第六百二十四章 米饭杀手菜品再添两员大将——肥肠鸡和仔姜鸭！

陈燕等人的到来，立马多了一批生力军。他们虽然种菜方面毫无经验，但搭架子还是没问题的。把竹竿插进花池边上的泥土中，顶端绑在一起，这样有间隔的绑起来，再用横着的竹竿连起来，一排整整齐齐的竹制架子就搭好了。黄瓜、丝瓜、瓠瓜、甜瓜、豆角、葫芦、贝贝南瓜等有藤蔓的植物，种在在天台南侧花池，而青椒、茄子、西红柿等不用搭架的蔬菜种在北侧的花池。一切忙完，lucy用手机拍了张竹竿架子，发到了朋友群中，激动的称赞这种神奇的种植方式。这么高的顶楼，居然能种菜，还能种这么多品种，简直让人不敢相信。陈燕对她说道：“我们骨子里就是农耕，你们西方人骨子里是掠夺，这是老祖宗决定了的，所以我们热爱和平，而你们却始终不得安宁。”其实lucy的老家苏格兰还好点，但邻居爱尔兰明显暴躁很多。动不动就要从英联邦独立出去，还经常发生流血事件，在东方人看来，这多少有些不可思议。Lucy对陈燕的话倒是没有否认：“这是从大航海时代就形成的风气，然后一代代传到了现在……不过这种话题别在其他欧洲人面前说，会引起争执的。”陈燕当然知道这点，她之所以跟lucy聊这个，是因为已经把这个大大咧咧的阿姨当成自己人看待了。楼下厨房里，正在煮猪大肠。要做肥肠鸡，肥肠需要先简单卤一下，这样不仅味道更好，而且吃起来也更美味。沈佳悦守在旁边的空气炸锅前，等着里面的酥辣椒做好呢。“旭宝，肥肠鸡好做吗？”林旭说道：“挺简单的，无非就是把炒鸡和煮好的肥肠，按照水煮鱼的方式制作出来，做好的锅底能涮菜吃。”肥肠鸡确切的应该叫肥肠鸡火锅或者肥肠鸡砂锅，是一边炖煮一边吃的菜品，味道香辣美味，是很多人打牙祭的首选菜品。林旭用食盐将鸡搓洗两遍，随即用清水冲洗干净，接着剁成稍微大一点的块，放在一边备用。做肥肠鸡，除了要用到卤好的肥肠和公鸡，还需要菜籽油、猪油、火锅底料或者干锅料，另外还需要葱姜干辣椒等配料以及娃娃菜、豆腐泡、面筋泡、宽粉、豆腐皮等配菜。配菜比较宽泛，可以根据自己的喜好随意添加。正常来讲，饭店里会放一些黄豆芽，但林旭以及家里的人都不喜欢吃，所以这种配菜就没准备。除了肥肠鸡之外，林旭还用拿来的仔姜和嫩鸭，准备做一道仔姜鸭。鸡鸭作为主菜，再配上点别的菜品，凑一大桌菜还是没问题的。肥肠的卤制差不多需要四十分钟左右，林旭趁着这个功夫，将要用的食材全都收拾一下，该改刀的改刀，该清洗的的清洗，该浸泡的浸泡。接着他又去楼上拿了一块风干好了的酱油肉，打算配着带来的娃娃菜上锅蒸一下。肉的鲜香味会在蒸制的时候被娃娃菜吸收，而娃娃菜的鲜甜，也能让肉更加美味好吃。除了酱油肉之外，别的腊肉、腊肠、咸肉等等，都可以这样烹制。刚忙活完，空气炸锅里做的酥辣椒也好了。沈佳悦抽出锅斗，看着里面色泽红润且散发着香辣味的辣椒，忍不住咽了下口水。哈哈，这也不难嘛。从煮辣椒到出锅，自己每一步都能做到。“我真不愧是林记美食的行政总厨，烹饪天赋就是高。”这丫头自卖自夸的嘟囔两句，随即用筷子夹起一块辣椒段，吹了吹送进嘴里，脸上顿时浮现出了惊喜的表情：“哇，又酥又香，还少了几分油腻感，很成功！”林旭这会儿正用蒜臼捣着糍粑辣椒，打算等会儿做肥肠鸡时，在炒料头的步骤加进去，增加菜品的色泽，同时也能增加香辣的味道。肥肠卤好，林旭把火关掉，掀开锅盖，让里面的肥肠继续在卤汤中泡着。用肥肠做菜，卤好的肥肠一定要多浸泡一会儿，最好让肥肠在卤汤中自然冷却，这样既能入味，同时也能把卤汤的香味敛入到肥肠里面。“现在先做什么？”沈佳悦好奇的看了林旭一眼，打算炸第二锅酥辣椒。“先做仔姜鸭！”这道菜需要用的是嫩鸭，林旭刚刚已经清洗干净，并斩切成了小块。他起锅烧油，油热将鸭肉倒进锅里大火煸炒，这个过程不加调料，不加配料，完全用锅里的油脂煸炒鸭肉。通过这种煸炒，能把鸭肉多余的水分炒出来，同时也能让鸭肉紧实耐嚼。至于鸭肉的异味，则会随着水蒸气与油烟，一块儿从锅里飘出去，不会残留到肉中。其实这跟山东炒鸡的套路很相似，都是先利用高温热油把肉类食材煸炒一会儿，炒到锅里的油脂从清澈到浑浊再到清澈，才算是煸炒完毕。鸭肉炒好，往锅里下入切好的仔姜，这种嫩姜有着浓郁的辣味和鲜味，是可以直接吃的。仔姜鸭用的就是仔姜特有的鲜辣味儿，让鸭肉变得美味过瘾。继续煸炒，等仔姜炒出辣味，先顺着锅边烹入一些米酒，翻炒一下，利用酒的挥发性，将鸭肉的异味彻底带走。接着再烹入生抽等调味品，加入一点点开水，稍稍炖煮一下。把鸭子炖上，林旭将肥肠捞出来，改刀成滚刀块。然后在旁边的灶，架上另一口炒锅，滑锅后，在锅里倒入一些菜籽油，油热将鸡块倒进去煸炒。做肥肠鸡，一定要先用热油把鸡肉煸炒到断生。这不仅让鸡肉的鲜香味更浓郁，也能让鸡肉的口感更好，不会在炖煮的过程中散掉或者碎掉。肥肠鸡跟别的菜不一样，不能把鸡肉煮得特别软烂，而是要稍稍有些嚼劲，这样才更好吃。鸡肉炒好，盛到大漏勺中，放在一边控油。而锅里的油脂却不往外倒，而是重新烧热，并往里面加一勺猪油。油烧热，将剁好的糍粑辣椒和准备好的葱姜蒜倒进去翻炒，一直炒出红油，再加入一块火锅料，继续炒制。炒出香味倒入卤肥肠的原汤，大火熬煮十分钟。这样熬煮的原因是为了让卤汤的香味更加浓郁，糍粑辣椒的香味和红油，也能更好的融合在一起。肥肠鸡里不用怎么调味，因为卤汤的味道是调好的，火锅料中又包含了食盐等调味品。只要放一点提鲜的白糖就行。十分钟后，林旭拿着密漏，将锅里的料渣全都打出来。放入过了油的鸡块和肥肠，继续炖煮。趁着这个功夫，拿来一口砂锅，锅底摆入切成段的莲藕、豆腐泡、面筋泡、金针菇、豆腐皮等食材。将煮开的肥肠鸡连汤一块倒进去，放在涮火锅用的小灶上，直接端上餐桌，一边炖煮一边吃就行了。不过这会儿还不能吃，还差最后一步。林旭重新烧油，等油热的时候，他将一小碗辣椒段和一小把红花椒用热水淘洗一下，放入油锅中。小火熬煮一会儿，等辣椒重新炸酥，端起锅，将里面的辣椒连带油脂倒进肥肠鸡上面，整道菜这才算是完成。“哇，好香的味道！”沈佳悦惊呼一声，原本不饿的她，这会儿却有点饿了。香辣的味道，红润的颜色，再加上砂锅中那油润的肥肠和鸡块，全都不自觉撩拨着人的味蕾。一闻这味道，就忍不住想盛一碗米饭，就着锅大吃特吃。将砂锅盖上盖子，连带着煮火锅用的干锅炉，一块儿端到餐桌上，先小火煨着，等大家下楼就开吃。忙完这道菜，锅里的姜仔鸭也炖得差不多了。加进去的开水基本上已经熬干，现在锅里只剩下一些油脂在滋滋作响。林旭将切好的小米辣和二荆条倒进锅里，翻炒两下，再加入调味品，拌匀焖两分钟，出锅，装到干锅中，同样加热食用。随着太阳落山，夜幕降临，厨房里一道道的菜品也已经做好。有用大青虾做成的油爆虾，有蒸制的酱油肉，还有红烧鳜鱼和锅烧肘子等菜品，荤素冷热全都有，另外还准备了一些适合在肥肠鸡里烫着吃的青菜、宽粉等食材。等大家在楼顶忙完下来，全都被这香味给吸引住了。陈美亮笑着说道：“虽然刚吃过饭没多久，但闻到小旭做的饭菜，还是忍不住饿了。”沈国富应和道：“是啊，这味道根本让人扛不住……二哥来了，今天就着小旭做的这桌菜，说啥也得接风洗尘。”说话的功夫，他就从餐厅旁边的橱柜里捧出一坛泸州老窖。这种用坛子盛着的酒价格都相对高一些，老沈馋好久了，生怕韩淑珍不让喝，所以拿出来后，没等陈美亮说话，便直接将盖子打开。“来来来，酒碗都端过来，我给大家满上。”说完他又冲沈佳悦说道：“催一下你舅舅和你姑父，咋还没到呢，这是惦记着家里有好酒等着自罚三杯么？”去殷州这几次，不管过年还是国庆节去玩，殷州的所有亲戚都热烈欢迎。现在殷州的亲戚来了，沈家的亲戚自然也得到位。陈燕说道：“我爸堵在北四环高架上了，这会儿交警正在疏通，应该快到了。”沈佳悦给韩书禹打了个电话，发现舅舅也被堵在了北四环高架上，距离陈跃进甚至还不太远。沈国富一听便说道：“不等了不等了，咱先开始。”他捧着坛子小心的开始往外倒酒，崔清远、林红旗、陈美亮、任杰、林旭，男的全都有，一人先来上一酒碗。“你们女的谁喝？我给你们满上。”陈燕看着lucy问道：“想不想尝尝白酒？”Lucy赶紧摇头：“No！No！No！”她曾经天真的以为白酒跟红酒差不多，最多也就跟伏特加一样，结果发现白酒更辛辣，喝下去跟着了火一样。老外根本喝不惯白酒，还是适合喝红酒。更何况沈佳悦和陈媛媛正在忙着开一瓶人头马XO，这款酒在国外可是lucy喝不起的存在，现在有了这个机会，自然要尝尝的。自小生活在资本主义社会的lucy阿姨，来到中国，才发现自己不知不觉沦落为了一个无产阶级，而身边一个个全都是资本家。世界颠倒了啊！酒瓶打开，餐桌上很快分成了三个派系，男性组成的白酒派系，韩淑珍、陈美娟、lucy等人的XO派系，以及沈佳悦耿乐乐为首的饮料派系。陈燕是个典型的骑墙派，倒了一杯XO后，又给自己倒了一杯沈佳悦和耿乐乐喝的苹果醋。原因是苹果醋美容养颜，她不想错过任何变美的机会。沈老太太没喝酒，也没喝饮料，老人家让林旭盛了一碗米粥，她晚饭比较简单，米粥小菜就能解决问题。“你们该吃就吃，我喝完粥就去陪墩墩玩，刚刚下楼还带着我去它房间转了一圈呢。”老太太喝了口米粥，夹着桌上的青菜吃了起来。晚饭不能吃太油腻，清淡点最好。沈佳悦端着促进消化的苹果醋喝了一口，然后从锅里夹起一块炖煮得非常入味的肥肠送进嘴里。入口就能吃到肥肠那种油润的口感，另外还有香辣的味道和淡淡的鲜味。这股子鲜味来自鸡肉。肥肠够香，鸡肉够鲜，两者结合在一起，那股子鲜香味就别提了，吃到嘴里超级过瘾。“哇，这个肥肠好好吃。”沈佳悦尝了一口，不自觉就端起了米饭扒拉起来。原本打算先吃一阵菜再就米饭，但肥肠下肚，感觉不扒拉一口米饭，就对不起肥肠的美味。这就是下饭菜的魅力，有了这种菜品，米饭仿佛凭空缩小一半，变得非常不禁吃，三两口下去，一碗米饭居然吃光了。她跟肥肠鸡较劲的时候，耿乐乐正在大口吃着仔姜鸭。仔姜的鲜辣，里面又放了同样具有鲜辣味的二荆条和小米辣，让鸭肉吃起来鲜辣爽口，油润美味。配着米饭吃下去，那种感觉真是超级过瘾。“悦姐你尝尝这鸭子，超过瘾，超下饭，我过去不喜欢吃姜的，但这仔姜却吃得停不下来。”耿乐乐推销着她吃的下饭菜，却被沈佳悦反向安利了一波：“你尝尝肥肠鸡，更下饭，我原本不准备吃晚饭的，但今天至少要两大碗米饭起步……”Lucy吃不惯这种辣味菜品，这会儿正在吃林旭做的油爆虾，她觉得这种虾做得非常好吃，虾壳酥脆，虾肉鲜嫩，比海鲜吃着都过瘾。陈燕一边吃一边嘟囔：“让小琪琪和小豆豆来，她俩居然还不好意思，明天我让晓琪看看这桌菜，绝对让她拍着桌子喊后悔！”陈媛媛说道：“人家陪男朋友去了嘛，说不定这会儿在齐师傅家里吃饺子呢。”北方人喜欢包饺子，不管遇到高兴事还是年节，都要包一顿饺子以示庆祝。今天曾晓琪去齐思明家里，据说老齐也准备了饺子，但却不是一般的饺子，而是闽菜中比较有名肉燕。所谓的肉燕，指的是用完全砸扁的猪瘦肉做饺子皮，再包进饺子馅做成的一款美食。这种饺子因为里外都是肉，吃起来自然会更加美味。陈燕从砂锅里夹了一块鸡肉大口吃着：“那小豆豆呢？咋也没来啊？”陈燕和任杰下车早，把车放到家里，换掉骑行服，然后开车来的北四环，所以对大家的动向不是很了解。陈媛媛被肥肠烫了一下，用手在嘴边扇了扇，这才说道：“杨林今天休息，姐弟俩吃爆肚去了，顺便见见杨林在网上聊的一个对象。”耿乐乐一听便凑了过来：“网恋呀？”陈媛媛说道：“也不算，是高中同学，不过好几年不联系了，无意中在同学群里得知双方都在京城工作，就偶尔聊聊，现在聊得应该不错，不然也不会让窦总去过目。”沈佳悦这会儿已经吃完了一碗米饭，她问道：“既然是线下见面，为啥不选个上档次的地方？吃爆肚多不正式啊。”陈媛媛笑了笑：“那女孩儿是爆肚店的收银。”啧，原来如此。正聊着，陈美亮看着陈媛媛说道：“闺女啊，你对人家的感情这么了如指掌，你啥时候才能找个呢？要不我回去了找找你们高中老师，让他也弄个同学群，你在同学里面寻摸寻摸？”媛媛姐当即后悔不该聊这种八卦。唉，长时间不跟长辈们一块儿吃饭，都忘了未婚人士的饭桌缄默守则了，失误失误，以后要牢记！她低头扒拉一口米饭说道：“我先挣钱再说，等我啥时候在京城买套小房子，啥时候再说结婚的事儿，不急。”陈美亮刚准备再说女儿两句，陈跃进两口子和韩书禹两口子到了，陈媛媛赶紧起身去开门，打断老爸的催婚施法。等两位亲戚上楼，林家变得更加热闹起来。沈国富起身开始倒酒，嘴里还一直说着要罚酒三杯什么的。陈跃进和韩书禹分别跟沈老太太打招呼问候一番，这才坐下来，一个劲儿的数落着堵车的事儿。原本打算早点来呢，结果因为堵车耽误了时间，慢待了客人。酒倒好，两人便举着酒杯开始自罚。陈燕的老妈沈国芳看着这一幕说道：“得，可算找到了喝酒的理由，你们几个聚一块儿，非得喝醉才满意……小杰，你和小旭可别学他们啊。”沈老太太吃完米粥，起身来到客厅，见墩墩趴在沙发上看电视，便坐过去，陪小家伙一块儿看电视。“喵呜～”墩墩翻了个身，脑袋挨着老太太蹭了蹭，像个撒娇的小孩儿一样，守着老人一块儿看起了熊出没……