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第三百八十二章 谢保民:第一期探店,得选个有分量的!做疙瘩汤!

作者:糖醋虾仁 字数:5459 更新:2024-05-28 15:34:43

“钓鱼台不能去,那是我的地盘,去钓鱼台,不是跟没出去一个样儿嘛,再换个名气跟钓鱼台不相上下地儿。”摄影师是个小青年,姓贾,之前陈燕在公司介绍谢保民身份时,小贾没注意听,就觉得有一大串头衔,是林老板的师兄。现在听到这位谢师傅的话,他这才用不敢相信的语气问道:“谢师傅,您真是钓鱼台的啊?”“嗯,我是钓鱼台的首席行政总厨,你让我回家探店,我那些总厨兄弟们还不得生撕了我啊?”虽然在钓鱼台内部各种坑蒙拐骗,但出了钓鱼台的门,就得维护钓鱼台的形象。而且谢保民跟总厨们虽然不断相爱相杀,但根子上还是一家人,那些总厨每次跟外面的厨师喝酒,都说拍着胸脯来一句:“听说过钓鱼台的谢保民吗?那是我铁瓷!”小贾翻了翻手机,然后说道:“那可以去燕京饭店,长安街上的燕京饭店据说跟钓鱼台齐名,人均一千五六,还带百分之十五的服务费……要不去那儿?”来之前陈总可是说了,不管谢师傅还是戴师傅,探店的费用没有上限。所以小贾就选了这么个平时吃饭不敢考虑的地方。正开车的谢保民眼前一亮:“这提议不错,趁着晚饭的点儿即将到来,咱就去燕京饭店看看,当年举办开国第一宴的地方,名气上不次于钓鱼台,值得一探!”哼哼,听说上次烹饪比赛时,就是燕京饭店的总厨挑头,想要来个六大派围攻光明顶。结果还没开始进攻就被师弟吓回去了。那个围攻光明顶的群也宣告解散。现在既然有这么一个机会,那就去试试带头大哥的成色吧。探店第一集嘛,就得找个有牌子的地方磨磨刀。车子往高架上拐的时候,谢保民冲小贾说道:“燕京饭店现在好像是订餐制,你搜一下试试,要必须预定的话,你就拣着招牌菜点六道吧,挑名气大,卖得好的,咱去探店也不找麻烦,就评价他们的招牌菜。”“好的谢老师。”得知谢保民是钓鱼台总厨后,小贾对他的称呼也有了提高。最重要的是,他身为摄影师也是有业绩提成的,谢保民上来就来这么猛的饭店,说不定就能引爆网络。这可是白花花的收入啊。小贾用手机订餐时,谢保民通过车载蓝牙,给戴建利打了个电话:“老戴,找好探店的地儿了吗?”“找好了,宜宾招待所,刚开始不好意思冲别人下手,就先监督一下老家的饭店吧,我第一轮准备把川渝地区的驻京办先走一遭,回头再收拾别的店……你呢谢哥?准备去哪啊?”“燕京饭店!”电话那头传来了戴建利的惊叹声:“牛逼我的哥,伱是真牛逼,回头别让人家餐厅经理找廖主任告状啊。”谢保民笑了笑:“放心,今天去找廖主任签合约时候,他也知道我憋坏了,特意交代说,搁外面儿可劲儿踢腾,万事他兜着,正好趁着燕京饭店,试试廖主任的兜子有多大。”“哈哈,那我就等着看热闹了。”两人都是天不怕地不怕的主,猛然遇到这么好玩的事情,全都很兴奋,有种老师偷偷去班里检查学生学习状态的感觉。店里。趁着蒸银丝卷的功夫,林旭又和了一些高筋面。这次因为是要咸的,所以和面时没放绵白糖,而是食盐。面团成型后拉扯成丝,随即摆在案板上开始抹油。林旭端来一些葱油倒在小碗中,又往里面放了一些焙香花椒面和食盐,这样蒸出来,里面的芯会呈现浓郁的葱香和花椒味儿,比单纯的甜味好吃一些。但从另一个角度来讲,这跟北方常见的葱油卷没什么区别。把这些做好,他又做了第三次,把旁边正在整理素材的摄影师都看傻了:“老板,你咋又开始了?”林旭笑着说道:“这玩意儿做起来还挺解压的,我准备再做点咸味的。”既然做了葱油花椒面的,那就再来个酱香猪油的吧,有葱油卷就得有肉卷,这样才显得公平。解压?这么复杂的面食,光步骤就把人看懵逼了。老板居然说挺解压。有手艺果然可以为所欲为吗?两个摄影师眼神中露出了羡慕的表情。啥时候咱做面食也能这么麻利就好了,女孩子们还不得直接倒追啊。把面条扯好,林旭往碗中依次放入老抽、生抽和五香粉,最后放入一些猪油,搅拌到猪油融化,用刷子将这些油脂抹到面条上。因为有老抽的原故,原本白生生的面条被这油脂一抹,全都变成了油润的红褐色,看起来像是用红糖做成的糖条。葱油花椒面和酱香猪油的,林旭就没在小厨房的锅里蒸了。效率太慢,而且一锅蒸不下。他直接端到大厨房里,用蒸柜进行蒸制。等三种银丝卷全都蒸好,林旭将这些白白胖胖的杠子馍摆到一个精致的托盘中,拍完特写后,开始拍摄试吃环节。这次不是林旭试吃,而是在厨房门口等了好久的沈宝宝。“今天时间比较匆忙,我只蒸了三种口味的,具体味道你自己尝,要是喜欢,以后不忙了我多蒸几种口味的。”林旭觉得就是馒头包着面条而已,没啥可吃的。不明白自家宝宝为什么这么来劲。一听说蒸银丝卷,连跟墩墩拍视频都推到了明天。“谢谢旭宝,小时候家里穷,每次看到别人吃银丝卷就好馋好馋,今天终于可以实现银丝卷自由啦!”这丫头冲相机眨眨眼:“所以说,找个会做饭的对象有多重要。”她拿起一个银丝卷,特意对着相机加了个特写,嘴里还念念有词:“表面来看,这是个很普通的杠子馒头,但是……”双手轻轻一掰,整个馒头顿时被分成两半,露出了里面银丝一般的面条,而且随着掰开,里面的银丝一根根散开,犹如天女散花一样。“哇!这也太漂亮吧?”说是银丝卷,但因为林旭加了吉士粉的缘故,里面的面看起来有着微微的淡黄色。这种色差,让里面的馅芯变得更加明显,而且闻起来还有股淡淡的奶香。“哇咔咔,居然还有奶味,比小时候吃的还美味呢。”沈佳悦咬了一大口,将掰开的另外半个递给了林旭。小两口对着相机,把这个口感喧软,味道甜丝丝的银丝卷给吃了个干净。吃完沈佳悦又拿起一个,这次是酱香猪油的,刚掰开,一股酱香夹杂着猪油的香味就从里面飘了出来。“呀,咋这个颜色啊?”沈宝宝一脸惊喜,完全没想到旭宝做了咸味的银丝卷,而且闻起来,跟小时候吃过的肉卷很相似。她咬了一口,咸丝丝的,夹杂着猪油的香味,里面那一根根的面条吸饱了猪油,吃起来丰腴且美味。好吃!不仅好吃,而且白色的面皮包裹着颜色红润的馅芯,从视觉上就有很强的冲击力。林旭尝了半个,比甜味的更香更解馋。酱香浓郁,猪油丰腴。接下来两人又尝了尝葱油花椒面的。葱香味很浓郁,花椒面麻香麻香的,吃起来很美味。“三种银丝卷都好好吃,谢谢你旭宝!”“你喜欢就好。”撒狗粮完毕,林旭冲相机说道:“大家可以在家一下试试,要是嫌拉面麻烦,可以把发面做成手擀面,一样可以加进去,或者用面条机做成面条,只要想吃,办法永远都比困难多。”视频结束后,两个摄像师和外面等着的窦雯静全都冲过来,拿着银丝卷尝了起来。“刚刚拍的时候我一直在咽口水。”“我也是,看起来好馋,尤其是这个酱香猪油的,老远都能闻到猪油的香味,简直太诱人了。”窦雯静对银丝卷没有情怀,她拿着一个葱油花椒面的咬了一口,随即诧异的说道:“这不就是葱油卷的味道吗?至于这么大费周章的制作吗?”林旭笑着说道:“这是我自己调制的味道,你应该尝尝原版的,淡淡的甜味,口感喧软,对于物资匮乏的年代来说,银丝卷真是小孩子吃不腻的美味。”正说着,重新换上平底鞋的陈燕来到了店里。见到银丝卷,她立马乐滋滋的拿起一个咬了一口:“呀,咋是咸的啊?妹夫你这一下把我心里的情怀搞没了,得赔我一笼银丝卷……不,两笼,我跟任杰一人一笼,他也超爱吃银丝卷。”林旭冲窦雯静说道:“看看,这就是京城人的情怀。”窦雯静打趣道:“没见情怀在哪,就看到陈总碰瓷了。”陈燕揪着一根面条送进嘴里,边吃边说道:“妹夫,我准备把公司的股份给你转一点,你啥时候有时间,咱去把手续完善一下。”正吃银丝卷的林旭有些诧异:“啥意思?给我股份干啥?”“能签到谢总厨他们是你的面子,跟钓鱼台打成战略合作也是你的面子,这是个很大的流量,所以我打算让给你百分之十五的股份。”这……林旭越发意外起来。给股份就够让人意外的了,居然还要给百分之十五。“太多了吧?”当时陈燕办公司时,沈佳悦拿出了一些自己的零花钱凑热闹,占了百分之二十的股份,现在又要给林旭百分之十五。小两口占了欢乐传媒百分之三十五的股份,这已经挺多了啊。“公司一半的主播都跟你有关系,后面挖来的,也都是你的面子,这种情况下,我不给你点股份,万一别的公司把你挖走可咋整?”陈燕咬了一大口银丝卷,接着说道:“你要嫌少就百分之二十,反正你得当公司的股东,不然我没安全感。”虽然林旭不可能被挖走,但也得防止这种事情出现。林旭没想到自己稀里糊涂的居然也成了欢乐传媒的股东,便说道:“也行,不过股份就别给我了,给胖墩墩餐饮公司吧,静姐你回头跟燕姐把手续完善一下。”现在手中不缺钱,回头分了红也是用到公司的运营上,还不如直接公对公呢,正好两家公司也可以加深一下合作。窦雯静对此倒是没什么意见:“行,那回头我跟陈总把手续完善一下。”说完这些,林旭看了看时间,好奇的问道:“晚上想吃什么?我这会儿就开始做。”沈宝宝想了想说道:“疙瘩汤吧,既然吃了这古早的小吃,也尝尝小时候奶奶经常做的疙瘩汤。”疙瘩汤?这个倒也可以,正好好久没喝过疙瘩汤了,今天就做点解解馋。林旭点头说道:“行啊,没问题!”疙瘩汤比较好做,就是弄点面疙瘩在锅里煮一下,煮到没有硬芯时候调味就行了,配菜比较随意,味道也可以自由选择。什么蒜香味、酸香味、酸辣味、咸香味、咸甜味等等。只要你愿意,怎么发挥都没问题。林旭来到大厨房,本着高筋面煮、中筋面蒸、低筋面炸的原则,往盆里加了一些高筋面粉,又放了一点点食盐。疙瘩汤最美味的地方,就是煮得劲道耐嚼的面疙瘩。搭配汤水,美美嚼着吃下去,特别过瘾。过去京城人为了追求这种劲道的口感,还发明了炒疙瘩这道美食,就是把面疙瘩煮到断生后再放锅里炒,吃起来咸香可口,劲道美味。可惜随着生活水平提高,炒疙瘩已经成了超级冷门的小吃。不是上了年纪的人,大多都不知道。面粉中加水,用筷子搅拌成面絮。加水时要分少量多次的加,这样面絮才会又小又碎,拌出来的疙瘩也相对均匀一些。等盆里的干面粉不足三分之一,就不能再加水了,需要用手在盆里揉搓,把面絮揉搓成一个个面疙瘩。做疙瘩汤,这一步很重要。搓的时候不能太用力,那样面絮会散开,手劲儿也不能太轻,否则面疙瘩中间是空的,吃起来没口感。要稍稍用力的揉搓,成型后还得把大块的分开,尽量让面疙瘩是花生米大小,这样吃着刚刚好。面疙瘩成型后,要端着盆颠簸几下,把下面的干粉翻上来,接着继续揉搓。让干粉均匀的挂在面疙瘩上,这样做出来的面疙瘩才好吃。假如想要让面疙瘩口感更好,还可以用大漏勺把面粉和小颗粒的面疙瘩过滤出来,加玉米淀粉揉搓。这样做出来的面疙瘩会很爽滑,比面粉的好吃。不过这不是饭店售卖,而是自己人吃,就不需要那么讲究了。而且疙瘩汤嘛,太精致太讲究,反而失去了这道家常美食的精髓。把面疙瘩搓好后,林旭吩咐车仔剥点虾仁,他自己则是拿着一些已经去了皮的西红柿切成小丁。番茄丁切好,锅里加入用虾壳熬出来的虾油。烧热倒入番茄丁,放盐后用小火慢慢炖着,把番茄的汁水炒出来。今天林旭要做的是茄汁虾仁疙瘩汤,快出锅时候再放一把嫩菠菜,一顿简简单单的晚饭就做成了。他在厨房忙活时,在路上堵了半天的谢保民,终于把车拐进了燕京饭店的停车场内。生涯首次探店,正式开始!把车停好,他带着小贾大步走进了燕京饭店。“你订的是哪个厅啊?”“中华礼仪厅,六道菜,都是招牌。”“那就走吧。”来到餐厅,这会儿里面还没人,小贾展示了订餐信息后,服务员领着两人来到了一处靠窗的位置上。“现在开始上菜吗?”“开始吧!”谢保民也没问小贾都点了什么菜,反正上什么就吃什么呗。可能是人少的原因,上菜倒是挺快的。第一道是酱牛肉。谢保民看着一尺半的盘子中间摆着的小小几片牛肉,笑着说道:“来这种地方就别想吃到性价比,牛肉的量不是很大,不过颜色看着不错,用的也是牛腱子肉。虽然是卤味,但凑近了也能闻到香味,显然是下了功夫。”他夹起一片闻了闻,随即咬了一口:“肉不错,卤料的味道把牛肉的香味衬托得很到位,好的调料对肉会起到衬的作用,但差的,就是压了,这肉挺好的。”小贾说道:“谢老师您这么夸,粉丝会觉得人家充值了。”谢保民笑了笑:“好吃自然要夸的,遇到差的菜,咱不能昧着良心夸好吃,但遇到好的菜,也不能昧着良心说不好吃……”正说着,服务员端上来一份烩辽参。老谢看到这道菜的卖相顿时一乐:“你不是想要差评吗?这就来了。”小贾愣了一下,随即用相机对着菜品拍了个特写。海参个头挺大,在金色的浓稠汤汁中显得很丰腴,他看不出哪里出了问题。“我觉得挺好的啊。”谢保民笑着端详两眼,凑近了闻了闻,这才说道:“海参没处理好,烩的时间也有点短,海参的外皮跟汤汁是分离状态,应该就是把海参烫一下,浇上汤汁就上来了。”他夹起一根海参尝了一口:“果然,海参没处理好有腥味,汤的味道也完全没煨进去,燕京饭店在中餐里应该是金字塔尖的那一小撮,没想到居然能犯这种错误,这太不应该了。”小贾接了一句:“是厨师不行吗?”“这个点儿,做菜的应该是学徒,但你是燕京饭店,学徒也不能做到这个地步啊,人均一两千的地儿就吃个这?”两人哔哔啵啵的录制视频时,服务员悄悄通知了领班。一位穿着西服的男子走过来,笑着问道:“您好先生,对菜不满意吗?”谢保民点点头:“相当不满意,这海参做得太差劲了。”领班还试图挽尊:“我们这里的海参选用特级辽参,汤也是用出口级金华火腿配老母鸡……”正说着,谢保民就打断了他的话:“你们的做法根本就不对,首先海参就没处理好……”这家伙也是闲得慌,叽里呱啦的把烩辽参的做法原原本本的说了一遍,随即说道:“你们就算凑合,也不能这么凑合吧?”这位领班张了张嘴:“请问您是做这一行的吗?”谢保民摆了摆手:“过去在饭店里打过杂,多少知道一点。”正说着,第三道菜翡翠虾仁端了过来。看到这道菜时,老谢笑了。因为他看到盘子里,居然有根头发……

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