第四百九十章 烹饪就得勇于尝试，比如把醋熘鳜鱼做成……麻辣味儿？

“哈哈哈哈，今天我运气爆棚了！”傍晚，陈燕回到店里，刚进门就满脸兴奋的对舒云说着今天运气好的事儿。刮刮乐每张都带奖，五百块钱的刮刮乐刮出了两三万块钱，随后抓娃娃、抽奖、玩投篮机，都全通杀。“你是没看到，我把三台娃娃机都抓空了，那些小朋友羡慕得鼻涕冒泡，一个劲儿的夸我阿姨好厉害。我一高兴，把抓到的娃娃都送给他们了，他们就改口喊姐姐了……现在的小盆友情商可真高。”说完，她将墩墩一把抱起来：“小宝贝，大姨今天运气好是不是你拍那一下的原因？谢谢你，大姨很开心。”墩墩：“……”本喵现在只想死！鱼唇的女人，知道你错过了什么吗？它挣扎着从陈燕怀中跳开，随即气鼓鼓钻进小屋里不出来了，还特意用小垫子把入口堵了个严实。“这……它怎么了？”舒云笑着说道：“你抓那么多娃娃都送给了别的小朋友，却忘了自家的小朋友，这换谁都会不开心的。”陈燕一听轻轻拍了下脑袋，随即从自己包里拿出一个丑萌丑萌的灰太狼玩偶说道：“有的有的，我看这个灰太狼的颜色跟墩墩很像，特意装到包里带回来，小墩墩，要不要出来看看你的玩具呀？”一听说有玩具，墩墩探头探脑的从小屋里钻了出来。见到灰太狼，它抬起爪子抓在手中，随即回到自己的小屋里，继续跟陈燕保持距离。楼上，林旭看着老黄刚刚送来的石斑鱼，觉得老丈人一下子买这么多，今天中午肯定没吃过瘾。一条六斤左右的老鼠斑，一条五斤的赤点石斑，两条将近五斤的东星斑，还有一条四斤半的野生鳜鱼。这么多鱼，全做成醋熘的话容易吃腻，不如多做几样进行尝试。烹饪嘛，不能局限于一招一式，得自我突破自我创新。鱼还是活着的，老黄买的时候特意带了一些海水，而那条鳜鱼，也在水族箱里养着。林旭打算最后再做，最大限度保持鱼的新鲜。趁着晚饭前这段空闲时间，他拿了一些荠菜、菠菜、油麦菜等青菜，尝试着制作翡翠烧麦。因为是试验的缘故，没做多少，每样都只做了一笼。等出锅后发现，荠菜的不错，吃起来有点像荠菜馅儿的饺子，尤其是荠菜和猪油混合起来，那个香味，跟小时候吃过的野生荠菜饺子一个味儿。菠菜馅儿的也挺好，柔软，绵滑，还带着菠菜特有的清鲜，吃起来完全不比油菜差。唯一不好的是，菠菜梗也得去掉，不然掺在叶子中，吃起来是脆的，跟叶子的软嫩明显不搭。至于油麦菜就不行了，味道太浓，而且叶子不是软的，是脆的，做成馅料吃到嘴里，会有种怪怪的味道。吃得惯的人，对这种味道会非常喜欢，但吃不惯的，会觉得很难受。比如朱勇，就对油麦菜的翡翠烧麦很喜欢，在他眼中甚至超过了原版的油菜做法。但魏乾觉得有些难以下咽，白瞎那些猪油和火腿末了。通过这次尝试，林旭算是看明白了，能做翡翠烧麦的食材，需要口感软嫩清鲜的青菜，那些口感发脆的不适合制作。至于绿叶菜之外的菜品，倒是有新的发现。黄芽菜，也就是黄叶大白菜，做出来的口感软嫩清鲜，猪油和白菜的搭配非常完美，而火腿末的加入，则让味道变得更加鲜香。不过黄芽菜依然需要用叶子，不能用梗。而且用叶子的时候，连白菜的筋都要抽出来，这样做出来的翡翠烧麦，无论口感和味道，都给人一种很惊艳的感觉。而暖黄色的馅心，虽然看起来不像白菜，但却给人一种温润如玉的感觉。“这个黄叶白菜真不错，又鲜又香，带着淡淡的回甘，跟糖的甜味有明显区别，等会儿就做这个好了。”后厨几位主厨都觉得黄芽菜让人挺惊讶的，一直提议多做点。林旭自然不会有什么意见：“行，那就开始吧，正好把剩下的白菜帮做成醋熘白菜，酸爽又下饭。”北方很多地区都有醋熘白菜，但这做法跟醋熘鳜鱼完全不一样，醋熘白菜纯粹是家常风味的炒菜，是很多北方人记忆中的味道。白菜帮切条，用干辣椒炝锅后放进锅里爆炒，期间淋入一些陈醋，做出来酸辣脆爽，比酸辣土豆丝还过瘾。大家开始动手做的时候，林旭把剩下的烧麦从厨房端出来，正在外面剪辑视频的沈佳悦闻到味儿，惊讶的摘掉头上的耳机：“开饭啦旭宝？”“没呢，这是做了点实验用的翡翠烧麦，你尝一下，喜欢哪种等会儿做哪种。”沈佳悦一愣，没想到还有这种好事儿。“哈，那我可得好好尝尝，不能错过美味呀。”她将剪辑进度保存一下，随即合上电脑，又去水池边用洗手液洗了洗手，从消毒柜里拿了筷子碟子，快步走过来。打开蒸笼的盖子，看到里面的翡翠烧麦，有些意外：“哇，看起来好多种啊。”虽然那些绿叶菜烹制前颜色都差不多，但包在烧麦皮中，多少还是有些差别的，哪怕沈佳悦这个厨房小白，也能看出有很多种类。至于黄芽菜馅的，就更加明显了。她夹起一个菠菜馅的送到嘴里咬了一口，随即瞪大了眼睛：“哇，这菠菜的好好吃，又软又香，还没有菠菜那种苦涩的味道，好棒好棒！”她吃得很开心，原本以为中午的油菜馅翡翠烧麦就更经典了，没想到菠菜馅的居然也这么美味。而且相对于油菜来说，菠菜更加清甜，吃到嘴里鲜味更加浓郁。好吃，太美味了！林旭笑着说道：“你喜欢吃就行，再尝尝别的，等会儿就挑着你喜欢吃的做了。”沈佳悦心里暖烘烘的。这种被人宠溺的感觉真是太好啦！她高兴得连烧麦都忘了吃，凑在林旭耳边小声说道：“等元旦假期过去，咱俩把证领了咋样？”每天被爱人这么宠着，她已经等不到婚礼了，只想立即和旭宝出现在同一个户口本上，成为合法夫妻。林旭有些意外，没想到沈宝宝会突然说这个。他笑着说道：“再等等吧，等我落户的名额下来，然后咱们再去领证，反正已经在一起了，不急于这一时。”“那好啵……燕京饭店那边咋回事啊？这么久了还没把落户的事情搞定，早知道就让你挂在老爸的公司了，按照上市公司的标准给你申请个落户指标。”在京城，很多人落户都是找大公司挂靠，等落户成功了再支付一笔钱就行了，算是钻了政策和规则的空子。不过林旭不想这样，咱堂堂正正做生意，落户自然也得堂堂正正的来。要是偷偷摸摸的，那跟偷渡有什么区别？他有心打电话问问叶立信，又觉得这种事儿不适合催。“等元旦上班了，我去燕京饭店找叶总问问情况吧，看到底是咋回事，要是不行，那就再想别的办法。”林旭觉得叶立信不是言而无信的人，但这事儿该跟进就得跟进。当时商定的条件就是落户，要没有这一条的话，那就加钱，把落户的条件折成现钱进行补偿。不能没给钱，落户也没搞定，让自己白帮忙。沈佳悦又尝了尝别的烧麦，跟林旭一样，她也不喜欢油麦菜的，但黄芽菜的很不错，这丫头连吃两个都没过瘾。正吃着，陈燕和任杰上楼了。“好啊，你们两口子居然偷偷吃独食，这是亲姐妹该有的样子吗？”沈佳悦白了她一眼：“咋不继续横扫娃娃机了？被人赶出来了？”“那倒没有，只是老能抓出来，有些无趣了，抓出来的娃娃也送给了别人……咦，这几款烧麦颜色不一样啊。”陈燕手也没洗就从消毒柜里拿出两双筷子，递给任杰后便跟沈佳悦抢着吃了起来。林旭没有多呆，确定做菠菜荠菜和黄叶菜之后，便走进了厨房。这会儿大家正在用手撕着黄芽菜，黄色的嫩叶撕下来放在筐里，白色的菜帮扔到一边，等会儿做醋熘白菜。“再弄点菠菜和荠菜吧，多来点，油菜也再做点，中午大家都没吃过瘾，晚上多吃点。”林旭吩咐一声，便去面点部开始做烧麦皮了。烧麦馅儿弄好，皮也已经和好并松弛了一会儿，开始包馅。这事儿林旭没再参与，因为包烧麦的难度并不大，擀皮儿什么的面点部的师傅们也能轻松胜任。他现在正在杀鱼，准备按照自己的想法，把这几条鱼给做了。那条鳜鱼和老鼠斑和其中一条东星斑，自然还是按照原版的醋熘方式烹制，但最大的那条东星斑，林旭打算换个花样。他先把几条鱼全都宰杀干净，然后挂糊油炸。等鱼炸好，醋熘的鱼全都浇上醋熘汁，端到外面，让刚刚已经来吃晚饭的沈国富等人品尝，重温一下中午吃到这种醋熘鱼的惊艳。至于那条炸好的东星斑，林旭在盘子里摆好，随即在灶上架上炒锅，锅里加入一勺猪油，大火烧热。往锅里放入一大把浸泡过的花椒，炸出麻味，接着再放入干辣椒段，辣味飘出时往锅里加入一勺剁碎的豆瓣酱，炒出红油。淋入一大碗猪骨高汤，调入一大勺生抽，半炒勺老抽，一小勺食盐，一小勺胡椒粉，几颗冰糖。大火熬一下。等冰糖熬化，把锅里的料渣打出来，再勾芡熬一下。最后在旁边灶上熬一勺辣椒油，烧热倒入汤汁中激出香辣味儿，接着端着锅，将里面泛着红油的汤汁均匀淋到鱼身上。这样，一道麻辣味儿的醋熘鳜鱼就做好了。不过叫醋熘鳜鱼有些牵强，因为这料汁既不是醋熘汁，用的鱼也不是鳜鱼，只是沿袭了醋熘鳜鱼的做法。闻着鱼身上散发出来的香辣味儿，魏乾抽抽鼻子，笑着说道：“既然麻辣味儿这么浓，要不干脆叫麻辣浇汁鱼算了，这味道，跟醋熘鱼的味道闻起来还真有些不同呢。”醋熘鳜鱼的酸味比较浓，有点像是锅包肉，让人老远就能闻到醋香。但这道麻辣浇汁鱼，则是麻辣味儿比较重。原本就是用猪油炸了花椒和干辣椒，最后又淋了一大勺烧热的麻辣红油，这味道真是又香又辣，闻着就让人想干饭。林旭想了想说道：“这道菜跟醋熘鳜鱼一块儿上菜单吧，把做法标注起来，想吃醋熘的吃醋熘，想吃麻辣的吃麻辣。”说完他端着盘子来到外面，刚出门，麻辣味儿就飘到了外面众人的鼻孔中：“哟，还有鱼呢？”“这是醋熘鳜鱼吗？闻起来咋是麻辣味儿啊？”“是改良款的做法吗？”“没想到还有新的惊喜，小旭辛苦了。”沈国富有点喜出望外，虽然几道醋熘鱼吃得很过瘾，但毕竟味道单一，吃多了容易腻，相对来说，他还是想来点比较火辣的味道。好不容易可以撒开了吃一次，肯定得吃好点。林旭说道：“试着浇了个麻辣汁，大家尝尝味道咋样，我放了糖，麻辣味儿应该被中和了不少。”刚把盘子放下，众人就举起筷子抢着吃了起来。鱼因为被炸了三次的缘故，非常香酥，而外面汤汁中的麻辣味儿，则让人有种吃水煮鱼的感觉。但跟水煮鱼不同的是，眼前的鱼吃起来多了香酥的口感。有点像是干锅鱼片，但相对于干锅鱼片，这道菜的鱼又更加鲜嫩，香酥的口感也更加强烈。总之，这是一道让人眼前一亮的菜品。虽然麻辣味儿挺浓，但因为调味得当的缘故，麻味不苦，辣味不燥，配上鱼肉的鲜嫩和面糊的香酥，居然有种鱼就该这么做的惊艳感。中午没吃爽的耿立山下午也来了，他尝了一口麻辣味的鱼，立马赞叹道：“好吃，林小友不固步自封，不墨守成规，在传统的基础上进行大胆创新，就这份勇气，就能让不少厨师汗颜。”很多厨师掌握了某道菜的做法或者传承，就像抱住了下蛋的金鸡一样，既不尝试创新，也不允许别人尝试。动辄就给人扣一个不尊重传统的帽子。但传统的菜品是怎么来的？是周口店古猿人就掌握的吗？是从山顶洞时期就会的吗？那都是过去创新出来的，是前人一遍遍尝试的结果。所以，尊重传统可以，但不要拒绝创新，起码不要拒绝新的尝试，只有这样，烹饪才会继续向前发展。“宿主领悟到菜品创新的精髓，并做出一道完美级创新类菜品，完成隐藏任务【烹饪创新】，获得基础烹饪技法升级卡一张，恭喜宿主。”基础烹饪技法升级卡？林旭听着脑海中的提示音，有些懵逼。等卡片到手，才发现原来是针对基础烹饪技法升级的卡片。初看这张卡没多大用处，但他检查一遍自己掌握的基础技法才发现，居然有大用，比如之前一直处于卓越级没升级的基础刀工，就可以用这张卡片再升一级。林旭好几次都想升级一下基础刀工，但每次看到升级完美级刀工所需要的积分，他就有些望而却步。比如现在，想要升级刀工，需要支付8888888积分不说，还要触发试炼任务。任务的难度暂且不说，光八百多万的积分，就能兑换多少任务和菜品了，所以他一直没有尝试着做。如今，升级卡到手，是时候把刀工的短板补齐了。林旭对自己的刀工其实挺满意的。之前花积分兑换的卓越级花刀技法，因为比赛时专注于雕刻双鱼，居然自己升级为了完美级。而头疼了好长时间的基础刀工，现在也获得了升级卡。记得网上有不少大神都说过，很多觉得头疼的问题，只要拖延一段时间就能找到解决办法。原本以为是拖延症在胡诌，没想到今天真的遇到了。拖延症YYDS！林旭毫不犹豫把这张基础烹饪技法升级卡，用到了基础刀工上面，先赚它8888888积分再说。嗯，省了八百多万积分，就约等于赚了这么多，这很合理吧？“消耗一张基础烹饪技法升级卡，卓越级基础刀工升级为了完美级，恭喜宿主。”“卓越级基础刀工升级为完美级，自动触发试炼任务：请宿主利用获得的刀工，在一周时间内做出三道以刀工见长的菜品，要求：1、必须为宿主未掌握技法的菜品；2、任务期间不能用积分商城兑换相关菜品技法；3、菜品必须为完美级。”嚯，你可真看得起我啊！林旭没想到系统居然给自己出了个这么大的难题。不过想想淮扬菜的分支任务，感觉这个菜系有很多以刀工见长的菜品，而自己正好可以试着做一下。比如大煮干丝、比如平桥豆腐、再比如让老外赞不绝口的**豆腐……