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第五百九十一章 红糖米酒汤圆和香煎汤圆哪个更好吃?沈佳悦:都好吃!

作者:糖醋虾仁 字数:5002 更新:2024-05-28 15:45:33

终于可以抽奖了啊!林旭心里一阵惊喜,谁能想到这么快就能完成任务了呢。不过俄罗斯,印象中没什么好菜吧,除了红菜汤就是罗宋汤,要么就是酸黄瓜大列巴或者各种熏鱼咸鱼什么的。饮食方面比较单调,倒是各种甜品和巧克力挺多的。林旭曾经吃过榛子巧克力,口感和味道都比国内品牌的要强很多。“旭宝,这些列巴可以吃吗?”“可以的,趁热吃口感会更好。”林旭拿着面包刀,顺着列巴表面打的斜花刀将果仁列巴切成斜刀块,让沈佳悦和陈燕品尝。接着将剩下的列巴全都从烤盘上拿出来,放在烤网上晾着,防止下面有水蒸气导致列巴被浸泡。忙完这些,就该做黄馍馍和大黄米汤圆了。但林旭没有直接动手,而是先去找墩墩,准备把奖抽了再说。身为一个强迫症,见到奖项而不抽,心里就会一直惦记着这件事。这会儿墩墩吃饱喝足,正在阳台的小船猫抓板上晒太阳呢,暖烘烘的阳光照在身上,让小家伙很是惬意。林旭走过来将它抱在怀中,心里默念道:“儿砸,这次抽奖就看你的了,争取抽一道能在店里卖钱的大菜。”俄式餐饮中,适合在中餐厅卖的不多,但多不多也得试试,万一能抽到呢,得相信墩墩的实力。墩墩抬头瞅了林旭一眼,尾巴甩了甩,一副赶紧开始的架势。“抽奖!”林旭没有任何迟疑,在心里默念一声,脑海中便闪出了抽奖转盘。按照抽奖的步骤操作后,很快,结果就出来了:“恭喜宿主获得了完美级俄罗斯菜品——红烩牛肉!”我去!!!!!!!!!林旭的内心立马被惊喜给充满了。真没想到居然是红烩牛肉,这可是一道超级经典的下饭菜啊,尤其是拌着米饭吃,怎么吃都不够。没想到墩墩居然抽到了这么一道菜。厉害厉害!“喵呜~~~~~”墩墩跳下来,钻到了猫抓板的船舱中,继续晒着太阳睡大觉。“旭宝你在干嘛呢?”“没什么,就是过来抱一下墩墩,沾沾运气,马上要做大黄米汤圆了,我怕翻车。”林旭忍住心中的激动,来到厨房门口,先洗了洗手,开始做黄馍馍,包汤圆。黄馍馍其实很好做,揪一团发酵好的黄米面,往里面包点馅料就行了,只要把馅料完全包裹起来就行,并没有特别的讲究。而馅料也可以提前揉搓成圆球,这样等黄米面做好,就可以直接包。林旭把要用的馅料放进冰箱急冻一下,接着分成一个个小剂子,让跃跃欲试的陈燕和沈佳悦揉搓成馅心球。接着再把发酵好的黄米面从面盆中挖出来放在案板上,同样分成大小均匀的小剂子,分好摁压一下,就可以包馅了。黄馍馍做法简单,所以林旭就是帮着分了一下剂子,至于包的过程,全都交给了沈佳悦和陈燕。“交给我们吧,绝对能包好。”“对,我们别的不擅长,做黄馍馍还是没问题的。”陈燕和沈佳悦信心满满。反正不追求卖相,只要用黄米面把馅料包起来就行,这简直太简单了,甚至比小时候玩摔泥巴还简单。给两人分好剂子,林旭揉了一些做汤圆用的小馅心球,并放进冰箱的冷藏室低温保存,防止馅心化开。然后开始做大黄米汤圆。相对于黄馍馍简单粗暴的包馅,大黄米汤圆的做法相对麻烦一些。因为这道美食,需要用到烫面和半烫面两种面来做。所谓的半烫面,就是用热水来和面,而烫面,一般指的是用开水和面。不过大黄米汤圆要用的烫面不太一样,不是用开水和面,而是要把和好的面团,放在滚水中煮一下。这是做大黄米汤圆一个必不可少的步骤,也是很多人会忽略的步骤。大黄米面受热后会有很强的黏性,做汤圆就是利用这些黏性来让汤圆表面光滑不开裂,吃起来口感丝滑。不过要是全部用烫面的话,面团黏性又太强,根本没法揉搓成圆球,甚至没法把馅心包起来。所以要把两种面团结合在一起,这样才能做出圆滚滚的汤圆。林旭往盆里放了一些大黄米面,里面倒入七十度左右的热水,用筷子搅拌成面絮,接着揉成一个面团。揉好把面团分出四分之一,烧一锅水。水开后,将分出来的面团压扁了放进锅里,煮两三分钟,约莫面团变软了再捞出来,稍稍控水,放到之前的面团上。这会儿的熟面团有着极强的黏性,不能用手直接碰触,只能通过半烫面来挤压揉搓,让两个面团逐渐融合在一起。揉的时候,可以往手上沾一点食用油,防止熟面团粘手。把面团揉好,就可以分成小剂子,开始包馅了。林旭将面团揉搓成长条,分成一个个小剂子,揉搓成球,并摁压成饼,再将冰箱里的馅心球端出来,开始包。包的时候需要用掐桃子的手法,这是利用虎口的部位,慢慢挤压面皮,让面皮逐渐将馅心包裹起来的一种面点包制手法。这么包不仅让面皮薄厚更加均匀,同时也能让馅心和面皮牢牢结合在一起,不会有缝隙。这看似无关紧要,但在煮制的时候,缝隙中的空气受热膨胀,很容易将面皮撑破。而没有缝隙,就能大大降低汤圆被煮破的可能。“哇,这些汤圆看起来好漂亮呀。”沈佳悦凑过来,原本以为林旭包的汤圆跟自己做的黄馍馍一样造型五花八门呢,没想到一个个圆滚滚的,看起来像是机器滚出来的一样。林旭说道:“包的手法不一样,等会儿你们吃不吃?不吃我就直接冻起来了。”“吃吃吃,肯定吃呀!”沈佳悦一听说要冻起来,当时就急了:“不吃我们怎么……怎么能帮你尝咸淡呢。”林旭笑了笑,这理由真够充分的。他说道:“这现包的汤圆,不光可以煮着吃,还可以煎着吃,等会儿我煮一点,再煎一点吧,多试几种口感。”“好的好的,我最喜欢吃煎汤圆了。”陈燕这会儿还用她四岁时玩泥巴的手法包着黄馍馍,听到林旭和沈佳悦的对话便说道:“妹夫,你能不能把汤圆煮成那种带甜汤的?我在桂林吃过,好像是加了米酒的红糖水,吃起来有一点点米酒味,甜甜的,比单独吃汤圆过瘾多了。”红糖米酒汤圆吗?林旭说道:“没问题,等会儿我包好就开始做。”这类甜品的做法都不难,只要想吃,就能做出来。林旭将汤圆一个个的包好,为了防止粘连,还特意在汤圆表面撒了一些黄米面,又滚动两下,这样汤圆就能一直保持干爽了。他将做甜品用的不锈钢锅拿过来,准备先把红糖米酒熬出来。这种汤的做法其实很简单,锅里加水,放入几片生姜和一大勺红糖,开火熬制。等红糖全部融化,生姜的味道飘出来,往里面倒一些甜米酒,再放几颗枸杞,大火煮开后倒出来,放在一边备用。把锅重新架上,加入清水,大火烧开,再把包好的汤圆一颗颗下进去。用勺子推一下锅底,等锅里的水再次沸腾,淋入半碗冷水,这样汤圆的皮不容易煮烂,而里面的馅心则会彻底煮透。这跟煮饺子点冷水是一样的道理。这种自己包的汤圆用料比较扎实,所以要多煮一会儿。在煮的过程中,最好能分少量多次的往锅里加入冷水,让锅里始终保持微微沸腾的状态,这样汤圆的口感会更好。等锅里的汤圆全都漂浮起来,看起来甚至稍稍有些膨大的时候,就说明已经煮透,可以捞出来了。林旭把汤圆盛到三个碗中,再分别淋入一勺之前熬好的红糖米酒汤,这道美味的甜品就制作完成。“包好了么?包好就过来尝尝吧,闻起来挺不错的。”林旭说完,将煮汤圆的锅洗了一下,擦擦手,转身看了眼沈佳悦和陈燕的杰作,包好的黄馍馍有圆的,有方的,有三角形,还有软趴趴一团的。看得林旭哭笑不得。没天赋的人,果然不适合动手做吃的啊。他将这些黄馍馍分别整理一下,然后摆在蒸盘上,放进蒸柜里开始蒸制,接着帮两人把剩下的包起来,放进蒸锅里开始蒸。忙完这些,陈燕和沈佳悦已经捧着汤圆开始拍照了。红色的汤羹浸泡着黄色的汤圆,里面还点缀着一颗颗红色的枸杞,看着就让人忍不住想尝一口。沈佳悦把照片发到朋友圈:“我家旭宝亲手做的大黄米汤圆,馋到你了吗?”刚发出来,陈燕也跟风一样发了张吃大黄米汤圆的自拍:“红糖米酒汤圆,又是元气满满的一天!”很快,曾晓琪就群里艾特了一下两人:“做个人吧,这个点儿放毒,没一点公德心。”上午十点多是最饿的时候,偏偏这会儿不能吃饭,只能忍着。而陈燕和沈佳悦发的放毒图片,犹如火上浇油一样,让原本就饿的上班族,变得更饿了。陈燕在群里说道:“不好意思小琪琪,中午我请你吃,你喜欢吃这种煮的汤圆,还是煎的汤圆?”什么?还有煎的?此时此刻,正在公司写策划书的曾晓琪,很想将燕宝宝摁在地上暴打一顿。吃就吃了还炫耀。炫耀完了还不算,还要嘚瑟。胸大的人,良心果然都大大滴坏!林旭拿着勺子,舀着碗中的汤圆尝了尝,别说,自己包的汤圆吃起来确实不一样,汤圆的外皮口感丝滑,还有大黄米特有的面香味儿。里面的馅心也比较美味,猪油混合着黑芝麻的馅料,刚咬开香味就飘了出来,而碗中也随即染上了很多油花。这种用猪油做成的汤圆,口感就是好。除了黑芝麻猪油之外,还有芝麻花生馅、豆沙馅、枣泥馅等,每一个吃起来味道都超级棒。唯一的缺点,就是太烫了。尤其是黑芝麻猪油的,里面的油脂温度那叫一个高,明明煮好已经有一会儿了,但馅心的温度却丝毫没有降下来的意思。沈佳悦愁眉苦脸的说道:“怪不得那么多人都喜欢冰皮汤圆呢,这吃一口烫一下的感觉真是太让人不爽了。”林旭笑了笑:“慢点吃,别着急,不行就再等等。”他索性放下碗,把平底锅架在灶上,锅底抹上油脂,开小火,等锅底微微发热的时候,将剩下的汤圆一个个摆上去。小火慢煎。相对于煮汤圆来说,煎汤圆的难度稍大一些,但也不是没技巧。比如全程小火,不开大火,让热量慢慢渗入到汤圆中。另外要盖着锅盖,这样就算某一个汤圆爆开,也不会伤到人。煎了一会儿,等底部变得焦黄时,翻个面继续煎,顺便用铲子轻轻压一下,让汤圆变成圆饼状,这样会更好吃。沈佳悦凑过来问道:“我能学吗旭宝?”“不能,这太危险,你还是等着吃吧。”“那好啵……”林旭把汤圆两面全都煎好,盛到盘子里,在表面淋上了一些焦糖,并撒了一些黄豆粉。一旁的陈燕瞪大眼睛:“我去,这不是红糖糍粑吗?”两人拍了照,然后迫不及待的用筷子夹着尝了尝:“哇,比火锅店里的红糖糍粑还好吃呢,太棒了!”煎过的汤圆外皮吃起来焦焦的,口感丝滑,而里面的馅料依然美味,再加上外面的黄豆粉和焦糖汁,吃起来真是美味十足。汤圆的香、豆粉的香、焦糖的香、以及馅料的香混合在一起,让人一口就陶醉其中。林旭只是简单尝试了一下,没想到味道会这么好。三人吃完,又各自将碗中红糖米酒汤圆吃下去,一下子有点吃撑了。沈佳悦揉了揉肚子:“原本还准备去店里吃蛇羹,没想到吃了一肚子汤圆。”陈燕一直攒劲想尝尝自己包的黄馍馍,等会儿估计一口也吃不下。汤圆本是高糖高油的甜品,饱腹感很强,还不太好消化,刚刚吃的时候有多爽,这会儿就有多后悔。“算了,黄馍馍我不吃了,午饭也不吃了,等会儿直接找地方减肥去。”这是陈燕今年第二次放弃午餐了,原因都是林旭做的美食太好吃。沈佳悦说道:“我也去……但做什么比较好呢?”两人正发愁减肥项目的时候,墩墩来到厨房门口,做了个爬台阶的动作,看得沈佳悦当即反应了过来:“诶,对了,咱们可以带着墩墩去爬山啊,燕宝,下午咱去爬西山吧,感受一下祖国的大好河山。”陈燕倒是不拒绝:“行啊,带上墩墩一块儿去,让小家伙也感受一下大自然的气息。”门口的墩墩一听,立马兴奋的跳到沙发上打了个滚儿,很明显,它已经憋坏了,老早就想出去玩。林旭说道:“爬山的时候给墩墩戴上牵引绳,别受到惊吓跑没影……另外带点水和吃的,万一饿了,也能垫巴一下。”爬山的消耗是很大的,尤其是带一只十几斤重的小肥猫。如果爬到一半体力不支,那会很危险的。因为脚下一旦踩空,就有可能连人带猫一块儿顺着山路往下滚,所以还是有备无患比较好。“那我们就带一个列巴和两个黄馍馍算了。”一个列巴一斤多重,绝对吃不完,而黄馍馍的个头也不小,两个人别说爬山了,哪怕去山上露营都吃不完。林旭说道:“行,这么多足够你们吃了,等你们回来再做蛇羹,顺便也让墩墩吃点蛇肉。”沈佳悦闲着没事,注意力被那个黑面包给吸引住了:“旭宝,这黑面包啥时候可以吃?”“晾透就可以切片了,不过最好是吃多少切多少,平时用保鲜膜封着开口的地方,不然里面的水分流失,会更干的。”黑面包是通过啤酒花保存的,但长时间暴露在空气中的话,水分流失,口感会更干。要是遇到阴雨天,或许还会因为空气湿度大而导致霉变。所以要注意保存。这其实也给林旭提了个醒,下次做黑面包不能做这么大,小小的就行,让老丈人一顿吃半个或者一个,也省得被这脸盆大小的面包给吓住。没多久,黄馍馍出锅了。蒸好后的黄馍馍看着倒是不错,香味也很浓郁。但三人谁都没品尝,汤圆吃多后,这会儿看到甜食就没胃口。快中午的时候,陈燕和沈佳悦带着墩墩开车去爬山,而林旭则开车去了店里,吃了那么多汤圆,是时候忙一阵消耗一下了。下午三点多,爬山二人组带着墩墩回到了店里。两人一猫都累得够呛,沈佳悦刚进门就要东西吃,还特别强调是甜食之外的食物。正在玩手机的林旭起身说道:“既然你们都来了,那就开始做蛇羹吧,咱一块儿尝尝,看蛇羹跟别的肉羹有什么区别……”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