第七百四十三章 如何优雅的激怒一个烤鸭师傅？请他吃冒烤鸭就行了！

“我是宁小利，谁面试我啊？”很快，楼梯口就走上来一个三十来岁的男子，他面庞发红，像是关公似的，一看就是常年围着烤炉工作给熏的。林旭起身说道：“我面试你，来，帮我看看烤鸭炉。”宁小利虽然在网上看过林旭的视频，也知道林旭所有的辉煌事迹，但猛然见到真人，多少还是有些震惊。太年轻了啊。今年才二十三岁吧？居然已经取得了那么多成绩。虽然不知道有多大水分，但真本事肯定是有的，只不过烤鸭方面估计是个小白，连烤鸭炉都不知道，还得我帮着检查。想到这里，宁小利觉得三叔他们吹得有些过头了。身为一个在京城混的中餐厨师，不会做烤鸭能行？这是一流厨师该有的样子吗？京城那些名厨有一个算一个，哪个没有一手漂亮的做鸭功夫？他跟着林旭往烤炉的方向走去，一边走一边观察店里的情况，这会儿大家都在吃午饭，人比较多。但看到魏乾的时候，他嘴角轻轻一抽。不会做烤鸭的小渣渣，居然跑这里摇身一变成了总厨师长，朱勇和秦伟两个渣渣也跟着当了厨师长。年轻人的钱就是好骗啊。来到烤炉前，他看到有两个口，表情有些好奇：“干嘛两个口？这也太不专业了吧？是不是魏乾给你说的？他一个不会做烤鸭的人，根本不懂这里面的诀窍，你被骗了……”听着他洋洋洒洒的话，林旭忍不住乐了。这个宁小利对非烤鸭体系的厨师意见挺大啊，要是他哪天当上中华烹饪协会的总理事长，不知道会不会大力推行“独尊鸭术，废黜百家”的政策。“这是我让人弄的，当时之所以留两个口，是因为没想好到底做焖炉还是还挂炉。”宁小利一听，好奇的问道：“现在想好做什么了吗？”林旭点了点头。宁小利接着问道：“你想做挂炉还是焖炉？”“小孩子才做选择……我全都做，回头这两个口，一个做焖炉，一个做挂炉。昨天让人用耐火砖在中间砌了一道墙，将两个炉子分开了，你现在看看两个炉子的炉膛空间咋样，用不用调整。”宁小利像看傻子一样看了林旭一眼：“做烤鸭都是挑一种做法，要么焖炉要么挂炉，你到底是被谁忽悠了，才会想出两种做法都要？回头要是卖不出去，损失可……”他话还没说完，就被林旭给打断了：“我们林记从不缺顾客，也从不担心菜品会备多，不管多少菜，关门前都会卖得一干二净。”宁小利：“……”该说不说，林记的生意确实是出了名的好，每天都顾客盈门。只是这么好的生意，却遇到不懂做烤鸭的老板，后厨的管理也存在一定的问题。不过好歹是钓鱼台膳食部的监理呢，我就多费心帮他看看吧，看完就走，这里没烤鸭高手，没必要浪费时间。宁小利过来，原本是为了见识一下林旭的手艺。但此情此景，他觉得没什么好见识的了，连烤鸭都不懂，这样的厨师发展实在有限，没必要跟着掺和。一边想着，宁小利一边探着身体观察炉膛，还打开手机的手电筒功能，看了看里面的情况。“这防火墙砌得也太差劲了吧？你绝对是被人忽悠了。”一边说着，他一边用手摸了摸里面的砖缝，接着又看了旁边的烤炉，对林旭说道：“墙砌得不合格，另外位置也不对，挂炉烤鸭是利用热量的反射做熟的，所以顶不能太高，整个炉膛大致上要呈现出正方形，这炉膛明显过于高了，热量反射不下来，影响烤鸭的品质。”他顿了一下，又指了指旁边的焖炉：“焖炉讲究的是密闭性，而且要烧好再焖，所以炉膛的设计，要以延缓降温为主，为了达到这一效果，排烟口不能放在顶上，要尽可能的曲折，减少温度散逸……”听了这话，林旭觉得找到了自己想要的烤鸭部厨师长了。简简单单居然指出了这么多不足，为了高品质烤鸭，这烤炉确实需要重新整理。宁小利越说越来劲，指着里面的旋转烤架说道：“这玩意儿撤了吧，没用，你要是中低端烤鸭还没事，要是高端烤鸭，必须得手工，机器虽然好，但却不能烤出百分百完美的鸭子。”手工烤制的时候，可以根据火力的大小以及木柴的燃烧情况，灵活调整翻转的速度和频率，而机器翻动只能机械的瞎转，兼顾不到这些细节。所以高端烤鸭店，直到现在，依然在用手工烤制的方式。听到这里，林旭看着宁小利问道：“你对烤鸭确实有很深的研究，想不想来我们林记美食，给你厨师长待遇，以后烤鸭的方面的事儿全交给你负责了。”哪怕没见到宁小利的手艺，林旭也已经相信他是个高手。而且钓鱼台总厨们的子侄，手艺不精是不会让其在钓鱼台混的，丢不起那个人，宁以恒能在群里推荐出来，肯定是对侄子的手艺非常有自信的。否则弄过来一个草包，丢的可是他们宁家人的脸。林旭对钓鱼台的待遇是很清楚的，那边工作轻松，没有业绩压力，但也别想赚大钱，因为高手太多，大家都在慢慢熬。原本他觉得听到邀请，宁小利会立马答应下来。谁知这位红脸关公愣了一下之后，很爽快的拒绝了：“我想找个能在烤鸭方面压制我的人，刺激一下我做烤鸭的水平，你这里……提供不了这种条件。”林旭：？？？？？？？？？？我去，我到底做了什么，才让你误会这么深啊？不过烤鸭手艺压制他倒是不难，等烤炉弄好，直接做一炉烤鸭，就能让这家伙心服口服。想到这里，林旭说道：“那要不你帮我个忙，在这儿指挥工人整改烤鸭炉咋样？我给你三叔说一声，借调过来几天，这几天给你发补助，一天就暂时给一千吧……从今天开始算。”人是不会放回去了，这种满脑子都是烤鸭的怪咖，正是我们林记需要的人才。宁小利原本是想拒绝的，但在林旭说出一天一千块钱补助时，顿时觉得大家都是同行，理应助人为乐。再说林旭还是膳食部的监理呢，帮三叔打好关系也应该。想到这里，宁小利便说道：“行啊，那我就帮你把烤炉整改一下吧，改成这种双炉，顺便拆掉里面的自动烤架……”砸钱手段果然可以啊。林旭在心里感叹一句，立马给窦雯静发消息，让她找一个会砌烤鸭炉的施工队过来，先让宁小利把整改方案拿出来，然后开始操作。除了烤鸭炉之外，旁边的小杂物间也得腾出来，作为烤鸭的晾房。做烤鸭，鸭坯一定得晾干晾透，烤出来的鸭皮才够酥，而这种酥，又能反衬出鸭肉的嫩，吃起来非常过瘾。除了晾房之外，夏季做烤鸭时，还要将晾好的鸭坯放进冷库里冰镇一夜，这样肉才更嫩，而且不会腐坏。要是一直挂在晾房里，说不定会招苍蝇。宁小利就这样被林旭高薪忽悠着暂时留在了店里，他蹲在烤鸭炉前，认真盘算着整改方案。场地有限，主烟道已经定型，所以只能在炉膛里想办法。林旭也没打扰他，自顾自的忙去了。很快，午高峰到来，后厨进入了紧张的工作状态，每个人都很有效率的忙着，跟钓鱼台后厨形成了鲜明的对比。宁小利等施工队到来的时候，无意中在厨房门口看了一眼，发现魏乾他们都在忙着做菜，就连林旭本人也已经披挂上阵。这会儿店里几乎已经客满，外面还有不少排队等位的顾客。为了提高翻台率，林旭只得加速上菜的频率。这样大家吃饱喝足，才能给下一桌顾客腾位置。“靠，这生意真是让人羡慕。”虽然这里的厨师都不懂烤鸭，但这种氛围让宁小利很喜欢，他觉得后厨就应该是这种状态。没多久，施工队的负责人来了。宁小利将自己闲着没事画出来的草图拿给对方看，还讲解了整改方案与烤炉内部的设置。“这是互不干涉的两个炉子是吧？那我懂了，一个挂炉一个焖炉，这里的老板是准备把京城烤鸭的两大流派一网打尽吗？”这里的老板懂个锤子的烤鸭……宁小利在心里嘀咕一声，笑着说道：“那我就不知道了，反正我就是负责按照他的想法把烤鸭炉弄好，至于烤出来的鸭子会咋样，跟我没关系。”施工队负责人在京城帮人砌过不少烤鸭炉，对这玩意儿一点都不陌生。听了宁小利的讲解，他说道：“大致上我已经了解了，现在没法施工，等晚上吧，晚上下班之后我带人过来，估计不到十二点就能搞定。”这种小整改比较好上手，到时候只要没人添乱，绝对很快就能做好。确定完方案，宁小利说道：“我就不跟你砍价了，质量一定要好，别想着糊弄，我还不会走路就被家里的大人抱着围在烤鸭炉前烤火，对这玩意儿比我自己都熟悉。”“放心，绝对保证让你们满意……今晚九点，我带着工人和耐火砖一块儿过来，不好用不收钱。”厨房里，魏乾将一份炒面做好，刚要休息一下，旁边的庄一舟问道：“刚刚那个就是钓鱼台烤鸭特别厉害的人吗？”“年轻一辈儿中算厉害的吧，不过他烤鸭烤魔怔了，觉得中餐里只有烤鸭才是正宗，不会做烤鸭的人不配跟他说话……我和朱勇都跟他吵过架，说的话能气死个人。”可惜朱勇不在，否则现在就可以来个关门打狗了。庄一舟说道：“既然他做烤鸭都魔怔了，应该吵不过你才对的，咋还被他气到了呢？”“整天烤鸭不离嘴，这咋跟他吵？”庄一舟嘿嘿一笑：“太简单了，他越看重烤鸭，你就越埋汰烤鸭，绝对能把他难受到哭。”埋汰？魏乾张了张嘴，觉得确实可以按照这个思路反击回去。他刚准备让庄一舟帮忙想个埋汰的方式，不远处负责打餐单的帮厨就喊了一声：“四大份炒面，两份鸡蛋，两份肉丝。”一听这话，魏乾顾不上打听，赶紧忙活去了。等炒面做好，庄一舟去汤品部那边了，楼上包桌的客人点了一份翡翠羹打算醒酒，得赶紧做出来，免得被顾客催。魏乾一看这种情况，也没去追着问，而是自己琢磨起来。这会儿工作台上有一份鸡蛋汤还没送出去，上面写的是六号桌，这是崔清远和耿乐乐吃饭的位置。魏乾端起来准备送出去，正好碰到了过来催鸡蛋汤的耿乐乐。“乐乐，这是你的汤吧？”“对，我点的，魏哥咋忧心忡忡的，甜甜姐欺负你了？”“没，她哪舍得欺负我啊。”魏乾笑了笑，将手中的碗递给耿乐乐，突然想起小乐乐是特招到清华的尖子生，便小声问道：“乐乐，我有个朋友……”“魏哥你有事儿就问，不用拐弯抹角。”“咳，是这样的，有个做烤鸭魔怔了的人老跟我吵架，他总觉得烤鸭才是美食之王，你觉得我该怎么反击啊？”别人不懂这些，小乐乐应该是知道的。毕竟她经常在群里气得强哥哇哇乱叫，嘲讽段位至少是宗师级。耿乐乐一听，一脸轻松的摆了摆手：“这还不简单嘛，请他吃冒烤鸭就行了，绝对能让他破防。”魏乾：“！！！！！！！！！！！！！”靠靠靠靠，我咋就没想到这一点呢？冒烤鸭是这两年从蓉城流行起的一种美食，把烧鸭斩成大块，放进调好的麻辣红油卤汤中，用做冒菜的方式做出来。吃起来味道很好，但对于烤鸭师傅、尤其是燕京烤鸭的师傅们来说，确实有着百分之一千的伤害增幅。燕京把烤鸭做成了上流菜品，从最开始的选鸭子到收拾鸭子，再到烤鸭子乃至吃鸭子，都有着一套繁琐的规矩。可谓处处有讲究，步步有门道。然而这种上流吃法的鸭子，却被人哐当哐当剁成大块，然后当成冒菜烹制。还有比这更暴殄天物的吃法吗？还有比这更牛嚼牡丹的行为吗？魏乾越想越觉得解气，要不是这会儿忙，他真想弄只烤鸭，亲自给宁小利做一份，让他好好感受一下破防的快乐。正想着，宁小利从不远处的烤炉前走过来。见到魏乾，嘴角顿时露出了一抹讥笑，刚要嘲讽两句，谁知魏乾先开口了：“宁师傅，今天真是辛苦你了，晚饭在店里吃吧，让你尝尝我的手艺……离开钓鱼台之后，我学了好多菜品，绝对让你刮目相看。”宁小利一听，也没在意：“行啊，那我就帮你把把关，谁让你是从钓鱼台走出来的呢，你的一言一行都代表着那里，我可不想钓鱼台跟着你受辱。”魏乾也没反驳，交代耿乐乐想吃什么尽管吩咐，便回厨房忙活去了。不过他已经打定主意，等会儿忙完就让人送几只烤鸭过来，晚上给员工们做冒烤鸭吃。原本他想让徐新华用烧鹅的方式做几只烧鸭呢，但想想好麻烦，相对来说，还是菜市场那些烧卤摊上的鸭子比较划算。下午，林旭又面试了几个被同行推荐过来的烤鸭师傅。打算让他们全留下，等烤鸭炉整改好，再是骡子是马可劲儿遛遛。另一边，燕京饭店，高大爷端着一杯碧螺春啜了一口，冲邱耀祖说道：“这茶不错，回头给我弄个三五斤呗，小燕五一办婚礼，到时候用这茶招待客人，应该挺有排面。”邱耀祖无语的说道：“你当这是散装瓜子啊，还三五斤，今年我一共到手还不到两斤呢，三五斤什么的，你自己去采茶做茶吧。”一旁的何广昌附和道：“这茶在婚礼上用确实有些奢侈了……老高，马上就要拍摄九十年代的国宴菜了，小旭从殷州回来没？他得参与进来啊，不参与哪能成呢？”国宴系列纪录片本身看点不多，都是各种菜，有一些还多次重复，比如宫爆虾球翡翠虾球什么的，出场频次很高。这种时候，要是没有刺激收视率的人物出现，纪录片将会岌岌可危。而圈中最能刺激收视率的，只有林旭。所以何广昌觉得林旭最好全程能都参与，这样收视率有保证，大家的面子里子全都有了，多好啊。高大爷说道：“九十年代参与国宴的人都还在，没必要抢大家的风头，再等等吧，拍到七八十年代时，再让小旭参与进来。”郭继昌问道：“七八十年代的重要国宴有什么啊？”一旁正在品茶的戴岳丰说道：“尼克松访华国宴，这应该是比较重要的。”听到这场国宴的名称，高大爷拍板说道：“那就从尼克松访华开始，让我徒弟参与拍摄，这之前的宴会，就留给你们展示手艺了……”