第三百六十二章 从带壳栗子到爽滑凉粉——美食的转变就这么神奇！

“妈，做凉粉麻烦吗？”沈宝宝也不是多饿，就是嘴巴闲了，想吃点东西。陈美娟将带来的野山栗拿出来，小小的栗子跟板栗的个头差别很大，但因为产量低，栗子味儿反而非常浓郁。“不麻烦，把栗子剥出来，打碎了过滤成汁，再熬粘稠了装盆里晾凉就行，很简单的。”这还简单？沈宝宝听得一头雾水。原本还想跟着婆婆学一道冷门美味碾压一下某个山寨总厨呢，现在看来……还是换一种美食吧。别没碾压到燕宝，自己反而被婆婆给碾压了。不过虽然学不会，但可以拍下来，正好练习一下拍摄的技巧，免得回头拍墩墩经验不足被嫌弃。她跑到楼上将卡片相机和手持云台、三脚架、八爪鱼、补光灯等设备拿过来，在厨房弄好后，陈美娟才配合的开始制作。先把栗子一个个切开，放进锅里熬煮一会儿，方便脱壳。十分钟后，将栗子捞出来，剥去外壳，一个个金黄色的栗子就被剥了出来。闻着这香香的味道，正在拍摄的沈导好奇的问道：“妈，这现在能吃吗？”“不行，煮的时间太短，就外面熟了，里面还是硬芯呢，你要想吃煮的，等会儿妈再给你做，反正这次带了一大包栗子呢，绝对够吃。”“谢谢妈！”所有栗子全都剥开后，陈美娟放进料理机中，加水，反复搅打三次，把栗子搅打成比较稀的糊糊。接着倒进盆里，把剩下的栗子也搅打成糊。全都搅打完毕，拿一个空盆过来，铺上一张厨房用的过滤布，四角放在外面，将打好的糊糊倒进去，然后提着滤布的四角，将滤布提起来，用力挤压。大量栗子水就被挤压了出来。等水分挤得差不多时，滤布中的碎渣倒到原来的盆里。“妈这些渣渣还能用吗？”“可以啊，反正今天时间还早，等会儿我烤点栗子酥饼给你尝尝。”什么？这些碎渣居然还可以做酥饼？婆婆太厉害啦！她拍了几组特写后，看到陈美娟端着过滤出来的白色汁液倒进不粘锅中，便跟着走过去，继续拍摄。此时，栗子中的大量淀粉都被过滤到了水中。直接将这些汁液加热搅拌就行。所谓的凉粉，其实就是把各种淀粉加水搅拌成糊，然后加热熬煮成半透明的粘稠**，再进行冷却凝固，这样做出来就是凉粉了。看到这里，沈宝宝觉得难度确实不大。除了最开始给栗子开口需要用刀之外，别的步骤看着都好简单。嗯，有机会了挑战一下，让旭宝知道，我可不是个长的漂亮的花瓶，我也会独立烹制美味哒。刚开始被拍时，陈美娟多少有些不适应。不过仔细想想，这么一个跟儿媳妇处关系的机会，拍就拍吧，反正岁数都这么大了，只要儿媳妇高兴就好。随着熬煮，锅里的白色栗子水变得明显粘稠了起来，而栗子的香味也不断从锅里飘出。跟其它淀粉做出来的凉粉不同，栗子汁因为没提纯的缘故，味道比较浓郁，做出来的凉粉也香甜可口。“哇，好香的栗子味儿。”沈导发现拍美食真的好难，因为被香味撩拨得太容易分心了。果然哪一行都不容易啊。随着不断搅动，锅里的半透明**变得越来越粘稠。约莫差不多时，陈美娟将灶上的火关掉，随即拿来几个保温饭盒，盒里面抹一层油脂，用勺子把锅里熬好的凉粉盛进去。接下来，就是等待了。等凉粉降温冷却，就可以开吃。陈美娟拿了个大盆，里面接了大半盆水，然后把装着凉粉的盒子放进去。这样能够让凉粉中的热量逐渐被水吸收，而水温则会慢慢上升，不至于让凉粉的温度过低。毕竟天冷了，又是晚上，还是少吃点生冷的比较好。凉粉冷却还得一会儿，陈美娟看着沈宝宝问道：“你是吃糖水煮栗子还是吃栗子酥饼？”这个问题，让沈导非常难以抉择，因为她越拍越饿，两样美食都想尝尝。但相对于糖水煮栗子，她还是选择了没吃过的野山栗酥饼。“我吃酥饼吧，妈这个麻烦不？要是麻烦就算了。”“不麻烦，很快就能吃。”陈美娟把盛着野山栗渣滓的盆端过来，里面放入一碗低筋面粉，再加入绵白糖、鸡蛋、奶粉、小苏打、泡打粉。搅拌均匀后放入一半植物油和一半猪油揉成面团。揉好搓成长条，切成一个个均匀的面剂子。用手把剂子揉成球，放到垫着烘焙纸的烤盘上，松弛十分钟以上。沈宝宝看着这些复杂的步骤和配料，婆婆伱叫这个为简单？也太复杂了吧？光这些食材的用量就搞得人头大，再加上揉面的手法等等……烘焙果然不是可爱的我能接触的。没多久，那些小球已经松弛好。陈美娟用手将一个个小球按压成饼，端着烤盘放进预热好的烤箱中，开始烤制。沈宝宝拿着相机凑在烤箱外面，看到里面的酥饼颜色逐渐变得焦黄，口水也逐渐被这卖相给勾了出来。没多久，随着“叮”的一声响，烤箱预设的时间已经走完。陈美娟戴上隔热手套打开烤箱，一股浓郁的奶香夹杂着栗子香的味道就从里面飘散出来，馋得沈宝宝二话不说就放下了相机。当导演明天也不迟，还是先吃美味的烤酥饼吧！陈美娟用夹子把一个个烤得微微焦黄的酥饼夹出来，放到铺了吸油纸的竹筐里。某个放弃导演事业的小媳妇儿用厨房纸折起来，小心将一个还很烫的酥饼放在嘴边吹吹，便迫不及待的咬了一小口。“哇，酥酥的好好吃，妈你的手艺真绝了。”“你要喜欢，妈走之前多做点，不过晚上别吃太多，这种酥饼油脂高，你可以上班时拿两片，尽量白天吃。”“我知道的妈，您放心好啦！”吃着这美味的酥饼，沈宝宝自然说什么都答应。等筐里有了满满一筐栗子酥饼时，她拿着手机拍两张照片，发到了朋友圈：“刚刚说饿了，婆婆立马用带来的野山栗变戏法一样做成了一筐酥饼，栗子味很浓，还放了牛奶和鸡蛋，又是幸福的一天呀！”刚发出来，正在家里跟任杰聊天的陈燕就发了一连串的感叹号。虽然一句话没说，但字里行间却对这种深夜放毒＋炫耀婆婆的方式表示了强烈的愤慨和不满。沈导此时正在兴头上，当即回复了一句：“哈，燕宝你发这么多感叹号是因为嘴馋吗？快叫声悦姐听听。”尽管心里很不爽，但陈燕还是回了条：“悦姐好！”哇呀呀！以后再也不能在表妹的地盘亲亲，否则把柄一个接一个，这可如何是好？陈总心里满是懊恼，这太被动了呀！很快，下面又多了一条来自曾主任的评论：“啧啧啧，这是又被抓住什么把柄了？好惨一女的！”陈燕立马回了一句：“对不起，姐有对象！”回完后觉得不解气，她又回了一句：“不仅有对象，罩杯还是34D，你说气不气？”曾晓琪：？？？？？？正一肚子火呢，幸好来了个出气筒。然而陈燕还没高兴多久，曾晓琪就回复道：“晚饭结束后，我跟媛媛闲着没事去小厨房，看到灶台上面的相机没关，就摘下来看了一眼，陈总你猜我们看到了什么？”她其实什么都没看到，也没去小厨房。吃完晚饭就拿了一堆卤味回住的地方，跟陈媛媛一边追剧一边啃鸭货。这会儿嘴角的红油还没擦干净呢。但这又如何？陈总明显被老板娘抓到了什么把柄，不然她绝对不会乖乖的叫悦姐的。而店里能抓到陈总把柄的就那几个地方。所以曾主任就搏一搏，看自己能不能蒙对，蒙对了一切都好，蒙不对就继续啃鸭脖。至于被陈总嘲笑熊熊小的事儿。嘲笑就嘲笑吧，反正已经被这几个大熊贼给打击惯了。嗯，《三国演义》中，诸侯们喜欢称刘备为大耳贼，那以后群里的其他人就是大熊贼了，熊越大反贼属性就越高。看到曾晓琪发的评论，陈燕当即吞下了十斤懵逼果。不是吧，曾主任和媛媛居然也看到了？她赶紧换了语气：“琪琪姐，我最最最懂事可爱的琪琪姐，告诉你个秘密，其实我是34A，平时都是垫的，琪琪姐大人有大量，要原谅我呀！”哈哈哈哈哈……看到这条回复，曾晓琪笑得没坐稳，一下子摔到了旁边的陈媛媛怀中。还把媛媛姐好不容易剥出来的鸭脑给打翻到地上。“你最好给我一个狂笑的理由，否则……看到我这两手红油了吗曾主任？”曾晓琪坐起来，整了下自己的瑜伽裤，这才拿着手机递了过来：“我就稍稍诈了一下陈总，她就乖乖叫姐了，女人果然不能恋爱啊，一恋爱就没了脑子……”陈媛媛看了一眼，随即说道：“可人家有男朋友啊！”对啊，人家有男朋友。曾晓琪突然觉得陈总的回复不好笑了。两个单身狗正相对无言时，窦雯静也在评论区出现了：“非摄制时间，小厨房是禁止放任何拍摄设备的，曾主任你把你摘下来的设备拍一下给我看看，我扣摄影师的奖金给你买奶茶。”陈燕：？？？？？？？你们联合起来搞我心态是吧？她点开【好姐妹罩杯不缩水】的群，艾特了一下曾晓琪：“从今天起，我宣布的你的罩杯只有32A，谁赞成谁反对？”新家的客厅里，沈宝宝吃着酥香美味的栗子酥饼，看着燕宝心态炸裂的一幕，赶紧跳出坦白道：“下午我其实啥都没拍到～你吃酥饼吗？要不要我叫个跑腿给你送几片？我婆婆烤出来一小筐呢，我也吃不完。”几片？陈燕气鼓鼓的回复道：“这是几片酥饼能打发了的吗？最少十片！”“好的，曾主任，媛媛姐，静姐，舒宝宝，乐乐，甜甜，你们都吃咩？吃的话我一块儿给你们送好了。”没多久，跑腿上门取货。先去迎春街送到店里，再去后面的阳光花园小区，接着去一幢高档公寓，最后去了一个别墅小区。“哇，这酥饼就是好吃！”“对啊，又香又酥，栗子味还很浓郁。”“谢谢老板娘，今日份最佳美味！”“对了老板娘，都给我们了，你还有的吃吗？”沈宝宝这会儿正在厨房里看陈美娟做凉粉。今天的凉粉有两种口味，一种是正常的香辣味儿的，就是把凉粉切条，然后放入香醋、生抽、辣椒油、熟花生、香芹末等调料和配料制作而成，吃起来酸辣爽口，非常美味。而另一种则是焦糖味儿的。先把红糖放进不粘锅里，大火熬化后，再转小火熬到粘稠，等有焦糖味时盛出来。把凉粉切块后盛在碗里，随即淋上一些焦糖浆，再加一点葡萄干花生碎等配料，做成凉粉版的冰粉。“谢谢妈，看起来就好美味！”沈宝宝把两碗两份摆在一起，用手机拍摄一张照片发到群里：“栗子味儿凉粉儿，一份是酸辣的，一份是焦糖的，不要羡慕我哟。”群里正吃酥饼的众人：“……”怪不得这么热情的给我们派送酥饼呢，原来是有更好吃的美食啊。不过能分到酥饼也不错。至少没让人眼馋得只能咽口水。第二天上午，得知店里要上豆浆的老黄特意送来一些优质黄豆，个个颗粒饱满。“谢了黄老板，等做豆浆的设备到了之后，我们先测试一下，行的话以后黄豆的供应就交给你了。”“好说好说，这都是小事儿。”老黄刚要下楼走人，突然扭脸看着林旭问道：“林老弟，现在正是贴秋膘的关键时期，黄豆也比较顺气，是时候用黄豆做点好吃的补补了吧？至少也得补充点胶原蛋白啊。”用黄豆补充胶原蛋白？车仔好奇的问道：“黄豆里没胶原蛋白吧？只有植物蛋白，人体吸收率还很低。”老黄笑呵呵的说道：“黄豆里没有，但猪蹄里有啊！”车仔这才反应过来：“你想吃黄豆焖猪手就说嘛，绕这么一大圈，店里有红烧猪蹄，回头泡点黄豆煮进去就行，很简单的。”一听这话，老黄说道：“下午给我弄一份啊，我带几个亲戚来吃饭，最好用砂锅煲一下，价钱好说。”他这么一说，林旭也有点馋了：“这两天温度再次下降，确实该吃点猪蹄补一补了，车仔，下午多准备点，今天晚饭咱也吃黄豆焖猪手。”猪蹄这种富含胶原蛋白的菜品谁不喜欢啊。要是再加上焖得软烂的黄豆，跟米饭拌在一起，简直就是绝配。“好的老板，下午我们多准备点儿。”天一冷，各种吃了让人暖和的菜品就不自觉在脑海中蹦跶出来，比如红焖羊肉，比如酱大骨，比如羊蝎子，还有涮羊肉、麻辣牛油火锅、潮汕牛肉火锅等等热气腾腾的菜品。是时候要做一波尝尝了。另外冬天要到了，店里也得重新上新一波适合冬季的菜品。想想时间过得真快，刚开店那会儿还是酷暑，而现在就得穿秋衣秋裤了，说不定再过一段时间，冬雪就会来临。午高峰过后，陈美娟在韩淑珍的带领下，和沈国芳田清澜一道去做SPA，林红旗、沈国富、陈跃进等人去别墅打台球。林旭走出店门，来到迎春街西口的地铁站口，远远看到穿着工作服的陈媛媛正麻利的给顾客装生煎、结算账目。“怎么样媛媛姐，还适应吗？”“适应，太适应了，这比景区售票处半天见不到一个人可强多了，我就喜欢这种热热闹闹的感觉。”里面正在忙着做生煎的师傅笑着说道：“老板，你这位表姐太厉害了，不仅把整个店面重新摆弄了一下，还让人重新把外面的招牌什么都更换了一下，咱自强生煎的牌子现在变得更醒目了。”自强折生煎开业也有两个多月了，不管门头招牌还是柜台外面的价目表，都有些氧化脱色，字迹看起来有些模糊。对老顾客来说这倒没什么，哪怕没牌子他们也能摸到这里，并准确喊出各种生煎的价位。但新顾客就有些茫然了，有时甚至还要挨个儿问一遍。陈媛媛一来，当即就让公司将这些重新更换，全换成了不容易脱色的新材质。更换之后，店里有种焕然一新的感觉。窦雯静已经让其它店面也进行更换了，全部换成不脱色的材质。林旭看着陈媛媛问道：“你说吧姐，是给你发奖金，还是给你做顿好吃的？”陈媛媛想了想：“奖金就算了，我跟曾主任也没交房租，咋好意思拿你的奖金呢，还是抽空给我们做顿好吃的吧。”“想吃什么？说吧，想吃什么都能给你做出来。”陈媛媛说道：“我想吃番茄酸汤鱼，酸酸辣辣的吃下去，肯定好暖和……这会儿迎着街口的风，有点冷的慌……”番茄酸汤鱼？没问题，安排！