第四百八十五章 嗦面的快乐，你想不想了解？陈燕订婚宴上的新菜！

“怎么回事？上头有异议？”叶立信皱了皱眉，之前早就答应过林旭了，而且人家解决了后厨的大患，于情于理都应该给个落户指标的。要是这次被领导干预没申请成功，那我也辞职。离开体制去创业，哪怕吃点苦呢，至少能落个清净自在！他深吸一口气，刚要问问是不是某位领导又准备安排外地亲戚进京落户，所以要抢林旭名额的时候，电话里传来了人事经理的声音：“不是上头有异议，而是系统根本提交不了……一直出现请勿重复提交的系统提示，我检查了好几遍，咱之前没提交过啊。”重复提交？这是什么情况？叶立信挠挠头，脑子里冒出了一个想法。难道别的单位，也提交了林旭的落户申请不成？“先别提交了，我先问问是咋回事。”挂断电话，他直接拨通了廖金明的电话：“老廖，你不是说钓鱼台的落户指标用完了吗？怎么又提交了？弄得我们这边想入系统审核都提交不了。”廖金明满脸诧异：“没提交啊，我们最近一直在忙着做年底总结呢，根本没工夫摆弄这些，而且名额年初就用了，就算提交也没用……”两人全都有些疑惑，不知道出了什么状况。廖金明说道：“你稍等一下，我找人查查是怎么回事，看到底是哪个单位提交了林旭的资料。”挂断电话，他找人做了调查，发现林旭的落户名额不仅被提交了，甚至已经走进了二审阶段。而提交的单位也不陌生：中华烹饪协会。这……这是高总厨提交的吗？廖金明皱了皱眉：“什么时候提交的？”“9月份……”他跟叶立信说了一声，两人全都有些意外，9月份中华烹饪协会就提交了林旭的落户申请，这比大家预想中的要早很多啊。为了弄清是怎么回事，廖金明特意给谢保民打了个电话，把这件事一五一十的说了出来。谢保民大悟似的说道：“既然是中华烹饪协会提交的，那应该是林记开业那天，我师父回京城办理的，早知道这种情况，就不让我师弟参与燕京饭店的事了……”廖金明干咳一声：“这种影响团结的话就别说了，咱毕竟跟燕京饭店同气连枝，算一家人。”现在两家走这么近，咋能说这种话呢。老谢这觉悟有待提高啊。谢保民说道：“9月份的时候，我师弟的履历还不算亮眼，你们再补充点吧，反正耍笔杆子是你们的强项。”廖金明答应一声，挂断了电话。随即跟叶立信说了一声，双方各自提交一些补充资料。要是没什么意外的话，林旭的身份证和户口本，很快就要更换成京城户口了。对此事还茫然无知的林旭，这会儿正在烧水，打算煮手擀细面。在他旁边，沈佳悦像个小耗子一样，咔咔的吃着托盘中温度稍稍下降的脆哨。吃的时候还不忘拍小视频在群里放毒：“这咔咔的声音听着咋样？好听吧？好听就是好吃，不信我再给你们试一个。”正和父母在任杰家里商量订婚细节的陈燕恨得牙痒痒。这臭丫头，就会在大家都忙的时候放毒。有个会做饭的男人了不起啊？我男人还是警务系统的射击冠军呢，我骄傲了吗？不过这脆哨看着真的好诱人，好想尝尝味道，早知道就让老爸老妈来了，我留在店里吃好吃的……趁着锅里的水还没烧开，林旭拿来两个大碗，每个碗中都放入一汤勺生抽，一小勺食盐，一小勺鸡粉，一小勺花椒面，一汤勺辣椒油，一汤勺香葱碎，一汤勺蒜蓉酱。“哇，放这么多辣椒油，这就是脆哨面吗旭宝？”“这应该算是脆哨拌面，把脆哨拌到面里，很美味。”林旭把两个碗底调料拌好，马志强端着一个小碗走了进来：“糊辣椒做好了老板，你尝尝，绝对香。”既然要吃贵州饭，少了糊辣椒可不行。当地的糊辣椒是把干辣椒放进草木灰中烤糊，然后再用石臼捣碎，但店里不烧木柴，没有草木灰，所以他让马志强在烤鸭炉那边用一个铁板，烤了一些干辣椒。这些辣椒有灯笼椒，有二荆条，还有朝天椒。三种辣椒兼顾香味和辣味，拌到面中绝对能把人香迷糊。马志强走后，锅里的水也已经烧开。林旭把面散落着放进去，开始煮面。煮面讲究宽汤大火，面放进锅里，要能够均匀的散开，同时灶上的火，能让面条快速煮开，这样煮出来的面才好吃。相反，要是用小锅煮面，加上火也温温吞吞的，那煮出来的面，大概率会又烂又糟，完全不会有劲道爽滑的口感。锅里的水再次烧开，略微煮了一下，林旭舀了一大碗冷水到了进去。“煮面也需要像煮饺子那样点冷水吗？”沈佳悦等着吃面，看到这一步有些意外。林旭笑着说道：“有区别，煮饺子点冷水是为了让饺子皮完整不破，算是给皮降降温，和馅一块儿熟。面条里点冷水，只是单纯为了让面条表面收缩，达到口感爽滑的目的。”说话的时候，锅里的水再次煮开。这就是用专业灶煮面的好处，火力强，永远不用担心面会坨，会烂。又煮了大概半分钟，林旭再次往锅里倒入冷水，关火，然后一手拿漏勺，一手拿筷子，将锅里的面捞出来，控水后盛到碗里。两碗面全都捞出来，用小勺子往碗里撒一些糊辣椒面，再盛一勺脆哨，淋入一些刚刚炸脆哨的猪油，脆哨面就做好了。“赶紧拌，把面拌开再吃，否则面会坨在一起。”碗中有辣椒油，有猪油，要把这些油脂拌开，让油脂完全裹在面上，这样吃起来才不腻，否则油聚在一起，这么一口下去，绝对腻得慌。“喔……我马上开始。”沈佳悦拿着筷子，将碗中的面翻一下，把碗底的料汁翻上来，接着再趁热把面抖散，让白生生的面条上裹满料汁。很快，面条上就满是红油的颜色了。面条的热量把猪油的浓香味、辣椒油的香辣味儿、糊辣椒的糊辣味儿、以及葱花、蒜蓉、生抽等调味品的味道完全激发了出来。沈佳悦被这香味撩拨得不住的咽口水，但她没有立即吃，而是坚持把面拌匀，整碗面没有一点白面条的时候，这才开吃。夹一筷子油润的面条送进嘴里，口感油润爽滑，味道鲜香爽辣。一口下去，香得让人迷糊。面条软而劲道，配上焦香酥脆的脆哨，那感觉真是别提多过瘾了。“好吃好吃，这脆哨真是太绝了，旭宝，明天早上咱吃脆哨粉吧？我想吃贵州那边的酸汤脆哨粉了。”“行啊，没问题。”林旭吸溜着面条，吃得也很过瘾。面条劲道，脆哨香酥，两种口感交织在一起，再加上那些配料，吃了第一口就直接想吃第二口，吃完第二口又想吃第三口，根本停不下来。刚开始觉得一大碗吃着很勉强呢，但两口子厨房门都没出，就稀里哗啦吃了个干净。“超过瘾，第一次发现面条跟脆哨配在一起这么美味。”林旭说道：“这才只是面而已，要是吃粉或者饵丝，口感会更好。”相对于面条来说，米粉的口感更顺滑，更劲道，和脆哨那种香酥的口感对比起来也会更加强烈。美食的调味虽然讲究君臣配伍，但口感上却不是这样。对比越强烈，在口腔中产生的那种爆炸的感觉就越明显，也更容易激发食欲。“哈哈，刚刚吃了脆哨拌面，可惜吃得太快没顾上拍照，燕宝你不用馋了，吃完了已经，你好好商量订婚的细节吧。”什么叫杀人诛心？这就是了，吃完面晒一下空碗，然后再说已经吃光了。然而消息刚发出来，陈燕就蹬蹬蹬的上了楼。双方长辈你一言我一语的说着，两位订婚的当事人反而插不上话。偶尔想表示一下自己的想法，又被双方长辈以“你们小孩子别搭腔”为由给拒绝掉。鉴于此，再加上表妹在下午四点发美食图片和视频的无耻行径，小两口一商量，便开车来了林记。订婚什么的随长辈们摆置吧，重要的是要填饱肚子。“快给我们一人煮一碗脆哨面，否则就给墩墩的猫屋里塞一屋子榴莲。”为了能吃上美味的脆哨面，陈燕直接拿墩墩威胁。孩子嘛，永远是家长的软肋。沈佳悦撇撇嘴：“你真无耻……”“跟你学的！”这会儿差不多已经到晚饭时间了，林旭说道：“这样吧，我去后厨煮一盆面拌出来，大家一块儿吃吧，省得一碗一碗的煮着麻烦。”用小锅煮面一次只能煮一两碗。但用后厨专门煮面的大锅来煮，一次煮一盆都不在话下。这也是高峰期后厨能一碗碗把面做出来的缘故，只要锅够大水够多，一次就能做二三十碗手擀面。林旭去小厨房把糊辣椒和脆哨端出来，刚要去大厨房，沈佳悦就拿着一个小碗凑过来，不由分说就盛了一碗。“燕宝，赶紧尝尝，这脆哨比你吃过任何酥脆的美味都好吃……”斗嘴归斗嘴，但有好吃的时候，还是不能忘表姐的。陈燕今天就是冲这些红色的小颗颗来的，她捏起一个送进嘴里，随即惊呼一声：“我去，真好吃，又香又酥……”说完她冲任杰说道：“别愣着了，赶紧尝尝，等会儿舒宝宝小豆豆小琪琪过来，还不到直接把碗啃了啊。”任杰原本到饭点儿再吃的，一听这话，也就没再客气。去消毒柜那边拿了筷子和碟子，和陈燕一块儿吃了起来。厨房里，牛闯和季明辉正在擀面，不远处的煮面锅里已经加水正在烧着。林旭拿着一个盆，开始往盆里放调料。辣椒油直接放一碗，香葱末蒜蓉酱什么的，也直接用大炒勺往盆里加。所有调味品放好，面也已经擀好，用大锅煮出来，往锅里一盛，林旭放入一小盆脆哨和一碗猪油，再将所有的糊辣椒全倒进去。开始拌面。等盆里的面裹上红艳艳的辣椒油和料汁，端到外面，开始吃饭！很快，叫好声就此起彼伏响了起来。有夸拌面好吃的，有夸脆哨香酥的，还有夸面条劲道的。大家吃得很过瘾，陈燕和任杰也一人端着一个大碗，吃得不亦乐乎。沈佳悦坐在靠窗的座位上，慢悠悠的剥着自己用空气炸锅做的糖炒栗子，边吃边在粉丝群里聊天。正聊着，她突然好奇的问道：“旭宝，饵丝和米粉有什么区别啊？”林旭想了想说道：“这两种都是用米浆做的，不过米粉是在制作的过程中成型，而饵丝是做好再改刀切成丝，相对来说，饵丝更耐嚼，米粉更爽滑。”手工做法是这么分的，但现在两者的界限很模糊。因为几乎都是机器加工的，扁粉和饵丝甚至可以用同一款机器制作。他看了沈佳悦一眼：“问这个干嘛？想吃了？”“不是，是黄夫人想吃滇南的饵丝了，想问你能不能做出来，还说最好做成那种砂锅饵丝，这样可以蘸着蘸水吃……啥样的砂锅啊？就像砂锅烩刀削面那种的吗？”林旭点了点头：“差不多吧，还记得《追凶者也》中，张译吃了两次都没吃上的牛肉米线嘛，就是类似那样的砂锅，吃的时候要准备一碟蘸水，用米粉配着蘸水吃。”在云贵地区，几乎各种美食都能有蘸水的身影。就拿明早沈宝宝点名要吃的酸汤脆哨面，有的地方也会配着蘸水吃。吃完米粉再喝汤，超级过瘾。林旭没想到黄夫人突然想吃饵丝，便答应道：“等过完元旦我做一次吧，难度不是很大，正好咱也尝尝饵丝的味道，当一次滇南人。”“好呀好呀，我正准备尝尝呢……对了，还有过桥米线，你也会做吧？”过桥米线倒是挺简单的，鸡汤里煮米线就行了，这种早些年风靡全国的美食，林旭自然会做啊。小两口正聊着，陈燕端着一碗面条走了过来，小声问道：“妹夫，明天我订婚，有没有啥惊艳全场的新菜啊？”新菜？林旭想了想说道：“明天给你做一道淮扬菜中的醋溜鳜鱼吧，跟松鼠鳜鱼相比，这道菜相对冷门一些，但做法可不冷门，难度比松鼠鳜鱼高一阶。”松鼠鳜鱼只要改刀妥当，剩下的步骤就是糖醋鱼的路子。但醋溜鳜鱼可不一样，这道菜复炸三次，要求第三次出锅时正好浇汁做好，然后第一时间把黑褐色的复合型糖醋汁浇在鱼身上。最后浇汁的步骤，需要做菜的师傅同时掌控两个灶头两口锅，而且一边炸鱼一边熬料汁。这样的难度，真不是一般厨师能做到的。现在淮扬地区的高端饭店做这道菜，也是两个厨师搭配制作，降低菜品的烹饪难度。但就算如此，菜品依然有翻车的可能。一听真的有新菜，陈燕高兴坏了：“哈，多谢妹夫了，等你们结婚时，姐给你们包个超级大红包！”哼哼，明天任家的亲戚们，就等着震惊吧！正说着，舒云也端着碗走了过来：“明天宴会厅就开始布置了，需要什么改动陈总你尽管说，店里会尽最大可能满足要求的。”这可是店里的业务，马虎不得。陈燕挥手说道：“不用怎么改动，只要明天的饭菜好就行，反正我们选择在这里吃饭，也不是图环境之类虚头巴脑的东西，我们是觉得这里有纪念意义……对了妹夫，前两天我去看姥姥，她说想吃点清淡的点心……店里有什么清淡的点心吗？”这个还真没啥，不过没有就做呗。为了增加淮扬菜的积分，林旭说道：“明天我蒸点翡翠烧麦吧，这个应该符合奶奶的要求，长辈们应该很喜欢。”旁边一直没说话的沈佳悦眼前一亮。醋溜鳜鱼？翡翠烧麦？旭宝这是打算趁着燕宝订婚惊艳所有人吗？那我可要放开肚皮可劲儿吃了，正好还都是我最喜欢吃的，真是巧了诶！把订婚宴的事情安排妥当，陈燕饭也吃得差不多了，她没在店里多停留，和任杰开车去国贸，准备订婚前再买一波。第二天早上，林旭起床后，先将沈宝宝踢掉的被子搭好，接着洗漱一番离开卧室，下楼开始做早饭。今天做酸汤脆哨粉，算是贵州一款很常见的汤粉。酸汤一般用番茄炒出来的酸汤，再搭配一些酸水熬成的，喝起来酸香开胃，冬天来上一碗，浑身都是暖洋洋的。除了酸汤，还会用到粗米粉，这种圆形米线口感顺滑，经过高汤煮好后香味浓郁，和脆哨能形成口感上的强烈反差。另外，做这道粉还要用到一些肉类配料，具体搭配什么就比较随意了，没什么特别讲究的。只要有脆哨有酸汤，别的都可以凑合。把昨晚睡前泡上的米粉端过来，再将别的配料准备好，林旭便撸起袖子，开始做酸汤脆哨粉！