第三百二十六章 基础款干锅酱的做法！墩墩：跟妈咪玩游戏真的好累！

“施坦威三角钢琴？”严琳好奇的看着自己的秘书肖晴问道：“那位店长真是这么说的？”要是一个学钢琴的或者音乐专业的学生要施坦威钢琴，那是正常的，毕竟施坦威钢琴的品质是公认的好。但一只猫喜欢施坦威，这总给人一种魔幻的感觉。肖晴点开手机，将舒云发来的照片放大递给了严琳：“对，她还给我发了张照片，严总您看，今天下午墩墩坐在钢琴前，那严肃的小表情，像不像准备上台演奏的钢琴艺术家？”严琳接过手机一看，顿时乐了：“别说，小家伙还有模有样的……既然它喜欢，那就去京城的施坦威专卖店订购一台吧。”“好的严总，我这就找人去订。”肖晴刚准备安排燕京分公司的人去办这件事，严琳又问道：“网上这两天有什么动向啊？”动向？肖晴一时间不知道严琳想听哪方面的，想着这位女总裁对墩墩感兴趣，便说道：“今天林记的林老板更新了一段墩墩的视频，据说是拍摄时候的花絮，但网上有些争议。”“争议？什么争议？”这会儿严琳正坐着自己的宾利慕尚前往宴请客户的路上。原本她想闭目养神一会儿的，但一听墩墩的视频有了争议，便好奇了起来。这么可爱的小家伙居然也有人质疑？肖晴再次打开手机，点开短视频APP，翻到林旭的动态后递给了严琳：“林老板更新了一段墩墩玩自拍模仿人走路的视频，据说这是林老板的未婚妻和几位好友开会讨论如何拍视频，墩墩乱入对着镜头来了段自拍……有网友质疑视频造假。”这话说得严琳立马有了兴趣。“让我看看这个小宝贝到底是怎么玩自拍的。”店里。舒云挠着墩墩的下巴问道：“睡一觉是不是不累了？我看网上有人发自家猫猫玩平板电脑的视频，回头要不我也给你买一台？”墩墩伸出猩红的小舌头在舒云手背上舔了几下，让这位美女总经理顿时感动得不行。没想到对谁都一脸臭屁的小家伙，居然跟自己关系这么好。那平板电脑，干妈给你买了！她拿起手机，挑选了一台最新款的平板电脑，当即选择下单。人家的小猫猫玩平板电脑，那我干儿子也得有。这么乖的小猫咪，别说一台平板电脑了，哪怕一台施坦威钢琴……呃，这个干妈真买不起。这种钢琴入门级的没什么意思，稍微像样点的都超过了五十万。至于演奏级和典藏级，更是一百万起步。这哪是钢琴啊，简直就是一堆摞起来的钱币。买完平板电脑后，舒云又点开微信，发现肖晴没再回消息。这位秘书总是这样，发消息也不说清楚，上次要了一些墩墩的照片，这次又问墩墩喜欢什么。估计是那位严总想墩墩了吧？她揉了揉干儿子那圆滚滚的大脑袋：“我们家墩墩就是受欢迎，这么多人都喜欢你，你是不是很高兴啊？”墩墩原本躺在她手边亮着肚皮在打滚儿，听了这话后随即爬起来，对着窗外的天空发起了呆。直到舒云再次揉它的脑袋，这小家伙才撒娇一样叫了一声，往服务台上一躺，将后腿和腹部相连位置的原始袋露出来，一副任干妈揉搓的架势。所谓的原始袋，其实是猫猫后腿根部类似赘肉的部位，几乎所有猫科动物都有，原始袋的作用是防止奔跑时摩擦以及储存脂肪。有原始袋的猫，说明猫猫很健康，假如没有，那就要适当补充一下营养。墩墩长得胖嘟嘟的，原始袋很明显，但它严禁任何人碰触。有次陈燕想摸一下还差点被挠。没想到小家伙今天主动亮出这个部位，看来完全放下戒心了呀。舒云抬手摸了摸墩墩那柔软的原始袋，又挠了挠它肚皮上那泛着光泽的灰蓝色毛发。玩了一会儿后，沈宝宝送来了蒸好的兔肉，墩墩吃完再次进入自己的小屋里呼呼大睡起来。楼上，吃饱喝足的谢保民活动一下拉伤的腿。别说，喝点黄酒之后疼痛确实减缓了不少。“国庆节，师弟没准备上新菜吗？”“上了烧鸡和卤鸡肝，明天上干锅花菜，对了，今天走的时候带几只烧鸡回去吧，尝尝我的手艺。”午餐时烧鸡还没做好，没赶上热烧鸡出锅。而刚刚吃的螃蟹，烧鸡不太搭配，也没往桌上端，所以今天师兄一家还没尝到烧鸡的滋味呢。一听上干锅花菜，谢宇飞和谢宇航两人全都眼前一亮。看来这道菜也是他们在学校经常吃到的啊。而大春，则对烧鸡比较感兴趣。谢保民说道：“烧鸡我们就不要了，给大春打包一只吧，他比较能吃……我这腿近两天是没法做饭了，干脆明天还来伱这吃算了，正好也尝尝你做的干锅花菜。”他这么一安排，两个孩子脸上露出了笑容，大春也很满意。苏佩佩觉得最近丈夫变得越来越顾家了。不像过去，一心全在钓鱼台和工作上。林旭对车仔说道：“去下面打包一只烧鸡，再打包点卤味啥的。”“好嘞！”把师兄一家送走后，林旭回到厨房，打算趁着晚高峰还没来临的空档，做点干锅酱。干锅类菜品都离不开干锅酱。放了这种特制的酱料后，不仅会让干锅类菜品吃起来更美味，而且还能让菜品拥有非常浓郁的香味。干锅是流行于赣、湘、贵、川、滇等地区的一种烹饪方式，起源于农家的火塘。火塘是南方特有的一种烹饪、取暖、烧水等多功能合一的灶具。冬天寒冷，炒好的菜也凉的快，所以把菜放在火塘上围着吃，这样菜不凉了，人也不冷了。虽然干锅在各地都有流行，但把干锅这种菜式从农家火塘端到饭店的餐桌上的，是川菜厨师。确切的说是绵阳的川菜厨师。他们将菜品在灶上烹制完成，创造性的放在小锅里面，下面放微火炙着，让锅里始终冒着热气。为了区别于火锅，当时的厨师便根据这种菜锅里没汤没水的特点，称之为干锅。其实干锅并不是真的干，下面还是有很多红油的，这类菜越吃越香的原因也就在这里，那么多红油，能不香吗？再往后发展，干锅和火锅结合在一起，出现了先吃干锅类菜品再加汤涮菜的吃法。干锅大虾、干锅鸭头等菜品，就是这么发展起来的。在干锅发展的初期，是没有干锅酱的。厨师们发现熬得时间更久的菜品香味更浓，为了让菜一开始就美味，便琢磨出了干锅酱。酱的做法不复杂，就是红油豆瓣酱和豆豉、糍粑辣椒、香料放在一块儿长时间熬制，这样获得的酱料就被称为干锅酱。当然，这只是干锅酱的最基础款。高级一点的饭店里，会根据菜品的不同，适当增添配料。比如做干锅虾，要往里面放点海鲜酱，增加鲜味。而干锅鸭头，得放花生酱和柱候酱，增加香味和秘制风味。至于干锅肥肠，需要放一些剁碎的泡椒，让油腻的肥肠增加一点去腻的酸辣味儿。虽然干锅类菜品是一酱做百菜，但具体到单独的菜品上，还是要根据食材灵活调整的，不然所有菜都一个味儿，顾客们很容易吃腻的。林旭准备了十斤左右的干辣椒段，筛去辣椒籽后烧一锅水，将干辣椒段倒进去小火慢煮，煮到辣椒段涨发后，捞出来控水。接着他将店里加工酱料的大号料理机拿过来，倒入一整罐五斤重的豆瓣酱。干锅酱跟其它酱料最大的区别，就是所有食材需要剁碎，这样熬制时香味才能更好的释放出来。这些豆瓣酱原本是需要剁碎的，但师父说过，一个好的厨师要善于借用科技的力量。放入豆瓣酱之后，林旭又将做豉汁排骨用的豉汁端过来，用漏勺从里面舀出一大勺蒸的软烂的熟豆豉。豆豉能让菜品拥有浓郁的豉香，是干锅酱中必不可少的配料。一勺熟豆豉下去后，林旭又往里面放了一勺生豆豉。开始搅打。设备通电后，摁三秒钟停一下，再摁三秒，继续停顿。利用这种旋转－停顿－再旋转－再停顿的方式，能够把豆瓣酱搅碎，但又不会搅成糊糊，完完全全跟刀剁的是同一效果。酱料搅打妥当，倒出来，再将煮好的辣椒放进去，同样搅碎。接着林旭把做干锅酱需要用的香料拿过来。香料也不复杂，主要有花椒八角桂皮香叶白芷白扣小茴香和孜然粒，这些香料全都准备妥当后，林旭又根据豆瓣酱和糍粑辣椒的量，拿了几个罗汉果过来。罗汉果是干锅酱中必不可少的配料。这款大多数用来泡茶喝的香料能给干锅酱中带来甜丝丝的味道，不仅能够中和辣味，同时也有提鲜的作用。灶上放上炒锅，开小火，不等锅热就将所有香料放进去，罗汉果个头比较大，需要掰碎。用小火干炒的方式把香料的香味慢慢焙出来。接着将这些香料倒进研磨机中，全部碾碎成大颗粒的粉末状。最后再准备一些提味用的姜蒜末，所有材料就准备妥当了。林旭架上大号炒锅，开始做干锅酱。因为是做酱料，所以要将炒锅反复滑几次，避免出现粘锅的可能。滑锅后放入小半盆料油，再放入两大勺猪油。今天准备的酱料比较多，差不多能做两百份干锅花菜，所以油脂的用量也相对夸张一些。油温三成热，将搅碎的豆瓣酱分次倒入锅里。豆瓣酱太多，一次性全倒锅里的话，油脂会淤出来，要分次倒入，让豆瓣酱和锅里的料油充分融合。全都放下去后，小火慢熬。这一步不能急，得慢慢熬，一定要把豆瓣酱中的红油和两种豆豉的香味全都熬出来，这样才能进行下一步操作。这个过程很慢，大概持续了二十分钟左右，锅里的豆瓣酱才算是彻底熬好，熬得甚至都有了干香的感觉。到了程度后，倒入准备好的糍粑辣椒，继续熬制。糍粑辣椒中已经吸满了水分，刚入锅就升腾起了一股水蒸气，豆瓣酱和辣椒中相对冲的味道，会随着水蒸气飘出来，这会让酱料的香味更醇厚。本来干锅酱就是根据干锅类菜品长时间熬制后香味浓郁的特点创作出来的，所以不能有刺鼻的冲味。要将这些味道慢慢熬出来，只留醇厚柔和的香味。糍粑辣椒熬差不多时，放入姜蒜末，最后再放研磨碎的香料粉。这些料全都放完，林旭又往锅里加入两整瓶蚝油、两大勺白砂糖、一瓶蒸鱼豉油。继续搅拌熬制成酱料的状态后，关火盛出来。做到这一步时，已经是晚上八点，店里的晚高峰都要过去了。“老板，这酱料现在可以吃了吗？”马志强这位华北厨师对干锅类菜品相对陌生一些，刚刚被这香味馋得不行，所以一看熬好了，就想试试。林旭一边往盆里盛一边说道：“正常情况下是需要静置一天一夜再用的，让香味收敛进去，咱自己吃没这么讲究，明儿中午吃吧，晚上在店里上着试试。”“好嘞！对了老板，豆瓣酱和那些调料都很咸，这酱的咸味会不会过于重了？”马志强的话让林旭一乐：“不会的，做菜时放一小勺就够了，而且能省去调味的烦恼，对饭店来说更有效率一些。”将酱料放进冷库里自然冷却，林旭把锅洗一下，准备提前下班。刚刚他一边做顾客点的菜品一边操心着熬干锅酱的事，浑身疲惫，打算早点休息。跟魏乾交代一声后，林旭解开围裙，顺着楼梯来到楼下。先跟楼下吃饭的顾客们打了一圈招呼，这才回到服务台。这会儿沈宝宝正拿着几个一次性杯子和一片鱼干，根据网上的教程，笨拙的表演着三仙归洞让墩墩猜。墩墩没见过，倒是觉得挺好玩。全神贯注盯着沈宝宝的双手，小尾巴轻轻摆动，一副很愉悦的架势。母子关系得到了全面修复。终于，经过了错误百出的操作后，三仙归洞终于表演完毕。“好啦，该你猜了，猜出来就给你吃哟。”沈宝宝如释重负般的松了口气，这一放松，抬手的幅度有点大，碰到了中间倒扣着的杯子，把里面的鱼干给显露了出来。墩墩视若无睹，很配合的思考一番，先把爪子伸向了最左边的杯子。犹豫一下之后，又伸向了右边的杯子。一边试探还一边看旁边的舒云，一副要想申请场外援助的架势。不过最终，它还是将爪子放在了中间的杯子上，轻轻一推，杯子下面的鱼干就露出来了。“哇，我儿子真是太聪明了，来来来，妈咪再给你两片鱼干。”林旭：“……”以后还是别难为孩子这么配合你了，看得揪心。而且猫猫的嗅觉是不次于狗的存在，比人类发达好多倍，哪怕闭着眼睛，也能准确分辨出鱼干的位置。跟猫玩三仙归洞，你摆弄得再花哨都白搭。墩墩开始吃鱼干时，林旭走过来说道：“咱回去吧，今天有点累，打算早点休息。”“好的，等等……我去楼上拿点板栗。”等沈宝宝离开，林旭揉了揉墩墩的大脑袋：“谢谢你这么卖力的哄你妈妈开心……明天我看看有啥你没吃过的肉，买点给你尝尝鲜。”墩墩一听，伸出毛揉揉的爪子往林旭手中一拍。达成共识！早上，林旭在卤品部把所有烧鸡都卤上后，给老黄打了个电话：“最近有啥比较稀罕的肉没？”“有啊，现在鸽子正肥着呢，要不要尝尝？”鸽子？想到墩墩还没吃过鸽子肉呢，林旭便说道：“那你给我送点吧，中午我师兄一家还过来吃饭，我看看做点啥比较合适。”一听谢保民去店里吃饭，而且还要吃鸽子，电话那头的老黄说道：“那我干脆也跟着你们一起吃得了，鸽子算我的饭钱，对了，喊上崔教授呗，昨天跟他聊得挺投机的。”投机？林旭没想到这位送货的跟研究人工智能的大佬能聊到一块去。他笑着说道：“行，上午我给崔教授打个电话，请他过来吃鸽子，顺便让我师兄研究一个做鸽子的菜式，行的话店里上一道鸽子类的菜。”正在早餐摊上就着焦圈喝豆汁的老黄当即一乐。看看，业务这不就来了嘛。挂断电话后，店里的早饭也已经做好。今天庄一舟来得早，做了阳春面、三鲜锅贴以及春卷。林旭拿着一个春卷尝的时候，庄一舟说道：“老板，我看墩墩自拍的视频点赞已经超过五十万了，还进了短视频平台的热度榜前三名，啥时候更新下集啊？”这么快点赞就突破五十万了？林旭咀嚼着嘴里的春卷说道：“今天吧，忙完就更新……这春卷做得不错啊，麻烦吗？不麻烦我跟着学一下。”“不麻烦不麻烦，你要想学咱现在就能开始。”林旭把剩下的春卷往嘴里一塞：“那就开始吧！”