第六百零二章 漂亮美味的姜汁排叉！骑车那么累，带肘子很合理吧？

“我带墩墩离开，它们会不会害怕呀？”沈佳悦抱着墩墩，看着两个举着尾巴的糯米糍簇拥过来的样子，有些心疼这两个小宝宝，不过今天倒是跟着墩墩没少吃东西。对于小动物来说，能吃能喝，状态活泼，就没什么问题。再说这是墩墩挑选的小猫咪，肯定是那群小猫中最强壮的。这会儿蔡森去给人拍写真还没回来，邓立松打磨了一下午石子，他将乔治和佩琪抱在怀中说道：“今晚让两个小家伙都住在我这儿，应该没啥问题……明天能让墩墩来吗？我看它俩挺黏墩墩的。”“可以啊，明天我再带墩墩来玩一天。”抱着墩墩向门口走的时候，小家伙冲两个毛茸茸的糯米糍叫了一声，一副你们乖乖的，老子要回家次饭饭看电视的架势。沈佳悦开车带着墩墩回迎春街的时候，林旭已经开始揉面了。跟刚和好时相比，此时的面团稍稍软了一些，之前勉强能揉到一起的面团，现在居然有了些光泽。将面团揉一遍，再次用保鲜膜包裹着，放进面盆中。林旭对着镜头说道：“用保鲜膜不仅能够防止面团的水分流失，同时也能让面团更滋润，要是不想用保鲜膜，也可以在面团表面刷一层油，也能保持水分。”说完技巧，拍摄就可以暂停了。林旭喝了口水，见耿立山一副跃跃欲试的样子，好奇的问道：“想学啊？”耿立山笑了笑：“还真挺想的，不过你这面团太硬，有没有简单的办法？”“有的，买成品馄饨皮，从中间划开，然后再按照姜汁排叉的做法烹制就行，难度不大，挺简单的。”耿立山还没来得及说话，其他人就全愣住了：“这也行？馄饨皮也能做排叉？”“我去，又学了一招啊。”林旭说道：“临时应急绝对没问题，就是馄饨皮容易炸过火，得注意点，最好用温油炸制……”馄饨皮很薄，基本上在热油中过一下就能炸透，所以用馄饨皮炸制看似节省了和面揉面的时间，但却增加了炸制的难度。曾晓琪看着林旭问道：“这个要不要在视频中说一下？”虽然提高了炸的难度，但毕竟也是个小技巧，还是值得推广的。林旭摆了摆手：“万一有网友冒冒失失的去尝试导致翻车或者意外受伤，就不好了。”沈佳悦前几天想让林旭拍一下炸汤圆和煎汤圆的教程，也被林旭给拒绝了。这种容易产生不良后果的引导，还是少做比较好。更何况看美食视频的人总有种“就这？”“我上我也能行”之类的的错觉。最后出意外，大概率也不觉得是自己厨艺不行，而是教程有问题。这种视频还是少拍比较好。增加不了几个收视率还容易引起争议，没必要做。邱振华点头说道：“林师傅说的没错，所有带油炸的菜品和甜品，拍摄的时候都要谨慎，讲解的过程中，要提醒有危险，咱们现在体量大了，周围一圈人都虎视眈眈盯着呢，要尽量规避有可能产生的问题。”十五分钟后，林旭将面团从面盘中拿出来。跟刚刚相比，此时的面团更加润泽，这是面团的分子相互靠近后，水分子被挤出来造成的。这样的面筋性更足，口感也更好。现在这个面团，不管做烩面还是做刀削面，亦或者做板面、摔面、抻面、裤带面等等，口感都差不到哪去。可以说，只要把面和好揉好，就能做出绝大部分的面食。林旭在案板上撒上一些玉米淀粉，接着将面团放上去，在面团上面撒一些玉米淀粉，拿起擀面杖，开始擀面。这其实跟做手擀面一样，唯一的区别就是，这面团的硬度更高，擀起来更费劲。齐思明说道：“还是这种大案板大擀面杖用着舒服。”两三米的大案板，一米五的擀面杖，擀这么一团面，对林旭来说根本不是问题，很快，原本鼓鼓囊囊的一个面团，就被擀成了薄薄的面片。擀好的面片对折一下，用菜刀从中间裁开，接着将两个面片摞起来，继续裁切，将擀好的圆形面片切成五厘米宽的长条。用菜刀把两端切成齐边，再按照两厘米的间隔切开，将面片切成五厘米长、两厘米宽的小面片。做普通排叉的话，一般都是二十来厘米长，七八厘米宽，做出来的排叉很大，吃起来很过瘾。但姜汁排叉讲究精致，越小越好。据说过去大户人家吃的排叉，长不过一寸，精致小巧，一口一个，不过今天因为是展示，所以没做那么小。太小了不仅操作难度比较大，而且还拍不清楚。没必要为了炫技增加没必要的难度。林旭将两个面片摞起来，上下对折一下，让面片成为一个正方形。用菜刀在对折的部位有间隔的切三刀，切好展开，捏起一头，从中间那一刀的刀口中穿过过去，再重新展开。这样，两个面片就被串在了一起，仿佛是个蝴蝶结。邱振华说道：“林师傅手可真巧，这面片穿过去，卖相一下子就提了上来。”林旭笑了笑：“这挺简单的，没什么难度。”这个过程比较简单，齐思明开始帮林旭改刀制作。等全都做好，林旭架上油锅，锅里倒入玉米油，进行炸制。姜汁排叉要求不能上色，或者微微上色，按理说用猪油来炸是最好的，但猪油的附着性更强，油炸时会附着在食材表面。而等油温降低下来，油脂又糊在了食材表面。相对来说没有用玉米油效果好。玉米油也不怎么上色，而且质地比较稀一些，没那么强的油腻感，最适合制作姜丝排叉之类的美食。油温四成热，林旭将排叉一个个下进锅里油炸。下的时候不能挨着，尽量在锅里散开。用温油炸食材，很容易变软粘底，这是因为热量将食材内部的水分一点点逼到了表面。这样才能将食材中的水分尽可能的炸出来，达到香酥的口感。要是高油温，热油会第一时间将食材表面炸干，导致内部的水分被锁住，这就是高油温炸食物外酥里嫩的原因。当排叉放进锅里变软粘底的时候，最好的办法就是别管，让油脂慢慢炸。偶尔可以晃动一下炒锅，防止锅底粘得太结实。但大部分是没问题的，因为排叉的水分被炸出来后，就会自动漂浮到油面上，根本不用任何操作。等排叉漂浮起来，林旭用勺子在锅里搅动一下，约莫炸透了，就赶紧出锅。这会儿的排叉依然保持着洁白的颜色，看起来就漂亮。排叉放在控油筐中，林旭开始炸下一锅。把排叉坯放进油锅里，他将控了油的排叉倒进熬好的姜糖汁中，搅动一下，随即捞出来放进网格上，让多余的汤汁顺着网格流淌下来。第二锅炸好，排叉也晾得差不多了。晾好的排叉洁白漂亮，表面附着着一层薄薄的糖浆，像是镀了一层水晶，看起来闪亮亮的，很是馋人。林旭拿着一个尝了尝，入口香酥，表面的糖浆甜味中夹杂一丝丝生姜的辣味，这一丝辣味，不仅解了甜腻的感觉，还让人胃口大开。不得不说过去的大户人家真是懂得享受，居然连排叉也能做到这么精致和美味。“不错，味儿很好。”林旭尝完继续炸制，等所有排叉都炸好，居然炸了满满两大筐。正好等会儿可以给沈佳悦带一点，这丫头应该会非常喜欢。姜汁排叉是燕京甜点里的公主，那让我的公主尝尝，这不是很应该嘛。接下来就到了试吃环节。耿立山坐在镜头前，面前摆着一盘姜汁排叉。他尝了一口，冲镜头竖起了大拇指：“不错不错，跟我年轻时在隆福寺排队买到的一模一样，那会儿想买到姜汁排叉可不容易，得一大早去排队等着，还得拿票换。”曾晓琪尝了一口，觉得确实好吃，她好奇的问道：“您是不是每次都要买一大兜子啊？”“买不了，没那么多票，其实当时隆福寺的师傅们特不理解我们这种买姜丝排叉的人，这玩意儿不禁放，又吃不饱，那些会过日子的，都会买一些江米条蜜三刀什么的，放在家里能吃好久……”物资匮乏的年代，大家都尽可能的积攒食物。也就耿立山这类贪图享受的人，才会选择又贵又华而不实的蜜汁排叉。耿立山又吃了一块，接着说道：“其实当时我们也不理解那些师傅，明明这么好吃的点心，也不愁卖，咋就不能天天做呢？当时一年就能吃两次，四九城不少老饕都憋得嗷嗷叫。”曾晓琪说道：“您现在可以多吃点了，有林老板在，想吃多少有多少。”耿立山摆了摆手：“不行了，不能吃太甜的东西，你们年轻人也少吃点，我看网上说糖尿病患者越来越多，而且越来越低龄化……排叉虽好，但不要多吃，否则没什么好处……”视频录完，小唯小穗以及陈燕和过来串门的窦雯静等人一拥而上，全都抢着筐里的姜汁排叉吃了起来。排叉很薄，吃进去咔嚓咔嚓全都酥了，看起来挺大一块，其实一口就能吃下去。这种难以抗拒的小点心，对周围看着的工作人员来说，简直就是折磨。林旭用袋子给沈佳悦装了一些，随即下楼开车回去，准备给自家宝宝尝尝，回头让面点部也做一些，给店里的员工也都过过瘾。然后就在店里上新。面点部有手擀面，不愁没有面片，糖浆和姜汁也是常备食材，有顾客点的话，直接过油炸制就能出锅上菜，非常方便。京城这边，对姜汁排叉有情怀的人可不少。只要稍稍宣传一下，就不愁没生意。别的不说，光迎春街的老邻居们，就会蜂拥而至，品尝这道记忆中的美味。来到店里。林旭见到了刚吃完饭，正蹲在服务台上舔爪爪的墩墩。沈佳悦在一旁，举着手机让舒云和宋甜甜看今天拍到的小奶猫：“墩墩就像个尽心尽责的家长一样，带它们玩耍、跳跃，还教它们磨爪子、吃饭、洗脸、盖猫砂，这家伙要是个人，绝对是超级大暖男。”舒云一听，搂着墩墩亲了一口：“现在我们也是个暖男……干儿子真棒！”林旭将姜汁排叉拿出来说道：“尝尝吧，刚刚在公司做好的小点心，这会儿公司的人正搁那抢呢，我下楼时，连盼盼姐都赶了过去，场面十分混乱。”录制节目的时候耿立山表示不能多吃，现在好了，他想多吃也吃不了，因为根本抢不到。沈佳悦打开一次性餐盒，刚要尝尝，扭脸看到lucy阿姨来到店里，赶紧说道：“lucy阿姨，快来尝尝，这是我小时候最爱吃的点心。”Lucy跟大家熟了之后，根本没把自己当外人，这也是老外的风格，不矜持，不做作，不像国人，一句话拐好几个弯。她走过来，见到晶莹剔透的排叉，顿时发出一声惊呼：“Wow，好漂亮！”几人捏着品尝起来，一边吃，沈佳悦一边连说带比划的给lucy解释姜汁排叉在燕京点心中的地位。“这道点心是绝对的C位，是公主，娇贵无比。”她绞尽脑汁想着早已经遗忘的英语单词，好在舒云曾经在钓鱼台前台工作，英语很好，能轻松帮大家翻译。Lucy越听就越喜欢，随即用生硬的普通话说道：“我知道我知道，这个点心……用中国话来说就是……王翠花，对不对？”林旭在一旁揉了揉太阳穴。感觉lucy彻底被师娘带到沟里了，情敌给取的名字，会有好的寓意吗？不过大家也没敢多说，虽然lucy挺漂亮，跟大家也投缘，但要说关系密切，那还得是师娘啊，毕竟那么多红包砸下来，谁能扛得住？认识师娘之前，林旭一直觉得金钱买不来亲情这话挺对的。但自打认识师娘，他就觉得，有时候还是可以尝试着买一下的，毕竟自己跟师兄，不就沦陷了嘛。“你们周末有什么安排？”Lucy对甜食很感兴趣，吃的时候，用生硬的普通话跟沈佳悦聊天。“我们周末要骑着自行车去郊区的银杏园，大概有好几十公里，lucy阿姨您要不一块儿去吧，正好一块儿野炊。”“What？自行车？”Lucy顿时说了一堆英语，林旭和沈佳悦宋甜甜完全听不懂，还是舒云充当了翻译官的角色：“lucy阿姨说，她很擅长骑行车，还代表苏格兰参加过环法锦标赛……感觉好厉害啊，甜甜你骑车这么久了，要不跟lucy阿姨比一下试试？”宋甜甜赶紧说道：“我虐魏乾没问题，其他人就算了，我连体校的同学都追不上，自行车对身体素质要求太高，我还是更擅长标枪。”好吧，店里的最强战力还没出场就主动向法国致敬，看来周末要被虐了。Lucy正憧憬着跟大家一块儿骑车时，沈佳悦问道：“阿姨，您啥时候买自行车了？咋没见您骑过呢？”Lucy冲外面指了指：“自行车太贵，我更喜欢共享单车，超级方便。”要是被器材好的人虐，大家也就不说什么了。但要被人骑着共享单车虐……沈佳悦总觉得不太好。所以她想了想说道：“那我送您一辆自行车吧，到时候咱骑着统一的车子，比较好认，省得一上大路就散开。”Lucy一脸惊喜，没想到有人送自行车。她当即表达了谢意，还发朋友圈炫耀了一把。北大的几个同事还在评论区好奇别人会送什么自行车，别只是两三百块钱的杂牌车，骑着还没共享单车舒服呢。Lucy也以为就是普通自行车，但第二天见到是价值好几万的碳纤维公路车，顿时高兴坏了。周六早上，沈佳和林旭换上了适合骑行的运动服，还都戴上了骑行帽、骑行手套以及骑行眼镜。水平行不行不当紧，装备要齐全。两人抱着墩墩下楼，将墩墩放进前面特别安装的车筐里，骑着往迎春街进发，今天要在那里汇合。林旭背着猫包，对坐在车筐里的墩墩说道：“要是觉得冷了就进猫包里，别硬撑，今天虽然是晴天，但温度还没怎么上来。”“喵！！！！！”墩墩不耐烦的催促一声。林旭骑着车，小家伙两只爪子扒着车筐，耳朵向后飞着，第一次感受到凌冽的风从脸上吹拂的感觉。这比坐车里可刺激多了。小家伙兴奋的时候，还直起身体，像是泰坦尼克号的经典镜头一样，眼睛眯着，耳朵飞着，很是惬意。到了店门口，林旭见到了准备妥当的陈燕、陈媛媛、窦雯静、曾晓琪、齐思明、沈国富、韩淑珍、lucy等人。大家推着崭新的自行车，穿着运动服，看起来都很专业。准备出发时，老沈说道：“咱得带点吃的吧？万一路上饿了可咋整？”林旭点了点头：“行啊，大家都有背包，一个人装点就行了……爸，您准备带什么？”沈国富瞅了卤品部的窗口一眼，轻咳一声：“骑车消耗是很大的，既然你问了，那我就轻来轻去的带个肘子吧……别打别打，我这不是为孩子们考虑嘛。”韩淑珍打了他两下，对林旭说道：“带几个列巴就行了，中间垫巴一下，到银杏园了再吃午饭。”沈国富：“……”我的快乐没有了啊！