第四百八十四章 一口脆哨一口面，给个神仙也不换！落户提名申报！

“第一次发现，青辣椒裹面糊炸居然这么好吃！”客厅里，陈媛媛吃着刚刚出锅的炸青椒串，觉得非常美味，外面的面糊香酥，里面的青椒则鲜辣。鲜辣中还带着淡淡的甜味，吃起来比炒的还过瘾。陈燕说道：“各种食材都可以这么炸，日料中的天妇罗就是这么来的，万物皆可天妇罗嘛。”她这会儿吃着一串培根卷金针菇，肉的香味和金针菇的香味完全被热油激发了出来，再加上外面裹着那层略带甜味的辣酱，吃到嘴里真是美味又开胃。林旭炸完，拿着一罐啤酒，一边吃一边看着电视上播放的《不见不散》。虽然是二十多年前的老片子了，但片中的笑点和剧情，看着却一点都不过时，尤其是葛大爷每次一本正经讲笑话的剧情，很下饭，让人不自觉就会端着啤酒来一大口。吃东西的时候，最适合看点这种轻松的片子。沈佳悦笑嘻嘻的说道：“幸好我跟旭宝不是一见面就倒霉，那样的话太波折了。”陈燕撇撇嘴：“你俩是不倒霉，但别人就遭殃了……从你们谈恋爱到现在，我把这辈子的狗粮都吃完了……悦悦，你家墩墩咋老这个眼神看我啊？”客厅里榴莲还没吃，大家准备吃完炸串再动手，但墩墩却很是不解。本喵都帮你拉来一单生意了，怎么还不把臭臭丢掉，吃上瘾了吗？沈佳悦笑嘻嘻的说道：“自从你拿榴莲过来，墩墩以为你穷得要吃粑粑了，所以就用这种既同情又嫌弃的眼神看着你……”陈燕：？？？？？？？妈妈诶，我居然被一只小猫给鄙视了？她把手中的炸串吃完，随即将榴莲掰开，用桌上的水果勺挖出一大勺，当着墩墩的面送进嘴里。这次轮到墩墩傻眼了。小家伙立马原地埋屎，随即远远躲开，眼神中抑制不住的震惊。沈佳悦瞅着它这样子，笑着说道：“宝贝，这不是臭臭，这是一种水果，跟之前家里吃的螺蛳粉一个味儿，你忘了螺蛳粉了吗？是可以吃的。”她生怕墩墩产生什么认知障碍，所以主动解释起来。解释完拿起勺子，也挖了一勺榴莲送进嘴里，详细的跟墩墩解释着榴莲的味道口感：“这跟奶油冰淇淋一样，是一种名贵水果，你要不要尝尝呀宝贝？”墩墩半信半疑的走过来，小家伙过去偶尔也会吃水果，比如雪梨、哈密瓜、西瓜等等，不过每次都吃不多，尝尝味道就没了兴趣，像是要帮家长试毒。但今天，它实在生不出试毒的念头。不过看大家都在吃，也明白过来这不是臭臭，小家伙对大姨穷到吃粑粑的同情立马烟消云散。然后……陈燕就再次接到了薇薇姐的电话：“陈总，那家公司刚刚打电话说和电视台的合约有点扯皮，近期先不赞助广告了，准备先跟电视台广告部撕逼呢。”“不赞助就不赞助吧，正好看看他们跟电视台那边的撕逼。”陈燕觉得有些奇怪，总觉得这个赞助有些莫名其妙，莫名其妙的出现，又莫名其妙的消失，跟小孩子过家家一样。“这一看就不是大企业的作风。”曾晓琪吃着手中的土豆片：“大企业哪还在电视台上打广告啊，直接网络推送，精准投放，比电视台可强多了……没赞助也好，以后知名度高了，咱推广自己的品牌。”这个还真可行，尤其是一些需要合成的酱料、粉料、以及鲍汁之类比较消耗人工的料汁，都可以大批量做好，然后在网店里进行投放。到时候不搞加盟不铺货，粉丝们想买去网店里下单就行，简单快捷。网友们也不用头疼调料的配比和重量不好掌握的问题了，省去中间环节，直接下单购买就能吃到，多过瘾啊。陈媛媛对这个话题比较感兴趣：“那回头就做一批试试呗，凭欢乐传媒的流量矩阵，带货能力应该会很恐怖。”耿乐乐小声问道：“要是卖不掉咋办？”沈佳悦鬼点子多：“换个标让吴可欣在直播间里低价处理出去，她和潘哥肯定愿意接这个活儿。”“别说，这还真的行……妹夫，咱啥时候开始？”林旭喝了口啤酒：“年后再说吧，年前先这么着，过完春节，生意方面该拓展就拓展，回头等我拿到京城的户口，公司的业务开展起来应该更容易一些。”虽然现在办公司也挺快捷，但毕竟公司的所有人是个外地人，跟京城本地人相比，便利程度还是差了那么一点点。陈燕问道：“燕京饭店那边不说是给你个落户指标吗？咋没动静了？”曾晓琪对这种事儿相对了解一些：“先提交材料，再提交资质，流程很多，并不是说报上个人名上头就批准的，这得经过好几道审核。”陈燕打趣道：“那你跟齐思明得经过几道审核才能在一起啊？”“你能不能别哪壶不开提哪壶？八字没一撇呢，就搁这儿瞎起哄，当时你冒充总厨骗任警官时，我们也这么起哄了吗？”陈燕愤愤不平的咬了口淀粉肠：“当时就你最来劲，还各种瞎出主意……回头你要真跟齐思明成了，我要把你的糗事一件件告诉他！”曾晓琪的气势顿时一弱：“燕宝宝，这就没必要了吧？咱姐妹情深的，何必为臭男人冷了感情呢。”陈燕哈哈一笑：“就喜欢你示弱的样子……”电影结束，大家也吃得差不多了。把两个榴莲分着吃了之后，沈佳悦开车把耿乐乐送回到清华宿舍中，然后回到家里，洗洗上床睡觉。接下来的两天，随着元旦临近，过节的气氛越来越浓郁。店里给彤彤举办了生日宴，林旭趁着积分多，又兑换了一些教学培训任务，把大家的烹饪等级尽可能的往上提了提。网络上，陈燕发出来的那条关于米其林评级的视频，引发了业内的大讨论。趁着这个机会，林记美食的官方账号发表了声明，拒绝任何榜单和相关组织对林记美食进行星级评定。“口碑的好坏来自顾客，而不是一个莫名其妙的组织，另外，这类组织的评论员是否有资格对菜品评级，也让人很怀疑。”要是别的饭店说这话，肯定要引起媒体的口诛笔伐。但林记是什么身份？背靠钓鱼台和燕京饭店两大中餐天花板的存在，同时还有中华烹饪协会、全国旅游协会罩着。在美食评论方面，也有当代美食圈第一评论家耿立山。有这老头儿在，那些所谓的美食家什么的，全都半吊子水平，有的甚至连吃货都算不上，只能是饭桶。声明下面，网友们纷纷表示支持。柴科夫撕鸡：当别的饭店都拿那些野鸡榜单作威作福恶意涨价时，林记却把他们一脚踢开，这样的饭店很难让人不爱！不会梁祝的小提琴手：看了这则声明，我高兴得借钱包了顿饺子。掀起你的头盖骨：真希望那些榜单的负责人能跟林记刚一波，然后林老板大喊一声师父，吧唧，那些榜单没了。坐着轮椅，狂飙80：新粉一枚，林老板的师父这么厉害吗？碎花短裙和腿毛更配：虽然高大爷嘻嘻哈哈老不正经的样子，但他可是中华烹饪协会实打实的总理事长，官网有名字的。啤酒瓜子矿泉水：哈，昨天我无意中翻官网也看到了，当时还以为是重名呢，没想到居然真是高大爷，有这样的大佬罩着，林老板还不得可劲儿撒欢啊。林记美食的声明发出去没多久，陈媛媛就让窦雯静，用自强生煎的官方账号，同样发表一则拒绝相关组织评级的声明。窦雯静刚开始有些不理解：“媛媛，咱就是个卖生煎的小连锁，就算想上那些榜单，人家也不给机会啊。”陈媛媛说道：“声援一下我表弟嘛，顺便再蹭个热度。”果然，声明发出来后，网友们纷纷跑过来调侃。“哈哈，你们可真是紧跟大老板的步伐。”“多虑了啊！”“还以为自强生煎也是个大饭店呢。”“这波广告我给你99分。”“连自己人的热度也蹭，不愧是你！”这样的调侃，让自强生煎的热度再次得到提升。林旭没想到媛媛姐居然还是个营销鬼才，可惜自强生煎只在附近几个街区有分店，要是遍布全京城，今天的业绩估计要飙升一大截。接着，钓鱼台和燕京饭店也跟进，同样表示拒绝评级。至于那些平时在网上比较活跃的西餐厅的官方账号，则变得低调起来，原本挂在简介中的米其林认证等字样，也悄悄改了。电视台正式取消了食味人间的节目，之前谈的赞助也没了。闵正南做生煎鹅肝被林旭比得连底裤都不剩，不仅没了电视台的合作，甚至连他原本工作的西餐厅也将他给辞退了。拍视频拍到失业，这是他没想到的。而西餐厅的老板也没想到，自己信任的总厨居然这么水。这段风波就这么过去了，电视台那边甚至还悄悄注销了食味人间的官方账号，给这件事画上了句点。不过据说当时把曾晓琪等人赶走的广告部长刘贵田等人，都受到了内部处分。原本一个蒸蒸日上的美食节目，被他们一搅合，居然沦落到了停播的地步，这不得不让人感叹外行的能力。“旭宝，你在干嘛呢？”沈佳悦乐颠颠的看完网上的新闻和各种小道消息，拿着手机来到小厨房，看到林旭在切着一块五花肉，便好奇的问道。“做点脆哨，以后早上不想麻烦了，煮点面条放点脆哨就是美美的一餐饭。”“脆哨？不是说用猪肥膘做吗？是用五花肉吗？”沈佳悦也想学学，虽然空气炸锅做不了，但身为小家电之神，咱可以用电饭锅来做啊。回头学会了，既能熬猪油，又能吃脆哨，一举两得！林旭一边切肉一边说道：“肥肉和五花肉都行，纯瘦肉也可以，这没什么讲究的，用什么肉就吃什么肉，不过我个人觉得五花肉相对口感更好一些。”做脆哨，不管什么肉都需要把肉皮去掉。这要是带皮做，不仅会各种崩油，而且炸干的猪皮跟皮带一样，很难嚼动。五花肉不用切太大，一般的骰子块就行，太大的话不容易炸透，而小了炸完再一收缩，口感会变差。林旭把切好的五花肉放进清水中浸泡一会儿，尽可能的去除血水。趁着这个功夫，他开始准备做脆哨需要的食材。食盐、白糖、酱油、甜酒酿，生姜片、八角……配料和调料很简单，还没平时炒菜用的配料和调料多。但就是这种简单的调料，却能做出让人几天不吃就馋得慌的美味脆哨，甚至还成了贵州人心目中挥之不去的乡愁。把肉浸泡好，林旭用漏勺捞出来。加上大铁锅，锅里倒水，将猪肉倒进去，进行焯水处理。通过焯水能够将猪肉中的血水和杂质清理干净，这样熬出来的猪油也更加白净。锅里水开，撇去浮沫，随即将肉块捞出来冲洗干净。再次放入锅里，加一大碗清水，放入准备好的姜片和八角，开中火进行熬制。前面的步骤跟熬猪油一样，只不过相对于熬猪油来说，脆哨熬制的时间更长，肉中的油脂也会更彻底的被熬出来。一般情况下，猪油渣中会含有百分之二十左右的油脂，所以吃起来外酥里嫩。但脆哨的含油量更低，所以吃起来是脆的。除了熬制时间长之外，脆哨的制作过程中还会调味，而油渣是无味的。简单来说，脆哨就是熬制更久的调味版猪油渣。由于水不太多，锅里很快就沸腾了，一块块颤巍巍的五花肉在锅里咕嘟着，刚开始会有水蒸气从锅里飘出来。但随着熬制的时间变长，锅里的那些原本咕嘟着的水分，逐渐变成了透亮的油脂。刚开始很少，没多久，猪油就变得多了起来。林旭用勺子在锅里搅动几下，让肉块受热均匀，同时能更加顺利的出油。“看起来好简单啊，旭宝，你说我能自己熬猪油吗？”沈佳悦觉得没什么难度，尝试的念头在心里变得更加蠢蠢欲动起来。林旭笑着说道：“这就没必要了吧，万一被热油崩到可咋办？”玩空气炸锅什么的都无所谓，不过熬猪油这种事情还是算了，这丫头毛手毛脚的，没必要冒这种风险。“那好啵……燕宝明天订婚宴，咱送什么礼物比较合适啊？”这个问题还真难住了林旭。过生日时，用了总厨和小警察的主题，要是订婚也这样的话，多少有些重复。他本想说买块金砖，但想想这是老丈人喜欢的送礼方式，便打消了这个念头。“你有什么好的提议没？对了，燕姐说把房子买在咱们小区，挑到合适的了吗？”“挑到了，不过那家要等到春节后才搬走，还得再等等……要不干脆买两件古玩算了，正好符合燕宝喜欢附庸风雅的性格。”你这么说大姨子真的好吗？林旭没啥意见：“行，那你安排吧。”熬了大概二十分钟，锅里的油脂明显变得多了起来，而那些五花肉则缩水不少，颜色也变得金黄金黄的。用筷子把已经炸得有点干的生姜和八角挑出去，再拿个大号密漏放进锅里，用勺子舀出多余的猪油。但不能舀完，要剩下一点点。这时候，往锅里加一大勺甜酒酿。所谓的甜酒酿，就是厨房里常用的醪糟汁，是川菜以及西南菜系经常用到的调味品。这种糯米酿制的米酒带着米香和酒香，同时有软化肉质的作用，倒进原本被炸得有些焦的猪油渣中，能让里面的油脂更好的渗透出来。简单来说就是，能逼出多余的油脂。没多久，锅里油脂变得多了一些，而猪油渣，则更干了，颜色也由金黄往棕红方向开始转变。林旭往锅里加入两勺食盐，开始给猪油渣进行调味。等锅里的盐化开，再倒一次甜酒酿。这时候猪油中的油脂含量已经不多，通过炸制已经榨不出油脂，只能通过加甜酒酿的方式，把油脂逼出来。而且加甜酒酿也能有效降低锅里的温度，防止锅里的脆哨炸糊变苦。加过甜酒酿之后，林旭往锅里加了三勺白糖和一大勺生抽，半勺老抽。生抽能增加脆哨的豉香，老抽主要是上色用的。继续熬制。锅里的油渣体积变得更小，油脂则再次增多。沈佳悦看着锅里已经变成棕红色的脆哨，好奇的问道：“可以了吗？”“不行呢，还得再等等。”水分熬干，林旭再次将多余的猪油舀出来，只剩锅底一点油脂。接着第三次倒入甜酒酿。锅里很快就产生了不少泡沫，快速翻动，让逐渐变成枣红色的油渣不至于温度过高而糊掉。等锅底的油脂变得透明，油渣也变得跟石子一样，翻炒时发出清脆的撞击声。脆哨，成了！林旭倒进托盘中，沈佳悦迫不及待就想尝尝，不过试了一下，手差点被烫伤。“别着急，晾一会儿再吃……我去面点部拿点面条过来煮一下，用面条配着这些脆哨吃，应该能找到在贵州吃脆哨面的感觉。”他匆匆离开了小厨房，去面点部拿面条去了。而另一边，燕京饭店。叶立信拿起办公桌上的电话，打给了人事经理：“林旭的落户指标报上去了没？”“报上去了，但是……”人事经理吞吞吐吐的话，让叶立信忍不住皱了皱眉，难道这件事，又有什么变故了不成？