第六百零四章 叫花鸡的滋味，猫和你都想了解！墩墩：穷到吃土？

“这个简单，我也会！”见林旭在和泥，沈佳悦自告奋勇的过来帮忙。要说别的菜，或许真的帮不上忙，但叫花鸡这道菜，咱三岁就会了好不好。陈燕说道：“要是你会的话，那我也会，不就是玩泥巴嘛……”见闺女和外甥女挽起袖子，一副要下手的样子，韩淑珍忍不住说道：“你俩要闲得慌就带墩墩去附近的栈道走走，或者去帮着挖野菜，别在这添乱，多大的人了，还惦记着玩泥巴。”这么多人都在呢，也不注意点，不怕人家笑话吗？沈佳悦撅了撅嘴，将墩墩一把抱起来：“走儿子，妈咪带你去挖野菜。”墩墩一听，立马摇了摇尾巴。它对这里有些陌生，又感觉来过，正想走走看看呢。旁边的土地上，沈国富挖了个坑，架上木柴，大火烧着，等会儿这些木柴烧成木炭，就可以做叫花鸡了。他一边将木柴往坑里填，一边跟林旭聊叫花鸡。“小旭，我听说过去的叫花鸡根本没现在这么讲究，连鸡毛都不褪直接吃抹泥巴，真是这样吗？”林旭说道：“确实是这样，把鸡从脖子的地方拧一下，连血都不放，然后从鸡屁股的地方挖开，内脏全都掏出来，往里面塞一些食盐，在鸡毛上抹泥巴，要一直抹到毛根的位置，烤好了剥开，泥巴会把鸡毛带下来，一点不耽误吃……这是标准的叫花子做法，不过现在不提倡。”带着鸡毛一块儿烤，鸡毛中的腥臊味和杂质一点没糟践，全进鸡肉中了。过去要饭的没锅没灶，用这种方式凑合着吃偷来的鸡，但现在，基本上没人这么操作了。抛开卫生问题不谈，光里面鸡毛毛根中的味道，也不会好到哪去。好在能这么吃的人，基本上也不讲究味道了，填饱肚子就行。而现代烹饪讲究美观、味道、香气等因素，所以叫花鸡的做法也被重新改进，并且还发展出了各种分支做法。比如乾坤叫花鸡，比如面包叫花鸡等等。这边和泥的时候，曾晓琪和齐思明刚刚洗了把脸，拿着各自的背包往池塘的方向走去。曾晓琪的父母闲不住，在池塘旁边开辟了一块菜地，这会儿两口子正侍弄呢。齐思明摸了摸背包问道：“这是给叔叔阿姨买的新衣服，你咋塞得鼓鼓囊囊的？会有褶皱的。”前两天两人逛街，曾晓琪给父母买了几套春装，今天塞进背包一块儿带了过来。来的时候没注意，这会儿齐思明才发现里面的衣服不平整，压出了褶皱。曾晓琪理了一下耳边的头发：“我故意的，这样爸妈嫌贵让退的话，就可以借口说有褶皱退不了啦……”原来如此……齐思明从小生活优渥，并没有经历过这些。他心里感慨一声，随即说道：“我爸这几天一直在帮着打听，总觉得让你父母在这里干活不合适，显得我们特没礼貌。”曾晓琪一听便拒绝道：“可别，这里挺好的，没啥复杂的人际关系，活儿也比在老家时候轻松多了，要是换个高大上一点的工作，我爸妈反而不适应。”而且对曾晓琪来说，父母挣多少钱无所谓，只要不在老家受欺负，自己时不时能来看看，已经比很多打工人好太多了。京城这些打工的，谁能隔三差五的来跟父母一块儿吃饭，甚至还能撒个娇呢？而且齐振涛刚在裙带关系方面吃了大亏，可不能再让他重蹈覆辙。“那行吧，回去我说一声，就不让我爸妈跟着张罗了。”“嗯，不用张罗，这里挺好的。”厨房门口，林旭用揉面的方式将黄泥和好，然后又用力摔打几下，让泥巴尽可能的黏一些，更容易裹到荷叶上。一旁的陈媛媛问道：“老弟，刚刚这位师傅说八只鸡呢，你这点泥不够用吧？”林旭说道：“能糊几只算几只，剩下的用面饼裹着，这样有菜有主食，比黄泥裹着更好吃。”用面饼裹着？窦雯静问道：“这不就是惠灵顿牛排的做法吗？”“对，中餐西餐有很多共同的烹饪方式，除了叫花鸡，西北地区也有面包羊腿，跟惠灵顿的手法差不多。”林旭把黄泥和好，便洗洗手，去厨房里开始准备包裹叫花鸡。将腌好的鸡从盆里拿出来，为了让味道更好，林旭往鸡肚子里放了点泡发好的干香菇，干笋片、干虾、火腿、红枣等食材。量不是很大，主要给鸡肉配个味道。食材放好，将鸡爪子折进鸡肚子里，鸡翅穿到鸡脖子内，这样能防止鸡翅和鸡爪被烤糊。接着拿一张焯过水的猪网油，将鸡的身体包裹起来。包好放在用热水烫过的荷叶上，鸡背部朝下放在荷叶的一角，接着向前滚动，再将荷叶两端多余的部分折到鸡身上，继续向前滚动，把整只鸡包裹起来。换一张荷叶，这次鸡背朝上，同样用荷叶把鸡包住。这样套三层，缠上棉线，一只鸡就做好了。所有鸡都包好，林旭拿着来到外面，正在跟外国朋友大谈中国人居然把泥巴作为美食的lucy，这才反应了过来：“What？不是直接放泥巴里吃？”林旭说道：“不是的，这是利用泥土做个隔热层，间接给里面的鸡加热，这样鸡的香味散不出去，味道自然就好了。”听明白后，lucy长长的松了口气。她已经做好了啃一嘴泥巴的心理准备，没想到并不需要这样。荷叶是湿的，直接抹黄泥容易脱落下来，林旭抓起一把干土洒在荷叶表面，撒了一遍后再往上抹黄泥，这就变得很轻松了。“跟做炸物一样啊，挂糊之前都先撒一层干粉，果然所有的烹饪都是一通百通。”窦雯静虽然不会做饭，但耳濡目染见多了，多少懂得一些术语和手法。林旭说道：“本来就是一样的。”黄泥的厚度大概两厘米左右。林旭涂抹好后，开始抹下一个。这些黄泥一共涂抹了四只叫花鸡，全都弄好，沈国富那边也已经烧好木炭。所有的木头几乎都成了通红的炭块，老远就能感觉到热量。烧火看似简单，但也有技巧的，比如烧一半的时候，需要把木柴相互敲击一下，这样表面的炭块脱落，里面的木头才会继续燃烧。林旭用铁锹，将坑里的炭块挖出来三分之一，剩下三分之二铺在下面。为了防止温度过高，他特意撒了一层干土在坑里，然后才将四个恐龙蛋一样的叫花鸡摆了进去。摆的时候相互要保持距离，不能挨着，否则不容易熟透。摆好往叫花鸡上撒一些干土，然后将剩余的木炭堆放到上面，放一些小一点的木柴，在土坑周围烧着。等烧成炭了再放进土坑里。这样让土坑里一直有较高的温度，但又不至于把鸡烧糊。这是最简陋的做法，除了挖坑之外，还可以搭建一个简易的土窑，用烧窑的方式把鸡放进去焖着。这种做法被称为窑鸡。不过不管窑鸡和叫花鸡，虽然有所出入，但本质上都是一类菜品。把传统的黄泥叫花鸡做上后，林旭便回到厨房，开始和面准备做用面片包裹着的脆皮叫花鸡。盆里放入中筋面粉，里面放入一些食盐、白糖、酵母粉、吉士粉、泡打粉，搅拌成面絮，再揉成一个面团。酵母粉的量要少一些，大概是平时发面的三分之一左右，因为这面饼不需要全发，只需要蓬松点就行。略微松弛一下，擀成比烙饼略厚的面片，将叫花鸡包裹起来。不用担心荷叶会粘在面饼上，等烤好后，荷叶轻轻一抖就会脱落。将裹好的叫花鸡放进烤箱的烤网上，设定好温度，开始烤制。“今天的午饭会有点晚。”林旭看了看时间，这会儿差不多十一点了。估计到下午一点才能开饭。不过大家不着急，连原本半道上没吃点心垫巴的lucy也不饿，这会儿正蹲在烧火的土坑旁边，跟她的外国朋友介绍中式美食呢。“多好的听力练习机会啊，可惜乐乐不在，不然这英语绝对嗷嗷的往上涨。”陈燕转了一圈，听着lucy说英语，有点后悔当年没选择外语专业，否则也不至于像个二傻子一样跟lucy用手语交流了。林旭说道：“乐乐已经成功打入了lucy阿姨的同学群，现在上百个外国人陪她聊天练习口语，崔教授要求的雅思八分，应该不难拿下。”雅思的分数是听写读说四项分数的平均分，想要达到八分并不容易，基本上已经是母语级别了。甚至一些英文国家的人，要是文化程度不高，照样考不到这么高的分数。陈燕张了张嘴：“别的天才都孤僻少言寡语，不善交流，咱家乐乐真是没任何短板。”她本想说身材的，但想想就乐乐那脑袋瓜，用身材这种外在因素去衡量，多少有些侮辱人。再说乐乐长得可可爱爱的，标志性的蘑菇头特有喜感，是圈子里排名第二的团宠。至于排名第一的团宠，自然是某只不愿透露姓名的小肥猫了。没多久，沈佳悦抱着墩墩，和几位在林子里挖野菜的阿姨一块儿归来，墩墩此时已经不需要抱着了，而是举着尾巴，脚步缓慢而有力，像个下山的猛虎。可惜身材比猛虎差太多，加上比较圆润，所以看上去萌气十足。见到旁边有火堆，小家伙吓了一跳，幸亏周围人多，它试探着走过去，没敢靠太近，但又太想看看火坑里是什么。这又菜又爱玩的样子，像极了玩《地铁·离去》时的沈佳悦。那款游戏有不少黑暗场景，而且不乏恐怖元素，晚上玩的时候，经常能听到这丫头大呼小叫的声音。林子里的野菜不多，而且个头不大。但量倒是不少，大家一块儿下手，一边聊天一边择菜。Lucy成了职业震惊人，她没想到地里随便长的野草居然也能吃，这会儿正拿着一根洗净的婆婆丁，被窦雯静和陈媛媛忽悠着往嘴里填呢。闲着没事，林旭去池塘边看了看水，二三十亩的水域面积虽然不大，但也不小。这些天尚叔两口子还把浅水区的莲藕挖出不少。莲藕不挖干净，回头会影响新藕生长，甚至会导致新藕破裂。“在这住的还行吧尚叔？”“很好，比过去舒服多了，活儿也轻便，我都不好意思了，这真的不赔钱吗？”林旭说道：“回头有游客来了就该忙了，到夏天开始，还得挖藕带，捕鱼，也会有人垂钓，到时候说不定还得给你添人手呢。”尚叔一听就乐了：“忙了好，我们都是忙了一辈子的人，一闲下来反而浑身不得劲……对了，西南的小角落里，养鸡场已经弄好，鸡苗也放进去了，怕耽误使用，先买了两百来只一斤多的半大鸡仔，鸭子也买了不少，以后吃着续着，尽量不从外面买。”这就是建立生态园的好处，所有食材都是就地取材，自己养殖自己种，且不说成本多少，光看养鸡场和菜地，就让顾客很喜欢。这年头，谁不想吃点自家种的蔬菜养的鸡鸭。现在有了这么一个去处，还能让孩子喂喂羊驼骑骑矮马，绝对让人来了还想来，就算大人不想来，孩子也想来。跟尚叔聊了一会儿，林旭又去菜地里跟曾晓琪的父母打了招呼，问了一下工作和生活的适应情况。约莫时间差不多的时候，招呼大家下工回去，准备吃午饭。虽然叫花鸡还没烤好，但可以先做点别的，让大家垫巴一下，这么多人，都大眼瞪小眼的等着吃叫花鸡也不是个事儿。回到厨房，林旭将洗好的野菜拌上干粉，放进锅里蒸了一下。这样做出来就是最简单的粉蒸野菜了，出锅后淋上点的蒜泥搅拌一下，味道超级棒，而且多吃还对身体好。接着他又炸了一些尚叔捕捞的小杂鱼，用野菜炒了咸肉，还用摘的花椒嫩叶，洗净切碎后放进搅散的蛋液中，做了一大盘花椒叶炒鸡蛋。花椒的叶子，尤其是嫩叶，既有植物特有的清鲜，也有鲜花椒那种淡淡的麻味儿。跟鲜嫩的鸡蛋掺在一起，吃起来特别美味过瘾。一道道的菜端出来，大家坐在院子里，边吃边聊。约莫时间差不多了，林旭打开烤箱，一股面香味顿时从里面飘了出来。烤箱中的面皮此时已经变成了金黄色，还稍稍有些膨胀，看起来就很酥脆。将四只烤鸡拿出来放在托盘中，林旭端着来到了外面。大家看着烤得金黄的面皮，全都忍不住惊呼一声，这色泽，这股子面香味，真是太让人喜欢了。林旭拿着一把小刀，先咔嚓咔嚓将外面那层酥酥的面皮切开。Lucy惊讶的张大嘴巴，举着手机开始拍摄。“哦买噶，这烤鸡……漂亮！”她站起来，打算将打开的过程原原本本拍摄一遍，让国外的朋友都见识一下神秘的东方美食。切之前，林旭感觉面皮不怎么烫手，温度还行。但切开后，一股热气从里面从里面喷涌而出，要不是他躲了一下，估计会被这股热气给熏到。里面的温度很高，香味十足，荷叶的清香，鸡肉的鲜香，猪油的浓香，这些味道混合在一起，让人不由自主就流出了口水。林旭小心把面皮切开，摆在旁边的空盘子里。沈佳悦当即拿起一块，咔嚓咔嚓的嚼着吃了起来。面皮的外面口感香酥，里面喧软，带着淡淡的荷叶香味和鸡肉鲜味，吃起来还挺美味的。见她吃了，其他人也纷纷拿起面皮品尝。林旭拿着小刀，挑开荷叶上的棉线，将荷叶一层层揭开。最后一层时，荷叶上几乎在滴油，浓郁的香味不断撩拨着周围的人。将荷叶拿开，里面颜色稍稍有些红润的鸡这才显出原形。沈国富吸了吸鼻子：“好香啊，这才是叫花鸡呢。”外面能吃，里面也能吃，感觉比用黄泥烤出来的划算。林旭戴上一次性手套，趁热将已经完全熟透的鸡撕开，顺便用筷子将鸡肚子里填的食材扒拉出来。“开吃吧，今天开饭晚，估计大家都已经饿坏了。”经过两小时的烤制，基本上已经酥烂脱骨，鸡皮上带着荷叶的清香和猪油特有的润泽感，吃起来很过瘾。用香酥的面皮配着鸡肉，特别美味。沈佳悦说道：“真没想到会这么好吃，这还是烤箱做的呢，土坑里用黄泥做的说不定会更好吃。”曾晓琪说道：“你这么一说我才想起来，土坑里还埋着四只鸡呢，我得留着点肚子，省得等会儿干瞪眼吃不下。”陈燕抢到一块鸡翅，这会儿一边啃着，一边在群里发消息给舒云放毒。林旭约莫时间差不多时，放下筷子来到火坑旁边，准备把里面的叫花鸡挖出来。虽然时间越久越好吃，但鸡皮容易糊掉的。Lucy一看，举着手机跟了过来，同样跟来的还有墩墩。小家伙早就想来看看这边是什么情况了。现在已经没火了，只剩一些零星的炭块还在燃烧，墩墩虽然有些不适应，但有林旭在身边，至少不害怕了。林旭拿着铁锹，小心将上面的炭块和灰烬扒开。然后小心的将四个完全烤干烤黑的恐龙蛋扒拉出来，用铲子敲掉上面沾的灰，放进了托盘中。准备放到餐桌上，让大家共同见证泥土砸开的样子。墩墩诧异的看着这一幕，眼神中满是疑惑：“喵了个咪的，这是穷到吃土了？”