第二百九十四章 让人一吃就上头的灵魂蘸水！耿乐乐的升学宴！

蘸水，也叫蘸汁，是蘸汁类菜品的灵魂，全国各地都有。比如粤菜中吃白切鸡的姜蓉蘸汁，川菜中的油碟蘸汁和干碟蘸汁，以及北方涮羊肉的麻酱蘸汁和潮汕牛肉火锅离不开的沙茶酱蘸汁等等，名气都很大。但要问哪里的蘸水最多，还得是云贵地区。这里的蘸水种类数以千计，而且每天都有新的蘸水被创作出来。各种酸的、甜的、苦的、辣的、麻的、香的蘸水，既增进了人们的食欲，也丰富了菜品的味道。兑换汽锅鸡做法时，附带了相关的蘸水。但林旭觉得太有局限性，再加上滇式蘸水的价格挺便宜，便兑换了个优秀级的滇式蘸水合集。蘸水合集的价格不到三十万积分，但却包含有几千种蘸料的做法以及调制蘸水的套路和窍门。算下来每种蘸料的价格才几十积分。比Steam上那些“史低价”的0.1折游戏还划算。回到厨房，林旭将做蘸料的食材准备了一下。滇式蘸水的做法多种多样，但万变不离其宗，都要好吃才行。为了让北方人也适应滇式蘸水的味道，林旭特意选择了一款酸辣风味的蘸水。这款名叫喃咪的蘸水主要配料为西红柿、木番茄、紫茄子、小米辣、大蒜等食材。所谓的木番茄是滇南地区特有的一种植物，也叫树番茄，富含果胶，味道酸甜，是做果酱的主要原料。这款蘸料中之所以放木番茄，除了增加酸味之外，主要起个增稠的作用，让蘸水的口感更加迷人。食材准备妥当后，把炒锅架在灶上，开火干烧。烧热后将这几种食材分别放进去把表皮烧黑。最后抓一大把干辣椒放进锅里，同样烧到表皮微微发黑发焦，然后趁热放进蒜臼中捣成碎末，就成西南地区顿顿离不开的糊辣椒了。这种被烧得将黑不黑的辣椒别看不起眼，但却有着浓郁的香味，是做蘸水离不开的几种配料之一。将糊辣椒从蒜臼中刮出来，接着把几种烧黑的主料表皮扒开，同样放进蒜臼中，用蒜杵捣成烂泥，盛到小盆里。依次放入香菜和刺芹碎，再放入食盐、白糖、味精、蒜末以及刚刚做好的糊辣椒。搅拌均匀，一款傣味十足的喃咪就做好了。林旭尝了尝，酸辣味很浓郁，不过也能接受。原本是不放白糖的，他怕大家接受不了那股浓郁的酸辣味，到时候一群人看着黄夫人一个人吃怪尴尬的，就放了点中和各种味道的绵白糖。别说，感觉很棒。酸辣微甜的口感让这道蘸水有了别样的风味。端着蘸水回到包房里，他从配餐柜里拿出一叠小碟子，给大家一人盛了一勺这种傣式风味的蘸水。“来尝尝，酸辣味很浓啊，别大口吃。”最后这句话是对某个馋嘴丫头说的。沈宝宝吐了吐舌头。旭宝真吐艳，我堂堂林记美食的行政总厨就不要面子的嘛？但嘀咕归嘀咕，她还是第一时间接过蘸料摆在自己面前，连着喝了两碗鸡汤，该尝尝鸡肉的味道了。没有容貌焦虑的沈宝宝不觉得鸡汤喝多了有多好，只想大口大口的吃肉肉。从汽锅里夹起一大块鸡腿肉在蘸水中蘸一下，她便迫不及待的送到了嘴里。鸡肉有点烫，但这不重要，重要的是蘸水中那股浓郁的酸辣味，就像吃了个沾满辣椒的青苹果一样。把人酸得直咧嘴的同时，又把人辣得想哭。不过当咬到鸡肉的时候，肉中的鲜香滋味和滑嫩的口感，一下子把酸辣味中和了许多。之前的酸辣，也仿佛不那么刺激和浓烈了。反而有种开胃的感觉。“哇，没想到滇南人吃酸辣不亚于西北啊。”黄夫人没有直接蘸鸡肉吃，而是先用筷子挑了点蘸水糊糊送进嘴里，脸上随即露出了惊喜的表情：“这蘸水做得真好吃，不过相对于鸡肉，这种蘸料更适合蘸烤茄子、烤猪皮牛皮什么的，那会更好吃。”吃汽锅鸡一般都是姜蒜汁就可以。不过考虑到林兄弟不是滇南人，能做成这样已经非常不错了，而且刚喝完鲜美的鸡汤，来点酸辣味的蘸汁吃肉也比较开胃。来的时候她还有些忐忑，生怕林旭这个北方人烹制的汽锅鸡不正宗，或者跟自己做的一样有腥臊味。结果尝了之后才发现，这手艺堪比滇南那些做汽锅鸡的大师了。非但没有腥臊味，还用火腿把汤的味道调得极为鲜美，热乎乎的喝下去，浑身都是舒坦的。也难怪人家年纪轻轻就成钓鱼台的顾问了呢。这手艺确实非常好。在场的男性每人喝完一碗鸡汤便继续喝酒，而女性则普遍喝了两碗以上的鸡汤，偶尔舀到三七的时候还试图嚼碎了咽下去。但最终发现自己的牙齿可能敌不过三七的硬度，这才选择放弃。林旭坐下来，夹起一块鸡肉放到蘸水中轻轻蘸一下，然后把肉送进嘴里。鸡肉已经完全软烂脱骨，嚼起来又香又劲道，口感还极为油润。当时往锅里放的时候，他就把鸡腹腔里那些黄黄的油脂放进了汽锅中，再加上火腿的油脂，让汤非但没有寡淡的感觉，反而口感丰腴，香味浓郁。美味！不光鸡好吃，酸辣味的蘸水也有种赋予菜品灵魂的感觉。做这款蘸水之前，林旭生怕浓郁的酸辣味盖住鸡肉的鲜香，但吃到嘴里才发现，非但没有盖住，反而把鸡肉衬托得更美味了。真是一款让人上头的蘸水啊！曾晓琪这两年主持旅游节目，山南海北的去过不少地方。吃着这酸辣美味的蘸水，她好奇的问道：“我记得上次在滇南吃蘸水的时候放了鱼腥草，为什么这里没放啊？”黄夫人笑着说道：“喃咪不放折耳根……我们当地人不喜欢鱼腥草这个名字，因为这个名字透露着浓浓的嫌弃，还是折耳根好听，好吃到耳根都能折起来。”众人：“！！！！！！！”又学会一招和西南人打交道的方式。吃着汽锅鸡，大家聊起了这道美食的做法。其实抛开食材不谈，汽锅鸡的做法真挺简单的。鸡肉连洗都不用洗，只用食盐搓一下鸡皮上的杂质就可以直接动手斩块放入锅里，再加上配料和火腿，往高压锅上一端，等着吃就行了。这多简单啊。但就有一点，这道菜对食材要求高。普通的三黄鸡白羽鸡就别想了，根本不能用这种方法做。最低也得是不吃饲料的散养鸡或者黑爪小柴鸡。吃着美味的汽锅鸡，陈总骨子里的烹饪基因再次活跃起来：“妹夫，做汽锅鸡最好用什么样的鸡啊？今天这算是顶级的吗？”林旭摇了摇头：“这个鸡肉虽然不错，但不算顶级的，最顶级的应该是滇南散养的母鸡，还没到下蛋时就阉割掉，让母鸡长够一年，从小母鸡变成老母鸡，肚子里满是黄油，一个鸡蛋都没下过，这种鸡才是最好的。”想想一只母鸡积攒了一年的营养用汽锅炖出来，那滋味真是别提了。黄夫人赞叹道：“林兄弟对滇南好懂啊，可惜那种鸡现在可遇不可求，一不小心还会被人坑，因为好多人把淘汰的蛋鸡养一两个月，养肥了拿出来卖，不是懂行的人，根本买不到真正的阉母鸡。”正跟沈国富和老黄喝酒的谢保民说道：“你们女性吃的话，更适合吃乌鸡，用乌鸡来做汽锅鸡，对身体更好。”乌鸡？大家顿时眼前一亮。对啊，最顶级的母鸡买不到，但可以买营养价值更高的乌鸡啊。京郊那些养殖场，散养乌鸡还是很容易能买到的。买回来拿到店里一加工，这不妥妥的又是一顿美容养颜乌鸡汤嘛。“老黄，回头买几只乌鸡送过来，再麻烦林兄弟做一次汽锅鸡，咱家那么多好的药材呢，再送来点。”直接给钱太见外，而且傻子才把这种人情交往处理成生意呢。拿点家里积攒的名贵药材送来，不仅能让合作变得更密切，而且还能顺势打入林旭的关系网中。这对未来的业务拓展有着莫大的好处。老黄也明白这点。所以听到老婆吩咐，便忙不迭的答应了下来：“行行行，没问题，我回去就问问哪个场子里的乌鸡品质好，咱自己人吃，那肯定得吃最好的。”大家正吃着的时候，一楼服务台。舒云捧着碗，用勺子慢慢尝着碗里飘着金黄油脂的鸡汤。“真是鲜美啊，怪不得需要好几个小时才能做好呢，费工夫的菜果然个个都不简单。”她一边喝一边赞叹鸡汤的美味。旁边的宋甜甜尝了一口，随即问道：“舒总，这东西真的能补气血吗？”“能啊，放那么多三七和黄芪呢，一个补血一个补气，对身体非常好，赶紧喝吧，等会儿凉了可能会腻。”宋甜甜握拳鼓了鼓自己的肱二头肌。原本有点宽松的白衬衣顿时被肌肉撑得要开线一样：“我觉得我的气血不用补了，倒是魏乾老出虚汗得多补补，要不还是送到楼上让他喝吧，省得晚上骑车老追不上我。”舒云：？？？？？？？？你这是完全把魏乾当老婆了是吧？不过这巨大的肱二头肌真让人羡慕，我要有这么一身肌肉该多好，老板不发工资时就暴揍……等等，我怎么会有暴揍老板的想法？这思想有点危险，可要不得哟。她又看了看宋甜甜的块头，心里很好奇，当时甜甜的前老板到底喝了几斤白酒，才敢非礼这位女壮士啊。正喝着，耿乐乐来到了店里。见到舒云，这丫头颠颠儿的走了过来：“云云姐，给你说个不幸的消息……”她这语气让舒云一愣：“什么不幸的消息？偷偷签假条被处分了吗？”“不是，是我以后永远不能冒充班主任签字了，也没资格参加高考了……我我我我……我被智班强行录取了。”录取就录取，咋还强行啊？他们又不能去家里抓你。舒云笑着说道：“这是好事儿啊，我们当年参加高考的时候，整天挑灯夜读，高考完之后整个人浑浑噩噩的，能不参加高考上清华，而且还是跟姚班齐名的智班，这是多少人都梦寐以求的大好事儿呢。”“可是……”耿乐乐原本也觉得挺不错的。但这几天，但凡她流露出一点犹豫的意思，不管学校的老师还是家里的亲戚长辈，都是那副人家录取伱是你祖坟冒烟天降好运。你不感恩戴德居然还端架子，太不懂事了！年轻的耿乐乐第一次感受到知识以外的困扰，所以心里不开心。舒云放下碗笑着说道：“人家说就说嘛，你不听就是了，上次崔教授不是说过嘛，这些事他来处理，不让你掺和太多学习以外的事情，就是怕你被影响了。”根据她这些年来对亲戚长辈的认知，有些人确实是关心后辈，但也有些人是在暗戳戳的嫉妒。自己平庸，孩子也平庸。要大家都平庸也就算了，但偏偏亲戚中出了个很优秀的人。为了寻找心理上的平衡，他们就故意倚老卖老的教训两句，而且年轻人越出色就教训得越狠。对付这种人其实很简单，找个能镇得住对方的就行了。舒云看着耿乐乐问道：“他们说这话的时候你爷爷是不是不在场？”“对啊，他们每次都等我爷爷不在场时说这些。”“下次谁再这么说你就直接喊你爷爷，让儒雅随和的立山先生，好好感谢一下对方的谆谆教诲和殷切希望。”耿乐乐愣了一下。这么简单就能把问题解决掉？今年的中秋节她被这些事儿搞得挺苦恼的。原本很难解决，没想到只要搬出老头儿就能搞定，真是太简单了！“谢谢你云云姐，对了，我过两天可能要办升学宴，你也一块儿吃呀。”“好的，到时候姐给你包个大红包！”说完舒云指了指楼上：“他们都在上面吃汽锅鸡，你也赶紧去尝尝，顺便把被清华录取的事儿给大家说说，吃饭前韩阿姨还念叨这几天没见你呢。”一听有吃的，小蘑菇头同学当即来了精神：“我这就去，顺便邀请沈叔叔和韩阿姨参加我的升学宴……”她颠颠儿的去了楼上。宋甜甜羡慕的看着耿乐乐的背影说道：“真羡慕这些考大学跟喝凉水一样简单的人，被清华录取后，乐乐的父母应该十分开心吧？”开心是肯定的。但要说十分开心……联想到耿乐乐的父母都在研究所上班，都是高智商人才，对这种事儿的态度应该挺淡定。因为他们应该觉得这是理所当然的。而且要论开心，应该是海淀中学那个一直被耿乐乐压得抬不起头的第二名。现在听说耿乐乐要走，估计会由衷替这位校友高兴吧。第二天上午。后厨的工作准备得如火如荼的时候，林旭接到了耿立山的电话。“林小友，乐乐上清华的事你听说了吧？我准备在你那里弄个升学宴，大概八九十个人吧，咱那里能坐得下吗？”“可以的，中秋节前刚弄了个宴会厅，完全坐得下。”一听有宴会厅，耿立山放下心来。这次孙女的升学宴他挺用心的，不仅邀请了家里的一众亲戚，还邀请了海淀中学的师生领导以及崔清远等人。另外，电视台《食味人间》栏目组的成员也接到了邀请，毕竟这也算是同事嘛。确定日期人数以及菜品后，店里便开始准备了起来。上次店里的烤乳猪给耿立山留下了深刻印象，所以这次每桌一只烤乳猪，另外再来一整只烤全羊。至于其它菜品，那就让林旭看着办了。他只有一点要求，就是别太花哨，尽可能体现出菜品的原滋原味。升学宴嘛，宴请的都是自己人，没必要搞那些虚头巴脑还吃不饱的菜品。但听在林旭耳中却是：“别太花哨？原滋原味？什么样的做法才算符合这样的要求呢？”挂断电话后，他看着魏乾问道：“啥样的菜才算不花哨还原滋原味呢？”“炖呗，这不都是原滋原味嘛。”这倒是个方向，但人家好端端的升学宴，咱不能搞一桌大乱炖吧？去吃农家乐也没这么整的啊。朱勇说道：“你昨天搞的那个汽锅鸡算原滋原味，卖相好，味道也好，适合乐乐的升学宴。”这个提议不错，那天让老黄再整几只鸡，一桌上一份汽锅鸡给大家尝尝。庄一舟也给出了自己的看法：“清蒸吧，简简单单，清鲜而不清淡，应该符合立山先生原滋原味的要求。”就着这个原滋原味的话题，大家展开了讨论。正聊着，一直没说话的秦伟突然说道：“盐……盐焗，这个……符合要……要求。”他这么一说，大家全都眼前一亮。对啊，盐焗。要说原滋原味，没有比盐焗更符合要求的菜品吧？真没想到，立山先生这么大岁数了居然打机锋，这要不是被秦伟猜到，这场升学宴怕是没法做到十全十美。正想着的时候，林旭脑海中响起了系统的提示音：“宿主上下求索，触发支线任务【技法探索】：请宿主根据对烹饪的理解，在4小时内做出到三道至少为优秀级的盐焗类菜品，完成后将获得卓越级通用烹饪技法——盐焗。”四小时，三道菜。而且必须全都是优秀级。系统你没必要这么看得起我，真的，我就是一个烹饪界的小萌新而已，你这上来就是三道菜，我很难做到啊。林旭叹了口气，开始构思要做的盐焗类菜品……