第六百四十八章 想学酥皮蛋挞？这还不简单嘛！酥皮蛋挞的正确做法！

“燕宝，来来来，我给你表演一个三口一块肉！”沈佳悦见到陈燕上来，便热情的招呼她一块儿来吃，没人能拒绝把子肉的**，如果有，那就再加一片。陈燕咽了一下口水，最终还是拒绝了。她想了想说道：“给我煮点白水菜吧，顺便放一点点荞麦面条，我得减肥。”要是放开吃的话，吃完肯定会非常后悔，所以现在就尽量克制住欲望，减肥不能老寄托于“从明天开始”，而是每一顿饭都要忍住，要坚持。她这态度，受到了韩淑珍的夸奖：“小燕这意志力真是坚定，老沈，你别老贪吃，也跟小燕学学。”“行，我从明天开始，就在家开始吃减脂餐。”明天亲家回去，想来店里吃饭也没理由，所以现在直接说出来，既显得自己有意志力，同时也能体现出减肥的决心。沈国富说完，又对陈燕说道：“小燕明天去我家吃饭吧，都是低脂饭菜，想增肥都难。”“好的舅舅，明天下午不忙了我就去，到时候先在健身房练练，然后再一块儿吃饭。”既然表姐真的想减肥，沈佳悦也没再**她。很快，水煮菜和荞麦面就做好了，说是水煮，其实还是淋了一些增加味道的蒸鱼豉油，补充一些必要的盐分，而荞麦面，则能补充碳水。陈燕端着水煮菜来到离他们比较远的卡座前坐下，开始享受美味。水煮菜虽然听着感觉很惨，但实际上接受了之后，反而能吃出滋味，尤其是蒸鱼豉油的加入，让菜品有了质的飞跃。蒸鱼豉油的鲜美和豉香，配上鲜嫩清脆的蔬菜，吃到嘴里很舒服。而那一点点荞麦面条，则能增加饱腹感，同时也能刷掉脂肪。吃着这样的饭菜，心里忍不住就开始计算自己瘦下来的样子，幻想大家羡慕的目光，还有穿上婚纱那美美哒的样子。从而变得动力十足。甚至能从内心深处感受到一种愉悦感，这是理智战胜欲望的喜悦。林旭把碗中的米饭吃完，原本不想吃了，但看着剩下的菜，还是忍不住回了大半碗米饭，就着剩下的菜品大快朵颐。把子肉没法在店里上，也没法在银杏园或者景区上新。因为想要卖把子肉，整个店就得以这道菜为核心，这更适合专门卖把子肉的小店，或者做盒饭的摊贩。进门就是选菜区，二十多种以把子肉为核心的把子肉菜品，配上米饭，足够撑起一家小店的生意。只有这样，才不会造成资源浪费，才能赚钱。林旭的圈子里，没一个地方适合这么做，所以这玩意儿只能偶尔做一次当员工餐。很快，大家吃饱喝足。除了陈燕之外，每个人都吃了个肚圆。没办法，一旦尝了把子肉，就不自觉变得贪吃起来，总觉得还没吃够，哪怕已经超出了平时的饭量，也想再来半碗米饭溜溜缝。这或许就是美食的魅力所在。林旭来到楼下，把前台柜子里的盒子拿出来，里面是墩墩的雕像，林旭打算放在车上让老爸老妈带回去，放到山顶的庙里。他原本还想解释一下，谁知根本不用说，陈美娟便主动说道：“这个想法不错，让墩墩的雕像吸收点香火，说不定还真的能起到招财和转运的效果呢。”说完，老妈便双手捧着盒子，视若珍宝的用衣服包起来，放在了陈美亮那台大G的后排座椅上。沈佳悦好奇的问道：“放这里多不方便啊，直接放后备箱吧。”陈美娟当即摆了摆手：“那可不行，虽然只是个摆件，但既然往庙里供奉，就得心诚一点，可不能随便往后备箱里塞，而是要放在座位上，把这个摆件当成一个人。”啧，还有这种说法呢？林旭觉得老一辈人对玄学有着很执拗的理解和坚持。不过这样也好，放在宽大软和的后座上，也省得在后备箱里颠碎了。放好摆件，陈美娟说道：“明天早上我们在家吃过早饭，就直接开车出发，不往这边拐了，我得跟大家告个别。”她走进店里，跟舒云、宋甜甜、小董、魏乾等人一一告别，嘱咐大家早晚要加衣服，注意防寒保暖，让店里的员工很是感动。回到家后，陈美娟在陈媛媛的帮助下开始收拾东西，而陈美亮和林红旗，则是在盘算着回去后的工作计划。沈国富原本还打算来的，但韩淑珍担心几个人凑在一起又会喝酒，影响明天早上开车，便强行带着老沈回家，约好明天早上来吃早饭，顺便给大家送行。林旭给墩墩打开电视，在历史记录中找到熊出没，选择自动播放让小家伙看。老爸和二舅的聊天他插不上话，老妈和媛媛姐收拾东西也搭不上手，所以唯一能做的，就是去书房玩游戏。刚开始，沈佳悦就凑了进来：“旭宝，蛋挞真的好做吗？我要做的话，你觉得有几成把握能顺利做出来？”这个问题还真把林旭给问住了。他想了想说道：“要是用买的蛋挞皮，你应该有十成把握做出来，毕竟只要把牛奶、鸡蛋、白糖、低筋面粉搅拌在一起，再过滤一遍，倒进蛋挞皮中烘烤就行，很简单的……但加上蛋挞皮的话，难度多少会增加一些，但也不是太多。”蛋挞皮做起来稍稍有些麻烦，但掌握窍门的话，并不难。蛋挞皮就是把面团擀薄，加入同样擀薄的黄油，然后反复折叠，再切割成蛋挞皮就行了，相对来说，比中式的酥皮面还要容易一些。全程唯一的难度，或许就是每次折叠完，就得放进冰箱冷藏一会儿，让里面的黄油凝固，防止黄油融化从面皮中渗透出来。沈佳悦一听，有些惊讶的说道：“居然这么简单？趁着咱爸妈还没走，你能不能教教我，让我也表现一次。”身为全家厨艺垫底的存在，沈佳悦很想证明一下自己，而且陈美娟一直都恨不得把她宠上天，所以这丫头就想做点蛋挞。不仅为了哄长辈开心，同时也想让长辈们看看，自己也在为这个家努力。这种情况下，林旭自然不会拒绝。他退出游戏，关上电脑，和沈佳悦来到楼下，准备从头开始教她做蛋挞。蛋挞是港澳地区和国外流行的小吃，不过现在，各地的西点铺子里都能买到这款美味。蛋挞最经典的，就是层层起酥的酥皮和口感滑嫩的蛋黄馅，两种口感一酥一嫩，让这道美食成了很多人的心头好。尤其是在两广以及港澳地区的茶餐厅，喝茶时都要点一份又靓又美味的蛋挞，新烤出来的蛋挞托在手心中慢慢吃两口，再跟老友闲聊两句，一切都是那么惬意。林旭将要用的食材拿过来。鸡蛋、低筋面粉、纯牛奶、淡奶油、炼乳、绵白糖、固体黄油，一切准备就绪，开始制作。先往盆里加入两碗低筋面粉，再放入一汤勺绵白糖和等量的黄油，下手揉搓，利用手的温度和面粉的挤压力度，让黄油和绵白糖融化。刚开始做有点难度，需要慢慢用力揉搓。一直揉搓到黄油和绵白糖彻底融化，盆里的面粉握在一起稍稍成团，表面看上去有淡淡的黄色，这就说明可以了。林旭往盆里加入一些温水，将盆里的面揉成一个稍微偏软一些的面团。黄油和绵白糖都有延展性，只要能揉成面团，基本上都有柔软的质感，所以水的量不需要太多。沈佳悦在一旁看着这一步，时不时还拿起手机，在备忘录上记一下，免得忘了。一些关键的步骤，也会举起手机进行拍照。等面团揉好，林旭在面盆上蒙一层保鲜膜，放在一边进行松弛。趁着这个功夫，他将一块黄油从中间切开，变成两块稍薄一些的黄油，这不仅方便黄油融化，同时也方便下一步的加工。等黄油弄好，用一个食品袋盛着放在一旁让黄油自然软化。沈佳悦好奇的问道：“接下来要做什么？”“等……”“等？”“等黄油化开，面团松弛好，就可以一步一步加工成蛋挞皮了。”不过虽然说的是等，但林旭还是没闲着，他将买烤箱时送的蛋挞托拿出来，挨个儿清洗了一遍。做蛋挞是需要蛋挞托的，这样才能做出漂亮的造型，而且吃的时候也能依靠蛋挞托来托着，免得弄点手上油乎乎的。正忙着，收拾完东西的陈美娟和陈媛媛下楼了，见这小两口围在厨房里，便好奇的走进了厨房：“你俩在干嘛呢？”“做蛋挞，等着吃吧，绝对比羊城白天鹅饭店的还好吃。”具体能不能达到白天鹅的水平沈佳悦不知道，先把大话撂出去，气势摆出来。在陈美娟眼中，自家人做的美食自然是天下第一的，她笑着说道：“那我就等着吃了，媛媛，你要不要也跟着学一下？”“我还得上楼把公司上半年的策划书写出来，没时间摆弄吃的。”陈媛媛今天原本是要住在迎春街的，但想想老爸明天一早就走了，便提着笔记本电脑住在了这边。来的时候还在微信上暗戳戳的提醒曾主任，晚上可以带齐师傅来家里住了，整个两室一厅都是她们的私人空间。曾晓琪回了个敲脑袋的表情包，表示两人还没到那一步。等陈媛媛上楼后，沈佳悦说道：“媛媛姐也太辛苦了吧，回头网友们会不会指责咱俩是黑心资本家啊？”林旭笑着摇摇头：“网友们骂的黑心资本家，是不给加班费强行员工进行加班的，要是按照劳动法给加班费，大家肯定非常乐意加班……媛媛姐这边，回头多发点钱就行了。”很快，黄油有了软化的迹象，林旭将食品袋里的两块黄油并在一起，再将袋子折叠一下，预留出黄油延展的空间。接着他拿起擀面杖，小心将袋子里的黄油擀开，成为一个二十厘米长，十厘米宽的长方形薄片。做完这些，将袋子放进冰箱的冷藏室，让黄油重新凝固一下，方便从袋子里拿出来。处理完黄油，就该面团了。经过二十来分钟的松弛，面团的柔软度变得更高。林旭在案板上撒了一些干淀粉，随即将面团放在上面，用擀面杖擀开，擀成一个圆饼形状的薄片。他一边做一边看着沈佳悦问道：“这一步对你来说没难度吧？”“还行……不那么圆也行吗？”“可以，这个没啥讲究，我之所以擀这么圆，是因为习惯使然，面片的形状不重要，反正等会儿都要根据黄油的大小，折叠成长方形的。”把面片擀好，将冰箱里稍稍凝固的黄油拿出来，放在面片的正中间。接着将四边的面片往中间折，折成一个长方形，折的时候要注意，得把面片中的空气排干净，防止出现鼓包等情况的发生。折叠妥当后，将面片翻过来，把长方形擀开，擀成三倍大小。接着把擀开的面片分别向中间对折，做成三折形状的面片，用保鲜膜包裹起来，放进冰箱的冷藏室。之前在书房已经听了一遍理论，所以看到这一步，沈佳悦立马说道：“这是为了防止黄油融化，我没说错吧旭宝？”“对，每次擀开再折叠之后，都要放进冰箱里进行冷藏处理。”将面片放进冰箱里冷藏，十分钟后拿出来，重新擀薄，接着再折叠，继续放进冰箱里进行冷藏。这么反复三四次之后，约莫面片已经足够多层，林旭便擀开又折叠好的面片，像做葱油卷那样从一头卷了起来。卷好还在案板上揉搓两下，让里面黏连得更加牢固。做完这些，林旭将这根圆柱形的面团放进冰箱冷藏室，开始做蛋挞液。蛋挞液是蛋挞的灵魂，也是蛋挞最终呈现出两种口感的关键所在。林旭在一个大碗中加入四个蛋黄和大约一百克左右的细砂糖，接着开始用筷子反复搅拌，把蛋黄搅散。接着往蛋黄中加入一盒牛奶、淡奶油和增加奶香味的炼乳，重新用筷子搅拌，让这几种食材掺匀。最后加入一两左右的低筋面粉，继续搅拌，让面粉彻底和蛋黄液混合在一起。加入面粉是为了让蛋黄液粘稠，同时利用面粉受热就变酥的缘故，在蛋挞表面形成一层薄薄的酥皮，这样口感更丰富，吃起来更过瘾。全部搅拌均匀后，开始过滤。这一步很重要，需要用细网筛子反复过滤三次，这样蛋挞的口感才丝滑鲜嫩，和蛋挞皮的香酥形成强烈的反差和对比。过滤妥当，把冰箱里的圆柱形面团拿出来，开始做蛋挞皮。去掉保鲜膜，把圆柱形的面团放在案板上，然后间隔两厘米左右切开，这有点像是做葱油卷，但接下来的步骤，就跟葱油卷没关系了。林旭拿起一个切好的面剂子用手捏着中间的部分，将面剂子捏成一个碗的造型，周围的面片全部是碗沿。他一边忙活一边对沈佳悦说道：“底部因为要盛蛋挞液，不能太厚，厚了不起酥，而边沿部位则是要厚一些，最好切口的刀锋处在最外围，这样烤出来，视觉上才会呈现出层层起酥的效果。”很多人都以为蛋挞皮是厚薄均匀的，边沿有多厚，中间部位就有多厚，这是错误的。蛋挞皮只有边沿部分厚，这样吃到嘴里，既会层层起酥，吃到中间部位的时候，又不会因为面皮太厚而影响口感。沈佳悦好奇的看着这一幕，她一直以为蛋挞是直接用模具在面片上压成一个个的圆，没想到居然有些超出认知。“这个我得记下来，回头拍视频的时候重点提醒一下。”林旭将捏好的蛋挞皮放进蛋挞托中，稍稍修整一下，开始做下一个。沈佳悦记完要点，也跟着做了起来。这种把圆形面剂子捏成小碗造型的过程，跟小时候玩泥巴很相似，所以这丫头上手还是很快的，唯一不好的，就是每捏好一个，她都有倒扣着往地上摔的冲动。小时候玩泥巴就是这样，把泥巴捏成碗状，用力甩在地上，底部会因为气压的作用出现破洞，谁的破洞大就算谁赢。“没想到我都结婚嫁人了，还能体验小时候玩泥巴的快乐。”沈佳悦做得很用心。所有蛋挞皮全都做好，林旭将蛋挞液递给她：“你来倒吧，倒六分满就行，别太多，因为这些蛋挞液会稍稍膨胀的。”林旭把空气炸锅进行预热，不过今天做的量比较多，单靠空气炸锅是放不下的，所以他又将烤箱打开，同样进行预热。做完这些，沈佳悦也把蛋挞液倒好了。“可以放进空气炸锅里了吗？”沈佳悦有些兴奋，虽然我做了最后一步，但四舍五入一下，这蛋挞就等于我做的，这没什么问题吧？林旭拿着一个小漏勺，将蛋挞液表面的气泡一一打出来，这才开始往空气炸锅和烤箱里放。沈佳悦激动的搓搓手，有蛋挞吃咯～～～