第五百二十一章 沈国富：当我一再问鹅怎么处理，你应该懂我的意思！

“这鸭子味道可真好！”餐桌前，韩淑珍吃着刚刚蒸好的酱油鸭，这道美味的菜品可真出乎意料。鸭肉鲜香，瘦肉部分紧致耐嚼，而肥肉和鸭皮则满口生香，配上酱油特有的咸鲜和香料的浓香，真是好吃又下饭。尤其是蘸着酱油鸭蒸出来的油脂，咸香美味的滋味一下子充满口腔。沈佳悦舀了勺风干鸭熬的汤尝了尝，笑嘻嘻的说道：“这个汤也很好喝，全都是咸鸭的香味和鲜味，怪不得长三角地区的人那么喜欢吃各种咸肉呢，这味道真的好。”两道鸭肉类菜品，看起来有些油腻，但实际上，在风干的过程中，油脂减少很多，吃起来香而不腻，非常过瘾。林旭当时做的时候，就是打算尝尝鲜而已。但现在尝到这些酱油鸭和风干鸭，才发现做少了。回头还得再多做点，这么好吃的美味，而且脂肪含量这么低，就得多吃点。他扒拉一口米饭，又尝了尝其它菜品，味道都挺好，没有出现毁人设的状况。沈国富端着酒杯就着酱油鸭抿了一口子五粮液，笑着说道：“这鸭子下酒真是一绝，小旭回头再做几只吧，下次我跟老谭他们聚餐时候，也让他们都开开眼界。”有这么好吃的菜品，不能让大家品尝就太遗憾了。林旭正想着再做点酱油鸭的事儿呢，一听这话便答应道：“行，我回头再做点，顺便再做几只酱油鸡，这种鸭肉口感挺好，下次给奶奶和姥姥也都尝尝。”这话让原本想反对的韩淑珍立马没了脾气。年轻人这么有孝心，这么为老年人着想，这是福气。过去真不敢相信，自家傻闺女能找这么好的对象，真是傻人有傻福。陈燕捏着一根鸭腿大口啃着，对林旭说道：“鸭子我买算了，做三五十只，等过年时候我也给家人露一手，让家里人都尝尝我做菜的手艺。”沈佳悦听她这么一说，满脸都是问号：“燕宝，你就放锅里蒸一下而已，这也能算厨艺？”陈燕老脸一红：“这怎么能不算呢，要知道蒸也是一门学问呢。”“你要这样说的话，那我也会了，这简直太容易太简单了。”小唯和小穗只顾低头扒饭，不敢笑出声，生怕老板因此记恨。倒是陈燕自己忍不住乐了：“我听说某人曾经把店里的饭菜打包回家假装自己下厨，还因此要求买车来着，这是谁做的事儿来着，我记不太清了，悦悦你能不能帮我回忆一下？”沈佳悦：“……”你要聊这个就没意思了啊。她干咳一声：“吃饭吃饭，老提过去的事情多没意思啊。”姐妹俩停止斗嘴，一心一意吃着碗中的米饭。沈国富喝了两杯白酒，起身去盛米饭的时候，看到那几只大肥鹅，好奇的问道：“小旭，这几只鹅准备怎么吃来着？”沈佳悦无语的说道：“旭宝说好几遍了，做成风干鹅，你怎么一直问啊老爸，是不是馋这些鹅肉了？是的话你就眨眨眼。”沈国富被说中心事，有些不好意思起来：“你这丫头，咋老这么没大没小呢？”林旭一听这话，笑着说道：“其实下午我想做顺德名吃火焰醉鹅来着，据说做出来的鹅肉非常好吃，是好多大排档排队才能买到的菜品，就是不知道能不能做出来。”“能能能，我女婿这手艺，绝对没问题。”沈国富第一时间就对林旭的厨艺表示了肯定。韩淑珍说道：“既然你这么肯定，那下午就别做了，正好跟我一块儿回去吃减脂餐。”沈国富：“！！！！！！！！！”还能这样？我就是顺嘴一秃噜而已。他干笑两声：“还是试试吧，正好咱也没吃过这火焰醉鹅，就跟着尝尝，免得回头别人聊起来，咱没办法搭腔，怪尴尬的。”老沈知道韩主任有时候喜欢显摆，之前跟友人的聚会上，就经常说女婿的手艺什么的，把那群贵妇羡慕坏了。所以现在他主动说起这茬，万一回头有哪位贵妇聊起火焰醉鹅，韩主任搭不上话，就太尴尬了点。韩淑珍想一下这个情况，觉得确实应该尝尝，便说道：“那行，那下午再吃一次，但明天可不能再吃了，老老实实跟我吃减脂餐，等过几天亲家来了，肯定要聚在一起吃好吃的，这中间还夹杂着婚礼，还要去殷州过年，现在不减肥，以后就没机会了。”人家都是每逢佳节胖三斤，而老沈这胃口，过个年胖十三斤都没问题。还是尽量得管着点，省得回头把体重吃回来导致前功尽弃。一听老婆同意，沈国富高兴得又给自己倒了一杯酒。火焰醉鹅啊，这道有名的顺德菜，终于可以在京城吃到了，吃完午饭得去锻炼一下身体，省得晚上吃不下鹅肉。端起酒杯抿一口，再夹着口感筋道耐嚼的酱油鸭掌，啃起来真叫一个香啊。陈燕原本打算傍晚下班了去找田清澜一块儿吃晚饭呢，一听说做火焰醉鹅，就改变主意，打算带婆婆来店里吃。有这么好吃的鹅肉，干嘛还在外面花那个冤枉钱啊。再说还没吃过妹夫做的火焰醉鹅呢，今天正好尝尝，要是好吃，以后这不又多一道选择嘛。就这样，在大家午饭还没吃完的时候，纷纷憧憬起了晚饭。吃过醉鹅的都打算晚上好好过过瘾，而没吃过的，则满脑子都在想象这道美味的味道。比如小唯和小穗，此时就很好奇，究竟怎么样的菜品，才会让大家这么失态。她很想傍晚下班来蹭饭，但又觉得不合适，心里有些羡慕曾晓琪了。这位漂亮的学姐是有资格在店里蹭饭的，但这个恋爱脑上头的臭家伙，却去吃什么卤煮，那玩意儿能跟林老板的手艺相提并论吗？女人一旦恋爱，智商可真是堪忧啊。相对来说，还是单身好，不用被降智，不会恋爱脑，整天想的都是如何取悦自己，这想想就好爽！那句话怎么说来着？智者不坠爱河，铁锅只配大鹅。人生嘛，就得有所取舍，恋爱有什么好的，有铁锅炖大鹅吸引人吗？不知道林老板今天要做的火焰醉鹅，有没有老家的铁锅炖大鹅好吃，好想尝尝味道啊。正想着，陈燕突然说道：“妹夫，我觉得你的风干鹅也别做了，下午直接把这几只鹅全带到店里，全都做成火焰醉鹅算了，正好我晚上带公司的人吃饭，给我们尝尝鲜。”小唯眼前一亮。哇噻，陈总大气。这样的老板，何愁不家财万贯啊。要不是手边没啤酒，她真想为老板痛饮一杯。林旭没想到陈燕提了这么一个要求，便说道：“行啊，我下午把鹅带店里，晚饭时候做一下，给大家尝尝鲜。”老广偏爱鸡鸭鹅，不过相对于无鸡不成宴和价格低廉的各种烧鸭，鹅肉的价格更贵一些，平时不管吃烧鹅还是卤鹅，次数都不多。只有家里来客人了，才会去斩半只鹅。老广们对鹅珍视，烹制鹅的手法也比鸡鸭更加用心，更加谨慎，但凡流行起来的吃法，无一不经典十足，让人百吃不厌。火焰醉鹅，就是其中一道代表菜品。这道菜从火焰鱼延生而来，做法看似简单，但对厨艺要求颇高。因为这道菜的味道完全来自醉鹅酱，酱料的调制是重中之重，只有经验丰富的厨师，才能把酱调得恰到好处。除了酱料之外，火候的掌握也非常重要。炖煮得时间短了，肉不入味，嚼不烂。炖久了又会失去那种鹅肉恰到好处，滋味别具一格的口感。另外，火焰醉鹅的整个烹制过程都在顾客的眼皮底下完成，锅里烹入米酒再点燃，更像是一种表演，让顾客的心不自觉也会燃烧起来。这么围着一口炖着鹅肉的锅，大概需要等二十多分钟才能吃上。对于以嘴刁著称的老广们来说，能让他们等二十多分钟的美味，绝对要非常好吃，不然就对不起等待的时间。饭后，林旭将厨房收拾一下，沈国富吃喝完毕，原本打算锻炼身体的，但刚来到楼上自己的房间，就往**一趴，沉沉睡去。“呀，我爸打呼噜了。”门口，沈佳悦端着一壶茶水来送，听到沈国富那哨子一样的呼噜声，觉得有些好玩，想录下来逗墩墩，又担心惹老爸生气。韩淑珍说道：“年底了，你爸也挺累的，整天各种打电话催款，今天我没拦着喝酒，也是想让他放松一下。”年底了，该收的款项收不回来，多少让人有些恼火。好在老沈也是从这方面摸爬滚打出来的，虽然有压力，但并不会影响公司的运行，而且公司一直在转型，以后就尽量跟严琳合作，其它扯皮的业务，年后就开始砍掉。在这个现金为王的时代，大批量占用资金的业务都不可取。“你跟老爸不需要太辛苦的，我们也会挣钱啦，再说家里的钱也够花……”沈佳悦现在虽然辞职了，但她拍视频的收入很不错，每个月至少有好几万块钱，就这还是没带货打广告，纯粹是播放量挣的。回头等视频多了，播放量会越来越高。到时候收入绝对非常可观。再加上她在欢乐传媒和胖墩墩餐饮的分红，每年的收入怎么也能达到七位数，在京城有房产的情况下，这收入简直让人爽呆。更何况家里收入的大头是林旭挣的。不管线上的视频业务，还是林记美食门店，甚至连他无意中投资的自强生煎，现在也成了一株摇钱树。这些加在一起，让林旭的收入远超同龄人。所以沈佳悦才生出了让爸妈休息的想法。我们也会挣钱，不需要一直活在你们的羽翼下的。韩淑珍笑了笑：“你爸小时候穷怕了，所以他一直都说，不能让你和小旭为钱发愁，我们还年轻，又不老，再挣几年钱，等我能退的时候，再跟你爸退休也不迟。”亲家那边正在为两个孩子奋斗，自己和老沈怎么能松劲儿呢。一定要努力挣钱，给两个孩子创造更好的生活条件，这样才算尽到了父母的本分。“谢谢妈咪，我以后再也不气你了。”沈佳悦把脑袋枕在韩淑珍肩膀，有妈宠的感觉，可真好呀！她一时间孝心大作，冲韩主任说道：“旭宝说教我用电饭锅做东坡肉呢，今天下午我就做出来，让您尝尝我的手艺。”韩淑珍干咳一声：“这个就……下午吃鹅吧还是，别到时候吃不完，怪浪费的。”“老妈你是不是怀疑我的厨艺？”“没，我相信我闺女的手艺，但我今天突然想吃鹅肉……嗯，下次再吃你做的东坡肉吧，机会多着呢，不急。”沈佳悦听着这敷衍的话音，原本心底泛起的孝心小火苗再次熄灭。哼，你就嫌弃我吧，等我做出来，绝对惊艳所有人！她陪老妈聊了一会儿，便去书房往电脑上拷贝今天录制的视频，顺便粗剪了一下，回头等所有视频全都录好，就正式开始剪辑。楼下，林旭把老黄送来的茶油分批次倒入锅里，放入香叶和八角稍稍熬一下，把生油熬成熟油。这种油的熬制很简单，不需要放太多料，只需要用香叶八角把茶油特有的香味烘起来就行。要是放葱姜什么，那反而会压住茶油本身的香味。熬好茶油，他在小台球案上陪墩墩玩了一会儿，顺便又看了看厨房里被压着的鸭子。这会儿鸭子的堆头明显下沉了一些，这是鸭子中的水分被食盐杀出来的结果，估计两天两夜过后，效果会更加明显。下午四点，林旭开车，和全家人一块儿去店里。沈国富刚睡醒不久，这会儿正睡眼惺忪的坐在后排座椅上，副驾上的沈佳悦正在安慰他：“老爸你别犯愁了，不行就让墩墩帮你把那些欠款收回来，我家墩墩超级厉害，许愿特别灵。”韩淑珍抱着怀中墩墩问道：“哟，我外孙子还会帮人许愿呢？那你帮我把眼角的皱纹消掉好不好？”原本她就是用逗小孩子的心态逗墩墩玩儿，就跟春节时候长辈们见了问考多少分一样，就是拿小孩子开心呢。但墩墩一听，抬头看了眼姥姥的眼角，随即真的伸出了毛茸茸的爪子，用肉垫在韩淑珍眼角轻轻蹭了一下。“哟，我外孙子真乖，还知道皱纹在哪啊，回头给你报个班儿去上学吧，说不定咱家还能出个清北的高材生呢。”她并不觉得这只小猫咪真的会把皱纹消掉，只是觉得这小家伙能听懂人话，感觉非常有意思。感谢小家伙，让她提前感受到了当姥姥的快乐。来到店里，抱着墩墩下车时，韩淑珍无意中瞄了一眼车窗，发现眼角的皱纹真的在变淡。“看来最近新买的除皱霜不错啊，回头再买两瓶。”自始至终，韩主任都没意识到是怀中这个小肥猫的功劳。林旭提着几只鹅来到楼上，在家防止坏掉，特意放水中浸泡了几小时，这会儿鹅皮白嫩，看起来就让人觉得好吃。来到厨房，把几只大鹅依次剁成肉块。剁的时候肉块不能太大，防止没法入味。全都剁好，放在一边控水，趁着这个功夫，他开始调做火焰醉鹅需要用到的醉鹅酱。刚开始林旭对这个酱料的做法有些迷茫，但等兑换到相关做法后，才发现跟之前调的焖酱有几分相似。醉鹅酱的调制并不复杂，每半只鹅需要一块南乳，一勺南乳的汤汁，一勺花生酱，两勺柱候酱，两勺海鲜酱，一勺蚝油，两勺生抽，一勺老抽。所有酱料放进一个小盆里，用勺子搅拌成酱汁。酱汁调好，再准备几块做火焰醉鹅离不开的冰片糖，几瓶必不可少的红荔牌广式米酒。另外，还需要准备姜蒜粒、红葱头、蒜苗等辅料。顺德本地的火焰醉鹅是不放辣椒的，吃的是一股咸鲜味。但既然是北方吃法，辣椒肯定要放，林旭又准备了几个干辣椒，几个小米辣，又切了配色用的青色二荆条。所有配料全都准备妥当后，见时候也不早了，便将特大号炒锅架在灶上，准备开始制作。按理说做火焰醉鹅，一份一份来比较合适。但林旭觉得这么做太麻烦，打算一锅做出来。反正只要锅够大，火力够猛，做这些就根本不成问题。锅烧热，里面加入两大勺油进行滑锅，烧热后把油倒出来，再重新加入一勺花生油，再次烧热，将切好的鹅肉倒进去。做火焰醉鹅是不需要焯水的，直接生炒。不过这一步炒过后，是需要把鹅肉盛出来控油的。相对于鸡鸭，鹅肉中的肥肉更多，在烹制的时候，很容易把油脂炒出来。不把油滗出来，会让整道菜吃起来又油又腻，完全失去火焰醉鹅的精髓，所以才有控油的步骤，让鹅肉吃起来干香不腻，越嚼越美。鹅肉下锅后，不用着急翻动，直接把火调到最大就行。等锅底的鹅肉定型了，再进行翻动。先慢慢翻，让所有肉块都接触到锅底。在热力的作用下，肉块表面逐渐多了一层焦黄，这个时候就要猛火快炒了，利用高温火焰把鹅肉中的油脂煸炒出来。同时通过翻动，让肉块猛烈碰撞，这更有利于肉中的水分被煸炒出来。很快，等锅里的水蒸气减少，并且锅底的油脂从浑浊变得清澈，说明肉块已经煸好，可以控油了。林旭将肉块捞出来。炒的时候只放了一勺花生油，但此时却有了一小盆，足以看出鹅肉中的油脂含量。这些油也不会浪费，用来炒青菜，味道会非常香。重新把锅洗净，林旭倒入一小勺花生油，将炒锅烧热，下入姜蒜粒和干葱，先炒香，接着倒入鹅块大火煸炒。再次煸炒出香味，倒入调好的酱料翻炒均匀。接着将红荔米酒倒进锅里。肉多，米酒也得多倒一些，倒完了不着急点火，而是盖上锅盖先焖一下，让锅里的温度上来。接着掀开锅盖，用点火器对着锅口一点，整口锅顿时熊熊燃烧起来。“我去，这就是火焰醉鹅吗？”“真的跟表演魔术一样。”魏乾他们看得惊讶，没想到这道菜居然还有这种步骤，看得让人眼热，这要当着顾客的面表演，且不说味道如何，光这大火升腾而起的感觉，就让人心旷神怡。魏乾好奇的问道：“林旭，咱在店里上这道菜吗？”“不上！这道菜适合户外，比如地摊大排档什么的，在室内太危险，而且也不符合咱店里的气质。”林旭端着锅翻动一下，让锅里的酒精燃烧得更充分。这会儿灶上的火熊熊燃烧着，锅里的火也熊熊燃烧，很快，鹅肉的香味和酱料的香味就飘了出来。这就是火焰醉鹅的精髓吗？林旭觉得回头可以用其它食材试试，要是行的话，岂不就弄通了整个火焰菜式的烹饪技法嘛！