第五百三十六章 盐煎羊肉名不虚传！所谓的神秘大礼包，就这？

第二天，早饭过后。村宴师傅们已经到了，同时还带了几个负责上菜的帮手。他们切肉的切肉，杀鱼的杀鱼，为了中午的待客宴开始忙碌起来。要是包桌的话，按照约定的价格，一般都是每桌几十块钱，包桌的人活儿全干，主家只负责提供食材，别的什么都不用管。这种的被称为小包，还有一种大包，就是主家连食材都不用管，包桌的组织包办一切，甚至连烟酒都负责到底。这种的一桌往往五六百左右，根据主家的要求，甚至更高。不过林家这次的待客宴，没有用包桌，因为不管林旭还是石文明，都是个中好手，没必要再包给别人。这次他们是开工资的。全程下来，大师傅从昨天下午开始到今天中午结束，一天三四百块钱，负责上菜的帮手给一百。“开始杀羊吗？”“开始吧！”林旭拿着磨好的尖刀，兑换了个杀羊技法，随即来到那两只羊面前。羊的个头不算特别大，都是一年左右，肉质相对嫩一些。杀羊基本上都是先放羊血，这些羊血隔水煮成血块后，可以用加到羊杂中，也可以做成一道好吃的菜品——炝羊血。做法倒是很简单，把羊血切成小块，焯水后盛在碗里，里面倒入酱油醋和调味品，再放一把干辣椒和一撮干花椒，用热油浇上去。最后放一点香菜，把辣油调料全都翻拌均匀，这道菜品就制作完成。拌好的炝羊血麻辣鲜香，开胃下酒，是一道非常容易上手的小菜。除了羊血之外，别的血，比如猪血、鸭血等等，也可以用这种方式制作，味道也都非常出众。杀羊是有讲究的，要把一条前腿和交错的后腿绑起来，也就是左前腿绑右后腿，或者右前腿绑左后腿。绑好后把羊摁在地上，没被绑住的那条前腿在下面，绑住的前腿在上面。接着用尖刀切断羊脖子的气管和血管，把羊血放出来。放血时，没被绑着的羊后腿会不断的挣扎踢腾，林旭见张春生要摁那条腿，赶紧制止道：“春生舅，别摁那条腿，羊血不好放，就靠那条腿活动才能完全放出来呢。”羊的血管相对细一些，出血不太容易，需要让一条羊腿不断活动，这样羊血才会不断流动，最终从颈动脉中流淌出来。羊血放得越干净，羊肉吃起来腥膻味就越淡。放完羊血不能立即开膛，而是要将羊皮剥下来。现杀的羊剥皮很简单，除了一些关键部位需要动刀之外，其它部位基本上只要用力一扥，羊皮就会脱落下来。扒掉羊皮后，把羊吊起来，开始开膛。挑开羊肚皮，将里面的内脏一股脑扒拉出来，再清理掉腹腔里面的血块和一些粘膜，就可以改刀分解了。林旭先把羊分解一下，将后腿、前腿、肋排、羊脖等部位全都卸下来，接着开始切后腿。羊后腿上有不能吃的部位，比如屁股蛋部位的云皮，也就是羊肉表面因为长时间运动生长出来的筋膜组织。这个部位不仅嚼不动，而且还有羊膻味，所以要去掉。另外羊腿中的一些筋膜也得处理干净，这样做出来的羊肉才不会难吃。去掉筋膜后，用刀将羊肉剁成三厘米见方的大块。后腿、脊骨、肋排、前腿、脖子，这些部位经过简单处理，全都剁成肉块，然后把羊肉浸泡起来，开始杀另一只羊。正常情况下，做盐煎羊肉，除了扒皮后可以把表面的羊毛清洗干净之外，就不能再进行清洗了。剁好的肉块不泡水，烹制的时候也不焯水。这样才能吃到羊肉本身的鲜香味，根本不用放糖，吃起来就有种明显回甘的效果。但盐煎羊肉用的得是大同周围吃药材长大的绵羊，中原地区的山羊，肉质比不上那边的羊肉，所以该浸泡还是得浸泡。否则做出来的羊肉多少会有山羊的膻味。第二只羊宰杀完毕，同样也剁成三厘米见方的肉块用清水浸泡着。趁着这个功夫，林旭见鱼已经宰杀完毕，便过去，跟大师傅们说了一下糖醋鲤鱼改刀的要领。老家做这道菜，基本上直接打斜刀就完事儿，但想要糖醋鲤鱼好吃，得在鱼身上打牡丹花刀，这样鱼身体才能完全展开，鱼肉炸出来也更加香酥。糖醋鲤鱼，吃的就是鱼肉裹上面糊炸得那种香酥的口感，所以要尽可能的把这个特点突出来。“嘿，这花刀打出来就是比斜刀好看，没想到来干活儿还能学一招。”几位大师傅改刀时，石文明拿着几条宰杀好的草鱼和青鱼，开始剁块，这些鱼块是用来做熏鱼的。他一边忙活，一边跟旁边搭手的贾兴旺讲着这熏鱼的味道：“里面是酥的，外面挂着甜咸味的汁儿，吃起来非常过瘾，特适合下酒。”贾兴旺笑着说道：“那今天中午我可得多吃几块，就喜欢吃这种鱼肉。”上午十点，林旭把浸泡着的羊肉捞出来，略微控水后加入到大锅中，再顺着锅边加一碗水，大火烧开后，便盖上锅盖小火炖煮。锅里的水刚烧开时，看起来感觉锅底要糊。但用不了几分钟，羊肉中蕴含的水分就会被热量逼出来，比刚开始的一碗水多了一大截。盐煎羊肉的原理就是利用肉中蕴含的水分来炖肉，等水分炖完只剩油脂的时候，羊肉也差不多已经熟了。林旭盖上锅盖，便忙别的去了。过一会儿掀开锅盖看一下，用勺子把锅里的羊肉翻一遍，这样不仅有利于羊肉成熟，同时还能让肉中的水分更好的渗出。沈佳悦凑在一边，看着锅里的羊肉，好奇的问道：“这会儿不放调料和香料吗？”“不放，盐放早了会把羊肉中的水分杀出来，等肉彻底熟了再放。”做盐煎羊肉，放盐要尽可能的晚，基本上锅里的水分熬干，只剩下油脂的时候再放，所谓盐煎羊肉，就是源自这一步。不过今天用的是山羊肉，肉质相对于绵羊肉更紧实一些，所以要早一点，否则羊肉不入味，就白瞎这两只羊了。又过了二十来分钟，锅里的羊肉已经彻底熟透，汤汁也熬得只剩下一点点，倒是羊油越来越多。林旭抓了一把增鲜效果更好的大粒海盐放进去，又放了一把干辣椒，翻炒后盖上锅盖，继续小火炖煮。说是炖煮，其实更像是煎制。因为锅底大部分都是油脂，真正的汤汁非常少。这其实也是盐煎羊肉好吃的秘密所在，先把肉用小火炖熟炖透，再用肉本身的油脂把肉块表面煎到焦黄。而且在煎的时候下入食盐，能让肉在入味的同时，也会更加鲜香。这种做法，别说羊肉了，哪怕用排骨和鸡肉，同样也能做出类似的效果。“好香啊！”沈佳悦吸吸鼻子，觉得这羊肉的味道超级棒。林旭牵着她的手说道：“等会儿让你多吃点，走，我带你跟大家打招呼。”这会儿老家的亲友基本上已经到齐，正坐在院子里吃喜糖，嗑瓜子，聊着孩子们的学习和年货的准备情况。几位亲戚在院门口支了张桌子作为礼桌，上面放着香烟、喜糖和瓜子。来的宾客会主动过去，拿出礼金，顺便抽根喜烟，不会抽烟的就吃喜糖或者瓜子，不管如何，都要沾沾喜气的。除了家里的亲友之外，林红旗在招商局以及陈美娟曾经上班的人社局，也都来了不少过去的同事。一般情况下，离职的同事家里的红白喜事，是没多少人随礼的。但林红旗不一样，他不仅招来了好几亿的马场项目，本身也开着几百万的路虎揽胜，这样的人，自然值得维护一下关系。“林主任，恭喜恭喜，小旭他两口子真是郎才女貌。”“林主任刚辞职办景区那会儿我还觉得是一步险棋，没想到不仅事业蒸蒸日上，还跟京城的大老板结成了亲家，太让人羡慕了。”“林主任，以后可不能忘了局里这些老同事啊。”“……”林红旗客气的跟他们聊着，偶尔还说一下上班时的趣事。至于林家的亲戚，此时注意力全都在沈佳悦身上，个头比不少男的都高，长得也好，还跟自家小旭是大学同学，这姻缘简直无可挑剔。林旭领着沈佳悦跟亲戚们打了一圈招呼，又赢得了一片夸奖声。夸完再数落自家的孩子，上学时候不努力，不然也能考上京城的大学，讨个京城的老婆了。中原这边的高彩礼，让不少父母深感压力重大，根本娶不起媳妇儿。他们觉得大城市更严重，结果跟沈国富和韩淑珍聊天后才发现，大城市里根本没有彩礼这一说。不过大城市也不是那么好混的，没有一份稳定的工作，没有一套属于自己的房子，结婚相对来说也比较遥远。为了不让这群亲戚陷入emo的情绪中，韩淑珍主动岔开话题，跟大家聊起了消化系统疾病的甄别和判定。身为燕京市人民医院的消化内科主任，她在医学方面的素养是没得说的。通过聊天，她建议林旭的表舅妈去医院做一次胃镜，还建议一位表姑和舅爷去查一下幽门螺旋杆菌。“身体得维护，定期做体检，那种单位的抽血体检一般查不出什么大问题，每年做一次防癌体检，做一次胃肠镜检查，有三高问题就吃药，积极锻炼身体……”没多久，一群亲戚就把韩淑珍团团围住：“韩大夫，我最近吃东西老打嗝，这应该吃什么药啊？”“那应该是受凉了，少吃凉东西和生冷的水果，多喝点粥养养，再不行就得去医院做检查了。”“我老一阵一阵的胃疼，尤其是半夜，疼得也不严重，有时候揉揉就好了。”“有可能是胃炎，少吃油腻辛辣类的刺激性食物，要还不放心就去医院做个检查，胃镜也不贵，直接把胃里看个通透。”“……”大家你一言我一语的问着，韩淑珍不慌不忙的答着，甚至下意识的还想让学生记一下，等回过神来才发现，这不是医院的门诊。沈佳悦笑嘻嘻的说道：“还以为大家会把我团团围住问东问西催着生小孩儿呢，没想到老妈这么受欢迎，抢了我的人气。”林旭麻利的切着青椒：“平时看病太难，现在好不容易有咱妈这个权威，自然要多问问了。”沈佳悦帮他把大葱递过来，小声说道：“可惜他们不知道的是，老妈是全家医术最低的，姥爷，姥姥，舅舅，舅妈，大姨，姨夫都比她水平高。”林旭：“……”你这样拆台就没意思了啊。他将青辣椒切成滚刀，又切了一些大葱，一并盛到筐里，随即倒进羊肉锅里。翻炒两下，让羊油把青辣椒的鲜辣和洋葱的香味激出来，就可以出锅了。“嗯，香味好浓郁，旭宝，这要是用大同那边的羊肉，味道会不会更好？”“肯定更好，那边的羊不一样，回头你想吃的话，我让老黄通过冷链送来一只，让咱家人都过过瘾。”“谢谢旭宝！”没多久，人已经到齐，大家开始入席。二十桌客人，分别坐在餐厅和院子另一头的铁棚里。院里背风，院子里挺暖和，在棚子里吃饭不仅不冷，甚至还有几分野趣。林旭和石文明将热好的烧鸡锅端下来，再焖一会儿，这些烧鸡就可以盛出来上桌了。看着锅里的卤鸡汤，石文明笑着说道：“这些汤可得收好，说不定回头，咱景区的游客就人手一只烧鸡呢。”他本就是说笑，但林旭却觉得应该不难。毕竟这烧鸡可是完美级，味道方面绝对无可挑剔。菜一道道的上桌，林旭也开始忙着做菜。他将腌好的鱼一条条的放进大油锅里炸制，先炸一下，等会儿上桌时再回锅复炸，然后淋上熬好的糖醋汁，糖醋鲤鱼就正式做好。农村宴席有讲究，前面几道基本都是凉菜，比如凉拌牛肉、凉拌猪耳以及花生米什么的。这些菜上完，开始上热菜，期间要穿插着把整鸡整鱼和整肘子上了。上完大件，就是敬酒环节。结束后先上一道咸汤，接着就轮到下饭菜和各种蒸碗扣碗了，这些上完，最后再上一道甜汤，整个宴席宣告结束。殷州这边的规矩，红事是没有滚蛋丸子的，只有白事才有。红事中间会上一道芋圆或者芝麻球，这是小朋友比较喜欢吃的，为了抢到甚至会相互打起来。“开始上烧鸡！”林旭听到这话，立即将卤汤的盖子拿掉，同时拿着一个大勺子，将卤汤表面的油脂全都盛出来。这会儿烧鸡已经变得酥烂，他直接用盘子往外盛。舀到盘子里，稍微滗一下汤汁就放进上菜用的大号托盘上。今天的烧鸡特意多做了一些，为的就是明天除夕夜上吃，他将剩下的烧鸡全都盛出来，端到厨房里晾着。接着脱下围裙，在林红旗和家里一位长辈的带领下，和沈佳悦一道向大家敬酒。敬酒结束，沈佳悦小声的说道：“旭宝你能不能跟我坐一块儿吃啊？我跟长辈们吃饭有些紧张，不敢放开了吃。”“等我把羊肉盛出来就跟你吃。”沈佳悦这才想起，还没吃盐煎羊肉呢，便乐颠颠的说道：“对哦，还有羊肉呢，等会儿咱那张桌上你多盛点，我怕不够吃。”林旭笑笑：“两只羊呢，绝对够吃。”说完，他拿着一摞不锈钢小盆来到铁锅旁边，掀开锅盖，盐煎羊肉那好闻的味道就从里面飘了出来。锅里的羊肉表面稍稍有些焦黄，带着浓郁的香辣味和葱香味。锅底很多油脂，但却没有任何膻味。林旭用勺子一盆一盆的盛着，盛完把剩下的盛到一个大盆里，端到沈佳悦坐的那桌上，顺便跟这丫头挨着坐了下来。“哇，这就是盐煎羊肉吗？看着就好吃。”沈佳悦迫不及待夹起一块放到自己的一次性碗中，张口一咬，嘴里便满是羊肉的鲜美。羊肉鲜嫩，表面带着稍稍煎炸的感觉，而里面的羊肉则汁水丰盈，肉的鲜味，青椒的鲜味，盐的鲜味全都汇聚在一起，让人瞬间胃口大开。韩淑珍尝了一块羊排，顿时对林旭的手艺赞不绝口：“小旭这羊肉做得可真好吃，又香又鲜，吃起来还很嫩。”林旭说道：“就这还是用的山羊肉呢，肥膘少，要是用肥肉更多的绵羊肉，味道会更好。”一听说还能更好吃，连隔壁桌上跟林旭的一杆亲戚拼酒的沈国富也被吸引住了，他说道：“我等会儿就给老黄打电话，让他尽快送几只草原羊过来，看看这盐煎羊肉的上限有多高。”林旭倒是不拒绝，相反，他正打算把盐煎羊肉的完美级技法兑换出来呢。毕竟系统可是要求十道完美级菜品，这道盐煎羊肉上手简单味道好，正适合在景区里上新。这会儿上的菜基本上都是下饭菜，主食也一并上来。喜欢吃馒头的吃馒头，喜欢吃米饭的吃米饭，两种选择，随意挑选。林旭给沈佳悦盛了一碗米，这丫头迫不及待就夹了两块羊肉到碗里，准备大快朵颐。见她吃得开心，林旭夹起一块羊腿尝了尝，觉得味道确实不错，跟原版“一把葱，一把盐，一碗水”的做法相比多了干辣椒和青辣椒，导致味道更好，更下饭。正吃着，几种扣碗也依次上来。沈佳悦夹起一块酥肉送进嘴里，感叹的说道：“还是这种村宴大席吃着过瘾，比在饭店里吃感觉强多了，谢谢你旭宝，让我体验到了咱殷州老家的酒席。”林旭笑笑，刚说不用这么客气，他脑海中就响起了系统的提示音：“宿主举办一场传统的村宴，完成奖励任务【村宴大席】，特奖励神秘大礼包一份，恭喜宿主。”提示音刚落，物品栏中就多了个金色的小袋子。这就是神秘大礼包吗？林旭试着打开，提示音再次响起：“恭喜宿主获得卓越级餐品学习卡一张，卓越级地方小吃抽奖一次，是否立即抽奖？”忙里忙外把任务做了，结果只是俩卓越级的奖励。这也太抠搜了吧？林旭正嘀咕着，突然看到墩墩跑过来，立马又重新燃起了希望。只要这小家伙给力，卓越级未必不能爆出好的菜品，毕竟地方小吃涵盖的太广了，像烤全羊这种超级大菜，在美食的范畴中，也属于小吃行列。至于烤鸭这种京城名片，也是小吃。所以这次就看墩墩的了，看能不能欧神一把，爆出一道比较亮眼的菜品。想到这里，他一把将墩墩抱起来，并在心里默念一声：“抽奖！”