第四百七十四章 人人都会做的香煎鹅肝！这也太残……馋人了吧？

“总经理？”陈美娟愣了愣，又有些担心儿子的生意了：“你媛媛姐这么年轻，当总经理行不行啊？要不要再锻炼锻炼？”林旭笑着说道：“你们这些当长辈的，真是个矛盾体。让媛媛姐在门店收银，你担心她受委屈，让媛媛姐当总经理，你又担心她能力不够……”“你这孩子咋说话呢？我这不是怕她耽误你的生意嘛。”“并不是因为她是我表姐，才让她当总经理，而是因为她有这个能力，所以才有这样的人事安排……”今年自强生煎没再继续开分店，但明年，势必会继续扩张的。到时候不仅林旭顾不上，窦雯静也无暇分身管理公司，而王自强本身没什么管理能力，现在又主抓技术，就更顾不上了。所以就得安排一个人专门负责这事儿。这个人选不能从总公司空降，也不能外聘，因为这两者对一线门店都不了解，不知道一线员工的工作流程。不懂这个，自然是做不好管理的。所以要从门店的店长中选择一个合适的，而八位店长里，媛媛姐的业绩遥遥领先不说，还提出了一大堆增进工作效率的意见。这种情况下，总经理的人选不就呼之欲出了嘛。“你心里有谱就行，那我和你爸就不担心了。”陈美娟觉得儿子真的长大了，不仅有了自己的事业，而且在管理方面也有自己的看法和心得。林旭把视频剪辑好，上传更新。另一边，于慧家里，穿着卡通睡衣的彤彤坐在沙发上，正捧着平板电脑看的时候，突然冲厨房的方向喊道：“妈妈，林叔叔上传黑芝麻糊的教程啦，你赶紧来学，不然我就考不上智班，没法和乐乐姐成为校友了。”于慧从厨房里探出身子：“刚吃过饭就又要吃甜食，忘了牙齿是怎么坏掉的吗？等我抽时间学一下，学会了再做给你吃。”“那你可快点学啊，我可以等，但智班不等呀！”于慧：“……”小鬼头，以为我不知道你在打什么主意吗？从你说乐乐姐喜欢看海绵宝宝，就知道你在谎报军情骗吃骗喝了。她疲惫的叹了口气。摊上这样一个孩子，真是一刻也不让人省心。为了让女儿收敛一些，于慧说道：“周六上完钢琴课，妈带你去林记吃饭，好像你乐乐姐也要去，到时候我问问她，到底是不是真的喜欢吃蘑菇力玻璃海苔和那些零食。”哼哼，女儿还不知道社死是什么意思，让她先体验一下，算是对她这几天骗吃骗喝的惩罚。网上，林旭刚刚更新视频，网友们就纷纷点了进来。“哇靠，我连茴香豆的四种写法还没弄明白呢，林老板居然已经掌握了黑芝麻糊的四种做法。”“收藏夹：快快快，快进来吃灰！”“最近正馋黑芝麻糊呢，林老板真懂我。”“赌一包辣条，老板娘肯定也会出一期黑芝麻糊的做法。”“什么老板娘？那是小家电之神好不好！”“该说不说，老板娘还真丰富了我对小家电的认知，家里的空气炸锅又重新焕发了新的生机。”“前排提示：视频中有狗粮出没，请在情侣陪同下一同观看。”“哇的一声哭出来，单身的我连视频都没资格看了吗？”“……”林旭看着网上的这些评论，冲正在敷面膜的沈佳悦问道：“你的视频什么时候更新？”“明天吧，跟你拉开点时间，省得网友们老说同步更新，而且这样能让你的视频在热门上冲得更高……旭宝，你说鹅肝为什么煎一下就出油呢？”“你这是……饿了？”沈佳悦拍拍脸上的面膜：“没，就是有点好奇……”“明天我给你做点尝尝就知道了，对了，给墩墩也尝点，小家伙还没吃过鹅肝呢。”说完，他便拿着浴袍去了浴室。第二天上午，林旭在店里将上下两层蛋皮的皮渣给拍了出来。今天他特意加大了黄栀子的用量，这让做出来的皮渣色泽更加金黄，和亮黄色的蛋皮对比更明显，也更好看。尤其是那一根根的粉条，金黄透亮，看着就让人馋得慌。做好的皮渣卖相很好，林旭切片摆放在盘子里，摆的时候特意弄了个造型，让皮渣的卖相更好。“这就是我们殷州老家的美食，改良后看起来色泽好了不少，而味道是不变的，大家要是想吃，明天可以来店里尝尝，周末三天限时上新。”林旭对着镜头，一边说着一边夹起皮渣拍特写，让大家最大限度的看清这道美味。拍摄结束后，窦雯静问道：“视频什么时候上传？”今天的视频是公司摄影师来录制的，生活类的林旭可以自己录制，但这种明显是新菜品打广告的视频，自然得让专业摄影师来了。这样可以做得更炫一点，也更能吸引人。林旭说道：“视频做好就上传吧，上传越早看的人越多，明天皮渣的销量应该也会越好。”三天五百份的难度其实是不小的，不过只要用心宣传，顾客们多少都会点一份尝尝，看看这道用粉条做成的美食，跟其它地方小吃有什么不同。视频拍摄完毕，也差不多到了午饭时间。今天的午饭是土豆烧排骨、肉末酸豆角和酸辣西葫芦，主食是米饭和馒头，想吃什么吃什么。林旭盛了一碗米，又舀了一勺土豆烧排骨往上一盖，一份盖浇饭就做好了。端着碗刚坐下，一旁的沈佳悦就凑了过来。“旭宝，排骨给你吃啵，我不吃了。”这让林旭很好奇，因为平时吃排骨，她都主动从碗里抢的。“为什么不吃了？”“因为今天更新视频时，燕宝在评论区说我胖了，还让大家点赞，我要减肥，瘦成一道闪电羡慕死她！”又来了又来了。你们几个越减越肥的戏码啥时候能消停一下啊？林旭刚要嘲讽一波，低头看到沈宝宝往自己碗中夹了一堆排骨，当即觉得姐妹之间相爱相杀一下也不错。不然碗中咋能冒出这么多排骨啊。感谢大自然的馈赠！下午一点，林旭开车前往公司拍摄今天要做的美食——香煎鹅肝。到了之后，他发现人间风味的常驻嘉宾邱振华和齐思明已经到了，这会儿正在整理厨房。跟过去相比，现在的齐思明摘了耳钉，染黑了头发，从一个问题青年变成了长辈眼中的乖乖仔。“林老板来得好早啊。”见到林旭，齐思明主动打了个招呼。办公室暖气开得很足，林旭把羽绒服脱下来挂在衣架上，好奇的问道：“你咋不戴耳钉了？”“曾导说咱这节目是正经八百的传统中餐，不是新中餐，所以就染了头发，耳钉也摘了，免得被网友们指责。”这样也好，省得被竞争对手抓到把柄可劲儿黑。不过就齐思明担任冬奥会面点主厨的资历，也就不明真相的网友能喷两句，现实中的白案师傅，哪个不得尊一声齐师傅啊。能担任国家重大赛事和宴会的主厨，已经证明了他的实力。而且就他那惟妙惟肖的摩托车，回头真做出来，网友们还不得立马拜服啊。齐思明递给林旭一罐饮料，小声问道：“经过这些天的搭档，我想拜邱总厨为师，你说我该怎么开口才比较好啊？”嗬，这是发现魔武双修的好处了？钓鱼台十八位总厨里，师兄谢保民高高在上，郭卫东紧追不舍，而厨艺公认第三的，就是白案红案全都精通的邱振华了。跟尹宏斌只擅长做拉面不同，邱振华白案方面更加宽泛，几乎所有的点心、小吃和名目繁多的苏式点心，他都精通。白案全系精通，红案也尽得淮扬菜真传，要不是师兄天赋爆棚，估计钓鱼台没人能压住他。至于排名第二的郭卫东，纯粹是被谢保民羞辱五年知耻后勇赶上来了。那五年，郭卫东比高三学生都忙，既要忙活十号楼的事情，还要顾家，偶尔抽出点儿时间，就努力练习厨艺。然而苦练五年，领导们觉得每年都是谢保民第一，整个比赛过程实在太过无聊，大家也看腻了谢保民花式赢取比赛的嘴脸，便取消了比赛。真是像极了人生和命运。你没做好准备时，命运一遍遍**你。当你做好了准备，命运他老人家……换了玩法。你就说有多无奈吧。“直接说就行了嘛，这用不着扭捏。”齐思明腼腆的笑了笑：“我这不是怕拒绝嘛……你能不能帮我出个主意？”林旭想了想说道：“要不这样，等会儿拍完视频，我替你旁敲侧击的问问邱总厨，看他啥态度。”“行行行，太好了林老板，这事儿要成了，甭说用面点做摩托车了，就算让我用面团捏台迈莎锐出来，咱也不会拒绝。”林旭：“……”咋有种初中时候帮同学递情书的感觉？拜个师都这么扭捏，回头要是找对象可咋整？也找个人在中间传话吗？他换上厨师服，把所有工作准备妥当，顺便跟刚吃过午饭的耿立山打个招呼，便开始录制节目。“大家好我是思明，这是我的搭档邱总厨，上周第一期节目播出时，有热心网友说林老板只会做中餐不算本事，本着看热闹不嫌事儿大的原则，我们斥巨资采购了名贵食材，准备让林老板做一道西式餐品……看我们节目组多宠粉。”虽然录制节目的次数不多，但身为年轻人的齐思明很容易就掌握了节目，甚至还故意把全网皆知的斗气和下战书说成宠粉福利，从开头就给这场争斗定了调子。站在中间的林旭笑着说道：“我其实不擅长做西餐，尽量力求不翻车吧。”工作台已经摆上了今天要用的食材和配料，最引人瞩目的，就是中间盘子里摆着的硕大鹅肝。这鹅肝的个头堪比一只鸡了，整体白皙，仿佛一大块凝固在一起的白色脂肪。看着这鹅肝，林旭不自觉就想起了人的脂肪肝，回头可得注意饮食锻炼身体，要是自己的肝脏也满是脂肪，那多可怕啊！“这鹅肝是冰鲜，已经处理妥当，可以直接烹制。”邱振华端着鹅肝介绍道。过去做鹅肝，需要先浸泡去血，还要小心切掉鹅肝上的一些筋膜，这样鹅肝吃起来才会有冰淇淋的那种质感。不过现在，随着工业化技术的引进，鹅肝基本上在屠宰场就做好了处理，不用再二次加工。这样的低门槛，让鹅肝逐渐成了大众食材。林旭把要用的食材全都介绍一遍，接着拿起准备好的酸梅酱说道：“吃鹅肝离不开酱汁，先教大家把酱汁做出来，然后咱再煎鹅肝。”鹅肝的酱汁很宽泛，基本上只要是酸酸甜甜中稍稍透一点咸味的，都可以配鹅肝。他架上熬酱汁用的小汤锅，将准备好的酸梅酱倒进去，再加入大半碗红酒，开火进行熬制。红酒是鹅肝烹饪中必不可少的配料，不仅能增加鹅肝的酒香味，同时也能让鹅肝吃起来更软嫩细腻。把酸梅酱熬制一下，用勺子反复搅动。等红酒的气味挥发得差不多时，往锅里放入一点点大粒海盐和一小勺白糖。再次搅拌均匀，用漏勺打出酸梅的果核，继续熬煮到粘稠，倒进一个玻璃碗中备用。接着林旭把青苹果去核，切成八毫米左右的厚片，又准备了几片面包，最后将那块鹅肝拿过来放在案板上，开始分解。鹅肝的分解比较讲究，不能太用力的切，那样会破坏鹅肝原本细腻的质地。得用薄片刀来切，切的时候还要把刀用开水烫一下，利用刀身上的温度把鹅肝切开，或者说叫化开。这会儿的鹅肝不管触感还是质感，都像是刚刚冻硬的奶油。用手稍微碰触一下，表面就有融化的迹象。所以专业的人切鹅肝，甚至还会特意把手往冰水中蘸一下，降低手的温度，以此来避免鹅肝融化。不过林旭没这么做。他觉得美食可以有仪式感，但不能被仪式感绑架。否则就本末倒置了。把鹅肝放在案板上，用刀切成一厘米厚的片，切好放进一边的盘子里。鹅肝切好，林旭又拿来一个齐思明做的手工面包，同样切成一厘米厚的片。一切准备就绪，架上平底锅，锅里放入黄油，烧热将面包片和苹果片放进去，开始煎制。“面包是鹅肝的黄金搭档，尤其是煎鹅肝，不管怎么做，最后在盘中垫底的，都能见到面包的身影。”林旭煎面包时，齐思明在旁边讲解着步骤。邱振涛笑着说道：“鹅肝有很强的油腻感，单吃容易腻，而且煎后很容易有油脂渗出，如果直接放在盘子里，会影响菜品的美观程度……所以底下垫一块面包，就能完美解决这两个问题。”说完，他像老师考试学生一样问道：“思明，你知道放苹果的目的吗？”齐思明张了张嘴：“去腻用的？”“不光去腻，还能增加口感，西餐中做鹅肝时，一般都会把食材叠压起来，普通饭店和厨师会叠两层，就是鹅肝和面包，再淋上点酱汁。高端点的会叠加三层，其中一层就是水果，而且水果绝大多数都是苹果或者菠萝。”把食材叠压起来，口感也会变得多种多样。比如鹅肝，最上面是煎苹果的酸甜清爽，中间是鹅肝的入口即化，下面是口感香酥的面包片。一口下去，光三种食材搭配在一起的绝妙口感，就足够让人惊呼一声美味了。林旭把面包和苹果片煎到两面焦黄时盛出来。面包片每个盘子摆一片，而苹果片则放在一边。接着他将平底锅清洗干净，重新放在灶上，开中火烧着。趁这个功夫，他将面包糠用料理机打碎倒进一个小盆里，再把切好的鹅肝放进去，两面沾上面包糠后，平底锅也已经烧热。把沾着面包糠的鹅肝放进去，用中火进行煎制。齐思明看得有些意外：“这是什么意思？还要裹面包糠？”邱振华没回答他这个问题，而是反问道：“吃过脆皮奶油冰淇淋吧？”“吃过啊。”“跟普通奶油冰淇淋相比呢？”“我觉得比普通奶油的好吃，有脆皮之后，就多了一层口感……鹅肝裹面包糠也是这个意思吗？”因为是热锅的原因，鹅肝刚放下去，就传来了滋滋啦啦的声音，下面甚至有黄色的油脂逐渐渗出。林旭笑着说道：“喜欢酥皮，就裹面包糠或者面粉，喜欢焦皮，就直接煎……甚至还有人喜欢口感柔嫩的，等会儿我全都做出来，喜欢哪种做法就学哪种，不用有选择困难症。”不远处的曾晓琪她们一听，全都小声笑了起来。好家伙，刚刚还说不擅长，力求不翻车呢，没想到这就不装了。把所有做法都展示出来，这不一下把对方的路给堵死了嘛。希望电视台这次别做鹅肝，否则就是自己硬往枪口上撞了……妈耶，这么一想，为什么反而希望对方这次做鹅肝呢？刚刚动手做的时候，栏目组的员工们还在小声讨论着鹅肝背后的残忍，还觉得于心不忍呢。但闻着厨房那边飘来的鲜美味道，大家忍不住咽了下口水。这鹅肝，真残……真馋人！他们正盼着一尝美味时，电视台的录制间，闵正南拿着一整个白生生的鹅肝对刘贵田说道：“这次我做鹅肝，绝对秒杀林旭！”