第四百七十二章 黑芝麻糊有四种做法，你会几种？闲来无事刷任务！

“有手就会，那我岂不是也能做咯？”沈佳悦脸上带着兴奋，觉得又掌握了一种美食。哼哼，回头用空气炸锅做一锅菜，再熬一些黑芝麻糊，到时候把亲戚朋友喊过来一块儿吃，看谁还说我不会做饭！“我宝宝当然能做了，炸鲜奶那种高难度的甜品都能做出来，黑芝麻糊就更不在话下了。”奶锅里黑芝麻糊还在熬着，林旭用勺子在锅里慢慢搅动，顺便哄了一下自家乖宝宝。然而他没想到的是，这么夸，让沈佳悦膨胀了：“要是真这么简单，那等会儿我来做算了，你在旁边指点着，看难度到底有多低。”这话让林旭苦笑一声。得，居然还来劲了。不过这样也行，正好证明一下黑芝麻糊人人能做，而且谁都能熬得很好喝。随着熬制，锅里的黑芝麻糊变得越来越粘稠，糯米和黑芝麻的香味也越来越浓郁。要是过滤的话，这种香味会淡很多。他继续小火搅动着，争取让黑芝麻糊的口感更好。“不放糖吗旭宝？”沈佳悦有些意外，觉得都快熬好了，但旁边的冰片糖还老老实实在盘子里放着。难道旭宝要做不加糖的黑芝麻糊？那应该会很苦吧？林旭继续搅动着锅里的黑芝麻糊，对这丫头说道：“放糖不能太早，不然糖浆会将黑芝麻和糯米包裹起来，香味散不出去，而且糖融化后非常容易粘底，最好的办法就是等熬好了再放糖。”说完，他拿起盘子里的冰片糖放进锅里，关掉火，继续用勺子搅动。沈佳悦看得一脸惊讶：“这能化开吗？”“可以的，芝麻糊的温度很高，余温足够把冰片糖化开，这样黑芝麻糊全是香味，喝起来却满满的甜味，比较好喝。”在黑芝麻糊的整个制作过程中，熬是最关键的。放糖的时机，熬制的火候，粘稠的程度等等，全都跟熬制有关。没多久，黑芝麻糊中就出现了丝丝缕缕的金色半透明**，这是冰片糖融化的标志，这种糖虽然看起来又大又硬，但受热之后，融化也非常快。没多久，等锅里的糖全部融化，黑芝麻糊的温度也已经降了下来。林旭拿来两个精致的甜品碗，端起奶锅，小心将里面的黑芝麻糊倒进去。芝麻糊的粘稠度刚刚好，往外倒的时候香味弥漫，旁边的沈佳悦吸吸鼻子，一副陶醉的样子：“好香，我都迫不及待了诶。”“这种先炒料再熬制的方式确实香，而且是用石磨做出来的，颗粒均匀，唯一的缺点就是太麻烦，耗时长，而且还得备一台石磨，不太适合在家制作。”很多人选择在家做，就是不想出去跑，也懒得点外卖，要是这么麻烦的话，那还是喝冲剂吧。当年陈佩斯的广告深入人心，到现在还有不少人记得。林旭放下奶锅，端着小碗闻了闻，香味确实很不错，用小勺子刮着最上面一层黑芝麻糊送进嘴里。刚入口，就能感受到黑芝麻糊的润泽和丝滑。芝麻富含油脂，而炒制会让油脂更容易渗出，在高温熬制的过程中，芝麻的油脂会融进黑芝麻糊里，不仅增加了香气，同时也会让芝麻糊喝起来有种油脂的润泽感。而磨制的糯米，在增加米香味的同时，又让黑芝麻糊顺滑了很多。一口下去，幸福感油然而生。这样完美的口感，再配上恰到好处的甜味，任谁都无法拒绝。一口黑芝麻糊吃下去，口腔依然还满是黑芝麻糊的香味，这香味让人不自觉就会再来一勺。“哇，超好吃，太美味啦！”沈佳悦被烫得直哈气，但又忍不住想要接着吃。“慢点吃，把嘴巴烫坏得好几天没法吃饭。”“喔……可是真的好好吃啊，有点像是老燕京的面茶，但跟面茶相比，不管口感味道还是卖相，都更上一层楼。”作为一个在胡同里长大的燕京大妞，沈佳悦对各种小吃了如指掌。不过再好吃的小吃，也比不上旭宝做的哇！林旭说道：“你先吃着，我再炒点黑芝麻和糯米，教你别的做法。”“好的好的……旭宝，买熟芝麻是不是就不用炒了？”“对，熟的不用炒，但糯米得炒，而且还要泡透了炒，这样米香味儿才能透出来，更好吃。”在烹饪中，香气越单一，对味蕾的刺激就越短，食欲消退得也越快。为了让食客对菜品意犹未尽，厨师们一直都在孜孜不倦的追求着复合型香味。炒菜时加入葱姜爆香，就是一个最简单增加复合型香气的方法。今天做黑芝麻糊因为用料经过了炒制，所以有了芝麻香和米香，两种香味混在一起，让人想不喜欢都难。“第二种做法是怎么做的？”沈佳悦好奇起来，她还等着学习呢。林旭说道：“第二种做法其实跟第一种区别不大，唯一的变化就是用家用研磨机代替石磨，这样这样上手更容易，而且研磨机好打理，也不占地方，比石磨方便很多。”这次林旭炒了不少料。炒好取了一些黑芝麻放进研磨机的研磨杯中，磨成细碎的粉末。接着再将糯米装进去，同样打碎。“为什么不一起搅打呀？”“因为这两种食材的大小和坚硬程度不一样，一起搅打很容易出现一种已经完全碎掉，另一种还是大颗粒，所以要分开。”研磨杯是高速旋转模式，比石磨的效率高很多。而缺点就是刀头起热后，会让打出来的芝麻和糯米出现口感上的小瑕疵，没有石磨做出来的完美。两种粉末打好，林旭说道：“接下来就跟刚才一样了，加水后小火进行熬制，也可以用开水冲烫，但口感和香味儿会差点意思，没有小火熬出来的好喝。”沈佳悦眨了眨眼，看起来好简单呀。她把碗中的黑芝麻糊喝完，刚要动手试试，突然看到林旭拿来一个大号的石臼：“旭宝你这是要做什么？”“教你一种更别致的做法，没有石磨和研磨机的纯手工做法。”林旭把炒好的黑芝麻加进去，接着拿起配套的杵头开始往石臼中搡捣，这是南方很多地方都有的烹饪手法——擂。过去，不是家家户户都有石磨的。想吃类似的食物，不能总去别人家借石磨，所以就用自家的石臼把炒好的料搡捣成粉末，用这种方法来烹制美食。通过搡捣不仅能够让食材快速变成粉末，而且在杵头砸的时候，还能破坏食材的组织结构，让香味得到进一步的释放。两湖地区和西南地区流行的擂椒皮蛋，就是这类菜的典型代表。另外青团、糍粑、糯米糍等甜品的馅料，也大多都是通过先炒再擂的方式做的。这种美食往往香味更足，口感更出众。擂好的芝麻碎和糯米碎没有研磨机搅打出来的细腻，但香味却更加浓郁。用这种方法做出来的黑芝麻糊，能不好喝吗？“最后一种怎么做呀？”“最后一种是标准的懒人做法，也是大家更愿意尝试的手法。”林旭笑着拿出店里的料理机说道：“按照一般UP主拍摄视频的手法，这会儿要打广告了，弹幕上也是快跑之类的提醒，但我不打广告，和迈莎锐有合约，一般的小广告不能打，否则会间接拉低迈莎锐的逼格……所以这不是广告，大家请放心看。”沈佳悦在一旁忍不住乐了：“哪有你这样的，小心平台判定你打广告……对了，迈莎锐合约上真有类似的规定吗？”她当时没看条款，总觉得这有些霸道。林旭说道：“这种条款都有，比如我刚收了迈莎锐的钱，帮他们打广告，马上又给鞋垫脚气药杀虫剂之类的做代言，他们肯定是不满意的。”说着，他把手中的破壁机转一下方向，品牌logo的位置，已经被迈莎锐的标签给贴住了。合约要求，林旭的视频中要体现出迈莎锐元素。但这会儿户外太冷，他也懒得开着车跑到郊区，像个二傻子一样举着相机拍车子大马力轰鸣的场景，所以就只能靠这个办法展现迈莎锐元素了。嗯，这条视频看似没有广告，也在调侃广告，但调侃的过程中，已经把广告打出去了。只要看过这条视频，多少会多迈莎锐产生一些印象。虽然很多人可能拼搏到最后也舍不得买一台迈莎锐奖励自己，但厂家要的不是销量，是知名度。一旦在百姓心中形成目标效应，以后再遇到别的车，都会忍不住把迈莎锐拿出来做一番对比。为什么法拉利、兰博基尼、阿斯顿马丁之类的品牌价值高，就是因为已经深入人心。林旭往破壁机中加入两份炒好的黑芝麻，一份炒好的白糯米，再加入达到刻度线的清水，选择米糊功能，开始搅打。这种做法的好处是一边搅打一边加热，食材完全打碎的同时，芝麻糊也已经做好。等进程结束，往里面放糖，再用果汁功能搅打两遍，就可以喝了。“感觉这个最适合我，要是能接到类似的广告就做一下，要是没有，那我就用擂的方式来做。”这太适合懒人了，放进去就不用管，加热搅打同步进行。一会儿坐等喝热乎乎的黑芝麻糊就行，多好啊。林旭见这丫头一脸心动的样子，忍不住朝她泼了盆冷水：“破壁机的好处挺多，但清洗起来会很麻烦，而且在做的时候加糖，糖浆很容易黏在加热棒上，到时候绝对会让你头痛万分。”破壁机和豆浆机之类的小家电好处很多，但缺点也显而易见。林旭把四种黑芝麻糊做完，沈佳悦也差不多已经喝撑。“你结束了吧？结束了那我就开始做咯，给网友们布置个新的作业，美食之路不能半途而废，小家电之神正在崛起。”刚开始这丫头给自己封了个空气炸锅仙人，但总被大家嘲笑空气刘海仙人，所以一怒之下，就成了小家电之神。区区空气炸锅太过单一。要做就做所有小家电中的王者。林旭把拍摄的素材拷贝到电脑中，沈佳悦就把相机重新设置一下，开始拍摄。这会儿店里太乱，只能回去再剪辑片子了。接下来做什么呢？林旭想了想，点开系统面板，看了下任务列表，想知道最近还有什么任务没做，全都拿出来突击一下。闲着没事刷一波任务，看看能收获什么奖励。这就跟玩游戏一样，一旦无所事事了，那就点开任务中心做任务，说不定就能在任务中收获巨大的好处呢。看了看任务列表，没做的任务有好几个，但都不是近期能做的。看到最后，他发现了可以完成的支线任务【颜值提升】，这个任务主要是提高皮渣的颜值，顺便在三天内卖出五百份。而任务计算时间，则是从开卖起的三天内。也正是从开始卖计算时间，所以任务一直没有提醒。因为只要林旭不卖皮渣，理论上这道美食永远都不会过期。既然现在闲着没事，那就把这个任务做了吧。皮渣作为殷州以及殷州周边都小有名气的小吃，味道自不必说，唯一的缺陷，或许就是颜值了。怎么才能提升皮渣的颜值呢？林旭觉得还是从做法上下手，皮渣的做法中，有加老抽上色的步骤，要不把老抽去掉试试？他想了想皮渣没了老抽的色泽，看起来应该是灰白灰白的颜色，非但没有提升，反而变得不伦不类的。这种色泽很容易让人联想到建筑白灰，颜值方面非但没有提升，反而变得更差了。要不增加别的颜色？烹饪中有各种相对天然的色素，比如最常见的用菠菜泥做成翡翠色，比如用红菜头增加红色，还有红曲米等。但这些，好像不太适合给皮渣增色。因为这些颜色配上灰不拉叽的皮渣，感觉搭配出来有些奇怪。正想着，徐新华从楼梯口走了上来，见林旭在忙，笑着问道：“这是准备剪视频呢？”“没，就是琢磨点事儿……你咋上来了？又来找牛闯他们嘚瑟了？”卤品部效益一上来，徐新华走路都带着风，动不动就我们卤品部怎么怎么为开口，说一些拉仇恨的话。弄得牛闯和马志强等人见到他就想踹两脚。“没没没，我咋会嘚瑟啊，楼下黄栀子用完了，给车仔发消息给我送点呢，他居然没理我，这太耽误我们卤品部的进度了……”啧啧，这又开始了？林旭刚要说话，脑子里突然蹦出了徐新华刚刚说过的话……黄栀子？诶？这个好像能让颜色变得更好一些啊。把皮渣尽可能的调成黄色，快蒸好的时候再抹点蛋黄在上面，让粉条色泽分层的同时，也保持黄色为基调。这样的皮渣，貌似卖相真的可以啊。想到这里，林旭打算试试。反正皮渣的成本比较低，做法也挺简单。想到这里，他走进大厨房，看到徐新华提着一包黄栀子匆匆跑出来，而牛闯等人则在后面像狗撵兔一样追着。显然，这又忍不住装逼了。林旭对车仔说道：“给我拿几个黄栀子。”“好嘞，马上来……老板又要做什么新菜吗？”“做个小实验，行的话，店里多一道新菜，不行的话，那就给大家改善一下生活。”他先把黄栀子熬成水，取出一些，晾凉后开始浸泡红薯淀粉。至于粉条，则直接放进黄栀子水中进行煮制。黄栀子能给粉条染上一层黄色，改变粉条颜色偏黑的问题，相对于老抽来说，这种上色效果会更好一些。粉条煮好，捞出放进盆里，先调味，接着放入用黄栀子水调成的红薯淀粉。搅拌均匀，均匀铺在抹了油的蒸盘中，表面抹平，放进蒸柜中进行蒸制。这会儿表面还没凝固，倒入蛋液的话，会跟淀粉掺在一起，等蒸透凝固了再抹蛋液，这样色泽更漂亮。其实这个任务，要真想完成也很简单，把皮渣外面包着猪皮进行蒸制，就像是猪头焖子一样。不仅颜值能提上来，三天五百份的销量任务也会变得很简单。但这样做，就完全跟皮渣这道美食背道而驰了。皮渣是吃不起肉的解馋方式，用猪皮裹着，不仅失去了皮渣的灵魂所在，也背离了家乡人对皮渣的情感。宣传地方美食，不能背离美食的初衷和情怀所在。否则就不是宣传了，而是糟蹋。二十分钟后，他打蒸柜，将蒸盘抽出来。里面的皮渣已经凝固，金黄的颜色比之前灰扑扑的色泽提升了不少了，而且这种色泽，让粉条看起来有种晶莹剔透的感觉。看来有希望成功啊。林旭端着刚刚搅打好的蛋液，均匀的浇在皮渣表面。接着重新放进蒸柜中，继续蒸制。旁边小厨房里，沈佳悦正在杵头不停的搡捣着石臼中的白糯米：“有位关系不太熟的厨师说，这样搡捣出来的食材会非常香，所以等会儿做完这道黑芝麻糊，我打算捣一些炒熟的花生试试，看能不能做一些花生糊……哼哼，举一反三嘛，咱也会！”