第五百三十九章 爸，这就是你买来的“海鲜”？辞旧迎新年夜饭！

对于国人来说，年夜饭是一年中最重要的一顿饭。不仅仅是因为辞旧迎新，同时也是在年底犒劳一下全家的辛苦付出，同时给来年一个美好的期盼和祝愿。餐厅里，陈美娟正跟几位老太太娴熟的擀皮包饺子。今天吃饭的人多，饺子的馅也分了好几种，有牛肉大葱、茴香猪肉、三鲜虾仁、韭菜羊肉、西葫芦鸡蛋五种馅料，寓意五福临门。林老太太说道：“今晚填穷坑，能吃多少吃多少。”填穷坑是过去的一种说法，说是受穷的人家都处在“穷坑”里，每到年底就有一次用食物把坑填满的机会。一旦填满，来年就不再受穷。生活也会变得富足且美好起来。这其实是一种美好的期盼，同时也是给全家找个过年吃大餐的理由。不过正是寓意美好，让人有盼头，所以老年人就把这种说法一代代的流传了下来。一旁原本想搭手却被韩淑珍无情制止的沈佳悦说道：“那我可得多吃点，不仅要把穷坑填满，还要冒出来，堆成一个小山包。”陈美娟生怕儿媳暴饮暴食，赶紧说道：“不用不用，咱家就算有穷坑也不用你填，吃饱就行，千万别强吃，会吃坏身体的。”这话让韩淑珍回想起了前些年春节期间在医院值班的经历，除夕当天，急诊上接连不断有吃撑、吃吐、吃到急性胰腺炎、甚至吃到胃穿孔之类的病号被送来抢救。这些人大部分都是暴饮暴食，强吃硬吃，最终吃到去医院洗胃。更有甚者，还需要做手术才勉强捡回一条命。所以，填坑有风险，饮食要谨慎。大舅妈齐香芝麻利的擀着饺子皮，笑着说道：“咱北方人逢年过节都是吃饺子，不知道南方人除夕夜吃什么，还吃大米饭吗？”沈佳悦这会儿正跟群里的网友们聊年夜饭呢，听到这话笑着说道：“大舅妈，南方也好多地方呢，有地方喝羊肉汤，有的地方吃汤圆糍粑，各地的风俗都不一样，只有咱北方人动不动就包饺砸，在网上成梗了都。”陈美娟笑了笑：“一方水土养一方人，我觉得饺子挺好吃的，吃不厌。”正聊着，沈国富开着林旭的迈莎锐缓缓驶进了院子里。上午他去买海鲜，只买了一些大虾鳗鱼梭子蟹等海产品，高端点儿的石斑鱼之类已经卖完，不过店老板说下午还有一批，所以沈国富又开车去了一趟，顺便再过过开车的瘾。720匹马力带来的强劲推背感，加上碳纤维的车体，让老沈对迈莎锐的车子充满了兴趣。他已经决定，回到京城就去订购两台，到时候好好选一下，争取增加点个性化的东西。打开后备箱，他提着两大兜子新买的食材走进了厨房：“真是去值了，买了两条石斑鱼和一些大明虾，价格比京城的都高，还有一些虾怪血蛤生蚝什么的。”虾怪是南方人对寄居蟹的称呼。林旭这会儿正跟陈美亮陈美德兄弟俩整理着需要蒸的菜品。有扣肉、酥肉、酥排骨、酥鸡块、酥牛肉、粉条丸子、红薯丸子、白菜卷等咸味菜，也有雪梨燕窝、香橙蒸蛋之类的甜味菜。所谓的雪梨燕窝，就是把雪梨中间挖空，然后将泡透并挑去燕毛的燕窝放进去，用纯净水和冰糖进行蒸制，算是冰糖雪梨和冰糖燕窝的合体版。因为卖相好，加上味道不错，所以今天每人一份。刚刚林旭和两位舅舅在厨房忙活了大半天，就是在摆弄雪梨。林旭将所有雪梨摆在蒸盘上，扭过脸，这才发现沈国富居然提着一个毛茸茸的东西，看起来跟牛头一样，但又比牛头上的毛长。他好奇的问道：“爸，这也是海鲜吗？”“哦，这不是海鲜，这是我顺路在附近转了转，看到一个卖肉店里打折出售的驼峰，这玩意儿挺少见的，才几百块钱，就买来准备给大家尝尝鲜。”驼峰？一听这个名字，连陈美德和陈美亮兄弟俩也扭过了脸。过去老听相声报菜名里面有蒸驼峰蒸熊掌，但现实中还没见过呢。陈美德好奇的问道：“不是说驼峰里存储的都是水吗？这玩意儿打开会不会跟坏了的西瓜一样一汪水啊？”沈国富把袋子放在工作台上说道：“原本我也以为这玩意儿是一汪水呢，结果看了才发现，是一大团脂肪，跟鹅肝一样，不过卖驼峰的人说，这玩意儿看着都是油脂，但里面都是筋膜，跟鹅肝还是有些不同的。”这团驼峰像个裹着毡帽的巨大芋头，林旭接过来说道：“既然买了食材，按今晚就再加两道菜吧。”他把驼峰拿出来看了看，切口处确实像是一大团油脂。凑近闻一闻，居然还有一股奶香味。陈美德笑着说道：“这玩意儿看着挺神奇的，做出来会不会又油又腻啊？”林旭摇了摇头：“要是里面全是筋膜的话，那应该不会腻，我先把里面的驼峰剥出来浸泡一下，去一下异味。”说话的时候，他兑换了驼峰的做法。别说，确实有蒸驼峰这道菜，而且据说跟蒸熊掌是齐名的存在。既然如此，那就趁着过年，好好把这道菜做出来吧。林旭拿着菜刀，小心将驼峰表面的皮毛剔掉，将里面白生生的的驼峰剥出来。这一步按理说应该把驼峰在水中浸泡二十四小时，期间多次换水，彻底把驼峰泡透，然后对驼峰进行脱毛处理，再连皮一块儿烹制。但除夕夜马上来临，林旭等不了那么多久，所以就用了这种简单粗暴的方式。剥掉外皮的驼峰看起来真的像是一团巨大的脂肪，而且还散发着浓郁的奶香味，给人一种很油腻的感觉。林旭放进清水中原本打算浸泡的，但放进去后，却一直漂浮着。显然，脂肪含量太高，导致这些驼峰没法浸泡，就算放进水里，也会漂浮起来。“这玩意儿，是不是没法浸泡啊？”“都是油，泡了也白泡。”“看起来挺干净的，不知道做好了是啥味儿。”林旭洗掉表面的驼毛和脏污，捞出来放进一个筐里，打算忙完再摆弄这道食材。驼峰能做的菜挺多的，可以像吃羊肉串那样穿起来用炭火烤制，还可以切成细丝，跟辣椒一块儿炒制。另外还能做成干煸、水煮、酥炸、清蒸、鲍汁、干煎等类型的菜品。驼峰的美味不在于脂肪，而是里面网状结构的筋膜，这些筋膜让驼峰拥有了别具一格的口感。再加上脂肪带来的香味，让驼峰吃进嘴里，既有吃大肥肉的丰腴油腻感，同时也有吃牛蹄筋那种劲道弹牙的感觉。总之就是好吃。自古以来，无数美食老饕都被这道食材所折服，创作出来一道又一道的美味。林旭没做驼峰，而是先做起了别的菜品。蒸菜安排好就是炖菜和烧菜了，另外还有砂锅焗类以及干锅类菜品也得准备。至于干炸类和干煎类，则放到最后，省得开饭时凉了没法吃。忙完这些，他将驼峰放在案板上，开始改刀。这玩意儿看起来是一团脂肪，但切的时候就会发现，非常难切开，里面的筋膜组织又绵又韧。林旭换掉手中的斩切刀，换成了更薄更锋利的切片刀。先将驼峰切成厚片，接着斜刀切成半厘米厚的片，切好摆在盘子里，淋上一些高汤，便放进蒸锅里开始蒸制。之所以不放进蒸柜里，是担心会跟蒸柜里的菜品串味。把驼峰蒸上，他又从大块的驼峰上切下一块，用刀切成土豆丝大小的细丝，打算爆炒。再切一块，全都切成厚一点小片，再用烤肉签串起来，等会儿用炭火燎着烤一下，把油脂烤出来后撒上烤肉料，一道美味的烤驼峰肉就制作完成。接着，林旭切了一些薄片准备干炸。正忙着，无所事事的沈佳悦晃进了厨房，她原本想来蹭点吃喝呢，见到林旭在切一团白腻腻的东西，好奇的问道：“这是什么啊？芋头吗？”沈国富得意的说道：“驼峰，闺女等会儿好好尝尝，小旭说味道一级棒，要是好吃，回头在京城的店里可以上新一些，让那些没吃过驼峰的人都尝尝。”驼峰？沈佳悦看了看那团肉，有些好奇的问道：“书上不是说驼峰里面满是水吗？咋油腻腻的？”林旭说道：“不是水，是脂肪，这跟人一样，胖了就储存一些皮下脂肪应急，万一遇到身体状况或者饥饿灾难等情况，就到了脂肪发挥作用的时候了。”沈佳悦这才听明白了，笑着说道：“这个我知道，就像我爸，脂肪都存到肚子上了。”沈国富：“……”闺女你可以不举例子的。正说着，送烟花的车到了。一个大号箱货，开进景区大门后，沈国富开着景区通勤车，直接领到了水库边。打开车门，里面都是些大大小小的烟花爆竹。大的跟洗衣机箱子差不多，小的也堪比老式电视机。鉴于老沈买的多，所以这些人还帮着摆弄一下，并用一次性的单联开关串好，这样晚上放的时候，开启开关后就可以远远观看了，避免危险的情况发生。他们的热情让沈国富很高兴，一激动就给大家一人发了个新年红包。然后认真请教了具体的操作，还问了一下遇到紧急情况的补救措施等等。等他弄懂这些，便送这群人离开。“大过年的，也不留你们在这儿吃饭了，路上小心点。”沈国富拿着一条烟扔到驾驶室，挥手跟这群人告别。车子离开后，他冲陈少康等人说道：“现在可不能去水库边碰那些烟花啊，一不小心就会闹出人命，等吃完晚饭天黑了，再一块儿看也不迟。”“好的沈叔。”沈国富指了指门口的方向：“去，把大门锁上，省得有人过来，趁着咱吃饭的时候摆弄那些烟花，出了事儿还是咱的责任。”陈少康一听，立马跟林斌开着通勤车去往大门口锁门。餐厅里，陈美娟和几位老太太把未来几天要吃的饺子全都包出来，然后端到厨房，一一冻起来。冻完饺子她好奇的问道：“晚饭还要多久？”“快了，等会儿热菜备好就开始上菜。”这会儿已经下午四点多了，远处村里的鞭炮声已经响起。陈美娟说道：“可快点，赶在人家后面，那就抢不到福气了。”林旭笑了笑：“您咋变得这么迷信了？”“这不是迷信，这是传统风俗，就跟老外过圣诞节挂袜子一样，明知道不可能有圣诞老人，那些人还一个劲儿的忙活，不也是传统风俗嘛。”她这么一说，倒是轮到林旭哑口无言了。嗯，下次谁在这么攻击传统文化，就拿这些反击。没多久，一道道凉菜就端到了餐厅里。这会儿餐厅摆上了一张能让全家人都围坐下来的大圆桌，桌上还带有电动转盘，免去了大家转桌子的麻烦。屋里有烧得通红的炭炉，烟气随着管道排到外面，屋里二十多度，暖暖和和的，非常适合吃饭。林旭用托盘端着好几道蒸菜从厨房出来，抬头看了看天色，好奇的说道：“咋突然阴沉沉的啊？这是要下雪吗？”林老太太一听便说道：“下雪好，除夕一场大雪，来年风调雨顺。”大过年的遇到一场大雪，这绝对是一桩美事。想象等会儿坐在温暖的房中，吃着年夜饭，喝着小酒，偶尔扭脸看一眼窗外飘落的雪花，多惬意啊。帮着端菜的林红军笑着说道：“一想到下着雪花吃年夜饭，就忍不住想来一杯。”大伯母边素清白了他一眼：“就一中午没喝酒，看你馋的那劲儿，就不能给小斌做个好榜样？”林斌说道：“不用不用，我已经把堂哥当榜样了，我爸想喝就喝，不用拿我当挡箭牌。”林斌刚上高三，课业紧张，所以平时见不到。他的话让边素清忍不住乐了：“拿你堂哥当榜样，那你也得考到中央财经大学才行，儿子，对自己有信心没？”“我对我自己是有信心的，就是对中原的分数线没信心，每年都挤独木桥，我不一定能挤得过别人。”厨房里，林旭把蒸好的驼峰端出来，将蒸出来的汤汁倒出来，和鲍汁一道在锅里熬煮一下，熬好再淋上点葱油，然后将汤汁重新淋到驼峰上。一道蒸驼峰就制作完成。交给沈佳悦端走后，林旭冲门口的陈少康问道：“炭炉弄好了吗？”“好了好了，全都燃烧了起来，表哥啥时候开始烤啊？”林旭抓着一把穿好的驼峰片来到外面，摆上烤架就把驼峰放上去，开始烤制。刚放上去，一股奶香夹杂着动物油脂的香味便飘散出来。铁签上的驼峰肉开始曲卷、收缩，表面也泛起了油光。没多久，等白色的驼峰肉变得微微焦黄时，林旭抓着烤肉料撒上去，香辣的味道和孜然粉的香味，让驼峰的肉香变得更加丰富。再放到炭火上略一烤制，这道美味便制作完成。林旭担心铁签拿来拿去不方便，便回到厨房，将铁签上的肉全都放在了垫着生菜叶的盘子里。正好这会儿沈佳悦进来，他拿起一串递过去：“尝尝，烤的驼峰肉。”沈佳悦接到手中，用牙齿扯下一片驼峰肉尝了尝，赞叹道：“哇，这肉好香，又香又美味，还很劲道，嚼起来咯吱吱的，跟牛的胸口油有点像，但口感比那个好，还有一股奶香味……太美味了，等会儿我得多吃几片。”林旭说道：“今天用的驼峰还不到三分之一，还剩下一多半呢，你要喜欢吃，回头咱再做。”跟其它食材需要去皮去骨不一样，驼峰扒掉外皮就是实心的一整块，出菜率极高，相对来说，这玩意儿性价比还不错。说完，林旭把腌好的驼峰薄片挂上全蛋糊，下到油锅里一片片进行炸制。炸好盛到盘子里，再放上椒盐和麻辣两种味道的干料蘸碟，这道干炸驼峰片也制作完成。最后，林旭用辣椒炒肉丝的方式把驼峰丝爆炒出来，再将别的菜品全都做出来，今天的年夜饭就制作完成。菜的种类很多，差不多有四十道菜。不过为了防止以后几天连着吃剩菜，林旭特意把量都降低了，比如蒸菜，基本上都是一人一筷子就完事儿。量少种类多，这更能丰富大家的膳食结构，免得只吃一两样，造成营养不均衡。见饭菜已经齐了，林老太太对林旭说道：“大孙子，去把院子里那一挂鞭炮点上，年三十儿吃饭前得放一挂炮，抢福气。”说完，她将墩墩抱在怀里问道：“乖墩墩，今天过年，你想吃什么，太奶奶给你夹。”墩墩看了看桌上的菜品，指向了驼峰。沈佳悦当即拿起一个小碟子摆在一边：“喏，给你盛好了，蒸出来的驼峰肉，没放调料，你试试咋样，好吃的话明天还给你做。”原本她以为墩墩会嫌弃油腻呢，没想到这家伙立马挣脱怀抱，低头先闻了闻，露出了陶醉的表情，随即便低头吃了起来。这些筋膜不好咬断，所以林旭提前切了一下。小家伙吃得很开心，尾巴轻轻摇动，看得几位老人满心欢喜。很快，外面的鞭炮声响起。林旭进屋后脱掉羽绒服，穿着毛衣坐在了沈佳悦身边。林红旗这会儿已经把酒满上，他端着酒杯说道：“来来来，除夕夜，先走一个，新年快乐！”大家放下筷子，喝酒的端起酒杯，不喝酒的端起饮料，共同说道：“新年快乐！”