第三百二十五章 快，快扶我起来试试！超简单的醉蟹做法！

见到师弟，谢保民脸上露出了一抹凄凉。他指了指自己的腿说道：“我想健身，但差点健成铁拐李……千万别听体育生的健身建议，那不是健身啊，那是自尽！”这么凄凉的吗？林旭也顾不上去卤品部了，搀扶着谢保民坐在楼梯旁供人休息的临时座椅上：“别激动别激动，先歇歇喘口气……”说完他扭脸看着谢宇飞问道：“你爸这是咋回事啊？”“舅舅说健身房最燃脂的方式是战绳，就是甩大绳，几分钟消耗的热量比慢跑半小时都多，我爸就想试试，结果没甩好，被坠趴下了……”战绳？你们可真会选啊。这玩意儿看似很简单，好像跟小时候和邻居家小孩儿玩的跳大绳一样，把两根绳子甩来甩去就行。但难度却非常高。因为专业的战绳很重，加上长度一般都十几米甚至二十米，需要调动全身的力量才能甩起来。这点儿其实不算难，难的是甩起来后，整根绳子会在惯性的作用下，形成一股巨大的拉力。这股力量迅猛而直接，没有防备或者准备不足的情况下，很容易就会被带倒。战绳能迅速燃脂的原因就在这里，甩动时全身肌肉不仅要调动起来把绳子甩得像波浪一样，还得对抗来自绳子的拉扯力。一不小心绳子就会脱手，或者干脆被惯性带倒。林旭之所以对这玩意儿很了解，主要是上大学那会儿，他在学校器材室领教过战绳的威力。那次也是差点被绳子带趴下，幸好经常打篮球，体能不错，才勉强撑住。看着师兄这凄惨模样，林旭心里不由叹息一声，弱鸡果然不适合练这种危险的健身项目啊。谢保民揉揉腿，有些沮丧的说道：“幸好最近二号楼没接待任务，否则就这一瘸一拐的模样，领导们肯定会给我放假的……”放假？这不是好事儿吗？身为一个打工人，你应该感到开心才对啊师兄。林旭说道：“楼上有我做的点心，师兄要不去楼上歇着吧，正好尝尝我的手艺。”谢保民摆了摆手：“让你嫂子带孩子上去吃吧，我就不上去了，等会儿随便给我弄点吃的就行，我这腿嚯嚯的疼，不想再折腾了。”苏佩佩掏出纸巾，一边擦丈夫脸上的汗水一边说道：“刚刚不是在医院查过了嘛，只是拉伤了韧带，并没有大碍，休息两天就能好……咋越来越娇气了呢？”谢保民笑了笑：“还不是被伱惯的了嘛。”啧，都这样了，咱就别撒狗粮了吧？林旭说道：“楼上正蒸大闸蟹呢，都是最顶级的品质，要不……”他刚准备说等会儿蒸好给师兄拿下来几个尝尝鲜，谁知谢保民冲大春伸出了胳膊：“医生说得对，这会儿需要慢慢活动一下，让韧带复原，一直坐着并不好，大春，扶我起来再走几步试试……”刚刚还一副骨折的架势，这会儿又主动站了起来。师兄啊师兄，你不怕晚上嫂子收拾你吗？搀扶着谢保民走进电梯，来到楼上后，这位刚刚还需要人搀扶的总厨甚至都可以独立行走了。螃蟹治腿的效果真是出类拔萃。林旭再次下楼，在卤品部转了一圈，今天的烧鸡应该还不愁卖。虽然邻居们不可能天天吃烧鸡，但他们可以帮忙带货啊。不少附近的居民都被安利着过来买烧鸡了。不光烧鸡，林记的其它卤味菜品，也是这些居民的采购对象。买点卤味烧鸡，倒一杯白酒美滋滋的就着吃下去，这才是节假日最美的享受。正在卤品部检查剩余食材时，林旭见到老黄送货的金杯开过来，稳稳停在了店门口的停车位上。车门打开，戴着一顶棒球帽的老黄下来，从后备箱搬出两个纸箱，然后锁好车门后将两个纸箱摞在一起，大步向店门口而来。林旭赶紧出去给他开了门：“欢迎欢迎。”老黄闪身走了进来：“一箱四罐，一罐两斤半花雕，二十斤花雕，够你用了吧？”这绝对够了，甚至连老丈人从殷州回来配螃蟹吃的花雕酒也有了。林旭说道：“一顿螃蟹就带这么多花雕，让我都有些不好意思了。”老黄哈哈一笑：“不用不好意思，回头没事了再做两次汽锅鸡就行了呗，以后天越来越冷，就靠鸡汤驱寒呢。”你要说这个，那绝对是没问题的。“我看老谢的车在外面停着，他也在这儿是吧？”林旭接过一个纸箱，搬着一块儿往楼上走：“我师兄一家和他小舅子都在，准备一块儿吃晚饭。”“嚯，还不知道老谢有小舅子呢，那等会儿高低得跟他喝两杯，老谢也是，认识这么久我都不知道他有小舅子这回事。”来到楼上。老黄跟曾晓琪打了个招呼，随即看着从厨房转一圈的谢保民问道：“咋一瘸一拐的？”“脚崴了一下……这花雕你不说没了吗？咋又有了？狗日的嘴里没一句实话。”老黄估计是被师兄和戴建利白嫖怕了。所以一些紧俏的食材就宣告没有。“翻仓库翻出来的，本来想留着自己慢慢品，但既然你师弟想要，就一股脑全拉了过来。”“啧，一股脑这个词儿用得可真好。”谢保民拍拍老黄的肩膀，指了指不远处坐着正跟耿乐乐聊天的崔清远说道：“那位是清华的崔教授，赶紧去打个招呼，今儿这大闸蟹全都是这位崔教授赞助的。”老黄一听就知道，这是帮自己拓展人脉呢。他认识崔教授，上次耿乐乐升学宴上，这位儒雅的教授还上台发了言。但当时人多，没顾上闲聊。既然今天有这么好的机会，高低得认识认识。老黄是做高端食材生意的，这种生意最注重人脉，因为客户都是有一定社会地位的人，普通的宣传起不到什么作用。只有熟人间的介绍，才能结交到那些潜在的客户。老黄去打招呼时，林旭和车仔将花雕酒搬到了厨房中。打开纸箱，里面放着一个个封着火漆的黑色陶罐。从这包装上就能就看出，这花雕的价格不会太低，不然连包装钱都赚不回来。火漆上还戳着日期，是06年酿造的。虽然不知道这戳是真是假，单从包装上来说挺不错的。用刀刮掉火漆，打开盖子，一股花雕特有的幽香从里面飘散而出。“老板，这酒味儿感觉跟普通黄酒没什么区别啊。”车仔闻了一下，有点怀疑是不是被老黄坑了。他现在负责采购，偏偏后厨一堆懂行的主厨大厨，生怕采购到劣质食材被同事们嫌弃。林旭说道：“喝黄酒得温一下，让酒香和一些杂味儿散出去。”这会儿蒸柜里的螃蟹已经蒸得差不多了，那就温点酒准备吃吧。他接了半锅水放在灶上，烧到五十多度时调成微小火，将盛着花雕的陶罐放到锅里，开始烫酒。正常情况下，把一锅水烧到七十度，然后关火，将盛着酒的容器放进去就行。但今天的黑陶罐明显有点厚实，导热性不太好，再加上量挺多的，所以需要用隔水炖的方式煮一会儿。相对于白酒来说，黄酒的工艺稍显粗糙，制作过程中会产生一些杂味，喝之前烫一下，酒香味更浓郁。而且酒类在酿造时候，会无可避免的产生少量甲醇。这么熬一下，让极易挥发的甲醇挥发掉，喝起来和更健康。其实红酒中的醒酒步骤，也有类似的作用。随着陶罐里的温度上升，很快黄酒的香味便飘散出来。等酒烫好，朱勇打开蒸柜，把里面蒸得颜色通红的螃蟹端出来。“开饭开饭！”盼着吃螃蟹的众人听到呼唤，立马围拢了过来。一盆毛姜醋，喜欢吃姜蓉的可以从下面盛，不喜欢吃姜的直接盛点醋也可以，反正姜味浓郁，最适合当螃蟹的蘸汁了。喝酒的男士们为了不打搅女士们吃蟹，单独开了一桌。林旭把烫好的黄酒端过来，再依次摆上几个酒碗，抱着陶罐开始倒酒。旁边坐着的崔清远深吸一口气：“这花雕的香味好醇厚，好酒啊黄老板。”老黄拿着螃蟹揭开肚皮，蟹黄中的油脂当即流淌下来，他一边吸溜一边说道：“崔教授要是喜欢，哪天我路过清华给你捎一箱。”一旁谢保民踢了他一脚：“你狗日的不说没了嘛？”老黄干笑两声：“仓库就剩一点点了，回头给你也弄一箱，但你可千万别在钓鱼台说，那群总厨跟狼一样，连我买的紫薯都要抢……”崔清远好奇的问道：“这有啥可抢的，是因为品质好吗？”谢保民摇了摇头：“是免费的吃着更香。”说完他拿起一只螃蟹，刚要解开绳子，突然想起进店时说今天不想再见到绳子的话，不由的笑了笑。以后话不能说太满啊。否则分分钟就会被打脸。幸好大春不在这张桌吃饭，不然这家伙不定会冒出什么话呢。大家吃着螃蟹聊着天，偶尔端起酒碗中醇香的花雕抿一口，很是惬意。吃了几只螃蟹后，林旭算是过了吃蟹的瘾。他回厨房做了份扬州炒饭，端出来刚要吃，就被某个姓沈的麻匪给劫了：“为什么她们都吃得有滋有味的，而我却吃不到肉呢？”林旭：“……”有没有一种可能，是你不会吃蟹呢？他好奇的问道：“我看别墅的冰箱里也有梭子蟹啊，你在家时是咋吃的？”“是柳姨把肉剔出来的呀，她用蟹腿一捅肉就出来了，刚才我试了试……结果蟹腿断到肉里了。”“那我给你拆一只吧。”“好呀好呀！”看自家宝宝那忙不迭点头的样子，林旭无奈一笑。憋半天就等这句话呢吧？过去林旭吃蟹手法也一般般，但获得醉蟹技法后，附带有拆蟹方面的小技巧，他麻利的将一只蟹的肉全都拆了出来。蟹肉放进了沈宝宝吃着的炒饭中，蟹壳则重新组成了一只螃蟹的样子。这会儿还没到饭点儿，林旭闲着没事，又拆了几只螃蟹，顺便把螃蟹的外壳组成了变形金刚、假面超人、铁血战士等等，把谢保民的两个儿子全都看呆了。等沈宝宝吃得心满意足之后，林旭又重新给自己做了份炒饭。把炒饭吃完，他开始准备做醉蟹需要用的食材和调味品。醉蟹是本帮菜中地位很高的一道菜，不管佐酒还是配粥，一份肉质细嫩、滋味鲜美的醉蟹，绝对是最佳搭档。当然，对长三角地区的人来说是这样。但对外地人，贸然吃这种生蟹腌制的醉蟹，大概率会产生腹泻症状。生腌类的菜品，不管本帮菜的醉虾醉蟹，还是号称毒药的潮汕生腌，对肠胃来说都是极大的考验。不是土生土长的本地人，不建议尝试。醉蟹的做法很简单，把鲜活的螃蟹洗净，先放在高度白酒中醉一下，清洗干净后再放入醉卤中就行了。所谓的醉卤，就是花雕酒加冰糖以及生抽和香料熬成的料汁勾兑而成。料汁的用料不多，除了生姜大蒜之外，还需要八角、香叶、陈皮、花椒，其中陈皮能够有效去腥，同时淡淡的苦味能让螃蟹味道更加鲜甜。至于其它香料，用量都不多，主要是让醉卤有个淡淡的香料味。如果多了，螃蟹本身的香味就会被压住。而不放的话，则容易产生腥味。其实在长三角地区，很容易就能买到做醉虾醉蟹的醉卤，主要成分也是这几种。把香料和生姜大蒜准备好之后，林旭开始准备调料。醉蟹用的调料很简单，就是生抽和冰糖。生抽可以增加豉香以及咸味，而冰糖则有增鲜保鲜的作用，能够有效防止醉卤出现腐坏的可能。今天要做的醉蟹有几十只，所用的调料自然也要多点。林旭拿来四整瓶生抽，又端来一大碗冰糖。然后将一口干净的不锈钢锅放在灶上，倒入生抽冰糖，放入姜片和各种香料，先用大火烧开，再转小火进行熬制。等到冰糖熬化后，就可以倒出来，端到冷库中进行冷却了。这一步跟做酱黄瓜用的酱汁很相似。不过醉蟹的料汁更淡，更符合长三角地区的调味特点，使用酱油入味，大量放糖，汤料汁呈现出浓郁的甜咸味。趁着料汁冷却的时候，把剩下的螃蟹用刷子洗刷干净。做醉蟹时，蟹壳是一定要清洗干净的，否则就连当地人吃了也会闹肚子。洗净的螃蟹放进一个深一点的盆里，然后倒入一整瓶高度白酒。倒完赶紧盖上盖子，并用重物将盖子盖紧，防止盆里的螃蟹顶开。这一步，其实就是醉蟹。利用高度白酒浸泡，让螃蟹喝醉，并吐出肚子里的脏东西，在洁净螃蟹的同时，也能够让蟹肉中进行一个初步的腌制。在做醉蟹的过程中，这一步是必不可少的。而且白酒一定得用高度的，酒精度越高，螃蟹就醉的越彻底，做出来的醉蟹也就越好吃。十五分钟后，盆里的螃蟹不再动弹。打开盖子，里面的螃蟹基本上已经全部翻肚。而盆底原本清澈的白酒则变得浑浊不堪。把这些还在微微抽搐的螃蟹拿出来，重新用清水淘洗一遍。之所以说淘，是因为这些螃蟹不能长时间清洗，否则腌渍到肉中的白酒会流失，就白忙活了。洗净后用厨房纸将螃蟹擦干净，放在一边备用。这会儿熬的酱油料汁也差不多冷却完毕，林旭拿来一个洗刷干净没有生水的中号玻璃罐子，开始腌制。将擦干的螃蟹一个个放进罐子里，倒入晾凉的料汁，再往里面加入两罐花雕酒。为了让味道更好，林旭又往里面加了半瓶葡萄酒。葡萄酒能够让酒香味更加醇厚，螃蟹吃起来更加鲜美。这一步做好后，盖上盖子密封，将罐子搬到冷库的冷藏室里，几天之后，这些醉蟹就能开坛食用了。从厨房往冷库搬的时候，明显喝得有些高了的崔清远拿着手机拍了照片，随即发到了朋友圈中：“螃蟹太多没吃完，幸好林老板懂得做醉蟹，三四天后，美味即可出坛。”发这条消息就是告诉严琳，给的那些螃蟹没糟践，会全部吃完的。正在沪上打算陪客户吃饭的严琳看到后，立即看着秘书问道：“未来三四天我都有什么行程安排？”秘书推了推眼镜，随即拿着一个精致的小本子看了看，念道：“后天启程去羊城，参加一个博览会，顺便去深圳，考察那边的市场，结束后再飞往海南……”她还没说完，就被严琳给打断了：“取消了。”“啊？”秘书有点没反应过来：“严总，取消哪一站的行程？”“全部取消！后天或者大后天，安排我去京城一趟，联系一下沈总，看他在不在京城，在的话我打算跟他再谈一些合作。”这？秘书有些诧异。最近严总咋一个劲儿往京城跑呢？严琳说完自顾自的拿起手机，看着朋友圈的图片。我花钱买的螃蟹，做好后顺道去吃两只醉蟹，这很合理吧？想到林记的美味，她脑海中就不自觉浮现出墩墩那憨态可掬的样子，也不知道那只小肥猫最近咋样了。“去之前帮我给墩墩选一份礼物，你不是认识店长吗？跟她沟通一下，问墩墩喜欢什么。”没多久，正在回味蒸蟹的舒云就收到了消息。墩墩喜欢什么？联想到今天拍摄视频时墩墩端坐在琴凳上的架势，她哒哒哒的回了条消息：“施坦威三角钢琴！”