第五百一十九章 沈佳悦：手里的烧饼不香了！烹制失传菜品红煨肉！

“墩墩，你吃不吃烧饼？”炭炉前，沈佳悦拿着烤得香酥的烧饼递给墩墩，小家伙看了一眼，臭屁的从钓椅上跳下来，举着尾巴找老孙头去了。此时老孙头把烤架支在鱼塘旁边，将上午钓上来的鲫鱼和草鱼，收拾干净后放在木炭上烘烤着。现在鱼塘已经清过一遍，尚卫星和老伴儿忙着收拾东西准备回老家过年，所以今天开始就不收费了，大家想怎么钓怎么钓。一群钓鱼佬就把各自的渔获拿出来，准备烤点鲜鱼当午饭。烤鱼配上泡面和炭火烘烤得酥脆的烧饼，这感觉倒也不错。“想吃肉了墩墩？正好这条肥泥鳅烤差不多了，我把肉给你剔下来，等会儿慢点吃，别烫着了。”老孙头挺喜欢墩墩的，不怕人，不闹腾，钓鱼的时候一心陪在主人身边，而且肥嘟嘟的看着就喜庆。他将泥鳅的的肉剔下来放在一个一次性碗中，稍稍晾一下，便摆在了墩墩面前。接着拿起尚卫星送来的调味料和辣椒面，均匀的洒在剩余的鱼肉上，大家便拿着鱼开始品尝。沈佳悦尝了尝烤得外酥里嫩的鲶鱼，咬了口香酥的烧饼，又拿着一次性筷子挑着泡好的泡面的嗦了一大口：“哇，好过瘾，怪不得那些人都喜欢在户外野营呢，这种感觉可真好。”一群人架上烤炉，坐在鱼塘边一边吃烤鱼，一边欣赏着周围的田园风光，这感觉确实不错。沈佳悦吃了几口，随即拿着手机对准面前的食物拍了一下，发给了林旭：“旭宝，这就是我们的午饭，野趣十足，是不是很后悔没跟我们一块儿过来？对了，你今天中午吃的什么？”发过去没多久，林旭发来一张三套鸭的图片：“我们吃的是三套鸭，饭前还喝了一碗芙蓉海底松，你们咋吃烧饼啊？附近没有饭店吗？”沈佳悦呆呆的看着图片中的三套鸭，瞬间觉得手中的烧饼不香了。呜呜呜呜我明明想气一下旭宝的，但为什么有种被他气到的感觉？居然偷偷吃了三套鸭，还喝了什么芙蓉海底松，你这是去送请柬吗？专门吃席也不一定有这么好的菜吧？沈佳悦心理失衡了。她气鼓鼓的回复道：“我也想吃三套鸭，还没吃过好吃的呢。”“回头等爸妈从殷州过来，我做一次给你们尝尝，特好吃。”看到这条消息，沈佳悦心里的火气总算平复了一些。她咬了一口手中的烧饼，脸上写满了不开心。陈燕在旁边好奇的问道：“怎么了悦悦？咋突然不开心了？”“喏，你自己看。”陈燕接过手机一看，手中的烧饼也没了香味。刚刚还嘲笑妹夫来着，但现在才发现，小丑竟是啃烧饼的自己。“我也想吃三套鸭……”她有些后悔看这条消息了，原本乐颠颠的享受着野趣，却没想到会遭受到这种打击，这种感觉真是太不好了。一旁的墩墩一边慢条斯理的吃着烤泥鳅，一边看戏一样瞅着刚刚还得意的两人，觉得人类真是好玩。林旭还不知道一张照片伤到媳妇儿和大姨子的事儿，这会儿正吃着三套鸭中的鸭肉。这道菜除了开头的汤非常惊艳外，鸭肉本身的味道也非常完美。简单的调味，让鸭子本身充满了冬笋、香菇以及火腿的鲜香味儿，火腿中的盐分让鸭肉没任何清淡的感觉。吃起来鲜香可口，非常美味。而且三种食材的口感还不一样。家鸭丝丝缕缕的，肉质丰腴而又不失细嫩，吃着非常过瘾。而野鸭瘦肉更多，肉更劲道，尤其是鸭腿部位，嚼起来非常过瘾。至于里面的鸽子，肉比家鸭和野鸭嫩得多，吃的时候甚至能明显感觉到肌肉纤维更纤细，更有质感。吃完三套鸭，桌上还有其它菜品，比如宋大海做的白灼鱼片，醋烹鱼丁，汆汤鱼丸。谢保民做了生焗油麦菜和白爆鳗鱼，林旭做了醋熘鳜鱼和红酥鸡，每个人都做了一两道菜，这会儿吃得倒是很开心。饭后，邱耀祖陪几人聊了会儿，便回房间午睡去了。林旭还得继续送请柬，没多做停留，告别邱振华和谢保民，便匆匆开车离开了邱家别墅，开始了今天的送请柬之旅。对好多人来说，结婚送请柬都是一件很为难的事情。关系一般的人不送的话，容易被人说不够朋友，结婚这么大的事儿也不通知。而直接送请柬，又会给人一种惦记人家礼金的印象，所以每到节假日，网上就有不少关于随礼的段子。不过林旭倒是不发愁这些，他的请柬上已经注明了不收现金，大家只要去吃饭就行。原本结婚就是喜庆的事情，不能让些许礼金搞得大家心理不痛快。他开车在京城溜达了一下午，算是把需要亲自送的请柬给送完了。这些人包括钓鱼台膳食部的廖金明和相关领导，燕京饭店总经理叶立信和各部门领导，全国旅游协会会长刘正宇，还有首旅、中旅、中青旅等相关领导。这些都是开业时候来酒楼捧场的单位，现在结婚，自然也得发个请柬，哪怕意思一下呢，也得把礼节做到位。除了他们，一些长辈之类的也需要当面送。不过同学之类的，就不需要如此隆重了，这么客气，反而会拉远跟大家的距离。林旭直接在群里发了个大红包，告诉大家要结婚了，让他们记得到时候把羡慕打在公屏上，这就妥了。自己人之间，不需要那些花哨的环节，简单随意就好。不过他不收礼，同学们不能不准备。在孙明浩的号召下，一群班上的同学打算将林旭和沈佳悦上学这四年来相互注视的瞬间整理一下，做成视频送给这对小两口。感谢新生活，让大家上学时候都用上了智能机，再加上林旭过去是系里的篮球队成员，挺喜欢参加各种学校活动。导致不少人手机上都有他的照片和视频。而沈佳悦，身为学校健美操队长，相关的资料更多。至于两人的合影也不少，因为上学时沈佳悦老缠着林旭给他各种小零食，同学们看了四年，也羡慕嫉妒了四年。现在要当狗粮发出来，他们自然劲头十足。为了给全班第一对儿结婚的同学一个惊喜，孙明浩还跟班上的同学又偷偷拉了个没有林旭和沈佳悦的同学群。群刚建好，他就发了条全体成员消息：“大家都翻翻各自的相册，把林旭和沈女神的照片翻出来，糗照也要，等婚礼现场放出来，绝对非常惊喜。”为了把视频做好，孙明浩还悄悄在林记的粉丝群里，找到谢保民的御用摄影师小贾，让他帮忙给视频做剪辑。对小贾来说，这自然不是个事儿。就这样，同学们别开生面的新婚祝福，就此拉开帷幕。林旭送完请柬回到店里，沈佳悦也已经钓鱼回来，这会儿正和陈燕大口大口的吃着烧鹅呢。跟前两天相比，烧鹅的销量有所下降，毕竟烧鹅的价格太高，相对来说，还是甜皮鸭和烧鸡更亲民一些。见到林旭过来，沈佳悦放下了手中的筷子：“旭宝，三套鸭好吃咩？”“还行，挺惊艳的，是不是后悔没跟我一块儿去？”沈佳悦撅了撅嘴：“我还以为去送请柬就是跑一趟而已，谁知道还有这种彩蛋，要知道有好吃的，我肯定得跟着一块儿去呀。”林旭说道：“主要是邱伯想给我开小灶，其他人那边基本上全都是放下请柬寒暄两句就走，否则今天可送不完。”正聊着，耿乐乐跑到了楼上：“旭哥，我的请柬呢，你为什么没给我发？”林旭知道这丫头想起哄，便笑着说道：“我的车没清华的通行证，进不去，再说你天天来店里，还用我专门送请柬啊？刚做好的烧鹅，要不要来点？”小蘑菇头顿时颠儿颠儿的凑过来，拿起筷子，一边夹着肉块往嘴里送一边嘟囔道：“我其实不是很饿……”吃了两块肉后，她拍拍脑袋，随即说道：“对了，我英语老师，也就是Lucy小姐，今天正式拒绝了我的邀请她参加婚礼的请求。”林旭：？？？？？？？上次我也就是说说过一下嘴瘾而已，你还真的准备把Lucy带到婚礼现场让师父社死啊？不来了好，来了万一跟师娘对线，那婚礼还不得鸡犬不宁啊。但陈燕和沈佳悦这对等着看热闹的姐妹却不这么想，两人好奇的问道：“为什么啊？多好的机会啊，老看影视剧和小说中有修罗场的名场面，现实中好不容易遇到一次，就这么没了？”耿乐乐说道：“她要参加朋友的婚礼，就拒绝我了，她还说不会说汉语，来了会很尴尬，虽然她看了旭哥和悦姐的结婚照后非常喜欢。”见自家宝宝还想起哄，林旭说道：“好了好了，就让师父安生会儿吧，师兄在他眼中已经是逆徒了，我可不想再担任这个称号。”为了转移大家的注意力，他起身问道：“你们想吃什么，我这就去做。”没什么比美食更能堵住悠悠之口了，果然，一听做好吃的，沈佳悦想了想便说道：“我想吃东坡肉，今天中午的烧饼配泡面虽然吃得很爽，但毕竟没有肉，得吃点大肥肉解解馋。”一听这话，原本想吃肉饼的耿乐乐也说道：“那我也吃东坡肉算了，省时省力。”陈燕原本不太想吃肉，但不吃的话又显得不合群，所以就有了三位吵着要吃肉的女人。林旭原本想做东坡肉的，但想想之前抽到的失传菜品红煨肉，便说道：“今天不做东坡肉了，今天我做一道已经失传的红煨肉吧，做法挺简单的，具体味道怎么样，等做出来你们尝尝就知道了。”完美级的菜品，就算难吃也难吃不到哪去，不如趁着这个机会把肉做出来尝尝，要是可以，这不就等于多了一道美味嘛。除了红煨肉之外，林旭觉得茶油鸭也得找个空档赶紧做了。等五一那会儿尝尝味道，行的话就大批量制作，不仅可以在店里上新卖钱，甚至还可以密封包装后在网上出售。这种已经腌渍好的鸭子，只要蒸一下就能食用，再加上满是茶油香气的味道，相信很多人都愿意买来尝尝的。红煨肉？沈佳悦来了兴趣：“好呀好呀，那我们就等着吃了。”根据经验，一旦林旭做没吃过的菜品，就将是一场美食风暴。来到厨房，林旭拿来一块五斤左右的五花肉，肉皮已经燎过，同时还刮洗干净，随时都可以进行烹制。他将肉切麻将块，接着又准备了半碗甜面酱。在这道美食中，甜面酱不仅要起到调味的作用，同时还要兼顾上色，所以量不能太少。除了肉和甜面酱，剩下的就是黄酒了。菜品的做法很简单，简单得林旭自己都怀疑能不能做好。他把肉清洗一遍，随即一块块摆在砂锅中，接着倒入和猪肉齐平的黄酒，再将碗中的甜面酱放进去大半。甜面酱放进锅里后，用筷子小心搅拌一下，随即开火进行烧制。很快，锅里的黄酒被烧开，这会儿还不能盖锅，需要让黄酒的酒精挥发一下，顺便带走猪肉身上的异味。至于甜面酱，这会儿已经和黄酒混为一体，不少都挂在了猪肉上。十分钟过后，当锅里没有酒气飘出的时候，林旭盖上锅盖，并将火调到最小，用煨的方式正式开始烹制。做菜的过程中，但凡需要放酒的步骤，都是不能盖锅的。因为放酒的作用就是利用酒精的挥发性，带走食材的异味和杂质，一旦盖锅，原本要带走的味道反而会随着酒精往食材中钻，会起反作用的。锅里的肉小火煨着，林旭闲着没事，拿着手机给老黄打了个电话，向他预定了一百只宰杀干净的鸭子，另外还要八十斤茶油。既然要做，自然不能做少了，回头让车仔去买个大缸子送到家里，到时候往顶层的杂物间一放，四个月后美味就能做好。要是做少了，想吃还得再等四个月，不如直接一步到位。除了这次腌制之外，林旭打算年后开春再腌制一百只，把自家吃的先续上。至于回头批量制作的茶油鸭，到时候再想办法呗。“嚯，锅里炖的肉吗？这股子甜面酱的味儿闻起来还挺舒服的。”魏乾凑过来，闻到砂锅里飘出来的香味，忍不住抽了抽鼻子。林旭说道：“这是一种古法红煨肉的做法，我打算试试，要是好吃，回头咱店里又多一道失传的菜品。”一听失传的菜品，魏乾来了精神：“这红煨肉是咋做的？你教教我呗。”林旭把做法简单说了一下。说实话，红煨肉的做法太简单，简单到任何人听说整个做法，都不敢相信。比如朱勇，听到做法后立马问道：“这也太简单了吧？甜面酱不需要炒一下吗？不炒可是出不了香味的。”魏乾说道：“不能炒，炒的话上色太快，就得放生酱，等黄酒挥发完了，这些甜面酱才会在猪油的作用下，散出香味，并逐渐上色。”红煨肉的上色比较慢，做法中已经严格规定了，一旦颜色红润就出锅。这说明上色是最后发生的，而最后发生的原因，或许就是黄酒蒸发完毕，而猪肉中的油脂被烹出来，猪油让甜面酱出香味并上色的。作为一个和猪肉打了很多交道的人，魏乾上来就发现了这做法的奥妙。林旭光按照系统给的技法做了，还真没这么想过。现在听魏乾这么一说，他说道：“要照这么说的话，猪肉也不能提前煸炒和焯水，否则猪油提前被炼出来，也会影响最后的上色。”怪不得做法中没提焯水和过油呢，原来是不能这么做。学到了学到了。等会儿出锅得看看肉怎么样，要是好吃到话，以后倒是可以经常做。魏乾笑了笑说道：“大道至简，之前林旭做的东坡肉，不也是用了酱油冰糖和黄酒吗？相对来说只比这道红煨肉多了一种调味品而已，而且酱油加冰糖，组合在一起，就是甜面酱。”很多菜品都是这样，看似失传了，实际上是被后人降低难度将配料或者步骤给分解了。林旭觉得通过这道菜，甚至能推导出一些菜品的演变脉络。一小时后，当锅里传来滋滋啦啦的声音，预示着这道菜已经烹制完成。林旭掀开锅盖，看到锅里的黄酒已经全部消失不见，而原本白色的肉块，这会儿则变得红润起来。一块块的猪肉呈现半透明的琥珀色，这说明猪肉炖得恰到好处。用筷子夹肉的时候，肉块居然立马分开，看来这种无水煨制的方式，让肉酥烂得更快更彻底。他小心把锅里的肉盛到盆里，再将锅里剩余的油脂淋到肉上，这道菜总算烹制完成。红煨肉必须要带着油吃，因为甜面酱的香味全都在油脂中，没有油脂香味会少一大截。“魏乾，锅里还剩一些，等会儿你们尝尝，这些我先端出去吃了。”“好嘞，正好让牛闯蒸几个空心馒头，夹着肉块吃。”林旭端着一小盆红煨肉来到外面，沈佳悦等人已经翘首以待了。见到盆里的肉，她们顿时发出一声惊呼：“哇，这肉的颜色也太漂亮了吧？”“好香，闻着就想让人尝尝。”“赶紧赶紧，我早就把米盛好了，就等着这些肉下饭呢。”“……”大家连拍照都顾不上，直接伸出筷子，小心夹起盆里的肉开始品尝……