第五百三十八章 羊杂汤和白水羊头！除夕到了，开始准备年夜饭！

“旭宝，羊杂汤适合配什么吃呀？”刚用面粉把羊肠、羊肚等内脏清洗干净，沈佳悦就颠颠儿的来到了厨房里，她手中拿着一串夹着核桃的糖葫芦。林旭擦擦手说道：“一般都是配大饼，将就点的也可以配死面锅盔或者馕，你想吃什么？”沈佳悦把糖葫芦凑过来，让林旭咬了一颗，这才说道：“我无所谓，还不饿呢，媛媛姐喊我去划船，说有助于消化，我们俩准备试试，这样下午可以多吃点羊杂。”“注意安全，别掉水里。”“不会哒，前些年不是老有发大水的传闻嘛，我爸就请人教我皮划艇，我水上水下都很精通。”她又喂了林旭一颗糖葫芦，便跟陈媛媛划船去了。林旭把洗好的羊肚羊肠放进冷水锅里，下入高度白酒和葱姜进行焯水，尽可能的去除掉内脏的异味。院子里，陈美娟把中午用的油锅再次打开，准备炸一些过年吃的炸物。上午其实炸了一批，比如豆腐干，比如大块的烧肉，还有排骨、鱼块什么的，但一些丸子还是需要单独炸的。老太太喜欢吃粉条丸子，林红旗喜欢吃绿豆面丸子，林旭喜欢吃肉丸子，另外还有红薯丸子、萝卜丸子、豆腐丸子等等。过年嘛，就得把吃的准备得足足的。焯水的羊杂煮开，先用勺子撇去浮沫，再捞出来，用温水清洗干净。经过焯水后，异味小了很多。林旭重新换了一锅水，把羊肠羊肚放进去，放入葱姜，再放入胡椒粒、花椒粒、白芷、良姜、草果，开始炖煮。做羊杂，需要先把羊杂煮熟，然后再放进羊肉汤中二次煮制。要是直接把生的羊杂放进羊肉汤里煮，会让汤里有异味的。羊杂中，羊肺和羊肝都不耐煮，需要最后放，一般情况下，等羊肠和羊肚煮透再放入羊肝羊肺，然后再烹煮十五分钟左右，就可以出锅了。趁着煮羊杂的功夫，林旭提着上午砍掉的两个羊头来到院子里，用喷枪开始烧羊毛。传统的羊杂汤中，是有羊头肉的，但林旭觉得直接熬到汤里有些浪费，所以便打算收拾出来，做一道京城传统美食——白水羊头。这是一种跟沾汁羊肉很相似的菜品，不过沾汁羊肉是切片蘸着料汁食用，而白水羊头则是切片撒椒盐食用。因为羊头是带皮吃的缘故，口感筋道，鲜香味美，是很多人念念不忘的美食。羊头完全烧黑，放进温水中泡一会儿，这样才能把外表的黑灰彻底洗净。这会儿红薯丸子已经炸好，林旭洗洗手，捏起一颗尝了尝，忍不住说道：“还是这种现炸出来的丸子好吃。”陈美娟边忙活边说道：“别光顾着自己吃，喊悦悦一块儿来吃，结婚了，就得想着点媳妇儿，别老一副自己吃饱全家不饿的架势。”林旭笑了笑：“她跟媛媛姐划船去了，中午本来就吃得很饱，又吃了枣糕和糖葫芦，现在什么都吃不下去。”“这会儿划船？那可得注意安全，冬天穿衣服厚，就算会游泳的人，掉水里也不一定能游得动。”冬装都有着很好的吸水性，掉进水里，衣服能迅速吸收几十斤的水。这些重量会增加身体的负担，再加上惊慌、失温等情况，哪怕水性不错的人，也有可能的阴沟翻船。陈美娟的提醒让林旭回过神来，他刚要去水库边提醒两句，才发现墩墩不见了踪影。正好这会儿韩淑珍陪着沈老太太从外面转了一圈回来，刚进农家菜的院子就说道：“正抱着墩墩转悠呢，悦悦非得抱着它去划船，这丫头结婚后，真是越来越胆大妄为了。”林旭：？？？？？？有墩墩参与？那我就放心了。墩墩在船上，翻船的几率将无限趋近于零。自家乖宝宝真是学聪明了，懂得挟墩墩以增加气运。不错，比大姨子强！他拿着一个空碗，盛了几样现炸出来的丸子给岳母和沈老太太品尝，然后便清洗羊头去了。把羊头表面的黑灰清洗干净，再用小刷子把耳朵、嘴巴甚至鼻腔等部位全都清洗干净。洗净后拿起刀，从羊脑袋入刀，一直划到羊鼻尖的部位。这样做一来是方便成熟，二来则是让羊皮在煮制的时候收缩，主动把羊颅骨暴露出来，更方便脱骨。全部收拾干净，林旭没有立即开始制作。而是把羊头放进清水中开始浸泡，尽可能的去除羊头中的血水，让羊头的口感更好。白水羊头在煮制的过程中什么调料都不放，所以要多浸泡，否则肉中有异味，那整道菜就毁了。半小时后，锅里的羊肚羊肠已经煮得差不多的时候，他将已经反复清洗干净的羊肝羊肺放进去，又煮了十五分钟，从锅里捞出，放在一边晾着。晾凉后开始改刀。羊肚切条，羊肠切滚刀段，羊肝羊肺切片，再将羊血拿过来切成条，羊杂汤的食材已经准备妥当。等会儿只要用熬好的羊肉汤再烩一下，同时用食盐和胡椒粉进行调味，就可以享用美味了。羊杂改刀完毕，林旭这才捞出浸泡得发白的羊头，放到清水中开始炖煮。趁着炖羊头，他又用小火焙的方式，炒了一些花椒盐，炒好磨成粉末，再加入少许砂仁粉和一点点丁香粉，增加肉的香味。羊头煮了差不多一小时，羊头正面的皮已经完全裂开收缩，白生生的颅骨暴露出来。林旭趁热将肉皮往外扒，将羊的颅骨扒拉出来，再顺便去掉下颌的骨头和羊的舌头。这样，整个羊头肉就变成了由下巴连起来一整块肉，这块肉就是京城几代人都念念不忘的白水羊头。除了羊头肉之外，去掉的颅骨中，还有白水羊头的精华。将颅骨拆开，把里面已经完全煮熟的羊脑取出来，这会儿温度还高，羊脑有点豆腐的质感，等晾凉后，羊脑变得稍稍有些硬，切成片享用，口感绵软，风味十足。取完羊脑要把羊眼也取出来，等会儿晾一下切片，口感嫩滑美味。而羊口腔的上颌部位，也能完整拆下来，这个部位的肉被称为天梯，口感脆嫩，有种吃脆骨的感觉。至于羊舌头，撕掉表面的舌苔，斜刀切成片，同样也是让人念念不忘的美味。把羊头肉拆下来后，要放进冰箱冷藏一下，把温度彻底降下来，只有这样，羊头的口感才好。这会儿羊肉汤也已经熬好，陈美娟也在外面用大号平底锅烙了死面锅盔和葱油饼，大家想吃什么就吃什么。林旭在厨房里开始做羊杂汤。锅里倒入一些羊油，烧热后把切好的羊杂倒进去翻炒一下。晾凉的羊杂通过煸炒，能把肉中的鲜香味再次激发出来，煸炒出香味加入熬好的羊肉汤，奶白色的汤汁瞬间让整道汤都变得高大上起来。羊杂要稍稍熬一下再吃，这样才更美味。熬羊杂用的羊肉林旭也没浪费，直接切成厚片装进盘子里，肋排则是单独分开，配上蘸汁和椒盐，一份完美的沾汁羊肉和手把羊肉就制作完成。两道羊肉类的菜品安排妥当，林旭端到餐桌上，接着将冰箱里已经晾凉的羊头肉端出来，开始改刀。羊头肉比较薄，而白水羊头则要求把羊头切成大片，这给厨师的刀工提出了很高的要求。林旭把一整块羊头肉平放在案板上，接着将菜刀完全倾斜着片，刀和案板的夹角只有二十度。这样的刀工被称为坡刀。用坡刀法能将薄的食材切成大片，除了白水羊肉之外，一些腰花类菜品和鸡胗类菜品，也会要求坡刀切片。羊头肉越薄越好，最好的刀工是把羊头肉切到纸片薄厚，甚至能透过肉片看到报纸上的字迹。只有这样，才能真正感受到羊头肉的曼妙和柔中带韧的口感。两个羊头切完，林旭又将羊舌、羊耳、羊脑、羊眼、天梯等部位的羊肉改刀，跟羊头肉一道放进一个大盆里。放好一手端着盆颠簸，让里面的羊肉翻拌，一手往里面撒椒盐。椒盐一定要撒，而且要像雪一样撒在羊肉上，这样吃着才美味可口，口感与味道都达到巅峰。要是像吃干炸丸子那样蘸椒盐，肉的香味会完全被椒盐压住，就喧宾夺主了。林旭把拌好椒盐的羊肉放到不锈钢托盘里，跟沾汁羊肉和手把羊肉刚摆到餐桌上，睡了一下午的沈国富就凑了过来：“嚯，居然是白水羊头，这可是京城一道百年老菜了，得喝……”碰到这么好的菜，他原本想说得喝两杯的，但注意到韩主任在瞥自己，便硬生生的把喝酒咽了回去，重新组织了语言：“得多喝几碗羊杂汤，才对得起这么好的菜。”韩淑珍白了他一眼：“中午喝那么多，今晚就别喝了，等明天的年夜饭，让你放开了可劲喝。”一听这话，老沈脸上的笑容立马再次浮现出来：“还是老婆疼我！”划船回来的沈佳悦笑嘻嘻的说道：“你们都多大了还搁这儿撒狗粮，有没有公德心呀？”“去去去，整天就会调侃自己爹妈……划船的感觉如何？锻炼身体了吗？”“好爽的，我和媛媛姐划到了对岸，感觉吃的东西全都消化了……今天的羊杂汤，我要喝两大碗，喝完去水库边放鞭炮。”今天买了几百块钱的小炮，要统统放完，因为明天老爸订购的一小车烟花爆竹就会送过来，到时候这小炮就不稀罕了。老沈也是多年没放过烟花爆竹，所以直接让公司那边订购了一车各种款式的烟花，好好找一下年轻时候放鞭炮的感觉。厨房里，林旭往锅里加了一些食盐和胡椒粉，搅拌均匀，将羊杂汤盛出来倒盆里，端着来到餐厅。除了羊杂汤，他还准备了香葱末、香菜末、花椒盐、羊油辣椒等调味品，大家可以自由搭配往汤里放的配料。今天下午，大姑林红新和二姑林红霞两家都回去了。他们也要准备过年，吃饭的人少了一些，不过照样也坐了一大桌，毕竟陈美德陈美亮两家和林红军林红旗沈国富三家，人数上还是不少的。陈媛媛拿着勺子帮大家把汤盛好，刚坐下，林旭又从厨房端来一些泡菜和糖蒜等搭配的小菜，晚饭正式开始。沈国富夹起一片羊肉送进嘴里慢慢咀嚼，脸上满是惊喜的表情：“这羊头肉真劲道，好吃。小旭明天再煮个羊头吧，年夜饭上再做一道白水羊头。”林旭说道：“行啊，正好明天去市里贴春联，我顺道再买个羊头。”说实话，今天的羊有点小了，正常来讲，两三年的羯羊头最适合做白水羊头，羯羊肉质细嫩，没有异味，最适合这种白水煮法。林旭往羊杂汤里放了香葱末和香菜碎，又放了一勺羊油辣椒。化开后，羊油的香味便飘散出来。这么来上一口羊杂肉，香辣的味道配上羊杂特有的口感，再加上羊肉汤特有的鲜美，真是绝了。吃两口肉，这会儿汤还烫嘴，不能喝，正好可以用来泡死面锅盔。林旭把锅盔掰成小块泡进碗里。还没来得及吃，旁边的沈佳悦，就鬼鬼祟祟的伸着筷子偷偷夹起一块饼子，品尝后觉得味道好棒，便拿起一块饼子掰了起来。趁着吃饭的时候，林老太太说道：“明天小旭和悦悦去市里贴春联，正好认认家里的门，美娟和红旗去你妈那儿贴春联，美德美亮和红军各自回家把春联贴好，安排好自己的事情。中午饭能回来就回来，不能回来就各自解决。午饭后记得去上坟，这事儿别忘了。”家里一天比一天好，趁着过年，是时候给老头子说一声了。陈老太太接过话茬说道：“上坟回来就开始准备年夜饭，包饺子，今年咱们一大家子聚在一块儿过年，尽量热闹点。”沈国富笑着说道：“明天你们都去忙，我和淑珍也开车去市里，看看还能再买点什么年货。”现在虽然食材都准备得差不多了，鸡鸭鹅猪全都有，但没有海鲜，沈国富总觉得少了点什么。趁着明天上午没事，开车去市里买点海鲜，这样的年夜饭才丰盛。林旭拿着一根羊肋排往椒盐中蘸了一下，轻轻一撕，一整条羊肉就脱落下来。他咀嚼着美味的羊肉对沈国富说道：“明天你开我的车去市里吧，我和悦悦开X1。”老丈人一直觉得迈莎锐的车不错，正好让他感受一下，要真想买的话，那就跟迈莎锐的副总侯定山说一下，看能不能给个优惠价。毕竟这也算自己帮忙推销出去的，价格方面怎么也得优惠点儿。老沈早就馋林旭的车子了，笑着说道：“行，我先开着感受一下，要是不错就直接定两台，我在京城留一台，往二哥这边送一台。”陈美亮需要撑门面，虽然那台G63挺亮眼，但该升级也是要升级的。至于G63的安排，回头给挖来的副总开就行了，公司那边正跟京郊马术俱乐部的一位马场负责人谈呢。一旦达成协议，就立马来殷州担任副总，负责马场的具体框架搭建。饭后，林旭把厨房收拾一下，和沈佳悦陈媛媛陈少康和林红军的儿子、也就是林旭的堂弟林斌，还有陈美德的儿子陈少伟一块儿前往水库边放炮。窜天猴什么的玩一会儿就容易腻，擦炮也没什么好崩的，水库没结冰，感受不到往冰面上扔擦炮的快乐。倒是天地两响，玩起来挺来劲。在地上炸一下，再窜到天上散出一个大大的礼花，大家玩得不亦乐乎。陈少康冲林旭问道：“表哥，沈叔明天买的烟花多不多？有没有这些漂亮？”林旭说道：“十来万的烟花呢，可比这漂亮多了，据说还有天幕图案，明天等着震惊就行了。”第二天上午，林旭和沈佳悦去市里的家中贴了春联，拜访了几位老邻居，顺便又跟沈佳悦在附近商场里转了转，买了一些墩墩喜欢的毛绒小玩具，又给几位老人分别买了新款的手机和暖手宝。沈佳悦还去体育专卖店买了羽毛球等运动装备，打算没事了跟陈媛媛或者老妈打羽毛球，积极锻炼身体。这不光是为了防止吃胖，最主要的是，只有努力锻炼才能吃得下。买完这些，小两口又买了整整一后备箱的各种水果，西瓜、哈密瓜、网纹甜瓜、阳光玫瑰葡萄、进口车厘子、进口山竹、大杨梅……凡是能买到的，几乎都买了个遍。既然今年打算宅在山里，自然要把食物准备充足。小两口原本打算在外面吃点东西，但想想也没什么可吃的，便开车回去，吃了顿林老太太做的粉浆面条。午饭过后，一块儿开车去凤凰山公墓，先给爷爷上坟，再去给姥爷上坟。祭拜完毕，开车回景区，开始准备今晚的重头戏——年夜饭！