第五百二十章 腌茶油鸭，蒸酱油鸭，炖风干鸭！跟鸭子打交道的一天！

“哇，这肉也太好吃了吧！”沈佳悦夹着一块肉送进嘴里，发现这红润的肉块已经酥烂到了入口即化的地步，尤其是里面的肥肉部分，刚吃进嘴里，就仿佛奶油融化开来。原本以为是红烧肉东坡肉一类的大块肉呢，但吃下去才发现，这款红煨肉更烂，同时也更香。调味只用了甜面酱，所以肉本身的香味完全被激发了出来，吃到嘴里满是猪肉的香味。另外，炖煮出来的油脂也非常香，吃的时候夹着肉块故意在油脂中蘸一下，会有意想不到的效果。两块肉下肚，总算治好了沈某人的肉瘾。“感觉这肉跟米饭超级搭，吃起来又香又过瘾，旭宝，我能学这道菜吗？”沈佳悦遇到好吃的就想学一下，要是能用电饭锅做出来那就更好了，可以完全坐实小家电之神的称号。林旭摇头说道：“这道菜难度太高，你还是算了。”要是红烧肉之类的，倒是可以让沈宝宝体验一下用电饭锅烹制的快乐，但红煨肉不行，这道菜对烹饪的要求太高。那些甜面酱放少了不够味，放多了又会导致肉发酸。而烹制的时间也得把握得很到位，出锅早了肉中的油脂没炖出来，吃起来会很腻，出锅晚了油脂全跑出来，口感又会发干发柴。相对来说，还是懒人版的红烧肉和东坡肉更适合这丫头。没什么难度，而且省时省力，配料一放什么都不用管，简直比空气炸锅做菜都简单。沈佳悦撅了撅嘴：“可是我也想做一道肉菜试试欸。”“回头我教你懒人版东坡肉做法，比这个上手容易，卖相也更好一些。”从东坡肉到红烧肉，再到北方地区比较常见的把子肉、甏肉、坛子肉等等，做法其实相差都不是很大。只要想学，还是能学会的。一听这话，沈佳悦白皙的脸上，这才重新绽放起了笑容：“好吖好吖，今年春节，我要给家人做大餐！”一旁的陈燕撇撇嘴：“别让一大家子人陪你吃锅嘎巴就行……话说你们去殷州过年，我想给姥姥拜年怎么办？”“那你也去呀，山里放烟花没人管，到时候咱可以可劲儿热闹热闹。”陈燕也有些心动，还想围着篝火唱歌跳舞呢。但想想过年期间任杰还得加班，便打消了这个念头，还是留在京城，陪爸爸妈妈公公婆婆吧。林旭尝了两口肉，随即开始跟窦雯静商量起春节休假的事情。“自强生煎和公司那边从腊月二十六开始放假，正月初八上班，门店轮休，人员不够就再招，一定要让大家都回家一趟。”春节期间，自强生煎之类的街边小吃店生意会变差，与其守着，还不如直接放假让员工们回去过年呢。公司也是，反正该做的宣传都已经做好，完全没必要留下加班。只有门店，春节期间的生意应该会不错，所以要开着门维持生意。另外，店里的年夜饭也已经开始预订，现在除夕当天所有包房包括宴会厅，全都已经预订出来。店里还开通了年夜饭上门服务。在海淀范围内，店里免费给预订年夜饭的顾客送餐上门，并将所有菜品摆放妥当，让顾客足不出户，就能品尝到林记的除夕大餐。另外，林记还欢迎没法回家过年的顾客，去林记大堂参加团年会，只要出一份钱，就能有吃有喝，和一群同在异乡为异客的顾客共同过大年。林旭对舒云说道：“大堂里的团年饭弄丰盛点，咱不能老想着赚钱，也得给顾客们提供人文关怀。”“好的老板，我会做好的。”陈燕看着舒云问道：“舒宝宝你啥时候回老家？”舒云扒拉着碗中的米饭笑着说道：“我不准备回去了，反正回去也就第一天热闹点儿，从第二天开始，长辈们就开始帮忙着张罗相亲，赶场一样，我都烦了。”好像二十五岁以上的女孩儿回老家过年，都绕不开相亲、催婚等类似的命运。在长辈眼中，赚再多钱，有再多成就，到了适婚年龄也得结婚，哪怕随便找个人嫁了呢，也不能单着。一旦坚持单身，父母长辈就拿出了他们那套说辞，什么在村里抬不起头了，什么被人指指点点了。搞得跟做了什么大逆不道的事情一样。身边几位在京城打拼的女性，不管窦雯静还是舒云，亦或者曾晓琪，回老家几乎都会遇到这种情况。所以窦雯静今年不回去过年了，留在京城和舒云一块儿管理店面。而舒云也准备在腊月二十以后，打包一些卤味之类的美食快递到家里，不准备回去连轴转一样相亲了。忙了一年，回老家最想做的是放松身心，而不是赶场子一样相亲，弄得比上班都累。倒是陷入热恋中的曾晓琪，这两天骄傲得如同孔雀一样，打算回老家好好扬眉吐气一把。脱单，不仅意味着有了对象，在长辈眼中，也是改邪归正的表现，是值得夸奖和发压岁钱鼓励的。陈燕说道：“我在京城都逃不开被催婚，农村相对更传统，催婚也就更正常了，你们再努努力，在京城买套房子不成问题。”在京城买房虽然逃不开被催婚的命运，但至少老家的人不会见个人就给自家闺女说了。就算找对象，也得同样在京城有房的才行。范围一下子缩小很多，至少能落个清净。第二天上午，林旭没去上班，而是在家摆弄老黄送来的白条鸭，准备做茶油鸭。“这么多鸭子？”沈佳悦看着老黄送来的一百只鸭子，觉得厨房里成了鸭子的海洋。林旭笑着说道：“等会儿车仔来送腌鸭子的缸，你记得下楼去帮他开下门，别进不来了。”“好的，咦，这两大壶是茶油吗？闻起来好香。”茶油鸭最主要的用料就是茶油和鸭，刚刚老黄一趟送了过来，顺带着还给了几只宰杀过的大肥鹅。林旭现在正忙着清理鸭子。这些鸭子虽然都是宰杀好的，但腹腔里多少会有淤血和残留的淋巴组织，需要全部清理干净。另外鸭毛以及鸭蹼表面的皮膜也没撕干净，得挨个儿收拾一遍。等会儿全洗净了，抹上食盐，再找地方用石板压着。家里石板不好找，但杠铃片倒多得是，沈国富闲着没事买了一些健身设备送过来，那些沉甸甸的杠铃片正好可以当石板用。嗯，这也算解锁了健身器材的正确用法。正忙着，沈国富突然打来了电话：“小旭，你跟悦悦咋没来店里啊？”“今天我准备在家做茶油鸭，这会儿鸭子刚送来。”沈国富一听这话，当即说道：“那我跟你岳母现在就去帮忙。”说完，那边就挂了电话。林旭苦笑一声，这有什么好帮忙的？岳父不会是想吃肉，所以才故意打着帮忙的旗号来家里吧？不过等会儿用杠铃片压鸭子的时候，可以让岳父搭把手。鸭子需要找地方压两天，林旭原本打算去楼上弄张木板支起来的，但想想太麻烦，也容易翻车。所以他就打算在厨房摆弄。厨房中央的环岛比较大，一百只鸭子可以轻松摆下。环岛上还有个水池，等会儿可以在环岛上摆一圈围边，把挤压出来的血水导流到中间的水池里。林旭把鸭子全部清理一遍，接着拿起菜刀，把这些鸭子全都像风干鸭那样，从背部完全剖开。这样不仅方便压的时候平放，回头往缸里腌制的时候，也更能节省空间。正忙着，沈国富和韩淑珍带着一些水果走了进来。见到一厨房鸭子，两口子全都震惊了。不过惊的是韩淑珍，沈国富脸上的笑容就没停止过。“这么多鸭子，这得吃多少顿啊。”沈佳悦一听这话就知道老爸在想什么，她忍不住泼来一盆冷水：“这些鸭子需要腌制四个月才能吃，从现在算的话，至少要等五一前后了，老爸你是不是很失望啊？”沈国富张了张嘴，干笑两声：“我有啥可失望的啊，啥时候吃都行……对了，前一段做的酱油鸭和风干鸭，差不多能吃了吧？”茶油鸭不能吃，那之前做好的鸭子吃起来应该没啥问题吧？林旭说道：“可以吃了，要不今天中午就在家做着吃算了，正好也试试风干鸭和酱油鸭的区别。”酱油鸭的做法一般都是蒸着吃，这样才能最大限度保留鸭子本身的香味和酱油的风味。而风干鸭的吃法就多了，可以炖汤，像做腌笃鲜那样和竹笋炖在一起，也可以蒸着吃，或者烫一下切块炒着吃。沈国富咽了一下口水，见旁边还放着几只鹅，刚说把鹅也炖了，就看到媳妇儿在用眼神瞥自己，赶紧说道：“一只酱油鸭和一只风干鸭就足够了，鹅就别做了小旭，吃不完。”林旭说道：“这几只鹅我准备做成风干鹅，以后想吃了随时可以拿出来吃。”“行，这挺好的。”把所有鸭子全都从背部剖开，先控水，然后翻出上次老黄送的大粒海盐，准备开始给鸭子搓盐。腌渍肉类食材的时候，最好不用平时家里吃的细盐。因为细盐的咸度太高，脱水性太强，会让腌渍出来的食材有淡淡的苦味。而应该选用大粒海盐，这样鲜味更浓郁，咸度适宜。而且搓洗的时候，也有更好的手感。他将这些盐倒进盆里，沈国富和韩淑珍也开始下手帮忙。老沈负责把鸭子表面的水分擦干，这样方便林旭搓盐，而韩淑珍则是将搓过食盐的鸭子平铺在厨房的中央环岛上。上面此时铺着竹条做成的板子，能够让挤压出来的血水顺利流淌出来，四周也用塑料板围上。挤压出来的血水只能流淌到中央的水池里。相对来说既卫生又方便。“妈，这些鸭子摆的时候肉皮朝上，相互之间不要叠压，挨着放就行了。”韩淑珍答应一声：“好的。”沈佳悦在一旁拿着相机一直在拍视频。虽然这条视频发出来至少到五一前后了，但素材该保留还是要保留的。到时候标题直接来一句历时120天做成的鸭子，绝对非常吸引眼球。林旭提着一只擦干表面水分的鸭子，抓着大粒海盐在鸭身上里外揉搓，顺便再将鸭头鸭脖子等部位也搓洗一下。搓过的鸭子表面还粘着盐粒，韩淑珍接过来，肉皮朝上摆在岛台上，鸭脖子和鸭头围着鸭身体摆着，这样能最大化的节省空间。正摆着，车仔带着几个送货上门的师傅送水缸来了。沈佳悦放下相机，下楼去帮大家开门。到了家里，让这几位师傅把水缸抬到了楼上的杂物间中，并出了双倍的搬运费。毕竟是额外要求了，不能亏了出力的人。搬上去后，车仔又主动上楼，认真把水缸刷洗干净，接着下楼来到厨房，帮忙给鸭子搓盐。“老板，这些鸭子用茶油泡着不会坏吗？”“不会，到时候用茶油完全封起来，会保存很久，茶油也会浸入到鸭子内部，让鸭子的味道更好吃。”林旭简单解释着这种腌渍的原理，其实跟风干肉类似。不过风干肉是腌渍后挂到通风的地方自然晾干，而茶油鸭是直接封到茶油中，相对来说口感更油润。这种做法不太符合现代人的饮食，却足够香。光这一点，就让沈国富充满了期待。用茶油腌制四个月，别说鸭子了，随便弄一截猪尾巴这么腌，味道也绝不会差了。岛台上的鸭子越摆越多，为了防止丈母娘搞不定，林旭让韩淑珍擦鸭子表面的水分，沈国富和车仔搓盐，他本人则是将这些鸭子规整的摆放起来。等一百只鸭子全都搓洗干净，他和车仔抬起旁边的大案板，整个压在鸭子身上。接着再将杠铃片搬过来，小心放在案板上。放的时候得注意力度平衡，不能堆在一起，否则案板容易侧翻。到时候杠铃片砸下来，说不定就会砸坏厨房的地砖，要是旁边，说不定还会造成别的意外事故。把刚把杠铃片放上，堆叠在一起的鸭子就开始有血水渗出。继续压，把所有杠铃片全都摆上去，甚至能听到鸭子堆里血水流淌的汩汩声。“感觉用不了两天，这些鸭子的口感就会变得紧实起来。”沈国富舔了舔嘴唇，他一个身家几十亿的大老板突然干厨房里的活儿，觉得一切都挺新奇。林旭笑着说道：“腌制的目的就是去除水分增加口感，而且防止在茶油中腐烂变坏……这些茶油回头还得熬一下，不能用生油，得用熟油。”熟油的香味更浓，同时还没有茶籽那种怪味，更符合现代人的饮食习惯。忙完这些，也差不多到中午了。车仔因为要负责店里的采购，没有留下来吃饭，倒是陈燕，听说今天做酱油鸭，带着小唯小穗开车蹭饭来了。“晓琪姐咋没来啊？”沈佳悦关上相机，打算等会儿把视频资料拷贝到电脑中，等过两天腌的时候再拍一下，然后就等四个月后剪辑更新了。陈燕说道：“跟男朋友去楼下吃卤煮了，上次还说吃不惯京城这些重口味小吃，现在有了对象，立马成了老燕京人，说话也满是儿化音，真虚伪。”小唯抱着墩墩，看着林旭家的一切都觉得好新奇。客厅里那台上百万的钢琴，是严总送给墩墩的，客厅另一侧摆着的小台球案，也是墩墩玩的。甚至楼上还有墩墩自己的房间，真是人不如猫啊。林旭从楼上拿来一只酱油鸭和一只风干鸭。用热水把风干鸭清洗一下，随即用刀斩切一下，放进锅里先焯水，接着开始炖煮。炖的时候里面放入青笋，增加汤的鲜味。至于百叶结之类的，先泡着，等快出锅的时候再放也不迟。风干鸭炖了一个小时左右，林旭将酱油鸭用热水洗一下，随即摆放在盘子里，往蒸柜里一送，开始蒸制。酱油鸭和酱油肉一样，做的时候什么都不用放，甚至连改刀也不用做，直接蒸就是了，蒸好可以斩件，也可以手撕，比较随意。等锅里的风干鸭要出锅时，酱油鸭也差不多蒸制完成。林旭打开蒸柜，顿时一股浓郁的酱油香味和鸭肉味便从蒸柜里散逸出来。“哇，好香的味道！”“就冲这个味道，今天也得吃两碗米饭。”“我也吃两碗，这鸭子太香了。”林旭把鸭子拿出来，盘底有厚厚一层汤汁，都是从鸭子中蒸出来的料汁和油脂。他将鸭子斩切一下，再将这些蒸出来的油脂淋在鸭身上，整只鸭子顿时变得鲜香美味，酱油的香味甚至越发浓郁。而一旁的锅里，风干鸭那醇厚的香味和笋的鲜味，也撩拨着人的胃口。把这两只鸭摆到餐桌上，再摆上一块儿蒸的酱油肉和几样炒菜，林家的午饭正式开始。沈国富没有着急吃，而是眼馋的看了眼厨房里摞起来的一百只鸭子，四个月后就能实现鸭肉自由了。不过这一百只鸭子是不是太少了点儿？要不……再追加两百只？