第四百三十章 大口吃肉的快乐，是任何素食都无法给予的！制作酱大骨

“大雪后的早晨吃羊肉炕饼，你知道有多快乐吗？”当早起的减脂小分队成员看到沈佳悦的朋友圈动态，照片中看起来就香酥的炕饼和里面若隐若现的羊肉馅，立马就馋了。原本还想趁着周末睡个回笼觉的美女们，罕见的起了个大早去店里。虽然林记美食的早餐没有羊肉炕饼，但至少有饭吃，比躺在**咽口水要好很多。早上起床在院子里踩着积雪练了半小时八段锦的沈国富，原本是要跟韩淑珍一块儿吃减脂餐的，但看到朋友圈里的照片，不动声色的说道：“老婆，今天早上咱去闺女家看看吧，下这么大的雪，俩孩子也不知道有没有把楼顶的门关严实，要是满屋子都是雪，咱正好可以帮着打扫一下。”韩淑珍想了想，也觉得应该去看看。闺女和女婿都还只是孩子而已，考虑问题不一定会那么周全，去看看也好，顺便检查一下他们那的暖气效果咋样。要是屋里冷飕飕的，说不定墩墩还会冻感冒呢。跟到了北极圈也能狂奔的狗狗不一样，猫猫们对寒冷的抵抗力比较弱，尤其是呼吸道，一不小心就会得鼻支等呼吸道疾病，到时候还得做雾化治疗，超级麻烦。想到这里，韩淑珍特意收拾了两件沈佳悦的羽绒服，又带上给墩墩买的小衣服，然后交代柳阿姨一声，和沈国富开车出了家门。等两人到的时候，林旭正看看着剩下的面饼和肉馅发愁。“羊肉还真顶饿，高估咱俩的饭量……剩下的这些我带到店里吧，谁要赶上就做给谁吃……嗯？门铃咋响了？”沈佳悦趿拉着拖鞋跑过去看了看，随即冲林旭说道：“别忙活了旭宝，老爸老妈来了，肯定是看到我发的朋友圈来蹭饭的，你继续做羊肉炕饼吧。”岳父岳母来了？那正好，也省得来回拿了。林旭直接把电饼铛预热，继续做羊肉炕饼，顺便将剩下的八宝粥倒进砂锅中继续热上。没多久，沈国富和韩淑珍来到了楼上。“闺女，昨晚那么大的雪，楼顶的门没忘关吧？”“没忘，早上我跟墩墩还去天台上转了一圈，上面厚厚一层雪，还准备等会儿和墩墩一块儿堆雪人呢。”一听这话，韩淑珍这才放下心来。而此时的沈国富，心思全跑进了厨房中。林旭从里面走出来说道：“爸，妈，您俩还没吃早饭吧？正好洗洗手准备吃吧。”沈国富忙不迭的答应了一声：“诶，我们这就来。”哈哈，终于能吃上看起来就美味的羊肉炕饼了，网上说得没错，男人过了二十，就得学会耍心机，这样才能对自己好点。韩淑珍看着老沈一眼：“你这么积极过来，是不是就攒着劲儿吃好吃的呢？”“没没没，我哪知道小旭今天早上做羊肉炕饼啊。”“羊肉炕饼？刚刚小旭啥时候提这四个字了？”沈国富：？？？？？？果然不能得意忘形啊。他干笑两声：“闺女大早上就发朋友圈放毒，我这是……这是来教训她的……老婆你赶紧洗手，咱一块儿尝尝。对了，要不今晚咱住这儿咋样？老住别墅，都忘了住楼房是什么感受了。”韩淑珍瞥了他一眼：“还委屈你了是咋地？不过在这儿住一晚上也行，小燕说悦悦晚上总打游戏，我得盯着点。”这下轮到沈佳悦诧异了。臭燕宝居然连这都说，怪不得昨天墩墩欺负你呢。真活了个大该！不过老爸老妈在这儿住也行，楼上两间副主卧，正好两边的父母各一间，这样不偏不倚，多好啊。很快，八宝粥已经热好，羊肉炕饼也已经做好。林旭把饭盛好，面饼切开，再将早上吃的小咸菜和小泡菜端到餐桌上，今天的第二顿早餐就开始了。沈国富拿着煎得油润又香酥的羊肉炕饼咬了一口，脸上顿时洋溢出抑制不住的笑容：“哎呦，这羊肉炕饼真好吃，面皮又薄又酥，里面的肉馅鲜嫩多汁，这比去汴梁旅游吃的还过瘾呢。”韩淑珍也点头说道：“确实好吃，两边的面皮又酥又脆，羊肉也不膻不腥，吃起来真是美味。”林旭因为已经吃过了，这会儿和墩墩坐在沙发上在看燕京电视台的早间新闻。而沈佳悦则拿着手机依偎在他身边，在短视频平台恶补着游戏的相关术语。她进步飞快，不仅熟练掌握了魂斗罗等古早游戏，甚至连使命召唤和战地也玩得有模有样。新闻中提醒说最近气温骤降，很多中老年人都患上了呼吸道疾病，提醒广大市民注意防寒保暖，多吃润肺止咳类的食物。正看游戏的沈佳悦听到后嘟囔道：“润肺止咳？旭宝，你能不能给奶奶和姥姥做点润肺止咳的美食呀？多做点，殷州那边的奶奶和姥姥也要吃的。”林旭想了想说道：“确实得做点，但做什么好呢？”小两口正嘀咕着，手机的短视频中传来了一个游戏主播的声音：“A1高闪来一个好吗？秋梨膏！”秋梨膏？林旭说道：“诶？这个可以做，记得小时候老家的集会上还有梨膏糖卖呢，吃起来梨的味道很浓，润肺止咳不说，还很好吃。”一听说有好吃的，沈佳悦短视频也不看了，随即说道：“好呀好呀，我正好想尝尝秋梨膏冲水是什么感觉呢……老妈，奶奶和姥姥适不适合吃秋梨膏呀？”“适合，但不能多吃，因为秋梨膏的糖份太高……小旭要做秋梨膏吗？多做点，我上班时候带一小瓶冲水喝。”沈佳悦小声说道：“听见了吗？淑珍姐就是喜欢占小便宜，一听说给老人的，她赶紧先占一瓶。”“悦悦，你在那嘀咕啥呢？”“在说妈咪最漂亮，真是便宜我爸了！”沈国富：“……”唉，小棉袄不保暖了啊。不过幸好还有香酥美味的羊肉炕饼抚慰我受伤的心。他将手中的饼子吃完，又拿起一块，咔嚓一口咬下小半块，边吃边说道：“做点秋梨膏也行，正好下午去给老太太院子里扫雪，带过去，让她老人家也尝尝鲜。”既然决定做秋梨膏了，林旭直接拿起电话，让车仔买了一百斤雪梨，到店里就开始做。秋梨膏这玩意儿，十多斤雪梨才有可能做一斤，这简直就是把雪梨的所有精华融合在了一起。沈国富两口子吃完，决定留下来带墩墩一块儿去楼顶堆雪人，而林旭则是开车回店里。中午还要吃酱大骨呢，可不能误事儿。来到店里，车仔正在从隔壁超市里搬运雪梨。于大爷见到林旭好奇的问道：“买这么多雪梨做什么啊？”“做点秋梨膏。”“哎哟，这可是好东西啊，能不能给我也捎点儿？这雪梨半价给你了，那一半钱算是我买秋梨膏的费用。”林旭没想到这老头儿居然这么馋嘴。他笑着说道：“行，到时候给您匀点儿，今天中午忙，回头不忙了再多做点。”来到店里，林旭看到厨房的几个大盆里，泡满了各种猪肉的棒骨脊骨和扇子骨，棒骨已经敲断，脊骨也被剁成了大块。车仔把雪梨搬到厨房，向林旭说道：“这些大骨头一共将近一百二十斤，胡老板多给了二十斤，说中午跟沈大叔来尝尝……泡了三个多小时，换了三次水，可以了吧老板？”“差不多了，等会儿就可以开始制作。”这会儿做酱大骨用的特大号自加热汤桶已经准备妥当，店里的夹层锅都占着腾不出来，而一百斤的大骨头至少需要二百斤的汤来炖煮，这样的重量能把灶台压垮。相对来说还是特大号的自加热汤桶用着更方便。开始制作之前，林旭得把要用的酱料炒一下，只有酱料炒出香味，做出来的酱大骨才更美味。今天因为要炖的肉比较多，所以用的酱料也相对夸张一些。一小盆东北大酱、一小盆用黄酒澥开的干黄酱、一大碗甜面酱、一大碗柱候酱、一大碗海鲜酱、一大碗生抽、一小碗腐乳酱……普通家庭半年都用不了这么多酱，但现在却一顿用完。不得不说，肉多了真是费料。锅里倒入大豆油和猪油，烧热后将几种酱料全都倒进去，用中火开始翻炒。做酱大骨用的酱料，炒和不炒有着天壤之别。不炒的话，会有酱料在发酵过程中产生的怪味，要是直接把酱倒进锅里炖骨头，这些不好的气味儿就全进了肉中。而炒一下之后，所有的怪味都会随着水蒸气蒸发。同时酱的香味也会被热油激发出来。用这样的酱炖骨头，能不香吗？炒酱料要有耐心，得一点点把酱料中的水分和杂味炒出来，这样的酱料用着才好。锅里的酱料刚倒进去比较稀，炒大概十分钟就会变得粘稠起来。再炒一会儿，粘稠的酱料会再次变稀，这是酱料受热时间过长，内部的水分再次渗出造成的。酱料中的怪味和异味，也是这些水分在起作用。等酱料再次变得粘稠，同时水油分离后，这些酱才算是炒好。把锅里炒好的酱料倒进盆里，接着开始准备卤料。酱大骨这道美味的来源主要是酱料，卤料用的不多，但也不能没有。林旭拿着一个不锈钢盆，往里面加入一小筐干辣椒、一小筐香叶、一大碗香八角，一小碗小茴香、一小碗花椒，一小碗山楂干、一小碗桂皮、半小碗白芷、一把丁香，五朵陈皮。一百二十斤大骨头，用的料相当惊人。不过做出来的大骨头，味道也非常诱人。而且卤汤可以重复利用，林旭打算看看这次大骨头的效果，要是可以，那就趁着天冷在店里上大骨头锅，让顾客们也感受一下捧着肉吃的快乐。虽然现在一直提倡健康饮食，提倡少荤多素。但吃肉的快乐，永远是其它美食无法给予的，尤其是这种大骨头，捧着骨头大口啃，能完全把骨子里的野性释放出来。取一个盆，里面加入温水，接着将这些干料全都倒进去浸泡。用温水可以将香料中多余的药性浸泡出来，同时还能洗掉香料表面的灰尘。浸泡十来分钟后，捞出来，分别装进几个料包中。有了酱料和卤料，就可以开始做酱大骨了。自热汤锅的锅底垫上篦子，摆上厚厚一层葱姜，然后将大骨头一块块叠压着放进锅里，放的时候要顺手将卤料包零散的夹进去。放好骨头，差不多也大半桶了。清水和猪骨高汤按照2：1的比例把汤桶里的水加到八分满，开火。做酱大骨的时候，只要把骨头泡透，是不需要额外焯水的，水开了撇去浮沫就行。要是焯水的话，那等会儿还得用热水清洗，清洗过后再下入烧开的卤汤中，很麻烦，而且完全没必要。为什么一些老牌饭店里的酱大骨做得好吃，就因为他们没焯水。不焯水，就不用让煮热的大骨头在冷水中清洗，那样大骨头的瘦肉也是软嫩的，而不是被冷水激得发干发柴的口感。有一说一，不管大骨头还是肉，煮出来的血沫并不算是杂质，只是不溶于水的血红蛋白而已。严格来说也是肉的一部分。没多久，汤桶煮开，林旭撇去浮沫。等汤彻底变清澈，将准备好的酱料倒进锅里，再倒入一大碗冰糖、一小碗食盐，半小碗各种鸡精味精。最后再来一小盆糖色。全都倒进去，拿一个篦子放进锅里，再端一个接了半盆水的不锈钢盆放在上面压着，让肉完全浸没在卤汤中。大火再次煮开后调成小火，让锅里的汤保持微微沸腾的状态。“老板，这些大骨头要卤多久啊？”车仔认真看着，准备记录时间。林旭看了看，这会儿是早上八点，他说道：“九点半关火，然后继续浸泡，到十点半再往外捞。”十点半只是员工开始吃，等中午还有师兄一家、各路亲戚朋友等等，都会来吃。事实上，来得越晚的人，吃到的大骨头越美味。因为这些骨头，越浸泡越入味，口感也更加软烂。到时候不光可以啃骨头，还能吃骨髓，想想就让人馋得慌。大骨头炖上后，林旭准备出来喘口气，才发现曾晓琪正捧着一个硕大的雪梨啃着：“这梨真好吃，听车仔说，要做秋梨膏吗？”林旭点了点头：“有什么想法吗？”“刚刚我搜了一下，秋梨膏的做法不是很难，你能不能去电视台录制一下，天冷了，京城的冬天又是出了名的干燥，我想让观众们掌握一门润肺的小技巧。”曾主任现在一心想干掉燕京卫视，不仅让旅游频道明目张胆的插手社会新闻，甚至连这种生活小妙招也打算一网打尽。野心很足。林旭想了想说道：“行啊，不过不是我做，回头我把燕京饭店的齐思明带过去吧，他擅长做各种面点，就用秋梨膏打一下知名度。”“行，你看着安排吧，只要能提高收视率就行。”正说着，陈燕也蹬蹬蹬来到楼上：“羊肉炕饼呢？你老婆也太没公德心了吧，一大早就放毒，本来还想睡个回笼觉呢，这下可好，一闭眼全是羊肉炕饼。”燕姐这嘴也太馋了吧？林旭说道：“没了，今天就和了没多少面，原本还剩了一半准备带到店里，结果岳父岳母去串门，我就全做了。”陈燕撇了撇嘴：“我就应该直接杀到你家去……今儿中午不少要吃大骨头吗？我得多吃几块报仇。”“大骨头已经炖上了，我等会儿准备做点秋梨膏，下午去南三环给奶奶打扫院子里的积雪，正好带过去，奶奶喉咙不舒服时可以喝点。”一听有秋梨膏，正愤愤不平的陈燕顿时来了精神：“诶，这个好，我也喜欢用秋梨膏冲水喝，妹夫你多做点啊，既然我姥姥有，那我奶奶也得有……”冬天对老年人来说是一道坎儿。所以每个人都希望自家老人能过个舒舒服服的冬天。林旭想了想觉得未来几天不算忙，便说道：“等会儿我看看能做多少吧，不够了就下一批，反正最近这几天会铆足劲儿做秋梨膏，争取每个人都能分一小罐。”虽然是小罐，但这玩意儿毕竟是冲水喝的，一次一小勺就行。所以一小罐就能喝好久。陈燕一听说道：“孝敬长辈，不能让你出钱又出力，这样吧，梨我来买，你只负责做就行……先买两千斤咋样？不够的话我再加一千斤。”虽然陈总平时风风火火二了吧唧的，但遇到事儿，大姐头的气场还是很强的。比如现在，二话不说就把梨给包圆了。这么多梨，纯手工制作就有点不现实了……林旭想了想说道：“买三千斤吧，到时候直接去自强生煎的生产车间，用里面的专业设备制作，快的话，估计半天就行。”所谓的秋梨膏其实就是把梨汁熬成糖浆。难度不大，但挺繁琐。用这种办法可以制作南瓜糖、西瓜糖、哈密瓜糖、红薯糖等各种含糖类的水果和植物根茎，做出来的味道还都不错。市面上所有的果糖以及蔗糖，几乎都是用这种办法做出来的。林旭打算先手工熬点尝尝味道。把配方找准，这样回头用工业设备熬制时，才有所把握。想到这里，他走进厨房，准备开始熬制！而另一边，沈家三口穿着厚厚的棉衣，抱着墩墩来到天台上，开始堆砌憧憬已久的雪人……