第三百七十八章 冰糖翡翠膏失传原因！和面——拉面制作中的大学问！

来到冷库，林旭发现海带糊的温度已经降了下来，还有了凝固的感觉。但因为还没彻底凉透，所以此时海带糊只是稍稍凝固，并不是凉粉那样已经成完全凝固住了。看起来像可吸果冻那样，有些稀，但整体挺Q弹的。林旭端了几份回到厨房，淋上刚刚做成的焦糖浆，放上勺子，送到了外面：“来尝尝，这个吃多了肠胃受不了，所以别贪嘴，一人一份。”几人一看上面淋着焦糖浆，当即就来了精神：“哇，看起来很不错的样子。”“看到焦糖我的DNA就动了。”“我也是，超喜欢焦糖……等下，我先拍个照发到群里，今天燕宝去田教授家吃饭到现在还没回来，**她一下。”拍完后，三人才端着碗，各自用勺子舀着尝了一口。“哇，这口感好细腻啊，还QQ的。”“这是海带吗老弟？真挺细腻的，吃着也没有海带的腥味，真不错。”“真没想到海带还能这么吃呢，又长见识了。”听着三人的赞叹，林旭端着自己的碗尝了一口，这会儿海带糊还有些温热，配着略微粘稠的焦糖吃起来很不错。海带糊质地细腻，入口滑溜溜的，里面有一丝丝的甜味，但不浓郁。被焦糖一烘托，能明显感觉到海带中那股清鲜的味道。有一说一，这玩意儿要完全冷却了，还真得配冰糖水，这样口感吃起来有种冰粉的感觉，更爽口。但这种温热的，还是配着焦糖吃更合适。“旭宝，这么好吃的美味，可以在店里上新吗？”“暂时不上，我得再改良一下。”沈宝宝觉得好好吃，口感好，配着焦糖吃的味道也好，没想到自家旭宝还要精益求精，这份敬业的精神真是让人感动。然而林旭满脑子想的，都是如何中和掉海带的寒性。广式糖水中，用海带的不少，但量都不大，原因就是性寒，量多了容易吃坏肚子，这虽然几率不大，但也不能冒险。还是得想办法调整到更平和的状态为好，不然这道冰糖翡翠膏，就只能在夏天上新了。而且在夏天上新也得注意，如今家家户户都有空调，大家也几乎都在空调房中泡着，这种状态下吃寒性十足的海带，多少有些不合适。正想着，系统的提示音在脑海中响了起来：“宿主认识到甜品的不足，触发支线任务【甜品改良】：请宿主在两周时间内，将完美级甜品【冰糖翡翠膏】改良为四季皆可的甜品小吃，完成后奖励完美级餐品抽奖一次。”嗬，还有这种好事儿呢？那回头可得好好研究一下了。店里午高峰过去，林旭开着车，跟在沈宝宝的那台欧陆后面，带墩墩回家休息。到家后，洗漱完毕，他来到书房。戴上一次性手套，将书架上的檀木盒子拿下来，小心打开，将里面的几本《御膳録》取出来，仔细翻看着。里面的文字都是繁体，而且还是从右到左竖着写的，没有标点符号，看得林旭脑瓜子懵懵的。“旭宝，你在看什么啊？”“今天吃的海带是宫庭甜品，我看看这上面有没有记载。”希望这位记录各种宫廷菜品的王爷是个甜品爱好者，不然各种大鱼大肉的，那就太让人失望了。看着看着，林旭发现里面的菜品记录得还真是多种多样。比如一道名叫“清汤虎丹”的菜品，居然是把东北虎的蛋蛋放在清鸡汤中煨好几个时辰，再剥去囊皮泡在料汁中，最后蘸碟吃。怪不得东北虎量那么少呢，都是被吃的了。还有把怀孕即将生产的母豹解剖出来，将里面的小豹子连着胎盘一块烹制的菜品，看得林旭连连咋舌。“这特么是美食合集吗？这是黑暗料理大全吧？还是容易让人致郁的那种。”都当皇帝了就不能有点追求，总吃这些，注意三高啊老哥。正吐槽着，林旭找到了今天刚刚做过的冰糖翡翠羹：“海带治净，置于砂锅内，加冰糖，炭炉小火炖五时又一炷香，取出、捣烂、过纱网滤净、晾凉成膏。加冰糖水食之，味甚美。”啧，还真有啊。而且跟系统给的做法一模一样。得到官方认证了属于是。正高兴着，林旭发现有一行小字，应该是后面添加的。“时年冬，皇兄食本品，泻不止，令斩庖丁，此烹法或将失传，甚憾！”啧啧，这位王爷也是有意思啊，居然不心疼自己的皇兄，反而遗憾做法可能会失传，这要被人检举了，高低得去宗人府挨顿训斥吧？沈宝宝凑过来看了一眼，好奇的问道：“为什么皇帝吃了拉肚子，这种做法就失传了？这位王爷不能偷偷在家做吗？”林旭摇摇头，看着这丫头问道：“假如说，你吃了某种东西上吐下泻的，好不容易才止住，燕姐听说后特高兴的在家摆了一桌子这种食物，你会怎么想？”沈宝宝握了握拳头：“肯定生气呀……咦？皇帝也会这么想吗？哈！我居然有当皇帝的潜质诶！”林旭：？？？？？？？？宝宝啊，咱的思维能不能别这么发散？吐槽完毕，他看着这上面的记载，心里再次嘀咕起来，怪不得系统这么大方直接升级为完美了呢，原来这就是个半成品啊。白高兴了。他正要再翻看一会儿，旁边的沈宝宝打了个哈欠：“小旭子，伺候本宫就寝～”说完，还像影视剧中的老佛爷一样伸着手，等着林旭搀扶。这种情况下，书自然是看不成了。林旭把书合上，小心放进木盒中，接着摆到书柜里面，摘掉手上的一次性手套，一手挽着沈宝宝的胳膊，一手托着她那柔弱无骨的白嫩手掌：“老佛爷您慢点。”“嗯，真懂事儿，看赏！”林旭抬手在这丫头的翘臀上轻轻拍了一下：“你还真装上了？”“好玩嘛……对了，还没给墩墩试衣服呢，走走走，看看咱儿子穿上小毛衣是什么样子，肯定很帅。”两人来到墩墩房间，小家伙正拿着一个自嗨球往猫城堡里面钻呢。“喵呜～～～”见到林旭进来，小家伙丢掉自嗨球，便从猫城堡上跳了下来。沈宝宝从旁边的柜子里拿出带包装的粉色宠物毛衣：“宝贝，来穿新衣服……等等，我觉得拍下来会比较好，墩墩第一次穿衣服诶，这个视频肯定很有看点。”说干就干，这丫头麻利的将补光灯三脚架以及拍摄设备拿过来。接着重新开始：“宝贝，来试试伱的新衣服。”墩墩对于穿衣服有点陌生，倒是对小毛衣的包装袋比较感兴趣，用爪子不断的拍打着，发出哗啦哗啦的声音。“别玩了，来穿衣服。”林旭拿着毛衣往它脑袋上套，小家伙立马凑过来，乖乖伸着脑袋配合。套上脖子，再将两条前腿从毛衣的预留孔中穿过，这件粉色的小毛衣就套在了身上。原本墩墩肥嘟嘟的看着很威武，但穿上这粉色小毛衣后，却给人一种伪娘的感觉。它身上灰蓝色的猫毛被粉色一衬托，看上去灰头土脸的，原本可爱的动作也多了几分猥琐，跟之前威武的样子形成了鲜明的对比。“哈哈哈哈，宝贝这穿件衣服咋这么怪异呢？”墩墩原本还在感受着新衣服，一听沈宝宝这么笑，当即撕扯起来。明显不开森了。林旭也觉得粉色不适合墩墩，好奇的问道：“就买了这一件吗？”“不是，七八件呢，各种颜色都买了一遍。”“那就全都试试吧。”酒红色、宝蓝色、浅蓝色、墨绿色、纯黑色、纯白色、鹅黄色……墩墩试了一件又一件，发现最搭配的还是酒红色和浅蓝色，其次是宝蓝色，至于别的颜色都不太行。“那家店里有只小白猫和一只橘色小加菲，这些衣服穿着都好可爱，没想到墩墩的毛色居然这么挑衣服。”林旭笑着说道：“看来咱儿子得穿高定服装了，不能跟普通小猫咪一样。”他本就是调侃一句，谁知墩墩一听，立马用它的大脑袋蹭了蹭林旭的手掌。这幅讨好的样子，明显想试试啊。沈宝宝人来疯的问道：“那要不，找人定做一套试试？”“行啊，反正春节要办婚礼，墩墩也得穿新衣服，不如就找人定做吧。”说完林旭揉了揉墩墩的大脑袋：“婚礼上的有交换戒指的环节，到时候不如就让墩墩献上戒指吧，行吗儿砸？”墩墩眼前一亮，一副迫切想要参与的架势。拍摄结束后，沈宝宝将素材拷贝到电脑上，然后和林旭一块儿回房间休息。第二天早上。小两口吃过早饭后，各自开车去上班。林旭来到店里，把穿着酒红色小毛衣的墩墩放在服务台上，又去楼上转了一圈，确认没什么事之后，便开车前往钓鱼台，准备把拉面技法学到手。昨天虽然学到了砂锅煲的通用技法，但却没顾上去学拉面，今天高低得将这一技法拿下。来到钓鱼台，刚下车，正好碰到了尹宏斌：“尹总厨好，昨晚没喝多吧？”尹宏斌拍了拍脑袋说道：“跟你师兄拼酒上头了，然后我俩都喝多了，剩下的人一窝蜂的开始灌老戴，据说昨晚走的时候，是在桌子底下把老戴提溜起来的。”廖金明组织这么一次聚会，本就是让大家有仇报仇，有怨报怨。这会儿估计积累的怒气全都撒出去了。不过师兄相对来说还是鸡贼，想来就跟尹宏斌这个东道主拼酒，跟大家成一伙儿的了，而且以自爆的方式和老尹同归于尽。这么一顿操作后，众人的注意力自然会转移。而心里的火气，也只能发泄到戴建利那边。啧，好端端的一个厨师，居然开始学兵法了，这谁能受得了？来到厨房，尹宏斌没有急着教做菜，而是拿着一块新烤出来的馕，一边吃一边领着林旭在后厨转了一圈。林旭原本以为西北菜只有牛羊肉呢，但转了一圈才发现，食材的种类真是多种多样。就拿鱼来说，有淡水鱼，有咸水鱼，有高原鱼，还有喀纳斯附近出产的冷水鱼……种类多样，吃法也比较多。“别看我们西北干旱，但在吃鱼方面却个个是高手，哪怕只有几根木头呢，西北人也能做出一条美味的烤鱼。”尹宏斌将手中的馕吃完，也基本上检查完了后厨的工作。他还介绍几个厨师长给林旭认识。接着，这位总厨推开一个小厨房的门说道：“林师傅请进，我先教你和面。”拉面也叫甩面、扯面、抻面，是一种北方很多地区都流行的面食，据说源自山东福山，但让拉面发扬光大的，是西北人，确切的说是西北重镇——兰州。在那里，拉面被称为牛肉面，是人们一日三餐最离不开的美食，到现在已经形成了一种历史文化。网上曾有人开玩笑说，想要激怒一个兰州人很简单，把牛肉面称为拉面就行了。从这话中就能看出，兰州人对牛肉面的热爱程度。“拉面各地都有，做法多种多样，西北地区的拉面会在和好面后加一些蓬灰水，也就是天然的植物碱，让面团柔软，这样就能拉伸了。”蓬灰水？尹宏斌指了指旁边的拉面剂包装说道：“过去都是自己烧，容易有杂质，而且量也不好掌握，现在已经把蓬灰做成拉面剂了，成分恒定，品质也更好。”林旭好奇的问道：“那别的地方也用这种拉面剂吗？”尹宏斌摇了摇头：“华北这边更喜欢放碱面，用碱面和出的面团没有那么柔软，但韧性更高，可以轻松拉到十扣以上，把面条拉得比头发丝都细。”“尹总厨，扣是什么意思？”“拉面拉面制作时，每拉一次，都要把右手的面条扣在左手上继续拉，每扣一次，就被称为扣，我们西北牛肉面中，粗面和大宽一般是七扣，毛细是十扣左右，其它的二细、韭叶、荞麦棱都是八扣或者九扣。”林旭这会儿算是彻底弄明白这些个专业知识了。开始和面。尹宏斌将操作台擦干净，倒上高筋面粉：“做拉面必须选用高筋面粉或者拉面专用粉，这样拉出来的面才够好。”在面粉中间挖一个窝，撒入一些食盐，然后尹宏斌加入一些清水，先用手把盐搅匀化开，接着一点点把面粉推到水中，让水把面粉浸湿。林旭看着面的量和水的量，好奇的问道：“尹总厨，水不是一次加够吗？”按照平时和面的比例，刚刚加水的量，只是这些面粉需要的五六成左右。尹宏斌一听，脸上顿时露出惊讶的表情：“林师傅你居然通过看就能发现水量不对……怪不得大家都喜欢教你呢，这天赋，谁见了不喜欢啊。”他一边忙活一边说道：“拉面讲究三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉，水分三次加进去，然后再分三次加入蓬灰水，这样面才会柔软劲道，能拉成细条。”说着，他用面粉一点点把中间的水盖住，然后双手插着湿面和干面托起来用手搓，把这些面全都搓成稍稍有些干的面絮。接着，加水揉搓一下，将面絮堆在一起，用手掌的大拇指根部用力往前推。在推的过程中，尹宏斌会给手掌施加一个搓的动作。他对林旭说道：“和面没啥诀窍，舍得下力气就行。其实不光做拉面，任何面食，只要和面时增加搓的这一步，做出来口感都会好很多。”利用搓的方式，让面团中的水分和面粉更好的结合在一起，面团会更加顺滑。将这些面絮加第三次水，然后揉成面团，放在面盆里蒙上保鲜膜，开始饧发。在这个过程中，面团会得到松弛，同时面粉中的蛋白分子也会将吸附的多余水分释放出来。林旭看得连连咋舌，忙活这么久了，和面的步骤才刚刚开始，做面点真是一项强身健体的运动。怪不得有些面点师干不下去就去工地刷大白呢。专业对口了属于是。“尹总厨，这面要饧多久？”“半小时左右，林师傅需要喝水吗？”“不需要。”“那咱就继续，接下来我教你调蓬灰水。”林旭点头说道：“好，正想见识见识蓬灰的妙处呢。”他认真学习拉面做法时，西三环附近的东明大厦中，沈佳悦坐在办公桌前，趁着摸鱼的时间，用笔记本把墩墩换新衣服的视频剪辑了出来。这条视频比较好剪辑，就是墩墩试穿各种颜色的小毛衣而已。剪好之后，她检查一遍，确认没什么问题，就上传到了个人账号上。自从剪辑技术突飞猛进后，沈导每天更新一条视频，被粉丝们称为全平台最努力的有钱人。每次更新，评论区就会出现一堆艾特自家爱豆向老板娘学习的评论。今天这条名为《给墩墩试穿新衣服，小家伙好像不太高兴》的视频刚上传，评论区就热闹了起来。不过大家艾特的不是别人，而是林旭。“林老板，你账号密码忘了是么？”“四天没更新美食教程了，我收藏夹都锈住了。”“老板娘，管管你家相公，让他赶紧出美食教程啊，一个美食UP主不作美食，他又准备跨界吗？”“电视台那边也很久没露面了，林老板最近在忙什么啊？”“……”看着这些评论，沈宝宝挑着点赞高的回复了一句：“他学做拉面去了，视频应该很快就会更新。”学！做！拉！面？粉丝们全都惊住了。哈哈！终于轮到兰州拉面瑟瑟发抖了吗？