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第三百三十二章 这条鱼还有救,快来碗米饭让我抢救一下!鲊的做法!

作者:糖醋虾仁 字数:5152 更新:2024-05-28 15:32:05

厨房门口。沈佳悦拿着曾晓琪递来的手机,认真翻看着这套房的图片。房子是精装修的,没有入住,原本准备的是婚房,但孩子出国留学后不再回来,所以父母打算卖掉房产去国外跟孩子一起生活。这套房子各方面都不错,面积也足够大,上下两层半,最上面是隔热的阁楼和超大的露台。周围也没高楼,视野开阔。不管从哪方面说,都非常理想。“咋样老板娘,确实不错吧?”“挺好的,我先打过去问问,行的话咱明天去看看。”说完,沈宝宝拿着电话开始联系房主。而窦雯静则在微信上给沈氏集团的法律顾问发了条消息:“枫哥,买二手房都需要注意什么?我们老板和老板娘打算买套房子,想听听法律专业人士的看法。”这位枫哥就是上次帮忙处理自强生煎砸玻璃事件的律师,三十多岁,正是事业上升期的阶段。他这会儿正在家里和面包饺子呢。看到消息,赶紧洗洗手回复起来:“首先看房屋的资质,就是所谓的五证是否齐全,看房本时记住名字编码和楼房号,去房产交易大厅查询一下真伪,再去银行查一下房产是否抵押贷款,最后去法院查一下是不是进入法拍流程的风险房产。”枫哥很清楚窦雯静说的老板和老板娘是谁,所以回得很用心。窦雯静看着这一大长串的消息,有些懵了。“现在买二手房都这么麻烦吗?”枫哥回复道:“一直都这么麻烦……这样吧,你们看房子时言语一声,到时候我跟过去帮着查查,沈总的女儿女婿要是买房被人骗了,那我们这些法律顾问干脆辞职算了。”“谢谢枫哥,我们正在约房东,约上了通知你,到时候请你吃饭。”“哈哈,那太好了,最近正馋林记的饭菜呢。”窦雯静这边刚聊完,沈宝宝也跟房东约好了看房时间。明天上午十点,在房子所在的小区门口汇合。厨房里,林旭还在舀着锅里的汤汁往鱼身上浇。这种做法很红烧鱼很相似,不过红烧鱼的汤汁浓稠,酱香浓郁。而干烧鱼是锅底只有油脂,将汤汁完全烧干,让汤汁的鲜香完全融入到鱼肉中。做法虽然相似,但还是有所不同。所以最终呈现出来的味道和口感,也大不相同。没多久,锅里的汤汁越来越少,里面的红油也逐渐分离出来。这个时候,放点冰糖进去。冰糖不能放太早,容易让汤汁粘锅。而晚点放,等冰糖完全融化,也差不多该出锅了。冰糖能够中和辣味以及泡椒的酸味,同时还能增加鱼肉的鲜味。鲤鱼肉质偏老,腥味重,为了让这道菜拥有丰腴的口感和鲜香的味道,所以有了干烧的做法。利用猪肉丁增加香味,利用笋丁增加鲜味,利用泡椒的酸辣去除鱼肉中的土腥味。至于最后的烧汁,也是为了让猪骨高汤的浓香代替肉本身的水分,这样肉质的口感会明显上升一个台阶。这种干烧的方式不仅能烧鲤鱼,还可以做草鱼、鳊鱼、鲳鱼等肉质偏瘦的鱼种。要是用来烧江团或者清江鱼,味道反而不够完美,因为太肥太腻了,会给人一种画蛇添足的感觉。终于,锅底的汤汁几乎没有,冰糖也已经熬化。林旭在工作台上摆一个鱼盘,随即拿一个圆盘子,小心将锅里已经完全软烂的鲤鱼盛出来,轻轻摆放在鱼盘中。摆好后用漏勺将锅里的配料打出来,均匀的铺在鱼身上。接着把炒锅重新放到灶上,开大火,用勺子不停在锅里搅动,加快汤汁的蒸发。等到锅里只剩下红色的油脂时,关火,用勺子舀着锅里粘稠的油脂淋在鱼身上。红润的油脂散发着浓郁的香辣味,淋在鱼身上,整条鱼顿时变得油亮起来。鱼身上淋满后再往盘底淋一些油脂,既能增加卖相,也能在吃鱼时蘸着这些香辣的油脂一块儿食用。甚至还可以用来拌米饭。总之,这些吸收了高汤香味的油脂,香味浓郁,怎么吃怎么美。干烧鱼做好,晚饭时间也差不多到了。开始吃饭。“哇,这干烧鱼看着好好吃的样子。”“里面金色的颗粒是什么?肥肉丁吗?”“光这些红油,我就能配着吃一大碗米饭。”“还有芽菜和笋丁呢,都是下饭菜。”“……”刚从厨房里端出来,正挑房子的众人便纷纷放下手机,眼睛直勾勾的看着这道干烧鱼,有些意外这道菜的卖相。原本以为跟红烧鲤鱼一样呢,但这油润明亮的卖相,可比一般的红烧鱼诱人啊。“快快快,快给我来碗米饭,我觉得这条鱼还有救。”沈宝宝凑过来蹭了林旭一下,随即便开始汇报刚刚的收获:“我们选中了四套房子,两套大平层两套复式,都是两千万起步的哟。”林旭握了握她的手:“钱不是问题,只要你喜欢,大不了我多努努力呗。”王子有城堡才能娶公主,相对于乖巧可爱又漂亮的沈宝宝来说,两千多万的房子不算贵,甚至还显得档次不足呢。“好感动,谢谢伱旭宝,不过我不会让你一个人出钱的,咱们共同的家,自然得共同出钱。”哼哼,是时候看看我的小金库有多少零花钱了。米饭上来,大家开吃。鱼肉烧得跟豆腐一样,用筷子夹起来居然颤巍巍的。把肉放在米饭上,认真挑去里面的小刺,然后用小勺和米饭拌在一起,让米饭挂上一层薄薄的红油。舀一勺送进嘴里。嚯,又香又鲜又辣,油脂还让米饭变得非常油润。“太棒了,这鱼烧得真是一绝。”“就是,肉好嫩,而且肉汁的汁水特香,我提议……”“下次去电视台录视频时做这道菜是吧?别提议了,懂的都懂。”曾晓琪:“……”就因为我熊熊稍微小一点就这么不给面子是吧?你等着舒云,回家我就扎个小人诅咒你,让你熊熊变小,屁股变平,大腿变粗,小腿变弯,皮肤变黑,个头变矮……正在心里给舒云整容时,舒云用勺子舀起一块跟豆腐没什么区别的鱼腩肉,放到了曾晓琪碗中:“曾主任尝尝这鱼肚腩,绝对超乎你想象。”曾晓琪心里一暖,当即收回了给舒云整容的念头。她尝了尝,味道确实好,根本不用咀嚼,用舌头一抿鱼肉就能化开。“确实好吃,谢谢你舒宝宝。”“不用谢,好姐妹一被子嘛!”一旁正耐心给鱼肉挑刺的耿乐乐说道:“云姐是觉得鱼腩太肥,吃了容易发胖,所以才给晓琪姐的吧?”曾晓琪:“!!!!!!!”刚刚的诅咒说到哪了?继续继续,把能安排的都给某36C的好姐妹安排上!旁边,林旭吃着这美味的干烧鱼,有点没想到鱼肉居然可以美味到这种程度。这道菜的做法其实挺简单的,先把鱼炸一下,然后放进锅里小火慢烧,将汤汁熬干就行了。如果饭店来做的话,可以提前将鱼炸一下,熬鱼汤的料汁也可以提前做好。有顾客点了就直接往锅里舀两勺汤汁,再将鱼放进去,直接把汤汁熬干就行。至于肉丁笋丁之类的配菜,都可以提前做好,到时候直接加锅里。这么做的话,大概十分钟就能出锅装盘。整道菜的成本并不高,回头可以试着上新一下。要是可以,就这么规范化制作了。不过暂时还顾不上这道菜,现在做汽锅乳鸽的蒸汽柜已经送到,晚上下班后开始安装,要是测试没问题的话,明天中午就开始试营业。相对于干烧鱼来说,汽锅乳鸽才是近期上新的重点菜品。“旭宝,明天我还想吃干烧鱼行吗?”“当然行了,不过明天换别的鱼做吧,鲤鱼的乱刺太多,不够爽。”沈宝宝好奇的问道:“那这些鲤鱼你准备咋办呢?不会扔了吧?”扔?怎么会扔呢。林旭说道:“我准备做点不一样的美食……车仔,等会儿用蒸柜给我蒸一大碗糯米饭,水稍微多点。”“好嘞!”“对了,再去给我找点干稻草来,我有用。”稻草?这下大家的好奇心全都被吊了起来。“旭宝,你要准备做什么啊?”“我准备用糯米把鱼腌起来,回头做汤用。”银丝鲊汤需要用的鲊是用食盐、糯米饭将鱼包裹起来,再用干稻草包着,充分发酵后肉中的水分会排出,肉会变得更加紧实。林旭虽然已经获得了整套的经验和做法,但毕竟没做出来过,所以就想试试。看这道无数古代名人写诗称赞过的汤羹有多鲜美。“稻草比较难找,我去菜市场找找吧,应该能找到,我看一些卖菜和卖苹果的喜欢用稻草放在车上防止摩擦。”车仔说完,往碗中夹了两筷子秦伟做的肉末茄子,匆匆将米饭扒拉干净,回厨房把糯米饭蒸上,就出门了。没多久,等林旭吃完米饭端着一碗蛋花汤小口喝着的时候,车仔抱着一捆稻草回来了。既然万事俱备,那就开始吧。放下碗,将水族箱里剩下的鲤鱼全都拿了过来。去鳞去鳃去内脏,将能吃的鱼杂全挑出来,明天做一道酱焖鱼杂过过瘾。接着把食盐拿过来,在鱼身上薄薄的涂抹一遍。把鱼放在盆里先稍稍腌制一下,把鱼肉中多余的水分杀出来。等糯米饭蒸好,摊在托盘上,随即送到冷库里进行快速冷却。米饭略微温热时端出来,开始腌鱼。这会儿盆里的鱼已经被盐杀出了不少水分,将这些水控一下,随即抓着糯米饭直接涂抹在鱼身上。表面涂抹一遍后,再往鱼肚子里也塞一些。糯米黏性高,涂抹均匀后将干稻草整齐的铺在工作台上,将鱼放上去,用稻草将鱼捆扎起来。这样鲊就算是做好,接下来放在温暖的地方腌几天就行。“这腌法,看起来有些传统啊。”饶是朱勇做水产的经验丰富,也猜不出这是什么美食。做法上虽然接近传统的臭鳜鱼,但臭鳜鱼是放在木桶中发酵腌制的,而不是这样用稻草捆扎起来。林旭说道:“这是一道失传的菜品,我打算摸索着复刻出来。”宋朝时期,鲊还是精品菜,陆游写过好几首诗来夸鲊的鲜美。但到了明朝,鲊就失去了应有的地位,不再出现在正式宴会上,而是走进寻常百姓家,成了落魄书生的盘中餐。明朝的一些话本和小说中,鲊偶尔会出现。但清朝之后,鲊这个词就不见了踪影,银丝鲊汤更是消失不见。整道汤羹彻底消失在历史长河中。这次制作,虽然林旭表现得很漫不经心,但心里却挺激动。将三百年前的美食制作出来,这多少让人有些期待。曾经有人说过,美食失传有两个原因:要么难吃,要么难做。希望这道银丝鲊汤不是前者啊,否则就白忙活了。所有鱼全都用稻草包裹起来后,林旭觉得放在厨房不合适,人来人往的,万一谁碰到或者泼上水,就还得重新做。而且厨房里湿度大油烟大,并不适合鲊的发酵和腌制。想了想,他打算送到后面小区楼上。现在白天屋里的温度还挺高,适合发酵和腌制。想到这里,他将这些用稻草包裹起来的鱼装进大塑料袋中,提着送到了后面小区的厨房里。回来后,店里已经有顾客了。这会儿他们站在服务台前,围着一脸臭屁的墩墩拍照。见到林旭,这些顾客好奇的问道:“林老板,听说有人出很高的价位请墩墩直播带货,你咋没同意啊?”“网上都传开了,说你架子大,要价黑。”“所以到底是没谈妥还是你直接拒绝了?”“是不是那些人在蹭墩墩的热度啊?”林旭走到服务台前,双手向前一伸,墩墩立马起身跳到了他怀中。小家伙两只前爪扒着林旭的厨师服,后腿被林旭托着,脸上闪着得意的目光,见到有人拍照,还故意将脑袋贴着林旭的脖子。“我一直把墩墩当自己孩子养着,没指望靠它挣钱,直播带货什么的……你们也知道欢乐传媒、欣达商贸和胖墩墩餐饮之间的关系,就算带货,那也是我们三家合作,怎么可能跟网上那些人扯上关系呢?”话音刚落,墩墩便用它的大脑袋在林旭肩上亲昵的蹭了蹭。“它真的像个孩子一样诶。”“这么乖巧,怪不得林老板这么宠溺呢。”“我要是有这么一只猫该多好啊!”“给你也白搭,你有林老板这么好的厨艺吗?你有老板娘的钞能力吗?说实话长这么大我还没吃过蓝鳍金枪鱼呢。”“我也是,还有三文鱼啥的,每次看老板娘在网上晒墩墩的食谱,我都有种人不如猫的错觉。”“自信点,那不是错觉!”“……”听着大家的言论,林旭揉揉墩墩的脑袋,随即把它放回到了猫屋的房顶上。不能一直陪你玩啊,爸爸还得上去挣钱呢。原本挺轻松惬意的生活,突然因为自家猫猫收了件礼物而要背负上千万甚至更多的债务。果然不能乱收礼啊!第二天早上。林旭刚来到店里,上早班的车仔就说道:“老板,蒸汽柜装好了,昨晚我和牛闯还试了试,效果很好,蒸气量也很足。”看来汽锅乳鸽可以上新了啊。林旭说道:“那就通知老黄准备送鸽子吧,今天上午开始试营业。”“好嘞!”把烧鸡卤上,林旭到楼上看了看蒸汽柜,柜子看起来跟普通的蒸柜差不多,但里面全是一个个凸出来的蒸气管子。下面水箱中的蒸气会通过这根管子进入汽锅中。看了看水箱,容量挺大,四壁上还有一个个料槽,里面可以放葱姜香料,也可以放药材,让蒸气水有了更多的选择性。“今天早上吃什么啊?”看完蒸汽柜,林旭好奇的问道。“今天早上吃羊肉汤和烧饼,羊肉是昨晚我们值班时煮的,今早一热就成了,比较方便。”气温骤降,确实需要喝点羊肉汤暖和暖和。“老板你这会儿吃吗?”“吃!”早班师傅一听,立马往漏勺中抓了两大把切好的羊肉,放在烧开的羊汤中烫一分钟,把羊肉的鲜香味烫出来。然后盛到大碗中,再舀入滚烫的羊汤。“葱花香菜要吗老板?”“我自己放就行了。”林旭端着汤,往碗中放了一些葱花,又抓了些香菜碎,撒入一小勺食盐,最后剜一大勺羊油辣椒放进去。来到外面,热烧饼已经端过来。林旭搅了搅碗中的羊肉,忍不住苦笑一声。羊肉多得有种吃干捞烩面的感觉,他无奈的把烧饼撕开,像吃水盆羊肉那样把羊肉夹到烧饼中,夹满后再淋点辣椒油。这么夹紧了咬一大口。油酥烧饼的酥香、辣椒油的醇香以及羊肉的鲜香味混在一起,简直太解馋了。不管啥时候,大口吃肉总会让人生出无限的幸福感。吃两口烧饼再来一口鲜美的羊汤,过瘾!吃着美味的羊肉,喝着鲜美的羊汤,林旭冲车仔说道:“等会儿你去市场上买点炖汤用的粉藕吧,最好是湖北产的那种又细又长的藕,今天中午我打算做莲藕炖排骨。”车仔没想到又有好吃的了,一脸惊喜的说道:“好嘞,我这就去!”

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