第三百二十二章 丰收的喜悦，就得用荷花酥来表达！儿砸，来抽奖啦！

从订婚前到现在，将近两个月时间，总算完成了主线任务。这让林旭心里一阵舒坦。对于强迫症来说，任务完成后真是好轻松。盘点一下奖励，一道完美级失传菜品、一道干锅类完美级菜品、一道完美级生腌类菜品、三张完美级学习卡、三十分钟特殊道具体验卡、以及另外附送的完美级烹饪技法抽奖一次。怪不得大家都说秋天是收获的季节呢。现在真切感受到了丰收的喜悦。虽然上次的隐藏任务抽奖，直接抽到了椒麻鸡。但今天这些奖励林旭可不敢贸然去抽。还是让墩墩来抽比较好。这小家伙好像能直接将最契合店里的菜品给扒拉出来，比自己茫茫然的去碰运气要好很多。“老板，咱热搜第一了啊！”正暗自嘀咕着，庄一舟凑过来，拿着手机让林旭看。燕京地区热搜榜第一名，后面还跟着一个深红色的“爆”字，很显然，这是热度急速上升的标志。林记美食话题下面，各种看完视频的网友一头雾水的涌进来：“假的吧？猫真有这么聪明吗？”“有没有大手子说一下是不是抠图表演。”“看起来不像，而且会议桌那边开会的人聊得很自然，不像是演戏，倒像是录制视频会议记录时，墩墩特意跳出来捣乱的。”“宝友，这可不兴说捣乱啊。”“对，那么投入的表演，咋可能的是捣乱呢？”“咱就是说，墩墩这演技吊打那些所谓小鲜肉有难度吗？”“短视频兴起后，大家都说是个人演技都比专业演员强，现在连小猫咪也能在演技方面吊打专业演员了。”“千万别让电影学院的教授看到，否则又将墩墩列为教材了。”“……”网上动不动就将一些演员的出彩画面列为中戏、北影等电影专业院校的教材，搞得学校都忍不住跳出来辟谣。要是一个演员演技稍稍传神一点的镜头就列为教材。那电影类院校八年也毕不了业。林旭看了眼网友们的讨论，想想减脂小分队和沙雕小分队无心插柳一般的付出，觉得是时候奖励一波了。功臣嘛，就得享受美食。不过做什么好呢？整个剧组除了墩墩之外都是女孩子，而女孩子都喜欢卖相漂亮的餐品……卖相？林旭当即想起了中秋节前获得的一道点心——荷花酥。要说卖相，没几个餐品能比得上荷花酥吧？嗯，就它了。希望掉脂小分队能够再接再厉，继续拍摄出超神的短视频，让林记美食的话题热度更上一层楼。同时也让自己的个人账号增加一波关注。靠萌宠增加关注量是美食区UP主的老传统了，今天咱也把这个传统再发扬光大一下。既然做荷花酥，那现在就开始动手吧。这种宫廷点心制作的难度不是很高，但挺繁琐的，需要提前准备。首先是馅心部分。为了让荷花酥的馅心看起来更像荷花的花蕊，需要把馅心制作成黄色，林旭拿来了黄油、鸡蛋、奶粉、糖粉、还有椰丝。鸡蛋取蛋黄部分，和黄油糖粉奶粉一起搅打成粘稠的糊状。搅打要一定要到位，让糖粉、奶油、奶粉充分融化，同时也要将蛋黄充分搅散。黄油和蛋黄的颜色能让馅心具有荷花花蕊相近的颜色，不过想要更接近真实的状态，还需要放入椰丝。椰丝能够增加馅料的粘稠度，同时那些白色的椰丝会让馅心看起来更加接近花蕊。放了椰丝搅拌拌匀，小心揉成团，再分成一个个大约20克左右的小剂子并揉搓成圆球。为了防止融化，揉搓成小球后需要在冰箱冷冻室里放着。馅心做好，就该做荷花的面皮了。荷花的面皮分为水油皮和油酥，把油酥用水油皮包起来反复折叠，就会出现荷花花瓣层层叠叠的效果。这是做酥皮的通用步骤，几乎所有中式点心，只要有酥皮，就得用这种手法来做。相对于普通的酥皮来说，荷花酥的面皮还需要放色素，调成荷花那种粉色，看起来更仿真。色素的选择有很多种，可以选更稳定的人工色素，也可以用红曲米粉这种天然色素。林旭用的是红曲米粉，这种颜色被面粉稀释后，能呈现出漂亮的浅粉色。盆里放入低筋面粉，再放入适量猪油和糖粉，最后用调味勺舀半勺红曲米粉倒进盆里，加温水和成软硬适中的面团。做酥皮的步骤在中式糕点制作中被称为开酥。凡是开酥，都少不了猪油。甚至可以说，中式点心中“酥”的主要来源就是猪油，没有猪油，酥皮点心将会消失一大半。虽然也有些烘焙师嫌弃猪油而采用西式糕点中常用的黄油。但有一说一，黄油开酥的效果远不如猪油。“现在短视频平台那些做糕点的，一提到猪油嫌弃的不得了，热量高，油腻，各种推荐用黄油，看得真是够够的。”魏乾这个坚定的猪油拥护者，见到林旭用猪油和面，当即凑了过来。看到盆里的浅粉色面团，他表情有些诧异：“我靠你这是又准备做什么点心啊？这粉粉嫩嫩的颜色，太符合我的审美了。”你的审美？林旭瞅了这家伙一眼，也难怪甜甜把你当老婆养了，挺大的爷们儿居然喜欢粉色，啧啧啧……“**嘛，就得用粉色。”魏乾也发现自己的话有问题，赶紧用**粉的梗来给自己找补。“今天冲到了热搜榜第一名，我准备做点荷花酥庆祝一下。”“我靠你这真是心灵手巧，我看到面团就懵逼，相对来说，还是红案更适合我。”林旭把浅粉色的面团揉光滑，随即开始做面剂子。每个剂子25克，分出来后揉搓成小球。之前准备了四十个馅心球，他便从面团中分出了四十个小剂子，全部搓成小圆球之后，用保鲜膜蒙着开始松弛。刚刚光顾着忙活，忘了计算面粉的量，导致做出来的粉色面团多了一些。“先放着吧，等会儿不行弄点馅再做点。”他把面团用保鲜膜封在面盆中，随即便开始做油酥。油酥的用料相对简单，就是猪油和低筋面粉。但用料简单，做法却挺有难度。林旭把工作台擦洗干净，随即将准备好的面粉倒上去，用锅铲挖一铲子凝固了的猪油放在上面。然后抓着面粉压在猪油上，用掌心摁着面粉往下压。接着用刮板将粘到工作台上的猪油铲起来，重新用面粉压上去，让面粉一点点和猪油融合在一起。这一步不能放水，也不能放别的食材，就是用凝固的猪油一点点把面粉揉成面团，面团的软硬程度还得跟粉色的水油皮一致。对于新手来说，这一步难度很高，一不小心就会弄得一手猪油，或者因为气温低的缘故，猪油在面粉中根本和不开。猪油粘手上不用怕，直接用干面粉搓下来就行。不过能粘手上说明猪油化了，要尽可能的用指尖接触面团和猪油，免得猪油的温度过高继续融化。而低温情况下，要尽可能的用掌心位置在盆里揉搓，用手心的温度让猪油融化。一旦化开，面团和起来就轻松很多。做好的油酥是一个表面油润的面团。跟水油皮一样，油酥也需要分成一个个小剂子。林旭二十克一个，分成了四十个，分好后用手揉搓成小圆球，放在工作台的一角，蒙上保鲜膜，防止水分流失。至于剩下的油酥，放到盆里，盆口蒙上保鲜膜，送到冰箱冷藏室里放着。暂时用不上的油酥需要冷藏或者冷冻，不能在常温下放置，否则猪油会融化从油酥中渗出，导致油酥变得又干又硬。接下来，用手掌将松弛好的水油皮摁成圆形小饼，然后小心将油酥球包进去。包好重新搓成圆球，放在保鲜膜下面盖着继续松弛。接下来的每一步，都要做一步松弛十分钟，不能连续操作。一个个圆形的粉色小球摆在工作台上，引得周围的厨师都凑过来拍照。“我就说**都喜欢粉色吧，哪个男的能拒绝这种粉粉嫩嫩的颜色呢？等会儿做好了我高低都得尝尝。”魏乾凑过来拍了张照片，随即发在了林记美食：“为了庆祝林记美食话题冲到热搜榜第一名，老板亲自下厨做美食，这粉粉嫩嫩的颜色，伱能猜到是什么点心吗？”刚发出来，正在讨论墩墩的网友们就凑了过来：“我靠靠靠，看着好诱人的感觉。”“这不正是我们男孩子喜欢的颜色嘛？”“好奇问一句，墩墩真的有那么聪明吗？”“那条视频到底是摆拍还是真实拍摄，你们林记能不能说清楚啊？”“为什么要说清楚？视频犯法了还是违反什么规定了？”“就是，这些新来的看起来应该是吃鱼长大的，不然咋这么会挑刺儿呢？我墩墩身为喵喵教圣主，聪明点不正常嘛？”“……”魏乾原本想回一句的，但看到有网友在他的动态下面吵了起来，便明智的闭上了嘴巴。那条视频他看得也很纳闷，完全不明白是怎么拍的。要是墩墩真这么聪明，那平时自己上下楼时和甜甜挤眉弄眼，岂不是全程被一只猫从头看到尾？一想到这种场合下有个旁观者，魏乾就恨不得用脚抠出个三室一厅出来。他翻了翻林记美食的话题，有些新来的网友在质疑视频的真实性，不过视频的点赞量倒是涨得挺快。照这个进度，估计明天就能达到林旭要求的五十万点赞。到时候发了下半部，说不定就能找到墩墩聪明的答案。西四环别墅中，墩墩玩台球的视频已经拍摄完毕，现在大家正围在一楼客厅角落的钢琴前，打算拍墩墩弹钢琴。“墩墩会弹吗？”“够呛，不过能摆出架势就行，不用真的弹奏。”“这可是施坦威啊，上百万的钢琴就这么让猫玩，不怕弄坏了？”沈宝宝拿着猫用的指甲剪走过来，捏着墩墩的爪子将趾甲尖一个个剪断。猫的趾甲是会不断生长的，需要定期剪掉趾甲的尖部，不然长太长了容易刺进肉垫里，造成发炎等情况。而且趾甲太长猫猫也不舒服。沈宝宝蹲在钢琴凳旁边捏着墩墩的爪子剪指甲，小家伙乖乖配合，剪好后它还把爪子收回去，将趾甲亮出来看看有没有剪太短。这样乖乖配合的样子，把窦雯静和曾晓琪完全看傻了。几分钟前，两人还在看一条给猫猫剪指甲被挠出血的宠物UP主发的视频，评论区里也全都是不敢给猫剪指甲网友的留言。当时两人还说就墩墩这小脾气，想要剪指甲估计得几个人摁着才行。结果人家墩墩很配合，而且非常有耐心。跟宠物UP主哭诉得仿佛不是一个物种一样。“咱家墩墩果然跟别的猫不一样。”耿乐乐笑嘻嘻的说道：“当然，我们可是喵喵教的圣主大人，岂是一般小猫咪能比的。”趾甲剪好，灯光设备架好，相机调整到最佳角度。大家正忙活着，曾晓琪掏出手机，想看看林记美食话题下面有没有什么违规发言，有的话要赶紧删除，免得造成不良影响。然后她看到了魏乾发的动态。那粉嘟嘟的圆形小球，一下子让剧组的首席摄影师没了工作的兴趣：“诶，林老板在店里准备好吃的呢，咱要不要去看看啊？”说完她拿着手机朝大家亮了亮。几个原本打算拍到天黑的女孩子当即被这点心给吸引住了。“我觉得国庆节七天呢，咱可以劳逸结合。”“对，人累点没事，关键是墩墩，一直拍摄对小家伙来说太辛苦了。”“我也是这么想的，猫科动物本就是爆发力强耐性差，咱还是回去吧。”“嗯，哪怕明天再来拍呢，不能光想着拍摄进度，也得考虑孩子的身体承受情况。”“……”给自己找了一堆理由后，大家开始收拾装备。这次就不带回去了，省得来回拉。但得装起来，尤其是补光灯，都挺娇贵的，需要放在专用的包里存放。收拾好后，沈宝宝打算上楼去换身衣服，顺便带几件适合秋天穿的卫衣。其他人有去卫生间的，有去厨房寻摸水的，全都为回去做准备。钢琴前，墩墩直起身子，用爪子在琴键上摁了一下，随即又摁了一下旁边的琴键，速度很慢，琴音也不连贯，显得很生涩。但假如韩淑珍在这儿，绝对能听出来，这正是她第一次抱着墩墩在家熟悉环境时弹奏的《梁祝》。店里。林旭松弛好的面剂子用手摁扁，随即拿着小擀面杖，擀成长条形的牛舌状。擀好后把牛舌状的长条下半截折上去，再将上面的小半截折下来，形成一个标准的三连折。折好放回到保鲜膜下，继续松弛十分钟。松弛好了拿出来，将三连折着的面皮用案板再次擀成牛舌状，擀好后继续三连折，继续松弛。在这样的操作中，面皮会被一点点压得比纸还薄，油酥逐渐和水油皮混合在一起，只有一点点油脂隔着。而这层油脂在受热后，就会让面皮一层层揭开。千层酥皮就是这么来的。再次饧发好，把三连折的面皮稍稍擀一下，让面皮尽可能的圆一些，随即将冰箱里的馅心拿出来，用淡粉色的面皮包起来。将收口处收到下面，让正面称为一个圆球状。接着用一把薄一点的刀在正上方划三刀，让正面的圆球分成均匀的六等份。分好后取一些红曲米粉用水调开，然后拿着小毛刷蘸着水均匀的刷在刀口的两侧。这样能让绽开的花瓣有一个深红色的描边，配上浅粉色的花瓣显得仙气十足。一个个全都做好后，林旭在锅里加入植物油，烧到四成油温转小火，然后把做好的荷花酥胚子放在浅一点的密漏网中，轻轻送进油锅里。在低温热油的炸制下，花瓣一点点绽放开来，最外面几层甚至完全绽开，在热油中被炸得微微起皱，真的仿佛是濒临凋零的荷花一样。浅粉色的花瓣上带着深红色的描边，哪怕还没出锅呢，也显得诱人十足。这是迄今为止店里做的颜值最高的点心。高到让人不忍下口。炸荷花酥要有耐心，一直用低温热油炸制，这样花瓣才能逐渐绽开。等炸得差不多了，用密漏小心捞出来，放在一边控油。这会儿的花瓣已经完全炸透，酥到一碰就碎，所以每一步都要小心，力道稍微猛一点，花朵可能就碎了。“哇，好漂亮的荷花！”正忙着呢，厨房门口传来了沈宝宝的惊呼声。她没想到刚回到店里，就见到旭宝从油锅里端出一朵粉嫩嫩带描边的荷花。这就是今天要做的美食吗？颜值也太高了吧？“你们拍出效果那么好的视频，所以做点荷花酥犒劳一下，这也是之前答应乐乐的，今天算是兑现承诺了。”林旭将炸好的荷花酥端出来，这道高颜值的点心立马引来了阵阵赞叹声。大家纷纷掏出手机相机，开始对着这些花朵拍摄。“太漂亮了！”“跟真的一样的。”“这描边真是传神，看得我都不舍得吃了。”“我也不舍得吃，要不你吃我的，我吃你的咋样？”“易子而食了属于是！”“……”林旭回到厨房，将剩下的荷花酥全都炸出来。等大家围着这卖相绝美的点心赞叹不已时，他扎下围裙，顺着楼梯向下走去。儿砸，该抽奖啦！