第五百九十七章 墩墩是个听话的好孩子！完美级红烩牛肉，就是不一般！

“墩墩，不要欺负小麻雀！”邓立松家里，当了半天模特的墩墩趁着休息，独自跑到院子里玩耍，正好有只觅食的小麻雀飞来，吃院子里给小鸟准备的冬储粮。墩墩一看，体内的捕猎基因瞬间激活，立马放弃玩耍，想要将那只小麻雀抓住。小小麻雀，居然在本喵地盘上撒野，是时候给点教训了！它一扑，麻雀立马飞到旁边的屋檐上。但因为惦记下面的小米，过一会儿又倏然飞下来，想要再垫巴一些。但这举动在墩墩眼中，却成了恶意挑衅。它在院子里咆哮好几声，上蹿下跳的追着小麻雀，想要捕捉到。沈佳悦原本想拍小家伙在院子里玩耍的视频，但发现墩墩越来越上头，只得到院子里制止。她一把将正抓狂的墩墩抱在怀中，不由分说往肩上一扛：“乖乖，人家小麻雀冬天没东西吃，就指望来叼点小米垫肚子，你怎么能欺负人家呢？”墩墩：？？？？？？？明明是它挑衅本喵好不好？小家伙气鼓鼓的哼了一声，很显然，生闷气了这是。沈佳悦说道：“这只小麻雀有爸爸妈妈的，它要死了，你说它爸爸妈妈怎么办？还有可能有小宝宝要养，要是死了，那些小宝宝也会饿死的。”“喵嗷～～～～～”墩墩不满的叫了一声。声音中带着浓浓的不满。沈佳悦拉开院子里的玻璃门回到走廊中，接着哄这小家伙：“墩墩呀，在自然界，小猫咪抓捕小鸟吃是对的，这是生物生长的自然规律，也是物种发展的规则……”墩墩一听，眼睛顿时放出了亮光。随即又不满的咆哮了一声。那你还拦着本喵做什么？快放开我去捕猎呀！沈佳悦接着说道：“可是，你有肉肉吃，就不能再去捕猎了，因为你跟那些无依无靠的流浪猫不同，你有家人，有父母，有很多很多宠你的人，你不会受冻挨饿，也不会被人驱赶追打……”听着妈咪的话，墩墩的表情变得柔和起来。到最后，它甚至还用脑袋在沈佳悦脖子上蹭了蹭，柔柔的叫了一声：“喵～～～～～”沈佳悦原本就是有感而发，没想到小家伙居然真的不发脾气了，顿时高兴的揉了揉小家伙那圆滚滚的大脑袋：“不生气了宝贝？”墩墩又蹭了蹭，很明显，它气消了。“那进去继续雕刻吧，中午妈咪带你去找爸爸，看他背着咱娘儿俩吃啥好吃的了。”“喵！！！！！”一人一猫达成了协议。墩墩跳下来，愉快的进工作室继续当小模特去了。沈佳悦闲下来，去外面冬储粮的位置放了点水，过去在南三环四合院住的时候，家里也会在屋檐下面弄点小米啥的，让冬天觅食的小鸟不至于饿肚子。沈老太太当时教导孙女说，这是行好事，以后会有好报的。虽然沈佳悦知道这话只是起个安慰作用，但有了如今的幸福生活，她莫名有种真的受到好报的感觉。正感慨着，林旭发来了消息：“中午来邱伯家里吃饭吧，有市面上花钱都买不到的美味，还有失传的菜品，另外我也做了一道西式下饭菜等你品尝。”失传菜品？西式下饭菜？好你个旭宝，居然对我用美食计。哼哼，那本姑娘就给你来个将计就计！她将消息截图发给了陈燕：“燕宝，你想不想跟我去尝尝？这机会可是很难得的，而且还是失传菜品。”很快，陈燕就发来了一条消息：“我跟那位邱伯不太熟诶，去的话，合不合适啊？”“你就说想不想吧。”“想！”“那你忙完央视那边的签约，就过来找我吧，让晓琪姐过来也行，她应该喊邱伯为师公来着，也一块儿尝尝呗。”陈燕这会儿正在央视大楼中往纪录片频道进发，看到这条消息，突然发现自己和曾晓琪不一个辈分。按照妹夫这边喊的话，应该喊邱伯，但曾晓琪却要喊师公，也就是爷爷。这么一来二去的，咱的辈分不就上来了嘛。想到这里，她乐颠颠的对曾晓琪说道：“中午跟我一块儿去蹭饭吧，我妹夫和悦悦要去吃好吃的，咱也跟过去尝尝。”曾晓琪此时事业心爆棚，她说道：“先弄合同的，合同签了还得赶紧趁热打铁着手准备呢。”“有失传菜品哟，妹夫也准备做一道西餐呢。”一听这话，曾晓琪来了兴趣。失传菜品代表着话题多，林旭做西餐代表着播放量。她没再拒绝：“行啊，签完合约，要是有时间咱就去……燕宝宝，你咋一脸坏笑呢，是不是在打什么鬼主意？”“没没没，我就是看到这高大上的地方比较感慨罢了，谁能想到咱这小公司已经可以来跟央视谈合作了，真是梦幻一样。”当时心血**弄了个小公司，原本就是懒得听父母的唠叨而已，却没想到能发展到这个地步。邱耀祖家里。林旭通知完沈佳悦，又通知了谢保民戴建利等人。老戴一听来邱耀祖家吃饭当即拒绝：“还是让你师兄去吧，我这人脸皮薄，在长辈面前都不敢用筷子夹菜，就不去受这罪了。”林旭觉得老戴是担心被邱耀祖教训。这位老师傅一向严于律己，最讨厌嘻嘻哈哈吊儿郎当的厨师，比如钓鱼台的谢某某和戴某某，每次老爷子提起来就恨不得拿拐棍敲。林旭通知一圈，这会儿齐振涛闲着没事，拿着另一只鸭子，开始做起了八宝葫芦鸭。这是一道功夫菜，不过味道超级好，倒也挺适合现在的场合。至于贺家顺，也撸起袖子，准备做一道京城老菜——芥末白肉。这道菜很有年头了，是贺家顺年轻那会儿流行的菜品，味道跟芥末墩儿类似，但用的却不是白菜帮，而是汆烫到出现灯盏窝的五花肉。这样的肉片配上白菜叶，吃起来通透开胃，既解腻又下酒，过去穷人吃芥末墩儿黄瓜墩儿，有钱人就吃芥末白肉。一口肉下去，黄芥末那钻鼻儿的冲劲儿，让人浑身舒坦。贺家顺觉得今天已经三道肉菜了，得加一道解腻的菜品，芥末墩儿有点来不及，所以就用芥末白肉来代替。这道菜做法倒是不难，把黄芥末发一下，兑入食盐、味精、白醋、白糖、白胡椒粉、香油和蒜蓉，搅拌均匀。再将五花肉或后臀肉切成一点五毫米厚的大片，再加上同样大小的白菜叶。将白菜叶焯水放在盘子中间，肉片用葱姜大料焯烫到起灯盏窝，捞出来摆在白菜上面，淋上调好的芥末，这道菜就做成了。这种做法是热吃做法，还有适合夏天吃的冷吃做法，也就是把肉片晾凉，白菜焯好过冷水。两种做法大同小异，都非常解腻开胃，很多人吃一口就会迷上这种感觉。林旭闲着没事，择了一些青菜，打算做虾酱炒青菜，又收拾了一些大虾，打算做一道白袍虾仁。至于虾头虾壳，则熬一下做成汤。厨房很大，大家就算各忙各的，也相互不受影响。谢保民和邱振华郭卫东袁德彪一块儿到的时候，林旭煮的牛肉已经完全煮透，这会儿正在往外捞。牛肉全程小火炖煮，加上用冷水砸过几次，导致此时的汤依然清澈。谢保民笑着说道：“师弟这牛肉汤做得不错，单这清汤牛肉，放一般的饭店里，已经可以当成招牌了。”林旭用筷子将牛肉块中的芹菜胡萝卜等食材挑选出来，冲老谢说道：“我这就是比葫芦画瓢，西餐做红烩牛肉，会把牛肉块煎一下，我懒得这么做，而且家里没高汤，所以就煮一下，这样肉的口感更好，要用的高汤也有了。”从冰箱里拿出来的肉不能直接用，得进行焯水，这是中餐烹饪的规则。把肉捞出来后，林旭看了看时间，没有直接做红烩汁，而是架上油锅，锅里倒入花生油，然后将切好浸泡过的土豆端了过来。做炖肉类菜品，不管红烩牛肉、大盘鸡、亦或者是土豆烧牛肉等菜品，只要有往锅里加土豆块炖煮的步骤，都应该把土豆煎一下。虽然这一步看似不起眼，但却是土豆好吃与否的关键点。尤其是炖煮时间很长的时候，没炸过的土豆基本上会烂掉，导致汤汁浓稠容易粘锅底。而炸过的土豆，依然成块，但里面却吸满汤汁，软糯到了极致，那种口感让人一口就难以忘记。油温五成热，林旭把土豆倒进锅里炸制。土豆块炸的时候比较省心，等土豆表面炸干，基本上就可以出锅了。土豆捞出来，林旭又将胡萝卜同样过油炸了一下。正常来讲，胡萝卜炸不炸无所谓，但过油后，胡萝卜的香味明显会变浓郁，就冲这一点，就值得炸一下。反正已经炸土豆了，不介意再多炸一下胡萝卜。两种食材都炸好，放在一边备用，锅里的油倒出来，剩一点底油，重新烧热，将切成滚刀块的洋葱倒进去。洋葱过油炒一下，把锅里的油做成洋葱油。当洋葱看起来微微有些透明时，盛出来，把油留在锅里，然后再将准备好的黄油放进去，小火翻炒。西餐离不开黄油，这种从牛奶中提出来的油脂不仅有着浓郁的奶香味，同时也能让口感更加润泽。用炸过洋葱的油脂炒黄油，能让香味更浓郁。一旁的袁德彪说道：“用黄油做菜，就得放点素油进去，否则黄油会粘锅底，比较麻烦。”锅里的黄油全都化开，有香味散发出来时，往锅里倒入一大勺面粉，这一步行话被称为面捞。利用黄油来炒面粉，不仅能让香味成倍提升，而且还能让做出来的汤汁浓稠美味。很多西餐都有类似的步骤，增香增稠。这一步需要小火快炒，尽可能保持锅里的低温状态，这样做出来的面捞才又香又浓稠，非常美味。出香味后，再炒一会儿，炒到锅里的面糊微微泛黄就行，这个颜色在行业内被称为“芽黄”，就是植物刚刚发芽的颜色。炒到这个地步，往锅里放半勺番茄酱，继续炒制。之前的黄油只是略微粘稠，放了面粉就立马变成粘稠的糊糊，而现在放了番茄酱，让黄油面糊立马成了一团。番茄酱在炒制的过程中是非常吸水的。再翻炒一下，等所有面糊都在番茄酱的作用下聚成一团，就顺着锅边，往锅里淋入一些煮牛肉的清汤。这一步需要缓缓往锅里加汤，一边加汤一边搅动，这样汤汁才会细腻顺滑。要是一次放很多，刚刚炒好的面糊就会起疙瘩。郭卫东见林旭不好操作，便站在一边帮着加汤。刚开始加的时候，锅里的糊糊不仅没有变稀，反而更加粘稠起来，这跟澥芝麻酱是一样的，得慢慢加，慢慢搅动，让汤汁变的越来越顺滑。“真够香的啊。”林旭自己都觉得这么做出来的牛肉香。郭卫东说道：“回头可以用羊肉或者猪里脊试试，味道不比牛肉差，甚至鹿肉也可以，味道都很棒很好。”林旭一听，还真想试试。毕竟这道菜可是下饭神器，而且比较省事儿，盛一碗米，再连汤带水的盖上一大勺红烩肉，妥妥的就是一餐饭。超级适合在店里做。汤汁越来越多，锅里的汤汁一直保持粘稠的状态，看起来有点像是熬的玉米粥，达到咬起来扯丝的状态，就说明汤已经熬好。林旭把锅放在一边，重新拿来一口砂锅，将炸过的土豆、胡萝卜、洋葱放进去，再放几颗红枣，最后将牛肉块倒进去。食材放好，倒入熬好的红烩汁，再加入一大勺红酒，放在灶上进行熬制。之前的炖肉，是为了把肉做熟，而现在则是让肉入味，同时也让肉拥有更好的口感。小火咕嘟咕嘟熬煮着，周围的人也忍不住吸了吸鼻子。显然，大家都挺喜欢这种味道的。袁德彪身为东北菜师傅，对这道红烩牛肉很了解，他指着砂锅说道：“要是用小罐盛着，表面再封一个酥皮面包坯，做出来就是国内非常经典的西餐菜品——罐焖牛肉了。”罐焖牛肉是国内对红烩牛肉的叫法，也是西餐本土化改良的一个典范。过去几十年中，罐焖牛肉一直都是国宴上的常青树，欢迎国外政要的宴席上，也往往会有罐焖牛肉的身影。这道菜某种意义上，已经成了社会主义阵营的象征菜品。当时苏联各成员国都有类似的菜，虽然叫法略有区别，但做法，基本上都延续着红烩牛肉的套路。现在，罐焖牛肉早没了往日的荣光，在西餐厅里也没了往日华丽的地位，几十块钱一份的价格，甚至显得有些廉价。不过喜欢这道菜的人，却一直吃不厌。甚至还发明了很多吃法，配米饭，配面包，配馒头，配大饼，硬生生把这道菜吃出了花儿。半小时后，锅里的牛肉已经炖煮得非常入味了，放进去的红酒也已经挥发完毕，林旭往锅里加入一勺提鲜用的食盐，一勺中和酸味的白糖，一勺增加西式风味的胡椒粉。全都放进去后，搅拌一下，出锅！林旭把砂锅从灶上端下来，盖着锅盖放在一边，等会儿吃的时候再打开，这样能最大限度的保持温度。这会儿锅里炖的母油船鸭也差不多已经做好。邱耀祖本来要亲自动手，不过被邱振华拦住了。这么多年轻人在场，哪能让老年人动手呢，而且剩下的步骤大家都知道。他架上炒锅，锅里倒入半炒勺猪油，半炒勺花生油，半炒勺芝麻香油，先大火烧热，接着放切成寸段的小葱，用小火慢慢熬制。熬葱油，永远都要小火慢熬，这样才能让葱香味完全融入到油中。要是火大了，葱香味也会随着油烟飘出去。当锅里的葱白熬到表面发焦，葱叶彻底熬干时候，就说明葱油已经熬好。邱振华关掉熬鸭子的火，掀开锅盖，将炒锅里的葱油一股脑倒进去，再立马盖上锅盖。这一步的速度要快，这样葱香味才能被彻底焖到鸭肉中。而之所以先关火再倒葱油，是为了防止葱香味会被熬煮鸭子的水蒸气带走。烹饪中，所有的操作都不是胡来的。有时候看似多此一举，却是一道完美菜品最后一丁点儿的拼图。看似无用，却不能少。跟红烩牛肉一样，这道菜也是吃饭时才能掀开锅盖，而且倒过葱油再稍稍焖一会儿，会让香味更浓郁。大家又做了其它一些菜品，听说沈佳悦来，谢保民还特意给弟妹做了一道冰糖银耳，这是比较适合春季吃的润肺甜品。这边在准备的时候，签完合同的陈燕开车载着曾晓琪，正兴冲冲的往邱耀祖家里赶。她一边开车一边盘算。妹夫跟邱振华算是师兄弟关系，而邱振华是齐思明的师父，那曾晓琪应该喊我什么呢？姑姑，还是小姨？等会儿我得先在超市门口摇明白……