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第五百二十二章 火焰醉鹅果然名不虚传!家人来京,婚礼进入倒计时!

作者:糖醋虾仁 字数:5046 更新:2024-05-28 15:41:58

“嚯,这香味可真浓啊!”厨房外面,正坐在卡座上喝茶的沈国富闻到厨房里飘出来的香味,忍不住吸了吸鼻子,米酒燃烧带来的肉香,闻起来让人瞬间饿了。厨房里,锅里的米酒还在燃烧着。林旭抓着锅柄晃动两下,把锅里的肉块翻动一下,让肉块都被高温的火焰炙烤一下。没做这道菜的时候,一度以为所谓的火焰醉鹅只是噱头。但等动手做了才发现,这种上下一起加热的烹制方式,不仅能让肉的香味上来得更快,同时还能让鹅肉中的异味快速被挥发干净。为什么短短二十来分钟就能把菜品做好,就是因为这种上下加热的方式。用勺子继续翻动,让所有鹅肉都能被这些火焰炙烤到。趁着这个功夫,将准备好的冰片糖放进锅里。糖能最大限度的提鲜,同时还能增加回甘的口感。放糖之后,将干辣椒丢进去,再翻炒几下,盖上锅盖。这会儿锅里的酒精还没挥发完毕,所以就能出现锅盖下面冒火的情况发生。做这道菜,不能等酒精燃烧完再盖锅,而是要在燃烧的时候盖,这样锅里的温度会更高,肉的口感也会更好。朱勇说道:“我觉得可以用这个办法做火焰醉鸡,火焰醉鸭,火焰醉排骨,火焰醉肥肠……咱店里的石烹茼蒿,上桌的时候,不也有淋上白兰地点火的步骤嘛。”他的思维发散开来,觉得很多菜都可以用这种火焰醉的技法做出来。林旭说道:“排骨可以试一下,至于鸡鸭就不必了。”卖不上价格,又挺下饭,最终只会落个一份菜让一桌人吃饱的结局,这从酒楼的经营角度来说,利润率太低,不适合在店里上。不过回头可以让银杏园那边上,火焰醉鸡、火焰醉鸭、火焰醉鹅等菜品,绝对会让去里面游玩的顾客满意。另外,今年春节回去,也教一下姑父石文明。让龙栖山景区的餐厅也上新类似的菜品。农家乐餐厅,非常适合上这种既有表演性质,同时味道也超级好的菜品。现在绝大多数景区的菜品,游客们提起来全都是负面评价:价高、量少、难吃、毫无性价比可言。林旭管不了别的景区,但自家景区还是可以调整一下的。之前石文明做的一些菜品就非常不错,今年景区扩建,也试试让餐厅增加一些新的菜式了。让龙栖山不仅可以游玩,同时还能成为聚餐打卡地。正想着,车仔端着一些大肠头从旁边路过,林旭好奇的问道:“这些大肠头是做什么的?”“这是做生爆肥肠留下的,还没想好怎么处理。”“那给我吧。”林旭接过这些大肠头,打算用火焰醉的方式做一下试试。猪内脏中,大肠头算是宝贝,但做生爆肥肠偏偏用不上,因为生爆肥肠需要用比较薄的部位,这样才能稍稍加热就熟。但大肠头肉厚,根本没法用生爆的技法做熟,所以就成了下脚料。林旭把大肠头斜刀切成滚刀块,切好再用面粉抓洗一遍,尽可能去掉大肠头的异味。接着他又调了一些醉鹅酱,这份酱跟之前的稍有不同,大肠头异味比较重,所以他往酱料中多加了两勺干锅酱。打算用干锅酱的麻辣味儿,压一下大肠头的异味。一切准备就绪,他就开始烹制了。大肠头倒进锅里煸炒一下,再放入配料和酱料,翻炒均匀,再加入一整瓶红荔米酒。用点火器凑到锅前一点,整口锅立马燃烧起来。跟鹅肉相比,大肠头的异味更重,所以用酒精点火的方式,能更好的去除大肠中的异味。肉香味飘出来的时候,林旭盖上锅盖,开始焖煮。二十分钟后,火焰醉鹅先做好。掀开锅盖,一股浓郁的香味从锅里飘出,鹅肉色泽红润,颤巍巍的,看着就让人口舌生津,恨不得从锅里夹一块尝尝味道。但这会儿还不能出锅。把准备好的小米辣和二荆条丢进去,让辣椒的鲜辣味儿融合到鹅肉中,接着再把蒜苗放进去,增加一点青蒜的香味。然后这道菜就可以出锅盛出来了。林旭直接盛到干锅中,这样一边吃还能一边加热,不至于让鹅肉变凉。盛的时候每口锅中都要放一些汤,方便配饭吃。全都盛出来,把菜端上桌,这会儿陈燕已经领着公司的人到了,正在楼上的一个包房里吃前菜。三大锅火焰醉鹅端上去,众人立马来了精神。“哇,这鹅肉看起来比铁锅炖大鹅诱人啊。”“闻着好香,上次在顺德吃过一次,特馋这一口。”“回头在《人间风味》也做一下吧,拍出来效果肯定特别好。”“别抢啊,人人有份,小唯你都夹一大碗了还不够啊?”“……”林旭看着众人哄抢的样子,有种跟同学们在学校食堂抢着吃麻辣香锅的感觉,他没打扰大家,打了个照面便离开包房,重新回到了二楼。卡座前,沈国富又给自己倒上了一杯酒,这会儿正夹着一块鹅翅美滋滋的啃着,啃两口肉,再端起酒杯抿一口白酒。嗯,这感觉真惬意。“小旭做得真好,下酒又下饭,肉也紧致有嚼劲,好吃,这么好吃的菜,给什么都不换。”林旭坐下来,从锅里夹起一块鹅腿肉放在碗里,笑着说道:“厨房还有一锅肥肠呢,也是用这种办法做的,等会儿做好了大家都尝尝。”肥肠?沈国富当场忘了刚刚说的话:“你是说用火焰醉鹅的方法做的火焰醉肥肠?哎哟,这味道肯定好,等会儿我得多吃几块,还没吃过这样的肥肠呢。”韩淑珍说道:“鹅肉你可以多吃点,但是肥肠就算了,太油,吃多了当心肠胃消化不良。”“不会不会,我这肠胃,吃砖头都……”老沈刚想夸自己吃砖头都没事,被韩主任瞥了一眼,顿时画风一转:“对,我肠胃确实有点弱,不能吃太肥太油的东西。”说完他便夹起又肥又油的鹅屁股啃了起来。今天用的鹅屁股都已经处理干净,又肥又瓷实的鹅屁股咬下去满口流油,吃起来那叫一个过瘾。而酱料的滋味已经完全渗入鹅肉中,再加上鲜辣的味道,咬一口就让人停不下来。沈佳悦扒拉一口米饭,她第一次吃这道菜,觉得又香又鲜真是过瘾,尤其是那些带骨头的鹅肉,既让人有啃骨头的快乐,同时也不失鹅肉的鲜香。“真好吃,以后你经常做好不好呀旭宝?”“好,啥时候想吃了跟我说,我给你做。”林旭吃了半碗米,约莫厨房里的肥肠差不多了,便放下碗筷来到厨房,打开炒锅的锅盖,浓郁的香味直往鼻孔里钻。肥肠已经软烂,红润的酱汁均匀的挂在表面,看着就让人有食欲。不得不说,酱汁里面加老抽的思路是对的,让卖相变得更加诱人。他将青辣椒放进去,略微翻炒两下,再放入蒜苗,便关火出锅,同样盛在了干锅中,刚端到外面了,沈国富就伸出筷子夹起一块大肠头送进了嘴里。“还得是大肠啊,就得这么满嘴油吃着才过瘾。”肥肠这么做确实好吃,尤其是加了一点干锅酱,导致肥肠有股淡淡的麻辣味儿,味道不浓烈,但却撩人心弦。该说不说,麻辣味儿在增加胃口方面,真的作用巨大。哪怕没啥胃口的人呢,碰到这类菜品,也会忍不住端起米饭,一口气吃上一大碗。“小旭,过两天我请老谭他们吃饭,到时候这鹅,这肥肠全都给来上一大份,让他们好好开开眼。”林旭没想到老丈人又要请客,点头说道:“行,没问题,到时候好酒好菜全都安排妥当。”一听这话,沈国富便继续跟面前的肉较起了劲,不管鹅肉还是肥肠,都让他喜欢得不行,喝了三杯白酒,又吃了三碗米饭,把自己撑了个肚圆。随后几天,林旭的生活又恢复了往日的平静。倒是沈佳悦比较活跃,先是帮尚卫星两口子把个人物品搬到银杏园那边,又让枫哥催着接手鱼塘的人赶紧付款,忙得不亦乐乎。从去尚卫星的鱼塘钓鱼到现在,她一直都处于一种旁观者的角度看待这件事。对于村里的那些变故,完全不闻不问,因为帮人是初衷,银杏园需要尚卫星这样的人才也是初衷。至于其它的,都跟沈佳悦无关。而任杰因为级别不够,也没过多参与地下赌场的案子。只有老孙头,比较在意,因为这是他送给任杰的功劳,不追紧点,回头案情报告上万一把任杰的名字往后挪几位,那功劳的分量就会少很多。“好像抓了几个京城的老虎,也不算老虎吧,最多算是豹子,但也挺不错的,算是为民除害了。”老孙头端着白酒抿了一口,言简意赅的把案子的结果告诉了大家。这个案子挺有意思,从特警转到刑警,又转到打黑专项小组,最终转到了纪委那边,老孙头也一直追着参与其中。现在尘埃落定,他高兴得连喝了好几杯酒。喝酒一多,话也多了起来:“这个曹六不简单,还记得任杰吃饭抓到一群逃犯的事情吗?那群人就是通过曹六来的京城……”陈燕好奇的问道:“他们来京城干嘛?”“来挣钱呗,没暴露就混个身份留下来挣钱,暴露就抱着大不了一死的心态整一票大的……全国的逃犯,要么出海,要么进京,真正去山沟里隐姓埋名的反而不多。”想想自家男人会跟这样的人打交道,陈燕心里就一阵后怕。不过这个社会是需要有人守护的。既然任杰选择了,那作为家属,也只能全力支持。好在海淀这边的房子年后就能到手,到时候跟表妹和妹夫同一个小区,等任杰加班就去隔壁串门蹭吃蹭喝蹭睡。哼哼,敢不给我开门,就拿墩墩威胁!不远处,正被韩淑珍抱在怀中的墩墩斜楞了大姨一眼。看来霉运还是不太够啊,回头再把你的幸运调低点儿,让大姨认真感受一下得罪本喵的下场。今天吃的是爆肚。林旭夹起一筷子在调好的芝麻酱中蘸一下,随即送到嘴里,芝麻酱那浓郁的香味和爆肚脆嫩的口感形成了强烈的对比。虽然明知道这道京城有名的小吃,吃的其实就是芝麻酱,但确实好吃,也确实舒服。而且不油腻,林旭自己吃一大碗绝对没问题。一边吃爆肚,他一边冲沈国富说道:“明天上午十点五十的高铁,到时候需要几台商务车去高铁站接人,公司的车能安排吧?”“能,我今天已经专门交代邹城了,明天他早早就带着三台商务车来店里找你汇合,到时候你直接安排就行。”明天是殷州那边的家人进京的日子。两大家子的人一块儿坐高铁过来,几十号人,得提前把所有事情都安排妥当。按照林红军的意思,是直接包一台大巴车,拉着林家和陈家的人一块儿来京城,不仅省钱,还挺方便。但陈美亮不同意,觉得老人们没坐过高铁,让老人家感受一下高铁速度。而且来之前也已经说好,不住林旭家里,而是直接住钓鱼台,既能避免打扰林旭,同时也能满足一下住钓鱼台的心愿。在老人们的观念中,钓鱼台是招待外国政要的地方,能住进去真是上辈子修来的福分。实际上钓鱼台淡季的住宿并不算贵,而且设施也好,在京城的高端酒店中,算是相对有性价比的地方。唯一的缺点是,一旦有外事任务,钓鱼台就谢绝入住。陈燕说道:“我们公司也有商务车,要是不够了,我让司机开车跟去。”林旭说道:“三台车差不多已经够了,原本钓鱼台打算出两台考斯特的,但想想考斯特的象征意义太强,我给拒绝了。”那些都是领导人坐的车,咱去高铁站接人,还是低调点为好。沈国富赞许的点了点头:“低调点儿好,太高调了没啥好处。”吃喝完毕,老孙头等人离开,沈国富两口子抱着墩墩,坐着沈佳悦的车回林旭家里休息。明天亲家要来,家里得提前收拾一下。到家后,沈国富便和韩淑珍拿起抹布,开始从厨房开始擦起。厨房中央岛台上的鸭子已经腌到了缸里,所有鸭子全都被茶油浸着,里面还放了八角香叶花椒等香料。等四个月后打开封盖,绝对会把人香个跟头。楼顶的杂物间,新做的酱油鸭也晾了起来,沈国富只要在这儿住,就会来楼上看两眼,自从上次吃了酱油鸭,他就一直念念不忘。等这批肉做好,就蒸两只,好好解解馋。早上,林旭一家人围坐在餐桌前,吃着外酥里嫩的香河肉饼,喝着小米红薯熬的稀饭,认真享用着今天的早餐。沈佳悦把头发扎成利落的高马尾,穿着一件白色的高领毛衣,一边喝粥,一边在群里放毒。香河肉饼虽然过去经常做,但架不住大家馋啊。面皮香酥,里面的肉馅厚实,咬一口鲜香美味,一大口下去,再来一小勺满是红薯甜香味的小米粥,别提多过瘾了。韩淑珍一边吃一边交代沈国富:“中午记得把咱家老太太接到店里,她早就惦记着跟殷州的亲戚们一块儿吃饭了,要不去接,估计会拄着拐杖从南三环走过来。”沈国富咬了一口肉饼:“接,肯定得接来,对了,悦悦她姥爷和姥姥来不来?”韩淑珍摇了摇头:“中午来不了,我妈今天要参加协和的大查房,我爸从上午十点开始要连着做四台手术,晚饭时能过来就不错了。”“啧,那我老丈人可少喝一顿酒啊。”韩济同随着年龄上升,就越喜欢小酌一杯,虽然喝不多,但却有了酒瘾,所以沈国富就老拿这事儿跟老丈人开玩笑。韩淑珍一看这家伙又提这茬,忍不住在餐桌下面踢了他一脚:“以后想喝酒就自己喝,少拐带我爸喝酒,他那么大岁数了,万一遇到紧急手术,那不是害病人嘛。”“知道知道,我们喝也是小酌,一人一小杯,不多的。”饭后,林旭收拾一下,便带着墩墩和沈佳悦开车去了店里。在店门口,看到了三台并排停放着的埃尔法商务车,这是沈氏集团的排面,三台高端商务车全都开了过来。店里,邹城正跟几个司机坐在里面吃早餐,见到林旭和沈国富过来,赶紧跑出来打招呼:“车子昨天都做了保养,去哪都行。”林旭笑了笑:“就去高铁站接人而已,没必要这么大阵仗。”他来到店里开始忙活。上午十点,林旭下楼抱起墩墩,和沈佳悦一块儿去高铁站接人。另一边,已经回到京城的高大爷没有去林记,而是坐着罗珊的宝马760来到了邱耀祖家里。他也没按门铃,而是用力拍打着门环:“老邱,你不是想挖我墙角吗?我现在来了。”“快开门呐,我知道你在家!”

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