗？前些天有宠物用品商家找上陈燕，想让墩墩带货，出的价格还不低。这本是双赢的事情，却被林旭一口否决了。他只希望墩墩快快乐乐的成长，可不能学那些宠物博主，为了点击量一遍遍的摆拍，一遍遍的折腾猫。一口一个毛孩子，心里却满是生意。端着米饭坐在镜头前，林旭夹起一片包菜尝了尝：“嗯，鲜香爽脆，喜欢吃辣的还可以多放点干辣椒，这道菜要突出辣椒的干香，麻味儿倒不用太重，有个点缀就行。”他一边吃一边讲解这道菜的要点，等碗里的米饭吃完，拍摄也告一段落。刚关掉相机，耿乐乐就端着一碗米饭乐颠颠的跑了进来：“哇哈哈，来得早不如来得巧，赶上手撕包菜了，我帮你尝尝咸淡啊旭哥。”林旭看着这位古灵精怪的小蘑菇头无奈的笑了笑。不用问就知道，又逃课了。真希望有个如来佛祖能镇住这丫头，不然天天逃课，回头发展成问题少女可咋办啊？他笑着说道：“盛这么多米饭，中午还吃得下吗？”“管不了那么多了，你做这么香，我得赶紧过过瘾。”耿乐乐端着碗坐在了林旭坐过的凳子上，从旁边拿了双干净筷子，然后夹起一片包菜送进嘴里。咸香爽脆的包菜入口后，这丫头的眼神中立马洋溢出了惊喜的表情：“哇，第一次吃这么好吃的手撕包菜，这次逃课来值了！”林旭：“……”不打自招了属于是。他将工作台上的包菜梗收集一下放进筐里，准备等会儿拍摄泡菜。既然在视频中提这一茬了。那就趁着现在有时间把泡菜给拍了吧。反正快速泡菜的做法简单上手快，哪怕没有烹饪基础的人也能学会，甚至可以说有手就行。两个摄影师也整理着相机和灯光。泡菜主要在工作台这边操作，所以灶台上方架着的相机要挪一下位置，补光灯也要重新挪位置。这时候耿乐乐还沉浸在包菜的美味中。她冲门口喊道：“豆豆姐，你赶紧进来啊，这些包菜味道好好吃……不行，我得拍张照片发到网上放个早毒。”说完这丫头掏出手机，对准桌子上的包菜拍了张特写，着重将自己那一大碗米饭也拍进了画面中。嗯，这种下饭菜得有饭配着才更让人有食欲。拍完后，耿乐乐将照片发到了群里和林记美食的话题中。“浅尝一下旭哥做的手撕包菜，这么一碗米，应该能试出味道吧？”群里，正在单位摸鱼的沈宝宝看到后，立马觉得饿了。“@林旭，旭宝中午我要吃手撕包菜。”陈燕也立马跟进：“@林旭，妹夫，中午的手撕包菜多做点，我帮伱申请了一个短视频平台的大封推，保证你的关注量蹭蹭上涨。”这个点儿放毒其实不太好，因为大家刚吃过早饭，不是多饿。但只要照片拍得好，勾起这群少男少女们的食欲还是没问题的。在沈佳悦和陈燕的带领下，其他人也表示想吃手撕包菜，强烈要求林旭中午多做点，甚至连身在西二旗的强哥都想找个跑腿上门采购了。而林记美食的话题中，这条动态下面的评论就更加疯狂了：“不是吧阿Sir，这么早就放毒了？”“以前十一点放毒，虽然难受，但忍忍就到午饭时间了，现在直接调整到了九点钟，接下来几个小时你让我怎么过？”“本以为是老板娘放的毒，没想到是大祭司干的。”“该说不说，这手撕包菜做得真是诱人，那一大碗米饭估计能让我吃个半饱。”“手撕包菜有了，能不能再来一份水晶粉丝煲或者肉末粉条，这种米饭杀手最适合团伙作案了！”“米饭：一个杀手还不够，你居然还要组团杀我？”“……”耿乐乐正美滋滋看评论的时候，发现大家都在忙活，便一手端着盘子，一手捧着米饭离开了厨房。嗯，咱虽然帮不上忙，那就尽量别拖后腿。刚从厨房里出来，就看到正在打电话跟人谈业务的窦雯静。这位美女总经理穿着洁白的衬衣，衬衣下摆塞进灰色短裙中，裙下是两条裹着高档丝袜的纤细长腿。从视觉上看，窦总满足了所有人对美女上司的幻想。但此时，这位漂亮的女上司却拿着一个不合时宜的馒头，眼睛直勾勾的盯着耿乐乐手中的盘子。一边听对方说话，一边用口型冲耿乐乐说道：“留一点，别都吃完！”小蘑菇头童鞋一看，立马重重的点了点头，随即冲窦总比了个“OK”的手势：“放心，保证吃得干干净净，连汤都不剩下！”来到卡座前，她把盘子和米饭放下，随即夹了一筷子包菜送进嘴里，再趁机扒拉一口米饭。咸香爽脆的包菜配上软硬适中的大米饭，简直就是绝配，太美味啦！正吃着的时候，舒云刚检查完三楼包房里的卫生走了下来。见到耿乐乐在吃包菜，便想尝尝。她瞥了眼正在打电话的窦总，发现那个被抓在手中的馒头，就踩着高跟鞋哒哒哒的走走过去，将馒头拿到了手中。掰开馒头，将其中一半重新塞到窦雯静手中，然后拿着另一半馒头快步向卡座走去，路过消毒柜还不忘从里面抽一双筷子。“快来云姐，这包菜超好吃。”舒云坐下来，迫不及待的夹了一筷子包菜送到嘴里，脸上顿时露出了惊喜的表情：“确实，超好吃……用不用给窦总剩点啊？”“不用，窦姐刚刚给我说别浪费，全都吃完，我答应她了。”“她要不吃的话，那确实别浪费了，毕竟这可是老板亲手做出来的，别人花钱都不一定能吃到。”厨房里。林旭把包菜梗整理好，又去仓库那边端了半筐适合做泡菜的食材。有白萝卜、黄萝卜、胡萝卜、心里美萝卜、莴笋、芹菜、菜椒、美人椒等食材。昨天因为一点辣酱油做了炸猪排，今天又因为一点包菜梗开始做快速泡菜。这两天尽办这种为了醋包饺子的事儿了……林旭嘟囔一句，把这些食材摆放在工作台上。觉得包菜梗的量有点少，又去旁边厨房切了半个包菜过来。快速泡菜不讲究食材，基本上所有质地硬一点的根茎叶都可以进行制作。不过为了吃起来更赏心悦目，卖相更加美观，所以一般都会选用多种配色的食材进行制作。比如萝卜，白色的、黄色的、红色的，再加上青红椒，花花绿绿的配在一起，光卖相就非常诱人。除了这些菜品之外，还要用到一些配料。比如那种袋装的泡椒或者野山椒，也比如姜蒜香菜等等，这些能让泡菜吃起来更美味诱人。所有食材配料都准备妥当后，将要用的蔬菜洗净。接着开始录制。快速泡菜的名字很多，比如川渝地区会习惯性的称为跳水泡菜，意思是在泡菜中扎个猛子就能吃了。其他地方也有速成泡菜、懒人泡菜、简易泡菜等名称。名字不一样，但做法都大同小异，都是把食材先用食盐杀水后加入特制的水中进行浸泡，基本上一夜之后就能食用，非常方便。简单的开场白过后，林旭在灶上烧了一锅水，里面放入花椒八角和几片香叶，简单熬一个花椒水。用花椒水做快速泡菜，能让泡菜更具风味。花椒水不用熬太久，大概五分钟就可以关火晾凉了。这种料水做泡菜时候要彻底晾凉才能使用，否则做出来的泡菜会变软变糊，失去爽脆的口感。花椒水煮好后，林旭开始处理食材。所有的萝卜都切成粗细一致的小条，大概1.5到2厘米见方，五六厘米长，这样做不仅方便腌制，同时也更适合摆盘。芹菜切段，包菜先一片片撕开，接着再叠起来切成片。食材全部切好后放进一个盆里，里面撒入半炒勺食盐，撒好后用手开始在盆里翻拌，让食盐均匀的粘在食材表面。食盐的杀水作用非常明显，刚开始翻拌，盆底就有水开始渗出了。翻拌均匀后，放在一边开始杀水。趁着这个时间，开始准备做泡菜要用的配料。一碗洗净控干水的小米辣竖着对边切开，生姜切片，大蒜对半切开，香菜切成小段。“这些食材并不是必须要有的，就算不放也能把酸甜爽脆的泡菜做出来，但放的话，泡菜的风味会更好，所以希望做的时候别偷懒，毕竟谁都不想吃到不完美的泡菜吧？”林旭忙活的时候，对着镜头解释着放配料的必要性。准备好这些食材后，那些食材的杀水还得一会儿，便冲摄影师摆摆手，暂停拍摄，等杀水结束后再接着拍。洗洗手走出厨房，看到耿乐乐正坐在卡座揉肚子，一副吃撑了的架势。她面前摆着一个空碗和一个空盘子。盘子里除了几颗花椒和干辣椒之外，连一点菜汤都没有，让人根本猜不出这是什么菜。“一份包菜而已，至于撑成这样吗？”林旭说话的时候，窦雯静也终于打完了电话。她拿着馒头，踩着高跟鞋哒哒哒的向卡座那边走去，正走着的时候，耿乐乐说话了：“本来窦姐让我吃完我还很高兴，结果云姐来跟我抢，差点让我不够吃……豆豆姐，你快看我吃多干净，一点都没浪费。”窦雯静：？？？？？？？“我是说让你给我留点啊！”打个电话而已，手中的馒头剩下半个，心心念的手撕包菜还被人吃了个干净，甚至连菜汤都蘸不到……这是什么悲惨人生？耿乐乐：“！！！！！！！”原来是这样吗？幸好我没懂！林旭哭笑不得的看着这俩人：“要不我再炒一份算了，又不是啥值钱东西，你俩至于这样吗？”一个打了一二十分钟电话还念念不忘，一个吃撑了还继续往肚子里塞，不知道的还以为八辈子没吃过饭呢。“好吃嘛……谁让你把味道做那么好的……”窦雯静嘟囔一句，把手中的半个馒头掰开一条缝，随即打开桌子上盛辣椒油的罐子，用罐里放着的小勺子挖了一些辣椒油淋在馒头上掰开的缝里。约莫差不多的时候把馒头挤一下，然后咬一口。嗯，香！虽然没吃到手撕包菜，但也不能把馒头再送回厨房，她咀嚼着馒头，看着林旭问道：“泡菜做好了？”“没呢，得杀一下水。”“那正好给你汇报个事儿，强哥那个公司要举办中秋团餐，在他的一力要求下，公司老总准备用咱们店里的饭菜作为团餐。”中秋团餐？这是好事儿啊。就喜欢这种团餐业务，事儿不多，但挣的不少。而且订团餐都是老顾客，都打过交道，业务处理起来也比较容易。窦雯静咬了口馒头，接着说道：“可是咱们没有专门的宴会厅，他们公司也相对逼仄，没法让员工们欢聚一堂就餐，所以事儿就卡这儿了。”没场地？燕京这种地方寸土寸金的，想找个相对大点儿的场地确实不容易。林旭问道：“那你准备怎么解决？”“我想把隔壁楼上的辅导班租下来，简单装修成宴会厅，再弄个小舞台啥的，反正租金也不高，哪怕单独招待团餐客户呢，咱也是赚的。”林旭不懂这些，不过迎春街两边楼上的辅导班确实空了不少，房东现在基本上都是骨折价在往外租。这要是租下来专门弄个宴会厅接待团餐客户，倒也挺合适的。他对窦雯静说道：“你看着弄吧静姐，我相信你的眼光。”反正现在账上有资金，店里也确实缺一个能同时摆下十来桌的场地。不如就趁着这个机会好好摆弄一下。听到林旭的话，窦雯静将手中剩下的馒头往嘴里一塞：“那我就联系郑晓光开始装修了，只做最基本装修的话，几天就能投入使用，不耽误中秋团餐。”说完她踩着高跟鞋，风风火火的下了楼。回到小厨房，盆里的蔬菜杀水已经差不多了，盆底已经出现了不少水。做泡菜虽然要杀水，但也不能过了，不然蔬菜的口感就不爽脆，也成了软绵绵的。用漏勺把盆里的食材捞出来，接着加入半盆凉白开，将这些杀过水的蔬菜投进去清洗两遍。这会儿食材中含盐量比较高，得清洗一下才能入坛，不然做出来的泡菜就成咸菜了。从清洗这一步开始，腌泡菜的坛子以及往坛子里下的食材和配料调料等，全都不能碰触生水和油脂了，免得做出来的泡菜腐坏变质。把用凉白开洗净的蔬菜放进玻璃坛中，接着放入准备好的小米辣姜蒜等配料。最后倒入一大勺白醋，三大勺大红浙醋。放大红浙醋是为了增加美观，让腌出来的泡菜呈现出淡淡的胭脂色，比用白醋的色泽要漂亮一些。接着放入食盐和两倍于食盐的白糖。快速泡菜吃的是酸甜的味道和脆爽的口感，所以糖的量要适当多点。放完之后再打开一包野山椒，将野山椒和里面的汤汁一股脑倒进坛子里。野山椒的汤汁中含有泡菜喜欢的发酵菌，放进去能让泡菜在短时间内就拥有诱人的风味。放进去后，用花椒水将坛子补满水。然后盖上盖子，用水密封后静置腌制。“明天早上记得过来拍一下开坛的画面和试吃的镜头，这样整条视频才完整。”林旭搬着坛子放在角落，冲两位摄影师交代着。“好的老板！”“我们早早就过来，不会耽误录制。”两位摄影师走后，林旭回到大厨房转了一圈，大家都在各司其职的忙着，整个后厨忙而不乱。看完刚准备下楼去卤品部，车仔突然走过来问道：“老板，你让我买的烤麸送来的，但我看这玩意儿跟油面筋长得一模一样啊，它为啥叫烤麸呢？”一模一样？林旭笑着说道：“不一样的，这两者有着明显的区别……”