第七百零二章 沈佳悦：吼吼！烹饪的核心技术已经被我掌握！

“荔枝外面的小颗粒酥酥的真好吃。”沈佳悦夹起一颗裹满红脆粒的简略版荔枝鱼咬了一口，原本以为味道会一般呢，没想到那些红脆粒香香脆脆的，比想象中要好。而里面的鱼肉鲜嫩可口，中间还有脆脆的马蹄碎，吃起来非常过瘾。陈燕说道：“虽然明知道是鱼肉丸，但加了这些红色的小颗粒，好像更好吃了。”口感变得多元，加上心理作用，自然就会觉得好吃。林旭尝了尝正版的荔枝鱼，酥脆的焦壳里面，满是鲜嫩的鱼肉，不管口感还是味道，都挺过瘾的。“旭宝，你能教我这个荔枝鱼的做法吗？”沈佳悦吃了两个丸子，更加坚定了学习的念头。林旭说道：“还是别叫荔枝鱼了，叫荔枝鱼球或者荔枝鱼丸吧，这个很简单，回头我教你，用空气炸锅就能做出来。”当着邱耀祖的面，左一句荔枝鱼右一句荔枝鱼的，多少有些不合适。毕竟用投机取巧的方式让卖相超越正版的做法，多少有些不给淮扬菜师傅面子，所以另改个名字，免得邱老爷子不爽。沈佳悦倒是没这么多想法，一听荔枝鱼球的名字，当即觉得好喜欢：“这个名字好，荔枝鱼球，既高端也上档次，还把卖点完美表达了出来，以后我不仅要做荔枝鱼球，还要做荔枝虾球、荔枝鸡球、荔枝猪球……”邱耀祖对改名还是很满意的，他笑着说道：“悦丫头你这就外行了，一般情况下，菜名中有鸡的，会改为凤，比如荔枝凤球，猪会改成肉，叫荔枝肉球……”淮扬菜中，取名也是个学问，高端的名字中，会避免出现低端食材，另外猪字过去要避讳明朝皇族，所以直接改成肉球。沈佳悦一听这些名字，笑嘻嘻的说道：“谢谢邱伯，我知道该怎么取名了。”这会儿郭星海走了过来，他尝了尝两道菜，对林旭用红脆粒的方式给予了肯定：“你这么一整，以后怕是会出现一大批主打荔枝旗号的新概念菜品。”林旭笑笑：“本来就有，我只是延伸了一下而已。”郭继昌放下筷子，用纸巾擦擦嘴：“小旭能把荔枝鱼做这么好，估计荔枝肉也不在话下……有时间咱俩做一次咕咾肉吧，让我看看你能带来什么新的惊喜。”菜系的发展一直都是借鉴融合的过程，粤菜有很多淮扬菜的影子，会做淮扬菜，粤菜自然也不在话下。郭继昌还真猜对了。获得了顺德地方菜之后，林旭对粤菜确实已经达到了融会贯通的地步。他笑着说道：“行，到时候还希望郭伯多多指点。”这会儿已经下午四点多了，虽然赶赶时间还能再拍一道菜，但林旭担心两位老人身体撑不住，便没有继续。大家七手八脚的将拍摄设备收拾妥当，林旭看着郭继昌和邱耀祖说道：“要不今天咱去林记吃饭吧？顺便给我们店里的饭菜把把关。”郭继昌说道：“行啊，星海来的时候还念叨着去林记后厨打招呼呢。”邱耀祖原本不想来回折腾了，但又觉得自己不去的话，老郭不定会跟林旭达成什么秘密协议呢，便说道：“行，我换换衣服，咱一块儿去。”两位老人去吃饭，自然得找人作陪。趁邱耀祖回楼上卧室换衣服的时候，林旭给耿立山打了个电话，邀请他一块儿去店里吃饭。“林小友，我现在跟田教授和任教授刚从北大出来，我们一块儿去店里如何？”田教授和任教授也在？那太好了，招待邱耀祖这种淮扬菜师父，光美食家还不太行，毕竟淮扬菜的文化底蕴实在太深厚。要是加上两位古汉语方面的专家，那就完美了。邱耀祖聊美食，有耿立山接招，聊美食背后的文化，两位教授可以参与讨论。这样的搭配正合适。林旭说道：“那就麻烦田教授和任教授一块儿来吧，今天新学了一道荔枝鱼，大家都尝尝。”既然邀请人家来店里吃饭，自然得拿出诚意。而最大的诚意自然就是美食了。荔枝鱼这道菜因为做法太过繁琐，现在大部分淮扬菜饭店都不做了，所以一听这道菜，耿立山当即说道：“那我们尽快到，免得误了时间。”挂断电话，邱耀祖也乘坐电梯从楼上下来，他换了身休闲装，笑着说道：“走吧，咱们现在出发。”一行人来到门口，刚准备上车，一台埃尔法商务车就开了过来。车门打开，何广昌从里面探出了脑袋：“哟呵，你们这是干嘛去啊？”郭继昌说道：“去小旭的店里吃饭，老何你这个点儿干嘛来了？”“我能干嘛，蹭饭呗……既然去林旭那里，我也去，好久没尝过小旭的手艺了。”邱耀祖被这直白的话给逗乐了：“下次不带点茶叶啥的，休想进我们家的门，整天来蹭饭，都快把我们家吃穷了。”大家各自上车，开车回去。沈佳悦抱着墩墩坐到了陈燕车上，而郭星海和郝庆峰则上了林旭的车。刚上车，郭星海便说道：“国宴纪录片啥时候开拍？到时候我能露个脸吗？”林旭发动车子，挂上档，慢慢跟在陈燕的帕拉梅拉后面：“可以啊，让晓琪姐策划一下，不光让你露脸，魏乾、霍一凡他们也最好都出一下镜，这种机会不多，所以要把握住。”要是别的节目，不参与也就罢了，但国宴纪录片的拍摄，可能就这么一次机会，所以得抓住。来到店里，林旭先领着几位老人在厨房转了一圈，指导一下大家的烹饪水平，顺便又介绍了店里的菜品。看到一道道的粤菜，原本还抱着吃喝玩乐心态的郭继昌，终于有了之前邱耀祖那种突然心慌的感觉了。烤乳猪、烧鹅、烧猪、乳鸽、豉汁排骨、豉汁凤爪、清蒸鲈鱼、白切鸡、白灼虾、盐焗鸡……好家伙，不知道的还以为自家酒楼在京城开了个分店呢。何广昌对这些不敏感，见到这么多粤菜，还笑呵呵的往火上泼了一勺油：“嚯，这么多粤菜啊，在北方就这么受欢迎，这要回头去羊城开家分店，还不到把羊城的酒店吊起来打……哦我忘了，老郭你家的酒店也在羊城，那没事，回头让小旭去香江开分店，不用去羊城。”郭继昌：“……”我算看出来了，老何你这次过来不是蹭老邱的饭就是埋汰我，这明显是过来煽风点火的啊。为了防止这老头再咧咧出什么过分的话，郭继昌说道：“老何，这两天我打算跟小旭拍点烹饪相关的视频，你要没啥事儿咱就一块儿拍吧，让大认识认识一号楼的老大。”一听这话，何广昌立马变得喜笑颜开。他等了半天，就是等俩老头邀请自己跟林旭拍摄视频呢，现在铺垫半天，总算达成了满意的结果。自从前两天看老邱和林旭一块儿拍视频，就一直念着这回事。没多久，耿立山他们也到了。大家寒暄一会儿，一起去楼上的宴会厅，等服务员端来卤味和一些凉菜后，大家举起筷子开始品尝。楼下，郭星海在厨房里跟大家打着招呼，林旭则在灶台前，开始做菜。一道道的菜品做出来，端到楼上让大家品尝。旁边的小厨房里，沈佳悦挽起袖子，看着车仔送来的一小包红脆粒问道：“这就是可以炸的小颗粒吗？”“这个叫红脆粒，一般做红色油炸类菜品时黏在外面，应该就是老板今天用的食材。”刚刚回到店里，沈佳悦闲着没事，打算自己动手做菜，反正难度不大，只要有那种小颗粒就完全可以做出以假乱真的荔枝菜。所以她便让车仔去仓库拿了一包。但因为不知道名字，所以连说带比划的形容好一会儿，还拿出之前拍的荔枝鱼球照片给车仔看。现在见到这些红色小颗粒，沈佳悦立马有种小颗粒在手，天下我有的感觉。她知道自己基本功不行，所以没有直接动手做，而是让后厨那边准备了一些做馄饨用的肉馅。鲜猪肉配上虾泥以及莲藕碎，混合在一起，再加点淀粉滚成小球球，就成了一个个的肉丸。把肉丸放在红脆粒上面滚动一下，让人真假难辨的荔枝这不就有了嘛。为了让卖相更好，在粘红脆粒之前，沈佳悦还特意用手多搓了几下，搓成了标准的小圆球。这样的肉丸别说吃了，哪怕光看卖相呢，也让人特别有食欲。正忙活着，陈燕走了进来：“悦悦你在干嘛呢？楼上开饭了，你不打算吃饭了吗？”陈燕处理完公司的事情，原本准备上楼跟公公婆婆一块儿吃饭的，但发现沈佳悦没过去，便打算看看咋回事。一群老头子吃饭，只她一个年轻人有些尴尬，所以得拉个垫背的。然而刚来到小厨房，就被眼前的红色肉丸吸引住了：“哇，好漂亮，这是你做的？”“对啊，好简单的，有手就行，你要不要试试？”哼哼，咱终于也能说出这句话了，真挺过瘾的。陈燕立马挽起袖子开始洗手：“咋做的啊？教教我，正好趁着公公婆婆都在楼上吃饭，让我表现一下。”沈佳悦说道：“很简单哟，让厨房做点馄饨馅送过来，我再加点淀粉和虾泥搅拌一下，然后搓成丸子，再往红脆粒上面滚一下就行了，是不是很简单？”“不需要调味吗？”“馅料是调好的，直接做就行了。”陈燕：？？？？？？？合着你就是动动手而已，完全没任何技术含量啊。她有些失望，原本以为可以学到了不得的真本事，但没想到最难的步骤全都交给了别人来做，这简直就是投机取巧吗。沈佳悦看了她一眼：“你就说想不想在婆婆面前秀一把厨艺吧？”“想！”“那还不赶紧学？”陈燕立马收起心思，跟着沈佳悦一块儿搓起了肉丸子。没有林旭在场，两人不敢用油锅，怕被烫到，所以直接用了空气炸锅，温度调好，将一个个裹满红脆粒的丸子放进锅里，开始炸制。为了防止炸糊，两人还多次打开调整。等肉丸约莫变熟，沈佳悦从空气炸锅里夹出一颗放到碗中，随即递给陈燕说道：“燕宝，你尝尝熟没熟，熟了就可以端到楼上让大家品尝了。”“你怎么不尝？”“我是师父，哪有师父尝菜的道理？”陈燕觉得这话在理，但转念一想，又觉得不太对劲：“你连生熟都把握不住，当哪门子的师父啊？”两人正说着，林旭走了进来：“去楼上吃饭没见到你俩，在干嘛呢？”沈佳悦笑嘻嘻的说道：“我做了荔枝肉球，想让燕宝尝尝熟没熟，她不答应。”“废话，要是吃生肉吃坏肚子咋办？”林旭没想到两人这么着急，他走过来，看了看碗中的肉丸，又端着滚动一下：“感觉轻飘飘的，大概率已经熟了。”为了验证自己的猜测，他捏起碗中的肉丸，用手掰开，里面全都是粉色的肉馅和鲜香的味道。“确实熟了，准备出锅吧。”林旭将其中一半肉丸送进自己嘴里，另一半喂给了沈佳悦。肉馅咸鲜味美，里面的莲藕碎增加了口感，而虾泥不仅让肉丸多了浓郁的鲜味，还让肉丸多了几分软糯的口感。配上外面的红脆粒，还挺好吃的。“哇，这口感真好，我果然是烹饪届的天才！”沈佳悦为自己的天才想法雀跃不止，将空气炸锅中的丸子倒进盘子里，就递给了陈燕：“徒儿，帮为师上菜！”“滚滚滚，这里面一半都是我做的。”陈燕接过来，用筷子夹起一颗尝了尝，味道确实不错。终于可以在公公婆婆面前秀一把厨艺了，哈哈，真想录下来，让网友们听听文化学者夸人的话，各种引经据典，简直就是现成的论文。她放下筷子刚要去楼上，林旭问道：“就这么去了？这种创意菜是需要摆盘的……车仔，给我拿点薄荷叶过来。”摆盘？陈燕没想到这么漂亮的丸子居然还要摆盘。不过摆就摆吧，看看能摆出什么花儿来。沈佳悦在一旁说道：“可别看不起摆盘，这可是米其林餐厅的核心厨艺，是需要花好多钱才能学会的。”林旭笑了笑，虽然有点挖苦嫌疑，但这丫头还真说对了。听说米其林餐厅评分的标准中，造型方面占比非常高，所以国内外所有米其林餐厅，都在摆盘上费尽心思，就想获得高分。从某种角度来说，米其林体系中的摆盘和“科技以换壳为本”有着异曲同工的妙处。很快，车仔就端来了一小筐刚刚洗净的薄荷叶。林旭接过来，重新拿了个盘子，用热水烫一下，让盘子处于略微烫手的程度，然后用厨房纸擦干水分。在盘子里一侧放几颗荔枝肉丸，然后贴着这些肉丸，放几片翠绿的薄荷叶。绿色的叶子不仅把丸子衬托得更漂亮，还让这些丸子看起来真的跟现摘的荔枝一样，仿真程度更高。接着，林旭又在盘子里摆了几簇，看起来像是摘了几串洗净的荔枝，能一下子将人的好奇心给勾起来。“哇，这跟真的完全没区别啊！”沈佳悦拿着手机，咔嚓咔嚓拍了几张照片，有种掌握了烹饪核心机密的感觉。而陈燕也从刚开始满不在乎，变成了一脸震惊。刚炸出来的肉丸已经够像荔枝了，但被几片薄荷叶一衬托，立马成了真荔枝，看着就让人忍不住想捏起一个剥开尝尝。“端楼上让大家品尝吧，回头你们想做，别光惦记着肉，也可以做成甜食，比如山药泥、芋泥什么的，更方便，也更容易操作。”虽然用空气炸锅没什么危险，但稳妥起见，还是别做肉类的了。相对来说，甜食更简单，也更安全，想要什么馅料直接让面点部那边送来点，然后就可以搓成小丸子裹红脆粒进行炸制了。沈佳悦一听，惊喜的和陈燕对视一眼：“哇，我怎么没想到呢？等会儿我就做，哈哈，我要做一大桌各种口味的荔枝，让你们过过瘾。”“我也试试，我婆婆喜欢吃紫薯，我看能不能做几个紫薯馅的丸子。”两人端着盘子上楼之后，林旭把小厨房收拾一下，接着来到大厨房，看到蒸柜里蒸的鳝鱼肉已经熟透，便端出来，盛到墩墩吃饭的陶瓷盘中。稍稍晾了一会儿，约莫不烫了，这才端着下楼。此时，墩墩正趴在小屋顶呼呼大睡着。一股若有似无的香味飘来，让小肥猫瞬间醒来，它爬起来睁开眼睛，看到林旭端着盘子走过来，柔柔的叫了一声：“喵呜～～～～”林旭抬手揉了揉它的大脑袋：“下午在邱爷爷家是不是没吃爽啊？蒸了点鳝鱼肉，赶紧吃吧。”“喵～～～”墩墩答应一声，低头开始干饭。就在这时，一身高档服装的富姐，迈步走进了店里……