第五百五十三章 师兄弟隔空拼厨艺！这道菜平平无奇，真是一品豆腐？

“吼吼，我们要做孔府一品豆腐吃喽！”沈佳悦在群里得意的发了条消息，立马引来了陈燕的询问：“孔府一品豆腐？怎么做的？好吃吗？”要是好吃，就让林记后厨的师傅们做一下，这两天正为吃什么发愁呢，有好吃的，自然要试试了。然而回答她的却是：“我家旭宝说了，真正的一品豆腐现在花钱都不一定能吃到，别人估计也不会做，想吃的话，等我们回去吧。不过等会儿做好了，我会给你发图片的，毕竟咱姐妹情深，我怎么能忘了你呢？”陈燕：“！！！！！！！！！！”臭悦悦，你给我等着！她气鼓鼓放下手机，看着旁边正跟窦雯静讨论自强生煎扩张计划的陈媛媛嘟囔道：“你弟媳妇儿现在越来越过分了，你也不管管。”媛媛姐一笑：“你们不是情比金坚的好姐妹吗？”“屁，等回来再好好收拾她，吃到好吃的就气我，真是岂有此理。”窦雯静好奇的问道：“她又提什么美食了？”“一品豆腐，愣说现在花钱也买不到，只有她家旭宝会做，听得我浑身起鸡皮疙瘩，整天嘚瑟秀恩爱，完全不知道收敛。”窦雯静：“……”陈媛媛：“……”你不也这样吗？你们姐妹俩谁也别说谁，都一个样儿。几人正聊着，谢保民两口子顺着楼梯来到了楼上，后面是谢宇飞谢宇航以及耿乐乐，这丫头正在打听两兄弟的学习情况。“谢总厨？苏老师？你们咋来了？”陈燕起身打了个招呼，随即提着茶壶给两人分别倒了一杯热茶。谢保民说道：“俩孩子吵着去清华玩，结果人挺多，我们刚要回去，正好碰到乐乐，就打算来这儿吃顿午饭……媛媛不是回老家过年了吗？咋来这么早啊？”一旁的窦雯静说道：“媛媛被我们老板任命为自强生煎总经理，就提前来上班了，安排一下上半年的工作计划。”苏佩佩问道：“年后就不在四中店上班了？”“嗯，年后在辉煌大厦工作，到时候我就可以和燕姐窦总以及盼盼她们一块儿来店里吃午饭了。”想起在四中工作的一个冬天，陈媛媛也百感交集。在四中那几个月，她从没正点儿吃过午饭。因为饭点儿比较忙，就算有吃的也完全顾不上，只能等午高峰过去，才能随便吃俩生煎包子，或者让隔壁送一碗米线。四中店之所以能超越迎春街总店，甚至把所有门店甩在身后，跟媛媛姐的付出密切相关。苏佩佩有些惋惜的说道：“那以后想找你聊天就难了。”“随时欢迎苏老师来辉煌大厦的公司做客。”说完，陈媛媛拿着林旭做的切糕给大家品尝。耿乐乐捏了一块尝了尝，顿时喜欢上了这种又香又甜的小零食，她拍了张照片发给了严琳：“干妈快来京城呀，我旭哥做了新的小吃，香香甜甜的特美味。”严琳回了一句：“好的，我们很快就去京城，长辈多的地方干啥都不自在。”哈！原来干妈这种身价百亿的大老板，也受不了长辈们的唠叨啊？今天耿乐乐之所以去清华溜达，就是不想跟家里那些亲戚长辈瞎唠叨，来林记美食吃午饭也是她的主意，这样就不用回家跟亲戚们一块儿吃了。她三两口把手中的切糕吃完，看着陈燕问道：“悦姐啥时候过来啊？我还给墩墩准备了个小红包呢。”陈燕没好气的说道：“别提她，整天就会气我，刚刚还发消息说要吃什么一品豆腐呢，还说花钱也买不到……”正说着，她注意到了旁边坐着喝茶的谢保民，试探着问道：“谢总厨，你会做一品豆腐吗？”哼哼，扯什么就你家旭宝会做，我还不信了，要是谢总厨不会做，我立马开车去找高大爷。不信吃不到一品豆腐！谢保民放下茶杯说道：“会啊，这是一道仿素菜，就是把荤菜做成素菜的样子，之前看网上做的不伦不类的，我还想着抽个时间做道正统的一品豆腐呢……我师弟在家做这道菜了？”陈燕一听，立马开始拱火：“嗯，说这道菜只有他会做，别人谁都做不成……要不你露一手给我们看看？吃不吃的无所谓，就是想开开眼。”谢保民笑着说道：“这道菜会做的师傅多了，但花钱买的话，应该是买不到的，因为会做的师傅不差钱，有资格吃的人也不用花钱。”苏佩佩见大家的兴致全都被提了起来，便催促着说道：“别嘚嘚了，去厨房做出来，正好给我们开开眼，什么把荤菜做成素菜的样子？我咋没吃过呢？”谢宇飞兄弟俩便一前一后的说道：“妈，昨天吃的鸡豆花就是仿素菜。”“除夕夜那天，师爷做的那道鸡粥也是……”苏佩佩这才明白过来，既然鸡豆花和鸡粥都是仿素菜，那这道一品豆腐，想来应该不是普通豆腐这么简单。她催着谢保民说道：“赶紧去做，多做点，让我们都尝尝。”面对这种要求，老谢也只能照办。毕竟天大地大，老婆最大。这几天光顾着过年，也确实该活动活动胳膊腿了，更好跟师弟隔空比拼一下厨艺。他来到厨房门口，冲朱勇说道：“给我准备一套厨师服，我教你们做一道卖不上价的高端菜。”卖不上价的高端菜？厨房里所有厨师都愣住了，不明白这是一道什么样的菜品。一品豆腐是高端菜吗？那是毋庸置疑的。但这道菜却真的买不上价格，因为从卖相上来说，这就是一道普通的红烧豆腐，而且没有一点荤腥。这种菜品，撑死能卖到三十。但整道菜的成品和投入进来的精力，卖三百一份也没的赚。林旭和谢保民说的花钱吃不到，就是源于此。投入和回报不成正比，换谁也不愿做这种菜品的。殷州景区。厨房里，林旭将一锅清水放在灶上，开火烧制。趁着这个功夫，他将豆腐切成指肚大小的块，等清水烧开，将豆腐小心倒进去，开始焯烫。豆腐做菜，不管热炒凉拌还是烧汤，都最好进行焯水。这样不仅能够去掉豆腐本身的豆腥味，同时也能激活豆腐中的鲜香味。如果用石膏豆腐，焯水还能清理掉石膏本身的异味。很快，锅里的水再次烧开，煮了三四分钟，约莫豆腐已经煮透，林旭端着锅，连汤带豆腐全倒进旁边的大漏勺中。端着漏勺颠簸两下，去掉多余的水分，放在一边备用。接着根据豆腐的量，在灶上重新架上炒锅，锅里加入两碗清鸡汤，接着把豆腐倒进去，继续焯烫。用鸡汤焯烫，能最大限度的增加豆腐的鲜香味，同时汤里面的浮游蛋白质会自动附着在豆腐上，让豆腐的香味更浓郁，口感也更嫩滑。这就是很多豆腐菜需要用高汤的原因，确实能让口感更上一层楼。之所以用鸡汤，是为了增加豆腐的鲜味，这道菜在制作过程中会掺入砸成肉泥的猪肥膘，会用猪油炸制，最后还会用高汤煨制。这会导致豆腐的香味非常浓郁，所以就要用鸡汤来焯烫豆腐，增加豆腐的鲜味。鸡汤里煮过后，捞出来，晾一下，等豆腐的温度降下来，再放进老母鸡炖成的浓鸡汤里，继续焯烫。两次焯烫虽然都是为了增鲜，但重点并不一样。清鸡汤可以增加鲜味，浓鸡汤则是为了增加口感，让豆腐吃起来更加润泽。而且用这种反反复复的焯烫方式，能将豆腐中腥味完全煮出来，让人吃到嘴里明明感觉是豆腐，但却没任何豆腥味。再次焯烫五分钟左右，捞出来，控水。接着把这些豆腐倒进盆里，用勺子碾压成泥。碾好后再用细网眼筛子过两遍，尽可能让豆腐的口感更加细腻。沈佳悦看着这一幕，觉得这道菜还真是折腾。而且这还只是刚刚开始，接下来的步骤还有很多。林旭在案板上铺一张猪皮，切一块煮熟的猪肥膘过来，重量大概是豆腐的三分之一，接着用刀背细细的砸，把肥膘完全砸成肉泥。京城，林记美食的厨房里。谢保民也在做着同样的动作，他对朱勇等人说道：“所有类似的菜品，都别忘了放猪油，尤其是熟猪肥膘，不仅增加香味，还能让口感更润泽，同时吃起来也有蓬松感。”猪肥膘在中餐中有着广泛的应用，无论口感还是味道，放上猪肥膘都会立马有种立竿见影的效果。朱勇好奇的问道：“谢总厨，这道一品豆腐只能放豆腐和猪肥膘吗？放点虾行不行？”“可以，放虾能让鲜香味更加均衡，吃起来味道更好，不过要记住，要用新鲜虾仁，同样也得碾压成泥和过筛子，这样做出来豆腐才细腻润滑。”猪肥膘砸成泥，过筛，和豆腐掺到一起，再加入几个蛋清，一点食盐、一点绵白糖，一点胡椒粉。接下来就是搅拌了。为了省劲儿，谢保民直接拿起打蛋器，将盆里的豆腐、猪肥膘以及蛋清完全打散。然后他将浸泡好的土豆淀粉端过来。滗出上面多余的水分，用力挖出一团，放进盆里，继续用打蛋器搅拌。很快，盆里的食材就变成了白色的粘稠状糊糊。拿来一个深一些的方形托盘，里面刷一层油脂，再将搅拌均匀的豆腐糊糊盛进去，上锅进行蒸制。“这道菜说白了就是把豆腐加入猪肥膘等增鲜增香的配料，再重新做成豆腐，做的时候要注意，淀粉越多豆腐口感越差，但少了又不容易成型，所以要找到豆腐刚刚成型的临界点，这是整道菜关键。”谢保民毫不保留的分享着做这道菜的秘诀。而殷州景区内，林旭也一边忙活，一边跟沈佳悦唠叨着这些。既然这丫头热衷于烹制美食学习技法，那自然得让她懂得这些美食背后的原理和一些理念。只有这样，才能一通百通，才能学到烹饪的精髓。“唔……感觉好深奥，不过我会尽量记住的，以后烹饪水平提上来，也可以做出来给大家尝尝鲜……对了旭宝，这道菜除了豆腐，还可以用什么食材啊？”“可以用鸡胸肉，像做鸡豆花那样做出来，还可以放入鱼蓉、猪脑、蟹粉、猪肝等类似的食材，不过猪肝要注意，那玩意儿太腥，一般厨师都驾驭不了，更别说初学者了。”类似的做法很多，能用的食材也很多，就看怎么搭配了。没多久，豆腐蒸好，从蒸柜里取出来，晾凉，然后将托盘倒扣，将里面已经重新凝固的豆腐倒出来。沈佳悦眨眨眼，觉得发明这道菜的人肯定非常无聊。否则怎么能想出这种把豆腐做成豆腐的烹饪方式呢？正常人干不出这种事儿。架上油锅，锅里加入猪油，开始烧的时候，林旭用菜刀，把豆腐切成厚一点的片。切好把之前剩下的蛋黄端过来，打散淋在豆腐片上。锅里的油烧热，他用筷子夹着那一片片颤巍巍的豆腐下进锅里，开始油炸。因为裹了蛋黄的缘故，刚下入锅里，豆腐就变得金灿灿的。但这会儿不能捞，得多炸一会儿，等豆腐片漂浮起来，翻面后再炸一会儿，然后一片片盛出来。忙完这些，这道菜就算是完成了三分之二。金色的豆腐片跟平时饭店吃烧豆腐的卖相一致，但谁能想到里面却另有乾坤，成本比豆腐高一大截呢？全都炸完，林旭换了一口炒锅，烧热后加半勺猪油，把葱姜放进去炸香。接着倒入两大碗猪骨火腿等食材熬制的高汤。烧热后，将豆腐一片片摆放到锅里，淋入一点老抽，再次烧开后调小火开始煨。林记美食的厨房里，谢保民说道：“这么做容易粘锅底，觉得不保险可以垫一个竹篦，用白扒的方式进行制作，不过要注意的是，煨好的豆腐非常软嫩，注意别烂了，一旦破相，整道菜就失去了价值。”这道菜说白了就是满足一下有钱人吃素的心愿。但吃素只是说说，不是真吃，而是做做样子，感受一下素食吃到肉味的那种惊艳感。锅里的高汤咕嘟咕嘟的煨着。大概十五分钟后，林旭掀开锅盖。一股浓郁的鲜香味从锅里飘散出来。里面的高汤已经明显变少，剩余的汤汁也粘稠了很多。小心把豆腐从锅里盛出来，一片片摆在盘子里。夹的时候，每一片都颤巍巍的，这说明豆腐已经完全软烂。把豆腐全都夹出来，捞出葱姜等配料，重新把汤汁大火烧开，用勺子不停搅拌，接着淋入一勺水淀粉。用勺背在锅里缓缓搅动，等汤汁变得更加浓稠，舀半勺鸡油淋到锅里。搅拌均匀，小心淋到豆腐上。沈佳悦把这一幕拍下来，心里赞叹不已。谁能想到，看起来平平无奇的一道豆腐类菜品，居然会有那么繁琐的做法。而京城的店里，朱勇他们看着做好的一品豆腐，也忍不住想说一句：“就这？”怪不得说买不上价格呢，整道菜不管怎么看，也只是一道烧豆腐而已，而且还是素烧，完全没一点肉末。这要贸然给顾客端上桌，估计对方会忍不住打315热线进行投诉。“做好了吗谢总厨？”陈燕已经迫不及待了，趁着表妹还没在群里贩毒，她准备先下手为强，让臭悦悦感受一下反杀的滋味。谢保民端着一大盘豆腐走出来，笑着说道：“好了，正好也快中午了，咱干脆准备吃午饭吧。”陈燕诧异的看着这盘豆腐，刚说堂堂一品豆腐就这？但想想谢保民的厨艺，觉得这道菜应该是败絮其外，金玉其内。她举着手机，咔嚓拍了张照片，随即发到群里，并热情的艾特了一下沈佳悦：“区区一品豆腐而已，跟谁没吃过一样，要不要听一下老姐我吧唧嘴的声音？”哼哼，就你有一品豆腐吗？我也有！刚发过去，沈佳悦也在群里发了张一品豆腐的照片，接着反问道：“你怎么把我照片发了一遍？”陈燕得意的说道：“看看发送时间……等等，你发的一品豆腐跟我这道好像啊！”群里吃瓜的舒云发了个问号：“这确定不是一份吗？”全程关注此事的窦雯静回复道：“不是，老板娘那份是老板做的，陈总这份是谢总厨做的……不过卖相真的一模一样。”回复完消息，窦雯静赶紧给父母拨打了个电话：“爸，你们转到哪了？来店里吃饭吧，打车来迎春街林记美食，我说忙完陪你们呢，非要自个儿出门……”龙栖山景区，林旭看着陈燕拍的照片，忍不住笑着说道：“没想到师兄做一品豆腐的手艺也这么强，这天赋，真是让人羡慕啊。”身为一个挂逼，最佩服就是天赋型选手，而师兄恰恰就是这类人。一出手就是完美级，这简直太打击人了。不过好在自己有系统，算是勉强打了个平手。他将两份一品豆腐的照片一块儿发给了师父高大爷，对方很快就点评道：“你师兄摆盘时没用心，敷衍了，左上角第二块豆腐侧面粘着一片葱叶，他居然没注意到，这是大忌。高端菜就得板板正正规规矩矩，可不能见到葱花。”高端菜品讲究锅里的归锅里，盘里的归盘里。意思是锅里炖煮菜品用的葱花，要留在锅里，不能带到盘子里，而盘里需要点缀的葱花，则需要单独放。高端菜式暗含中式古典审美和哲学，讲究天圆地方、格调对称，跟西式动不动就大片留白完全不同。听了师父的讲述，林旭回复道：“师父您别来回跑了，年后给我补补课，每次听你讲课，我都有种回到小学重新回炉的感觉。”虽然外挂在手，但系统又不可能直接将很多烹饪理念给自己，还是师父这类围着灶台打转了一辈子的人，才懂得烹饪的内核和原理。高大爷回复道：“年后我得先去帮老郭弄粤菜博物馆，等忙完就去京城，你有啥不懂的问你师兄，或者问老邱，都可以的。”看到这条消息，林旭刚要回复一句，脑海中突然响起了系统的提示音……